Les étapes pour ouvrir une boucherie
Vous souhaitez vous mettre à votre compte et devenir boucher? Si vous êtes passionné de votre métier et que vous voulez ouvrir une boucherie mais ne savez pas par où commencer : bonne nouvelle, ce dossier spécial va vous aider !
Le marché de la boucherie et ses tendances
Première étape pour ouvrir une boucherie : étudier le marché pour vous faire une idée de sa taille, de sa forme, de son intensité concurrentielle, et de ses tendances.
Selon les chiffres publiés par la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs, le secteur de la boucherie charcuterie représente près de 20 000 entreprises, un chiffre d’affaires de 6,10 milliards d'euros, et regroupe 80 000 personnes (chefs d’entreprise, aides familiaux, salariés, apprentis).
Le secteur de la boucherie semble bien se porter puisque la fédération des centres de gestion agréés (FCGA) indique qu’en 2013, son activité a connu une hausse de +2,7 % alors que le chiffre d’affaires des petites entreprises, toutes activités de commerce confondues, était en baisse de 0,4 % (source).
Le marché a subi diverses crises : vache folle, baisse de la consommation de viande liée notamment au pouvoir d’achat, mais les consommateurs apprécient le travail des professionnels qui leur garantissent une viande de qualité. Le marché reprend et pour en bénéficier, vous devrez mettre en avant votre savoir-faire pour vous démarquer de la grande distribution.
Chez les bouchers, la tendance est au positionnement haut de gamme pour trancher avec les grandes surfaces : rénovation des boutiques, investissements en communication, et accent mis sur l'accueil et les conseils.
L'étude de marché locale
La deuxième étape pour créer une boucherie consiste à étudier le marché sur la zone d'implantation de votre futur local commercial.
L’étude de marché doit vous permettre d'évaluer le niveau d'attractivité et la concurrence autour de votre emplacement. Ceci vous permettra de limiter les incertitudes et les risques liés à votre projet d’ouvrir une boucherie.
L’étude de marché doit vous permettre de :
- vérifier que la clientèle que vous visez existe bien et qu'elle est en nombre suffisant : bon flux de passants, bonne visibilité de la boutique, parkings à proximité
- connaitre les attentes de vos clients en termes de produits et de services : livraison, service traiteur, boucherie simple, boucherie-charcuterie, boucherie bio, ou encore boucherie halal
- fixer le prix que vos clients sont prêts à payer : en fonction des prix pratiqués par la concurrence mais aussi de vos objectifs de rentabilité
- choisir les moyens de communication adaptés pour toucher votre cible : publicité, atmosphère du local, positionnement en terme d’image
- évaluer vos objectifs : part de marché et chiffre d'affaires prévisionnel
Les informations dont vous aurez besoin portent sur :
- la demande (les clients potentiels) : particuliers et/ou professionnels, type de foyer, âge moyen des acheteurs, catégorie socioprofessionnelle, pouvoir d'achat, habitudes de consommation, localisation, etc.
- l'offre (vos concurrents directs et indirects) : concurrents déjà implantés, concurrence en ligne, départs à la retraite prochains, etc.
- l'environnement de votre future activité : projets d'aménagements urbains, législation locale, etc.
Pour récolter ces informations vous pouvez vous aider d'Internet, mais vous n'échapperez pas à une visite sur le terrain à la rencontre de vos futurs clients.
Le choix du statut juridique de votre future boucherie
Le statut juridique de votre entreprise aura notamment des incidences sur :
- la fiscalité de votre entreprise : impôt sur les sociétés ou impôt sur le revenu
- votre régime social : régime des indépendants ou régimes des salariés
- votre responsabilité : celle-ci peut être limitée aux apports en société, ou indéfinie (c'est à dire que votre patrimoine personnel peut être à risque)
- la gouvernance : le mode de prise de décision dans l'entreprise
Le choix n'est pas aussi compliqué qu'on le pense parfois. Commencez par vous informer en lisant ce guide comparatif des principales formes juridiques.
Une fois le statut juridique choisi, vous pourrez vous adresser au Guichet Unique pour effectuer les démarches de création de votre entreprise.
La règlementation
Etape suivante pour monter une boucherie : s'informer sur la règlementation.
Pour commencer, sachez que l’exercice de la profession est soumis à l’obtention d’un diplôme technique (CAP ou BEP minimum) ou à défaut d’une expérience professionnelle de 3 années (décret n° 98 246 du 2 avril 1998). Par ailleurs, un stage de préparation à l’installation dispensé par les chambres de métiers et de l’artisanat doit être effectué, sauf dispense (loi n° 82 -1091 du 23 décembre 1982).
Ensuite, la profession est soumise à diverses obligations :
- Une déclaration préalable aux services vétérinaires et une immatriculation au répertoire des métiers (pour une activité artisanale) ou au registre du commerce et des sociétés (pour une activité commerciale) sont obligatoires.
- Le professionnel qui souhaite vendre de la viande à des collectivités doit être enregistré auprès des Services Vétérinaires Départementaux via une déclaration de dérogation à l’obligation d'agrément sanitaire.
- Le boucher qui souhaite congeler dans son entreprise des produits animaux ou d'origine animale doit également faire une déclaration auprès des mêmes services.
Enfin vous serez soumis aux diverses règles s'appliquant aux commerces et lieux accueillant du public.
La Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs offre énormément d'information à ce sujet et propose de nombreux documents de références et autres contrats-types, nous vous conseillons donc d'aller vous informer sur leur site avant de lancer votre boucherie.
Le business plan boucherie
Une fois la viabilité commerciale de votre emplacement validée, vous pouvez vous lancer dans la rédaction de votre business plan boucherie.
Le business plan va vous permettre de vérifier que votre projet est rentable, et vous servir de document de référence pour la recherche de financement.
Le business plan boucherie comporte 2 parties : une partie argumentée mettant en avant les atouts du projet (marché local, emplacement, dirigeants, etc.), et une deuxième partie démontrant la pérennité du projet sur le plan financier.
Comment réaliser un business plan pour une boucherie
Une bonne solution, si vous ne savez pas comment rédiger un business plan consiste à opter pour un logiciel de business plan.
Un logiciel spécialisé vous permettra de gagner beaucoup de temps et d’être plus efficace car :
- vous serez guidé dans votre démarche par des instructions et pourrez vous inspirer de modèles de business plans
- vous pourrez réaliser facilement votre prévisionnel financier sans avoir à vous soucier des calculs que le logiciel effectuera pour vous
- vous gagnerez du temps dans la rédaction en partant d'un plan détaillé et obtiendrez un business plan professionnel que vous n'aurez plus qu'à transmettre à votre banquier
Si cette solution vous intéresse, sachez que nous éditons l'un des meilleurs logiciels de business plan en ligne du marché et que vous pouvez l'essayer gratuitement en cliquant ici.
Voilà c'est tout pour cette fois, nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre les étapes pour ouvrir une boucherie. Si vous avez des questions n'hésitez pas à nous faire signe !
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