Comment réaliser l’étude de marché d’un traiteur ?
Vous aimez cuisiner, partager votre goût de la gastronomie ? Bien manger fait partie, selon vous, des meilleures choses de la vie ? Vous aimez organiser de belles et grandes réceptions et régaler les convives ? Vous avez le sens du commerce et appréciez le contact avec les clients ? Voici quelques qualités indispensables qui feront sans doute de vous un excellent traiteur !
Mais avant de vous lancer dans cette délicieuse aventure entrepreneuriale, vous le savez, il faut passer par l’étape incontournable de l’étude de marché.
Grâce à cet article, découvrez comment procéder pour réaliser une étude de marché de traiteur : nous passerons ici en revue les principales étapes de ce travail ainsi que les sources d’informations sur lesquelles vous pouvez vous appuyer.
Que vous souhaitiez devenir traiteur végétarien, un traiteur régional, un traiteur pour les mariages ou pour les entreprises, un traiteur italien ou toute autre spécialité, vous devriez trouver ici de nombreux conseils utiles avant de vous lancer !
Les objectifs de l’étude de marché pour un traiteur
Le métier de traiteur est varié, tant au niveau des spécialités qu’il est possible de proposer (végétariennes, gastronomiques, 100% bios, asiatiques, italiennes ou sud-américaines), qu’en matière de commercialisation de votre offre (avec ou sans vente sur place, organisation de grands évènements clés en main ou simple restauration à emporter).
Peu importe le type de projet que vous envisagez de lancer, l’étude de marché est là pour évaluer son potentiel commercial, et notamment de vérifier que le marché n’est pas d’ores et déjà saturé par les offres concurrentes et qu’il peut ainsi supporter l'arrivée d’un nouvel entrant.
Les objectifs d'une étude de marché pour un traiteur sont notamment :
- d'identifier quels segments de clientèle sont mal desservis par les concurrents et ainsi d'identifier un concept répondant à une demande réelle.
- de repérer une zone d’implantation attractive pour votre commerce de bouche, en fonction de la clientèle ciblée et de la concurrence déjà présente
- de réunir les informations nécessaires à l’évaluation du chiffre d’affaires de votre entreprise
En vous lançant dans la réalisation de votre étude de marché, gardez ce chiffre en tête : une entreprise sur deux ne passe pas le cap des 5 ans. Ce travail en amont du lancement est donc indispensable afin de vous poser les bonnes questions, et ainsi de minimiser les risques.
Les tendances du marché des traiteurs
Commencez votre étude de marché en recueillant les informations sur le secteur afin de comprendre comment se porte le secteur.
Nous savons que la tendance est plutôt à la hausse avec la création d’environ 2 000 traiteurs chaque année en France.
La raison de cet engouement pour ce métier de bouche ? La création du statut d’auto-entrepreneur (aujourd’hui micro-entrepreneur) et, sans aucun doute, un appétit grandissant des consommateurs pour une alimentation équilibrée et gourmande.
Il existe, vous le savez, un nombre presque infini de formes de traiteur. Avec ou sans pignon sur rue, simple traiteur ou restaurant qui propose de la vente à emporter, spécialisé dans un type de gastronomie ou totalement généraliste, dédié aux employés de bureaux ou à une clientèle familiale, organisateur d'événements clés en main ou simple prestataire restauration pour les mariages par exemple.
Votre étude de marché devra vous permettre de définir aussi précisément que possible, pour les segments qui vous intéressent le plus :
- le nombre d’ouvertures et de fermetures ces dernières années.
- l'évolution du chiffre d’affaires global, et moyen par établissement
- les difficultés auxquelles les traiteurs sont confrontés
- les concepts qui fonctionnent le mieux
- etc.
Bon à savoir : le groupe d’étude Xerfi a publié de nombreuses études intéressantes dans ce domaine. Perspectives sur les mariages, état du marché global dans la restauration-traiteur, etc.
Il sera bien entendu intéressant également de se pencher sur la dynamique concurrentielle et d’évaluer, notamment, qui, des enseignes franchisées ou indépendantes, s’en sortent le mieux.
Dans cette étude de marché traiteur, il sera également indispensable, de vous pencher sur les attentes des consommateurs, vos futurs clients. Posez-vous ces questions :
- Quelles sont leurs habitudes d’achat ?
- Quel est le panier moyen ?
- Quel est le profil type du client ?
- Quels sont les produits les plus recherchés ?
- Quels sont les canaux de distribution possibles et ceux qui semblent les plus porteurs pour l’avenir ?
La réglementation en vigueur dans le secteur de la restauration-traiteur
Point important de cette étude de marché : l’étude de la réglementation en vigueur. Vous le savez sans doute, en tant qu’artisan, il est indispensable, pour se lancer dans cette activité, de disposer d’un CAP ou d’un BEP, ou encore d’un titre homologué de niveau égal ou supérieur délivré après l’exercice de son activité.
À défaut de disposer de l’un ou l’autre de ces diplômes, l’aspirant traiteur doit pouvoir justifier d’une expérience professionnelle de trois ans en qualité de salarié ou d’indépendant.
L'exercice de l'activité de traiteur est également soumis à un ensemble de normes strictes, notamment en ce qui concerne l'hygiène. Il sera indispensable de vous pencher en détail sur ces contraintes et d’étudier les lois à venir, tant au niveau national qu’européen.
Prenez également le temps d’identifier les risques forts éventuels pour ce métier. Nous pensons notamment à la responsabilité professionnelle, au dispositif RGPD et, une fois encore, à la réglementation sanitaire notamment.
Où trouver les informations nécessaires à votre étude de marché traiteur ?
- Commencez par regarder du côté des sources d'informations statistiques : INSEE et Eurostats notamment
- La presse économique et spécialisée vous délivrera de manière régulière des informations intéressantes sur le sujet. Parmi les titres spécialisés dans la restauration, citons notamment le titre L’hôtellerie-restauration
- Le site internet service-public.fr vous permettra de connaître les informations indispensables quant à la réglementation.
Mais c’est aussi, et surtout, en allant à la rencontre des traiteurs (de tout type) de votre région (et même de plus loin) que vous en apprendrez le plus. Ne lésinez pas sur le temps passé pour aller à leur rencontre.
Analyser la demande en matière de traiteur dans la zone d’implantation envisagée
Faire cette étude de marché de traiteur a aussi, nous l’avons vu, pour objectif de vous aider à préciser votre zone d’implantation et votre concept en connaissance de cause.
Dans cette partie de votre étude, vous devrez notamment :
- Évaluer la taille du marché local : combien d’habitants cette zone compte-t-elle ?
- Quel est leur profil (âge, catégorie socio-professionnelle, revenu disponible, style de vie, etc.) ?
- Quelles sont les attentes des clients : que manque-t-il sur le marché local à l’heure actuelle ? Un traiteur bio ? Un traiteur asiatique ? Un charcutier-traiteur ?
Si vous souhaitez avoir pignon sur rue, il vous faudra savoir quels sont les points d’intérêts précis du quartier ou de la zone où vous souhaitez vous implanter. Découvrez, en allant sur le terrain, quels endroits attirent le plus de clients potentiels et pourraient donc être des lieux d’implantation intéressants ?
Les rues commerçantes, proches d’autres petits commerces de bouche et d’artisans se présentent bien entendu comme les plus intéressantes a priori. Mais vous aurez aussi peut-être intérêt à vous positionner près d’une zone de bureaux, afin de satisfaire l’appétit des travailleurs pressés.
Si vous souhaitez vous lancer dans l'événementiel, intéressez-vous également aux entreprises susceptibles de faire appel à vos services : les organisateurs de mariage par exemple.
Où trouver l’information pour étudier le marché local ?
- Le site internet de votre ville et de votre région seront d’excellentes sources d’information pour en savoir davantage sur les traiteurs, les bouchers, les restaurateurs, qui proposent des services similaires.
- L’Insee reste une bonne source d’informations statistiques.
- Mais c’est, rappelons-le, en allant sur le terrain que vous pourrez recueillir le plus d’informations : allez à la rencontre de vos futurs clients, échangez avec eux. C’est une étape totalement indispensable de votre étude de marché traiteur : essayez d’interroger au moins une vingtaine de clients potentiels pour connaître leurs besoins.
Analyser la concurrence directe et indirecte des traiteurs
Dans cette partie, tout aussi stratégique que les précédentes, il s’agira d’analyser aussi finement que possible votre concurrence.
Combien de traiteurs, quel que soit leur type, sont présents dans votre zone d’implantation future ?
Étudiez aussi les concurrents indirects. Nous pensons par exemple aux restaurateurs, mais aussi aux boulangers et sandwicheries, aux fast-foods, aux supermarchés proposant de la vente à emporter, etc.
Pour chaque type d’entreprise en concurrence avec la vôtre, tâchez d'évaluer le positionnement commercial, les tarifs pratiqués, la clientèle cible. Vous pourrez ainsi réfléchir à ce que vous pourrez proposer de plus ou de complémentaire afin de vous démarquer et de faire votre place sur le marché.
L’analyse de la concurrence a également pour objectif d’évaluer le chiffre d’affaires, l’effectif et les capacités de vos concurrents, tant en termes de surface que de financement.
Bien sûr, cette analyse doit également permettre d’évaluer si vos futurs concurrents sont en difficulté ou s’ils tournent bien. Vous pourrez ainsi tenter de connaître les raisons de leur succès ou celles de leur échec.
Objectif : s’inspirer des bonnes pratiques et connaître les mauvaises pour les éviter. Demandez-vous par exemple si les prix, les services et les produits proposés sont bien en adéquation avec les demandes de la clientèle.
Cette partie de votre étude de marché doit également vous permettre d’étudier la stratégie de communication de vos concurrents :
- De quelle manière communiquent-ils (sur quel ton et par quels canaux) ?
- Quelles sont leurs offres promotionnelles ?
- Leur stratégie marketing vous semble-t-elle pertinente ?
- Pouvez-vous vous en inspirer et peut-être même faire mieux ?
Tâchez dès à présent d’estimer la part de votre budget que la stratégie de communication nécessitera.
Cette phase de votre étude de marché de traiteur vous permettra logiquement de définir précisément les zones d’implantation les plus intéressantes pour votre futur traiteur, si vous envisagez d’avoir un local.
Si vous pensez travailler de chez vous dans un premier temps, vous pourrez également réfléchir à votre zone d’intervention. Certaines rues et zones sont en effet plus intéressantes et attractives que d’autres. Tâchez de trouver celles qui sont les moins bien desservies.
Rappel : l’analyse de votre concurrence ne doit pas se limiter à votre concurrence directe mais s’étendre à la restauration en général et à tous les commerces de bouche dont le concept est proche du vôtre. N’oubliez pas de jeter un œil du côté d’Internet et de toutes les structures qui proposent leurs services en ligne.
Définir précisément l’offre de votre traiteur
À ce stade de votre étude de marché, vous avez collecté suffisamment d’informations pour prendre une décision concernant la suite de votre projet.
Soit vous avez constaté que le marché est trop petit pour accueillir un nouvel entrant et vous devrez abandonner l’idée. Soit vous estimez que votre projet a du potentiel et êtes désormais en position pour définir un positionnement commercial clair.
Celui-ci devra comporter les éléments suivants :
- Une clientèle cible clairement identifiée
- Une offre de produits et de services différenciée de ce que propose la concurrence
- Une promesse marketing répondant à un besoin fort des clients
- Une stratégie d’acquisition et de fidélisation : elle passe essentiellement par votre emplacement et par l’ébauche d’un plan marketing.
Valider l’offre et le concept de votre traiteur
Depuis que l’idée de vous installer en tant que traiteur a germé, vous avez certainement investi pas mal de temps mais pas ou peu d’argent dans votre projet. Avant de vous lancer dans les dépenses, il est vivement recommandé de vous assurer que votre offre commerciale est bien conforme aux attentes de votre clientèle potentielle.
Le plus simple, pour cela, sera de procéder à un test de votre concept. Il peut prendre plusieurs formes et a pour objectif d’obtenir un maximum de marques d’intérêt claire ou d'intentions d’achat clairement exprimées.
Plusieurs options s’offrent à vous. Vous pouvez par exemple envisager de louer un stand sur un marché, ou dans un salon du mariage si vous vous destinez à ce type d'événement. Ou encore de participer à une manifestation populaire qui vous permettra de présenter votre offre et de faire goûter vos produits.
Rédiger votre business plan de traiteur pour aller plus loin dans votre projet
Lorsque vous aurez mené à bien votre étude de marché de traiteur, il ne vous restera qu’à passer à l’étape suivante, et non des moindres : le business plan. C’est lui qui vous permettra d’affiner le montage de votre projet et de vérifier qu’il sera rentable, du moins sur papier.
Le business plan vous permettra de détailler votre projet et de décrire les objectifs stratégiques, commerciaux, et financiers pour les trois premières années d’existence de votre commerce.
Votre business plan de traiteur sera le document de référence pour présenter votre projet à vos futurs partenaires. Il va sans dire que vos partenaires financiers potentiels (banquiers, institutions, etc.) souhaiteront le consulter lorsque vous les solliciterez. Vos futurs fournisseurs seront peut-être eux aussi intéressés par son contenu qui leur permettra de s’assurer de votre sérieux.
On comprend donc l’importance du business plan dans le processus de la création d’entreprise. Celui-ci doit par conséquent exposer clairement et simplement votre projet tout en donnant envie de vous suivre dans l'aventure.
L’exercice est délicat et peut faire peur, surtout si vous n’avez jamais réalisé de business plan auparavant. Pour vous aider, vous pouvez utiliser un logiciel de business plan en ligne, outil qui vous accompagnera tout au long de la rédaction.
Faire appel à un logiciel pour réaliser le business plan de votre traiteur présente en effet plusieurs avantages :
- Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
- Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement le logiciel de The Business Plan Shop en vous inscrivant ici.
Notre article touche à sa fin, nous espérons qu'il vous a permis d’y voir plus clair sur les étapes à suivre pour réaliser votre étude de marché de traiteur. Si des questions subsistent sur la façon de s’y prendre ou sur l’un ou l’autre des points évoqués dans cet article, n’hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à vos interrogations.
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