Comment ouvrir une épicerie de nuit ?

Le commerce de proximité vous a toujours attiré et vous souhaitez lancer votre propre affaire en créant une épicerie de nuit ? Cette activité un peu particulière du fait de ses horaires n’est pas si différente de la création d’une épicerie classique. Elle met cependant davantage l’accent sur le service de proximité et est soumise à une réglementation plus contraignante.

Vous vous demandez comment ouvrir une épicerie de nuit ? Découvrez dans cet article les étapes essentielles qui vous permettront de lancer votre activité sur de bonnes bases. Au menu : réalisation de l’étude de marché, estimation des besoins humains et matériels, élaboration du business plan et pistes pour la recherche de financement.

L’étude de marché avant de créer une épicerie de nuit

La première chose à faire pour créer une épicerie de nuit est de se lancer dans une étude de marché approfondie du secteur.

L’étude de marché permet d’évaluer les attentes des consommateurs ainsi que le niveau de concurrence. L’objectif est multiple : vous pourrez vérifier qu’il existe bien une opportunité commerciale au niveau de la zone d’implantation que vous envisagez, vous serez en mesure d’identifier un positionnement commercial porteur et différencié de vos concurrents, enfin, elle vous aidera à estimer le potentiel chiffre d'affaires de votre future activité.

L’étude de marché pour monter une épicerie de nuit reposera sur trois grandes parties.

En premier lieu, vous devrez analyser la vitalité du marché et sa composition. Demandez-vous :

• Quel est le chiffre d’affaires du secteur ?
• Son évolution traduit-elle une embellie, une stagnation, une crise ?
• Quels facteurs peuvent être à l’origine de cette situation ?
• Quelles grandes tendances influencent le secteur ?

Le souci du mieux manger, la plus grande consommation de produits bio, la recherche par le consommateur de circuits courts, de produits de saison mais aussi la tendance de la livraison à domicile de ses courses et de ses repas ou encore les horaires de travail tardifs dans les grandes métropoles sont autant d’éléments qu’il est bon de prendre en compte lors de la réalisation d'une étude de marché pour une épicerie de nuit.

En second lieu, il conviendra de se pencher sur la cible visée. Établissez le profil type d'un client en fonction de votre lieu d’implantation et du positionnement commercial que vous souhaitez adopter.

Il faudra notamment vous poser les questions suivantes :

• Quelles sont les attentes de votre future clientèle ?
• Qui sont les clients types ?
• Quel est le budget et le panier moyen d'un client lors d’une visite ?
• Quelle est sa fréquence d’achat et ses occasions d’achat ?
• Quels sont les produits les plus plébiscités ?

Enfin, pour monter une épicerie de nuit en partant sur de bonnes bases, il conviendra de réaliser une étude détaillée de la concurrence, demandez-vous notamment :

• Qui sont vos concurrents directs (autres épiceries de nuit, supérettes ouvertes tard le soir) ?
• Quels services proposent-ils ? À destination de quel public ?
• Quels prix pratiquent-ils ?
• Combien de personnes emploient-ils ?
• S’agit-il d’entreprises en pleine croissance ou au contraire en difficulté ?
• Où sont-ils implantés ?
• Qui sont vos concurrents indirects (services de livraison de courses jusqu’à 22h ou plus, services de livraison de dîner type Deliveroo ou Uber Eats, etc.) ?

En connaissant la concurrence et l’offre actuelle sur le bout des doigts, vous serez en mesure d’affiner votre positionnement commercial qui participera à vous différencier de la concurrence et répondra à une demande émanant d’une cible peu ou pas satisfaite par l’offre proposée jusqu’à lors.

Pour vous aider, lisez notre guide afin de faire une étude de marché pour création d’entreprise.

Ouvrir une épicerie de nuit : le contexte réglementaire

Votre étude de marché devra aussi être l’occasion de vous demander à quelle réglementation vous devrez vous conformer. Même s’il n’y a pas de diplôme obligatoire pour lancer son épicerie, sachez que l’épicerie de nuit possède un statut un peu particulier.

Les épiceries de nuit étant des réseaux de distribution privilégiés de vente d’alcool, si vous envisagez de commercialiser des boissons alcoolisées, vous devrez suivre une formation spécifique et obligatoire auprès d’un organisme agréé par l’État.

L’objectif est de vous sensibiliser aux enjeux de santé publique liées à la vente et à la consommation d’alcool mais également aux nuisances que pourraient provoquer votre établissement auprès des riverains.

La formation vous permet également de connaître vos obligations en matière de sécurité, votre responsabilité civile et ou pénale, ainsi que les situations qui donneraient lieu à une fermeture de votre établissement.

Rappelons également qu’une épicerie de nuit étant un commerce et, à ce titre, accueille du public, vous devrez donc respecter les normes d’accessibilité pour les personnes handicapées.

En outre, la commercialisation de denrées alimentaires implique le respect des normes sanitaires et d’hygiène en vigueur.

Les besoins humains et matériels pour ouvrir une épicerie de nuit

Créer une épicerie requiert un investissement initial conséquent. Le fonctionnement de votre épicerie de nuit aura lui aussi un certain coût. Afin de construire le prévisionnel financier le plus juste, il convient d’évaluer au mieux les besoins humains et matériels nécessaires au lancement et à la bonne marche de votre activité.

Les investissements matériels nécessaires pour lancer son épicerie de nuit

Monter une épicerie de nuit requiert comme toute création de commerce de nombreux frais. Le local représente bien sûr une part importante de ce budget mais il vous faudra aussi acheter le mobilier et l’équipement adéquat (étagères, rayonnages, présentoirs, éclairages, caisses avec terminaux de paiements, postes informatiques, etc.), ainsi que le stock initial. Ce dernier poste de dépenses n’est pas à négliger.

Enfin, il vous faudra également prévoir de quoi financer la création administrative de l’entreprise ou encore les formations obligatoires évoquées plus haut. Pensez aussi à évaluer les sommes nécessaires aux opérations marketing et de communication liées au lancement de votre activité.

Les besoins en recrutement d’une épicerie de nuit

Même si vous pouvez envisager, au moins dans un premier temps, de faire tourner seul la boutique (si celle-ci est suffisamment modeste), vous serez peut-être très rapidement obligé de recruter du personnel, surtout si vous voulez ouvrir sur des amplitudes horaires importantes et tenir plusieurs caisses.

Il conviendra de choisir des personnes que les horaires de nuit ne rebutent pas, sous peine de devoir faire face à un important turn-over, vos employés acceptant le poste faute de mieux et le quittant dès que possible. Les problématiques de sécurité seront également à considérer au moment du recrutement et à aborder avec les candidats.

Pour chaque poste à pourvoir, soyez au clair sur le profil que vous recherchez, les horaires que vous souhaitez faire faire et la rémunération envisagée.

Les services annexes nécessaires au lancement d’une épicerie de nuit

Plusieurs autres services sont absolument indispensables au lancement de votre épicerie de nuit et à la bonne tenue de votre établissement. On pensera bien à l’assurance responsabilité civile, à souscrire auprès d’une compagnie d’assurance.

Vous pourriez aussi choisir d’externaliser certaines missions comme le ménage et l’entretien par exemple auprès d’une société de nettoyage, ou encore la tenue des comptes auprès d’un cabinet d’expertise-comptable.

Dans tous les cas, ne vous engagez jamais avec une société en n’ayant au préalable envoyer des demandes de devis auprès de plusieurs professionnels. Vous serez ainsi en mesure de faire jouer la concurrence et d’obtenir le meilleur service au meilleur prix.

Faire un business plan avant de créer une épicerie de nuit

Le business plan est une étape essentielle dans la création de votre épicerie de nuit.

D’une part, c’est ce document, au travers du prévisionnel financier et du calcul du seuil de rentabilité, qui vous permettra de vérifier que l’entreprise est viable financièrement (au moins sur le papier). Si ce n’est pas le cas, vous devrez abandonner votre projet ou le revoir afin d’ajuster les variables qui vous permettront d’être rentable.

Le business plan est également très utile pour l’entrepreneur car il oblige ce dernier à élaborer son projet dans les moindres détails et à chiffrer très précisément le besoin de financement initial. En effet, c’est lors de la réalisation de la partie chiffrée du business plan que le porteur de projet sera en mesure de savoir de combien d’argent il doit disposer pour lancer son activité, passer la première année, la seconde et la troisième.

C’est aussi le document que vous présenterez à vos éventuels partenaires financiers pour les convaincre de financer votre projet. Le business plan est en effet demandé par les banques, organismes publics et investisseurs comme préalable à l’examen de votre demande de financement.

De façon simplifiée, un business plan pour ouvrir une épicerie comprend deux parties :

• Une partie rédigée servant à présenter le projet et mettre en avant ses atouts
• Une partie chiffrée, qui est le prévisionnel financier, servant à mettre en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité de votre entreprise

L'exercice peut sembler délicat notamment si vous n’avez jamais réalisé de business plan et que vous ne savez pas trop comment vous y prendre. Sachez que des solutions existent, vous pouvez par exemple recourir à un logiciel de business plan en ligne.

Faire appel à un logiciel pour réaliser le business plan de votre épicerie présente en effet plusieurs avantages :

• Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
• Vous êtes guidés dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
• Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier

Si ce type de solution vous intéresse, vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.

Comment financer la création d’une épicerie de nuit

Monter une épicerie de nuit nécessite un investissement initial qui peut être important comme nous avons pu le voir dans la partie précédente. Pas d’inquiétude cependant, plusieurs solutions existent pour réunir les fonds nécessaires pour créer votre épicerie de nuit.

D’abord, vous devrez évaluer vos fonds propres, c’est-à-dire l’argent que vous pouvez consacrer à votre projet. En second lieu, vous pouvez recourir au love money, de l’argent donné ou prêté (à taux zéro ou non) par vos proches (amis, famille).

Si votre apport est trop faible, vous pourrez aussi envisager, pour l'augmenter, de mener une campagne de financement participatif. Deux possibilités s’offrent à vous :

• Le crowdfunding avec prise de participation : vous vendez des parts de votre société (actions) à des investisseurs en échange d’une contrepartie financière.
• Le crowdfunding de dons : vous sollicitez l’aide de particuliers à qui vous offrez, en échange de leurs dons, une contrepartie en rapport avec votre future activité (une livraison offerte, -10% sur la première commande, etc.).

En mettant en avant la qualité de votre projet, votre sérieux et votre apport initial, vous pourrez ensuite solliciter des demandes de financement auprès d’établissements bancaires. Il s’agit ni plus ni moins que de déposer des dossiers de demandes de crédits auprès de banques. Comparez ensuite les offres et faites jouer la concurrence.

En dernier lieu, pensez aussi aux aides et subventions auxquelles vous pourriez prétendre. Exonération totale ou partielle de charges sociales, prêt à taux zéro, accompagnement administratif, mise à disposition d’un local… Les aides peuvent prendre de nombreuses formes.

Pour en savoir plus sur l'ensemble de ces moyens et lancer votre épicerie de nuit, consultez notre guide sur le financement de la création d’entreprise.

Quelques liens utiles pour ouvrir son épicerie de nuit

• Fédération Nationale de l’Epicerie : FNDE
• Saveurs commerce : les spécialistes de l’alimentation de proximité

Notre article touche à sa fin, nous espérons qu'il vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir une épicerie de nuit. Si des questions subsistent néanmoins concernant la création ou la reprise d’une épicerie de nuit, n’hésitez pas à nous contacter.

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