Modèle de business plan de primeur

Résumé

Activité

L'Arbre Fruitier sera un marchand de primeurs situé dans le centre-ville de Caen qui commercialisera des fruits et légumes issus de l'agriculture classique, tout en proposant des produits de l'agriculture biologique. Nous offrirons également une gamme de produits du terroir normand.

Nous souhaitons donner la possibilité à nos clients d'avoir accès à des fruits et légumes de qualité et mettre en avant les producteurs locaux avec lesquels nous travaillons.

Notre local, situé dans le centre-ville de Caen, nous permettra de bénéficier d'une forte zone de chalandise ainsi que de nous constituer une clientèle d'habitués parmi les résidents du quartier.

Nous servirons également les restaurants caennais avec une sélection de fruits et légumes bio pour répondre à la demande des restaurateurs.

L'Arbre Fruitier sera une SAS au capital social de 10 000€ dont les dirigeants seront Maïssa C. et Amira H.

Maïssa C. a travaillé pendant près de 8 ans dans le secteur des grossistes de fruits et légumes et Amira H. a de l'expérience en tant que vendeuse et assistante-manager dans un marchand de primeurs.

Marché

Marché français

Le commerce de détail alimentaire

Selon un rapport du gouvernement sur le commerce, il existait 114 000 commerces de détail spécialisés dans l'alimentaire en 2018, autrement dit 24,8% du secteur du commerce de détail.

Pour la même année, 10 271 entreprises étaient créées et le secteur employait au total 705 000 personnes, dont la majeure partie en Île-de-France et en Provence-Alpes-Côte d'Azur.

L'alimentaire cumulait 208,6 milliards d'euros de chiffre d'affaires, autrement dit 49,9% du secteur du commerce de détail.

Toujours selon le même rapport, la plupart des établissements occupaient une surface de moins de 400m2 et employaient généralement 2 employés et cumulaient chiffre d'affaires moyen se situait aux alentours de 454 000€ par année.

En 2019, l'Observatoire de la Petite Entreprise estimait que les commerces alimentaires enregistraient au total une hausse de 2,4% au niveau du chiffre d'affaires.

Le marché des primeurs français

Chiffres et données clés

Le marché des primeurs français regroupe trois activités :

• La production
• La récolte
• La distribution

Nous nous concentrons ici principalement sur l'activité de distribution des fruits et légumes.

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Selon Interfel, il existait 11 711 commerces de fruits et légumes en France en 2017, dont 6 589 magasins en propre et 5 122 sur éventaire et marché.

Ces commerces employaient 13 579 salariés, dont 58,4% de femmes et 41,6% d'hommes. Le chiffre d'affaires généré en 2016 s'élevait à hauteur de 2,8 milliards d'euros.

Consommation de fruits et légumes en France

Consommation des ménages français

Selon un rapport 2017 de France Agrimer, l'achat de fruits et légumes aurait légèrement baissé depuis 2012 avec une moyenne de 167,4kg par année et par ménage entre 2012 et 2016.

Pourtant, le prix était quant à lui en constante augmentation avec une somme de 376,8€ par an dépensée entre 2012 et 2016.

Si l'on prend séparément les fruits et les légumes, on constatait par ailleurs que le prix moyen des fruits était au-dessus de son niveau moyen sur cinq ans avec une hausse de 9,7% du prix pour le même volume.

Quant aux légumes, on observait également une accélération des prix, mais moins importante avec 6,7% de hausse sur cinq ans et avec une légère baisse de la fréquence d'achat.

Marché local

En 2016, la ville de Caen comptait 105 403 habitants selon les chiffres de l'INSEE. Elle comptait également 57 524 ménages.

Le centre-ville de Caen est par ailleurs très dynamique, et se compose d'un grand nombre de commerces de proximités.

Selon Tendance Ouest, les commerces de proximité avaient déjà le vent en poupe en 2016, puisqu'on comptait des commerces innovateurs tels que micro-brasseries ou encore l'apparition de nouvelles fromageries.

La ville de Caen compte actuellement un total de 10 primeurs qui donnent accès à des produits différents, puisque certains font également office d'épicerie.

Trois d'entre eux qui se spécialisaient notamment dans une partie de leur distribution en produits bio. Quant aux autres, leur distribution se concentrait principalement sur des produits classiques.

La plupart des primeurs desservent principalement leurs quartiers, mais aussi des restaurants commerciaux ou des restaurants d'entreprise selon leur capacité.

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Marché cible

Nous avons décidé de viser les clients suivants :

Les habitants du quartier

Nous pensons pouvoir intéresser les habitants du quartier de la Pigacière avec la proximité d'environ 8 immeubles, ainsi que de maisons aux alentours de notre marchand de fruits et légumes.

La proximité de l'école et du lycée nous permet d'avoir une clientèle familiale, mais également des personnes plus âgées qui profitent de la tranquillité du quartier à proximité du centre-ville.

Nous profitons également de la zone de chalandise des commerces de proximité déjà présents : boulangerie, cordonnier, etc.

Les restaurants du quartier

Nous leur proposerons nos services pour des livraisons hebdomadaires afin de leur procurer des ingrédients de qualité, tout en préférant un service de proximité en accord avec leur démarche environnementale.

Concurrence

Les concurrents principaux de notre marchand de fruits seront deux supermarchés dans lesquels sont vendus des fruits et légumes.

Même si les prix du Carrefour City situés à l'opposé de la rue Pigacière seront sans doute moins élevés que ceux pratiqués dans notre primeur, nous nous assurerons cependant d'offrir des produits de qualité et qui seront, pour la majorité d'entre eux, locaux.

Cela nous donnera un avantage non négligeable vers des clients à la recherche d'authentique et de local. Même si l'autre magasin, La Vie Claire, propose des produits biologiques, nous pensons toutefois qu'il est situé trop loin de notre primeur pour impacter directement la clientèle des environs que nous visons.

Chiffres clés

Nous pensons que l'entreprise sera rentable dés sa première année d'exploitation avec un chiffre d'affaires de 243 656 € et un EBE de 3 874 € (autrement dit 1,59 % de marge).

Nous prévoyons de fidéliser et développer notre clientèle sur l'année 2 avec un chiffre d'affaires de 251 774 € (soit 3,33 % de croissance) et un EBE de 6 648 € (ce qui correspond à 2,64 % de marge).

En année 3, nous envisageons de réaliser un chiffre d'affaires de 259 164 € (soit 2,94 % de croissance) et un EBE de 8 528 € (autrement dit 3,29 % de marge).

La génération de trésorerie opérationnelle est prévue positive pour l'ensemble de la durée du plan, et l'entreprise devrait être suffisamment capitalisée pour nous permettre d'honorer nos remboursements d'emprunt tout en conservant des liquidités suffisantes afin de faire face à d'éventuels imprévus.

Besoin

L'Arbre Fruitier nécessite un financement initial de 38 000€ qui sera en partie financé par nos associés à hauteur de 30 500€, autrement dit 80% du montant total.

Nous souhaiterions obtenir un prêt bancaire de 7 500€ pour compléter la somme.

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