Devenir traiteur et réussir son business plan
Vous voulez changer de vie et lancer votre activité de traiteur ?
Vous êtes le roi des réceptions qui marquent les palais et la vue des invités, mais peut-être n’avez-vous encore jamais osé franchir le pas... et si c’était maintenant que vous deviez vous lancer et devenir traiteur?
Mais attention : on ne s'improvise pas traiteur comme ça. Afin de maximiser les chances de succès de votre projet, il convient donc d'anticiper l'ensemble des démarches à accomplir pour créer votre activité et de mettre sur pied un solide business plan de traiteur.
Pour cela, nous allons tenter de vous aider à y voir plus clair avec ce dossier spécial « devenir traiteur ».
Voici les questions auxquelles nous allons répondre dans ce dossier :
- Quel est le potentiel du marché de traiteur ?
- Ai-je besoin d’une formation pour devenir traiteur ?
- Comment rédiger mon business plan traiteur ?
- Quels sont les financements dont je peux bénéficier ?
Quel est le potentiel du marché de traiteur ?
C’est une question primordiale car ce n'est pas le tout de créer une entreprise, encore faut-il que celle-ci soit rentable. Il convient donc de bien analyser le marché avant de vous lancer. Nous avons d'ailleurs concocté un article pour vous aider à réaliser l'étude de marché d'un traiteur.
Voici quelques chiffres que vous allez pouvoir utiliser pour vous faire une idée du potentiel de ce secteur.
Le secteur de la restauration commerciale en France représente un chiffre d’affaires de 50 milliards d’euros et plus de 500 000 salariés (source). La restauration hors domicile comprend les restaurants traditionnels, la restauration rapide, les cafétérias, les cafés (fourniture de boissons à consommer sur place), les cantines, et les services de traiteurs.
D’après l’INSEE , on évalue en 2011 le nombre de traiteurs à 7 000 et le nombre de créations d’activités à 2 000 par an. Cette activité à connu un engouement particulier suite au lancement du statut d’auto-entrepreneurs en 2009, qui a motivé de nombreux salariés à se lancer dans l’aventure en devenant traiteur / organisateur de réception.
On note l’existence dans ce secteur de deux types d'activités :
- Les traiteurs traditionnels, qui en plus de l’offre culinaire, proposent une prestation de services complète (décoration, salle, service, animation…), et ne travaillent généralement que sur commandes et devis.
- Les traiteurs de quartier, qui sont pluridisciplinaires : ils vendent des plats cuisinés dans leur boutique mais font aussi des prestations sur commande pour des entreprises ou des particuliers (banquets, noces, baptême,…), et peuvent livrer à domicile.
Sous l'appellation traiteur, se cachent donc en réalité deux métiers assez différents. Avant de vous lancer, vous devrez donc bien définir quelle activité vous souhaitez réellement exercer.
Pour cela, vous devrez sans doute vous investir pour avoir des données plus fines sur ce secteur d’activité, et notamment effectuer une analyse concurrentielle sur la zone géographique où vous souhaitez opérer.
Pour vous aider dans vos démarches, vous pouvez contacter l’association des traiteurs de France et le GNI (Groupement National des Indépendants Hôtellerie et Restauration).
Ai-je besoin d’une formation pour devenir traiteur ?
Le métier de traiteur est soumis, comme l'ensemble des métiers de bouche, à différentes normes régissant l'activité.
Au niveau de la formation professionnelle, en tant qu’artisan, le traiteur doit être titulaire :
- d’un certificat d’aptitude professionnelle (CAP),
- ou d’un brevet d’études professionnelles (BEP),
- ou d’un diplôme ou d’un titre homologué de niveau égal ou supérieur délivré après l’exercice de son activité.
A défaut, il doit justifier d’une expérience professionnelle de trois ans en qualité de salarié ou d’indépendant, selon la loi 96-603 du 5 juillet 1996.
L'exercice de l'activité est également soumis à un ensemble de normes strictes, notamment en ce qui concerne l'hygiène.
Comment rédiger mon business plan traiteur ?
Le métier de traiteur réclame un investissement important, en temps et en énergie bien sûr, mais également sur le plan financier.
Pour démarrer votre activité, il vous faudra en effet prévoir l'acquisition d'un équipement non négligeable : chambre froide, vitrine réfrigérée, camion frigorifique, etc. Ce qui représente un investissement financier conséquent.
A titre indicatif, on estime qu'il faut prévoir entre 300 000 et 450 000 euros pour l’acquisition d'un fonds de commerce et l’aménagement d’un local aux normes en vigueur.
Dans ce contexte, un business plan bien construit est absolument nécessaire pour afin non seulement de vous assurer de la viabilité de votre activité, mais également de convaincre les banques de vous suivre dans cette aventure.
Vous allez dans votre business plan de traiteur détailler votre projet de création d'entreprise ainsi que les objectifs - stratégiques, commerciaux, et financiers - que vous vous êtes fixé pour les 3 prochaines années.
Votre business plan sera par la suite votre livre de recettes pour vérifier où vous en êtes de votre développement.
Sur le plan financier, votre business plan va vous permettre d'identifier le besoin de financement initial du projet, ainsi que le potentiel de rentabilité de votre activité de traiteur. Votre prévisionnel financier servira alors de point de référence pour l’équipe et les structures que vous allez démarcher pour trouver vos financements.
Un bon moyen de réaliser facilement votre business plan de traiteur consiste à utiliser un logiciel de business plan.
Utiliser un logiciel vous permet de gagner un temps précieux dans la réalisation du plan car celui-ci vous décharge des calculs financiers ainsi que d'une partie de la mise en forme du document.
De plus, les logiciels de qualité possèdent généralement des exemples et modèles de business plan rédigés dont vous pouvez vous inspirer pour réaliser votre business plan de traiteur.
The Business Plan Shop propose un logiciel de business plan en ligne reconnu, vous pouvez l'essayer gratuitement en cliquant ici.
Quels sont les financements dont je peux bénéficier ?
Quand on décide de devenir traiteur à domicile (ou juste de devenir traiteur, peu importe le milieu que vous souhaitez cibler), l’une des parties les plus ardues dans le lancement reste de trouver le, ou bien souvent, les financements, car vous devrez probablement articuler différents modes de financement pour rassembler votre mise de départ.
Voici quelques pistes à explorer :
- Les aides à la création d’entreprise : il existe de nombreuses aides au financement pour les créateurs d’entreprise. N’hésitez pas à vous renseigner aussi auprès des réseaux tels qu’Initiatives France, ou le Réseau Entreprendre qui peuvent vous épauler dans vos démarches
- Le financement bancaire : du prêt bancaire classique au micro-crédit professionnel, en passant par le crédit-bail, là-aussi il existe plusieurs types de financement que vous devez étudier en détail
- Le crowdfunding : si votre projet est original et que vous savez bien le mettre en valeur, vous pouvez aussi tenter le financement participatif
Voilà, nous espérons que ce dossier vous a donné des pistes et vous aidera à créer un business plan solide en vue devenir traiteur. N'hésitez pas à nous faire part de vos réactions dans les commentaires.
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