Réaliser le business plan d'une épicerie

Et si c'était le bon moment pour ouvrir une épicerie fine ?

Le secteur de l’épicerie fine semble porteur : les français consacrent un part importante de leur budget à l’alimentation, poussés par les recommandations sanitaires qui se succèdent pour orienter les foyers français vers une alimentation plus saine, et la pratique du « bien manger » qui est très présente dans les médias.

Dans ce contexte ouvrir une épicerie peut donc être une excellente idée.

Seulement voilà, on ne s'improvise pas épicier. Avant de vous lancer il est donc vital de faire une étude de marché et de monter un solide business plan d'épicerie en vue d'obtenir un financement.

Si vous n'êtes pas familiers avec ces concepts, cet article devrait vous aider à y voir plus clair.

Le marché de l'épicerie en France

Les ménages consacrent une grande part de leur budget à l'alimentation

Première bonne nouvelle, les Français consacrent une grosse partie de leur budget à l'alimentation, en moyenne selon l’INSEE l’alimentation représente 21.7% de leurs dépenses annuelles de consommation.

Voici la répartition des dépenses alimentaires des ménages :

Deuxième bonne nouvelle pour vous qui souhaitez ouvrir une épicerie, 70.5% du budget alimentaire concerne l'alimentation à domicile, les 29.5% restants étant dépensés dans les restaurants, cantines, cafés, etc.

Les dépenses alimentaires sont relativement stables depuis les années 1990 autour de 21% avec une exception notable sur 2022 (22% à cause d'une forte inflation).

Cela s'explique en partie par la place des repas dans notre société. En effet, le repas constitue pour les Français un des moments les plus agréables (quasiment autant que lire ou écouter de la musique). Les repas partagés sont les plus appréciés.

La montée en gamme des produits consommés crée un climat favorable pour les épiceries fines

A une période où les français sont davantage préoccupés par la qualité de leur alimentation (produits locaux, produits bio, etc.), il peut être opportun de leur proposer des produits de qualité au sein d’une épicerie fine ou d'une épicerie bio.

Ce type d'épicerie possède un atout de plus, sa clientèle : souvent urbaine et aisée. Moins impactée par la crise, cette clientèle est aujourd'hui sensible à une relation de proximité et prête à développer une réelle affinité avec « son » épicerie fine.

Vous pouvez donc jouer sur la qualité et la réputation de votre épicerie : une étude de 2014 montre un potentiel de 40% de nouveaux clients venant par le bouche à oreille .

Faut-il anticiper une concentration du marché autour de quelques grands acteurs ?

Le marché de l’épicerie fine est pour l'instant très atomisé. Il existerait en France environ 4 000 points de vente, dont 75 % sont exploités par des indépendants.

Cependant le secteur attire la convoitise de certains investisseurs tels qu’Orientis (la société qui a relancé les thés Kusmi), la famille Pougatchev (propriétaire d'Hédiard), Michel Ducros (propriétaire de Fauchon), ainsi que l'intérêt des grandes surfaces comme que Monoprix, Casino, ou Carrefour (Les Echos).

On pourrait donc assister d'ici peu à un mouvement de concentration sur le secteur, c'est à dire le passage sous enseigne d'une partie des indépendants.

L'impact d'un tel mouvement aurait de conséquences pour vous entrepreneur, il convient donc de les anticiper.

La nécessité de bien étudier le marché local avant de se lancer

Faire une étude de marché locale est une démarche indispensable avec d'ouvrir une épicerie.

Celle-ci a pour objectif de vous aider à répondre à la question suivante : existe-t-il un potentiel pour créer une épicerie dans la ville de [ votre ville ici ] ?

Votre étude de marché locale va vous permettre d'analyser en détail la demande sur votre future zone de chalandise, de découvrir les attentes de vos futurs clients, leur budget, mais aussi de découvrir ce qu'il manque chez vos concurrents, et ainsi de créer un concept unique sur le marché.

Réaliser cette étude de marché vous permettra donc de valider la viabilité de votre projet sur le plan commercial et de récolter les informations nécessaires à la création de votre prévisionnel de vente.

Vous pouvez également consulter notre guide pour ouvrir une épicerie dans un village si c'est ce que vous souhaitez entreprendre.

Une fois l'étude de marché effectuée, vous pourrez passer à l’étape suivante : la rédaction du business plan.

Rappel : qu'est-ce qu'un business plan d'épicerie ?

De façon simplifiée, un business plan est un document qui comporte deux grandes parties : une partie chiffrée mettant en avant la croissance, la rentabilité et la génération de trésorerie attendues pour l'entreprise ; et une partie rédigée qui détaille la stratégie de l'entreprise et fournit le contexte nécessaire à l'évaluation de la qualité et de la cohérence du prévisionnel financier.

A quoi sert le business plan d'une épicerie ?

Le business plan a plusieurs objectifs :

• Vous permettre de vérifier que votre projet tient la route sur le plan financier : c'est à dire que vous générerez suffisamment de chiffre d'affaires pour être rentable
• Vous permettre d'identifier le besoin de financement du projet : investissement initial, et sur les 3 prochaines années
• Servir de document de référence pour présenter votre projet et son potentiel financier aux banques ou investisseurs

Comment se présente un prévisionnel financier d'épicerie ?

Les prévisions financières de votre business plan d'épicerie permettront d'évaluer la croissance, la rentabilité, les besoins de financement, et le potentiel de génération de trésorerie de votre entreprise sur les années à venir.

Cette information sera présentée au travers des quatre tableaux financiers suivants :

• Le compte de résultat,
• Le bilan prévisionnel,
• Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels,
• Et le tableau des emplois-ressources.

Penchons-nous maintenant sur chacun d'entre eux.

Le compte de résultat

Le compte de résultat prévisionnel de votre épicerie permet d'analyser sa croissance, sa structure de coûts et ses marges bénéficiaires attendues sur l'horizon du plan.

Le compte de résultat de votre épicerie devra dans l'idéal afficher :

• Une croissance du chiffre d'affaires positive et supérieure à l'inflation (expansion de l'activité)
• Des marges bénéficiaires en augmentation ou, a minima, stable
• Un résultat net positif (bénéfice)

Les attentes dépendront bien sûr du type d'entreprise : une création d'entreprise n'aura pas la même marge bénéficiaire qu'une entreprise bien établie sur son marché.

Le bilan prévisionnel de votre épicerie

Le bilan de votre épicerie donne un aperçu de la santé financière de votre entreprise à un instant T.

Il présente trois composantes principales : les actifs, les dettes et les capitaux propres :

• Actifs : sont les ressources appartenant à l'entreprise, telles que la trésorerie, les équipements et les créances clients (argent dû par les clients).
• Dettes : elles regroupent l'ensemble des sommes que l'entreprise doit à ses créanciers, comme les dettes fournisseurs ou les emprunts bancaires par exemple.
• Fonds propres : comprennent les sommes investies par les associés ou les propriétaires de l'entreprise, ainsi que les bénéfices mis en réserves et non distribués à ce jour.

L'examen du bilan est important pour les prêteurs, les investisseurs et les autres parties prenantes qui souhaitent évaluer la liquidité et la solvabilité de votre épicerie :

• La liquidité : mesure si votre entreprise dispose ou non de suffisamment de trésorerie et d'actifs à court terme pour honorer ses dettes dues au cours des 12 prochains mois. Il s'agit d'une mesure à court terme.
• La solvabilité : évalue la capacité de votre entreprise à rembourser ses dettes à moyen terme.

L'examen du bilan peut également fournir des indications sur les politiques d'investissement et de financement de votre épicerie.

En particulier, vos partenaires financiers peuvent comparer la valeur des capitaux propres à la valeur de la dette financière en cours afin d'évaluer la manière dont l'entreprise est financée, et le niveau de risque financier pris par les actionnaires (la dette financière est plus risquée parce qu'elle doit être remboursée, alors que les capitaux propres ne sont pas remboursables).

Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels

Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels de votre épicerie permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer sur les années à venir.

Le tableau des flux de trésorerie est divisé en trois parties principales :

• Le flux de trésorerie d'exploitation permet de visualiser la trésorerie générée ou consommée par les opérations (activité commerciale de l'entreprise).
• Le flux d'investissement montre les mouvements en trésorerie liés aux investissements (achats ou cessions d'équipements, ou de prise de participation dans des filiales).
• Le flux de financement permet de visualiser la trésorerie générée ou redistribuée aux investisseurs et aux prêteurs.

L'examen des prévisions de trésorerie vous permet de vous assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de liquidité pour fonctionner normalement et vous aide à anticiper d'éventuels besoins de trésorerie.

Une bonne pratique en matière de plan d'affaires consiste à inclure un tableau des flux de trésorerie annuels dans le corps du document et une prévision mensuelle en annexes, afin que les lecteurs puissent voir l'impact de la saisonnalité sur la position et la génération de trésorerie de votre entreprise.

Le plan de financement initial

Le plan de financement initial, ou tableau des emplois-ressources, détaille le financement initial d'un projet de création d'entreprise :

Ce tableau est très pratique, car il permet de facilement visualiser :

• Quels sont les éléments nécessaires à la création (emplois)
• Comment ceux-ci sont financés et par qui (ressources)
• Comment les risques sont répartis entre les associés et les banques
• Quelle sera la trésorerie disponible au début du plan

Maintenant que vous avez une bonne compréhension de ce à quoi ressemblent le prévisionnel financier d'un business plan d'épicerie, voyons en quoi consiste la partie rédigée du document.

Que contient la partie rédigée d'un business plan d'épicerie ?

Le prévisionnel seul n'a que peu de valeur. En effet, le point clé pour vos partenaires financiers est de savoir si celui-ci est réalisable ou à l'inverse complètement fantaisiste.

Pour cela, vos partenaires ont besoin de comprendre le contexte et les raisonnements qui justifient vos prévisions financières.

C'est tout l'enjeu de la partie rédigée du business plan d'épicerie, que l'on appelle aussi la partie argumentée chez The Business Plan Shop.

La partie argumentée d'un business plan pour une épicerie est composée de 7 sections principales :

1. résumé (ou executive summary en anglais)
2. Société
3. Produits et Services
4. Étude de Marché
5. Stratégie
6. Opérations
7. Plan Financier

Voyons plus en détail le contenu de chaque sous-partie !

1. Le résumé (ou executive summary)

La première section du business plan de votre épicerie est le résumé qui, comme son nom l'indique, fournit un résumé de votre plan avec pour objectif d'accrocher le lecteur et de lui donner envie d'en savoir plus sur votre projet.

Lors de la rédaction du résumé, il est important de donner une vue d'ensemble de l'entreprise, du marché, des principales données financières et de ce que vous attendez du lecteur.

Commencez par une brève présentation de l'entreprise, de son nom, de son concept, de son emplacement, de son ancienneté et de ce qui la rend unique. Présentez rapidement votre offre commerciale et la clientèle visée.

Donnez ensuite une vue d'ensemble du marché cible pour votre épicerie, des tendances actuelles et des possibilités de croissance.

Continuez par un aperçu des chiffres clés de votre activité, tels que le chiffre d'affaires, le résultat net et les flux de trésorerie attendus sur l'horizon du business plan.

Enfin, vous finissez en détaillant le besoin de financement éventuel et vos attentes vis-à-vis du lecteur.

2. Présentation de la société

La deuxième section de votre business plan d'épicerie concerne la structure, l'actionnariat, l'emplacement, et la direction de l'entreprise.

La partie relative à la structure et l'actionnariat présente la forme juridique de l'entreprise, l'identité des associés (ou propriétaires), ainsi que le capital investi et détenu par chacun d'entre eux. Si votre business plan est écrit pour appuyer une recherche de financement, il est important que le lecteur ait une idée claire de l'entité juridique qui recevra les fonds et de qui contrôle l'entreprise.

La partie relative à l'emplacement doit donner un aperçu des locaux dans lesquels l'entreprise exerce ses activités et expliquer pourquoi cette localisation présente un intérêt particulier (zone de chalandise, accessibilité et logistique, ressources à proximité, etc.).

Par exemple, lorsque vous décrivez l'emplacement de votre épicerie, vous pourriez mettre en avant la proximité avec un quartier résidentiel dynamique, ce qui permettrait d'attirer une clientèle régulière et locale. Vous pourriez aussi souligner la facilité d'accès par les transports en commun, favorisant ainsi l'accès des clients non-motorisés. De plus, la présence d'autres commerces de détail à proximité immédiate pourrait encourager les clients à combiner leurs courses, augmentant ainsi les visites et les achats impulsifs.

Enfin, vous devez présenter l'équipe dirigeante. Expliquez le rôle, le parcours et l'expérience de chaque membre.

Il est également important de souligner les succès passés des membres de l'équipe de direction et la durée de leur collaboration, car cela aidera les prêteurs ou investisseurs potentiels à comprendre pourquoi ils peuvent leur faire confiance.

3. Produits et Services

La section "Produits et Services" du business plan de votre épicerie vise à présenter votre offre commerciale au lecteur. 

A ce stade, le lecteur est encore dans la phase de familiarisation avec votre projet. L'objectif est donc ici de lui permettre de mieux comprendre ce que vous vendez.

Par exemple, votre épicerie pourrait offrir des produits frais tels que des fruits et légumes locaux pour répondre aux attentes des clients soucieux de leur santé et de l'environnement. Vous pourriez également proposer une sélection de produits bio et sans gluten pour satisfaire les besoins des consommateurs ayant des régimes alimentaires spécifiques. En outre, un service de livraison à domicile permettrait de répondre aux demandes des personnes âgées ou à mobilité réduite, tandis qu'un coin café avec des pâtisseries maison créerait un espace convivial où les clients pourraient se détendre et socialiser, favorisant ainsi leur fidélisation.

4. Étude de Marché

Lorsque vous présentez les conclusions de votre étude de marché dans votre plan d'affaires, vous devez détailler les données démographiques et la segmentation des clients, le marché cible, la concurrence, les barrières à l'entrée, et la réglementation applicable.

L'objectif de cette section est d'aider le lecteur à évaluer l'attractivité du marché et de démontrer que vous avez une solide connaissance du secteur.

Commencez par la sous-section "Démographie et segmentation", qui donne une vue d'ensemble du marché de votre épicerie, des principales tendances, et des différents segments de clientèle, ainsi que leurs préférences en termes d'habitudes d'achat et de budget.

La sous-section sur le marché cible doit suivre et mettre l'accent sur les segments de clientèle visés par votre épicerie, et expliquer comment votre offre commerciale répond aux besoins spécifiques de ces clients.

Par exemple, votre marché cible pourrait inclure les jeunes professionnels urbains qui cherchent des options de repas rapides et sains après une longue journée de travail. Vous pourriez attirer ces clients en proposant des plats préparés et des salades prêtes à emporter. En mettant en avant des produits artisanaux et locaux, vous pourriez également séduire cette clientèle soucieuse de la qualité et de l'origine de ce qu'ils consomment.

Vient ensuite la sous-section consacrée à la concurrence, dans laquelle vous devez présenter vos principaux concurrents et expliquer ce qui vous différencie d'eux.

Enfin, vous devez terminer la partie sur l'étude de marché en donnant un aperçu des principales réglementations applicables à votre épicerie.

5. Stratégie

Lors de la présentation de la stratégie de votre épicerie, il est essentiel d'inclure des informations sur votre avantage concurrentiel, votre politique tarifaire, votre plan commercial, les étapes de développement, ainsi que les risques.

La sous-section consacrée à l'avantage concurrentiel doit expliquer ce qui distingue votre entreprise de ses concurrents. Cette partie est particulièrement importante si vous rédigez un business plan pour une création d'épicerie, car vous devrez vous faire une place sur le marché face à des acteurs déjà établis.

La sous-section consacrée à la tarification doit démontrer comment vous comptez rester rentable tout en proposant des prix compétitifs à vos clients.

Le plan commercial doit détailler les actions que vous comptez mettre en place pour acquérir de nouveaux clients et fidéliser votre clientèle.

La sous-section "étapes de développement" doit présenter les principales étapes franchies par votre entreprise jusqu'à ce jour et ses principaux objectifs pour les années à venir.

Enfin, la dernière sous-section doit présenter les principaux risques susceptibles de compromettre l'exécution de votre plan et expliquer les mesures que vous avez prises pour les réduire. Ce point est essentiel afin de démontrer aux investisseurs ou prêteurs potentiels que vous avez anticipés tous les aspects du projet.

Par exemple, un incendie pourrait endommager gravement vos stocks de produits frais et causer une interruption prolongée de votre activité. De plus, vous pourriez également être confrontés à des problèmes de vol, tant par des clients que par des employés, ce qui nécessiterait la mise en place de systèmes de sécurité efficaces comme des caméras de surveillance et des procédures de contrôle interne.

6. Opérations

Cette partie vise à présenter le fonctionnement opérationnel de votre épicerie.

Le premier point à aborder dans cette section est votre plan de personnel. Mettez en relief le plan de personnel avec vos ambitions de croissance et les jours et horaires d'ouverture de votre épicerie de façon à ce que le lecteur puisse vérifier l'adéquation de vos moyens et porter une opinion sur le réalisme de votre plan.

La sous-section suivante est généralement dédiée aux actifs desquels l'activité dépend. Il peut s'agir d'éléments de propriété intellectuelle (marques déposées, code et contenu d'un site internet, etc.), d'équipement, ou d'immobilier, de carnet d'adresses ou de savoir-faire.

Par exemple, votre épicerie pourrait avoir un logo unique et un nom commercial distinctif qui vous appartiennent. Ces éléments de propriété intellectuelle vous aident à vous démarquer et à créer une identité reconnaissable pour vos clients. Vous pourriez aussi avoir des recettes spéciales pour certains produits faits maison que vous vendez, ce qui rendrait votre épicerie encore plus unique et attrayante.

Enfin, la liste des principaux fournisseurs auprès desquels vous avez prévu de vous approvisionner, ainsi que leurs principaux termes commerciaux (prix, délais de paiement, durée du contrat, minimums de commande, etc.) viendra clôturer cette section.

7. Plan Financier

C'est dans la section du plan financier que nous inclurons les prévisions financières dont nous avons parlé plus haut dans ce guide.

Quels sont les points clés du business plan pour une épicerie ?

Valoriser la qualité de l'emplacement

Le choix de l’emplacement est l’élément majeur pour votre épicerie : il faut donc mettre ce point en avant dans votre business plan. Démontrez que le lieu bénéficie d'une bonne exposition et qu'il se situe à proximité d'un flux de trafic important. Pensez également à vérifier qu’il n’y a pas de projets de réaménagement de la zone ou des environs qui pourraient affecter votre zone de chalandise.

Gérer la rotation des stocks

Le deuxième point clé est la gestion des approvisionnements : il faudra mettre en avant votre capacité à obtenir une marge commerciale importante et à écouler rapidement les stocks (notamment en ce qui concerne les produits périssables).

Maîtriser les investissements

Ensuite il faudra faire attention aux investissements : à la fois au niveau du plan de financement initial, mais également sur le long terme. L'entreprise devra en effet dégager une trésorerie suffisante pour permettre un renouvellement régulier de l'équipement professionnel (chambre froide, vitrine réfrigérée, etc.).

Valoriser les points de différenciation

Enfin il faudra mettre en avant vos avantages concurrentiels et les éléments vous différenciant de vos concurrents directs (commerce d'alimentation) et indirects (restauration), comme par exemple la qualité des produits vendus ou celle des conseils donnés aux clients.

Comment réaliser facilement mon business plan épicerie ?

Un bon moyen de réaliser facilement votre business plan consiste à utiliser un logiciel de business plan en ligne.

Utiliser un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :

• Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel s'occuper des calculs financiers pour vous, sans erreurs
• Le logiciel vous alerte lorsqu'il détecte des incohérences dans vos prévisions financières
• Vous êtes guidé tout au long du processus de rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
• Vous pouvez accéder à une bibliothèque de plusieurs dizaines d'exemples et de modèles business plan complets pour vous inspirer
• Vous obtenez un business plan professionnel, mis en forme et prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
• Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
• Vous pouvez importer vos données comptables pour comparer les performances financières réelles de votre entreprise à vos prévisions financières
• Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que le temps passe, afin de maintenir de la visibilité sur votre trésorerie prévisionnelle
• Si vous avez besoin d'aide ou que vous êtes bloqué, l'équipe support se tient prête à vous aider

The Business Plan Shop est réputé pour proposer le meilleur logiciel de business plan sur le marché, vous pouvez l'essayer gratuitement en cliquant ici pour vous faire une idée par vous même.

Modèle de business plan d'épicerie

The Business Plan Shop propose une série de modèles de business plans pour vous aider à rédiger un plan à présenter à des investisseurs ou à des prêteurs.

Nous disposons de plusieurs modèles dans le commerce alimentaire susceptibles de servir d'exemples pour votre business plan d'épicerie, notamment :

• Modèle de business plan d'épicerie
• Modèle de business plan de magasin sans emballage
• Modèle de business plan d'épicerie dans un village

C'est tout pour cette fois, nous espérons que ce guide vous a permis de mieux comprendre comment faire un business plan d'épicerie.

A voir aussi sur The Business Plan Shop

• Ouvrir une épicerie de nuit
• Ecrire un business plan : secteur par secteur
• Qu'elles sont les étapes d'un business plan
• Zoom sur la mise en valeur de la stratégie d'entreprise dans le business plan

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