Comment réaliser l’étude de marché d’un fast-food ?
Vous aimez manger sur le pouce et appréciez le concept de l’alimentation facile à emporter ? Vous envisagez de vous lancer dans l’aventure entrepreneuriale et d’ouvrir un fast-food ?
Avant toute chose, il vous faudra franchir une étape incontournable : la réalisation de l’étude de marché en restauration rapide.
Celle-ci vous permettra de mieux appréhender tous les aspects de votre projet et ainsi de vous lancer en connaissance de cause.
Ce guide détaille, étape par étape, la procédure à suivre pour réaliser une étude de marché de fast-food fiable et pertinente.
Les objectifs de l’étude de marché
La réalisation d’une étude de marché de fast-food répond à trois préoccupations :
- Il s’agit d’abord de vérifier que le marché n’est pas saturé par les offres concurrentes. Vous devrez vous assurer que la zone sur laquelle vous souhaitez vous implanter peut supporter l’arrivée d’un nouveau fast-food. Impératif pour cela : l’offre doit être inférieure à la demande. Idéalement, vous identifierez un segment de clientèle mal desservi par l’offre actuelle. Cela peut par exemple être le cas dans un quartier d’affaires ou dans une zone où les étudiants sont nombreux.
- Il faudra ensuite identifier un concept susceptible de plaire à la clientèle ciblée. Ainsi, si vous vous implantez dans une zone commerciale, il vous faudra sans doute viser une clientèle familiale. Si, au contraire, la zone dans laquelle vous souhaitez vous installer est très fréquentée par des jeunes ou une population de noctambules, il sera de bon goût de vous adapter à cette cible en proposant un concept susceptible d’attirer les nouvelles générations (nourriture proposée, mais aussi horaires et ambiance adaptés).
- Enfin, cette étude de marché aura pour objectif de récolter les informations nécessaires pour évaluer le chiffre d’affaires potentiel de votre projet. Cela permettra ensuite d'évaluer la viabilité financière de l'entreprise lors de la réalisation de votre business plan.
Les questions à se poser lors de l’étude de marché d'un fast-food
En vous lançant dans cette étude de marché de restauration rapide, ayez à l’esprit ce chiffre : 50% des entreprises ne passent pas le cap des 5 ans d’existence.
Si vous vous impliquez sérieusement dans la réalisation de cette étude, vous pourrez vous poser les bonnes questions en amont de la création de votre fast-food et ainsi minimiser les risques, ou abandonner le projet si le marché semble trop concurrentiel.
Voici trois questions essentielles à se poser lors de votre étude de marché :
- Quelle cible commerciale viser et quels sont les produits et les services à proposer ? Comme évoqué plus haut, cette cible est étroitement liée au site sur lequel vous envisagez de vous installer.
- Comment comptez-vous prendre des parts de marché à vos concurrents ? Ceux-ci disposent déjà d’une clientèle et sans doute d’une bonne notoriété sur le marché. Il vous faudra donc identifier des leviers pour vous différencier.
- Comment pensez-vous acquérir et fidéliser votre clientèle ? Au-delà du concept qui doit être attractif, cela passe par une stratégie marketing réfléchie : elle doit vous aider à vous faire connaître et à faire grandir votre réputation rapidement et de manière pérenne.
Les tendances du marché du fast-food en France
Comme pour toute création d’entreprise commerciale, votre étude de marché des fast-food passe par une analyse détaillée du secteur et des attentes des consommateurs. Il vous faudra également étudier la réglementation en vigueur.
Analyse de la vitalité du secteur des fast-food
Pour cette partie, il vous faudra dans premier temps porter votre attention sur la vitalité du secteur de la restauration rapide dans son ensemble.
Pour la déterminer, posez-vous les questions suivantes :
- Le marché du fast-food est-il en croissance ou en régression ?
- Comment évolue le chiffre d’affaires des fast-food ?
- La marge commerciale des fast-food augmente-t-elle ou, au contraire, tend-elle à se réduire ?
- Compte-t-on davantage d’ouvertures ou de fermetures de fast-food dans votre ville, votre région, mais aussi dans toute la France ?
- Quelles sont les difficultés rencontrées par les exploitants de fast-food ? Rencontrent-ils des difficultés à recruter ou à fidéliser du personnel qualifié ? Sont-ils soumis à la pression des fournisseurs ?
- Quels sont les segments porteurs et les concepts qui semblent le mieux tirer leur épingle du jeu ?
- Quelles sont les grandes tendances du marché ? Votre projet est-il en adéquation avec celles-ci ? Pouvez-vous sentir l'émergence d’une tendance pour les années à venir ?
- Quelle est la dynamique concurrentielle ? Les enseignes en franchise s’en sortent-elles mieux que les indépendantes ?
Définir les attentes des consommateurs de fast-food
Grâce à cette partie de votre étude de marché en restauration rapide, vous pourrez affiner votre projet et définir un concept qui répondra aux attentes des consommateurs.
Concentrez-vous pour cela sur cette série de questions.
- Quelles sont aujourd’hui les habitudes de consommation des clients de fast-food ? Viennent-ils plutôt en journée ou en soirée ? Seuls ou en groupe ?
- Quel est le profil type du client de fast-food ? Des travailleurs ? Des familles ? Des groupes d’amis jeunes ou moins jeunes ?
- Quel est le ticket moyen par client ?
- Quels sont les produits les plus recherchés ? Des hamburgers classiques ? Des sandwichs ou des panini ? Des kebabs ou des spécialités grecques par exemple ?
Ces questions nécessiteront sans aucun doute que vous preniez le temps de vous entretenir avec des gérants de fast-food et avec leur clientèle. C’est en effet en allant sur le terrain que vous pourrez recueillir des informations fondamentales pour votre projet.
Étudier la réglementation en vigueur de la restauration rapide
L’étude de marché d’un fast-food doit également s’attarder sur la réglementation en vigueur :
- Quelle est, dans ce secteur, la réglementation actuelle ?
- Est-elle amenée à évoluer dans les années à venir au niveau national ou européen ?
- Faut-il disposer d’un diplôme particulier pour diriger un fast-food ? Une formation obligatoire est-elle nécessaire avant de se lancer dans un tel projet ?
- Quelles sont les contraintes d’hygiène et de sécurité pour ce type d'établissement ?
Trouver les informations nécessaires pour mieux connaître le secteur
Voici quelques sources intéressantes, pour trouver les réponses aux questions évoquées ci-dessus :
- L’INSEE et Eurostats
- La presse économique et spécialisée
- Service-public.fr, notamment pour tout ce qui a trait à la réglementation
- Les sociétés d'études telles que Xerfi, Les Échos Études, etc.
- Les sociétés cotées du secteur, au travers de leurs rapports annuels, présentations aux investisseurs et avis de courtiers spécialisés
- Les gérants de fast-food eux-mêmes et leurs clients. Comme évoqué plus haut, en allant sur le terrain à la rencontre de vos futurs concurrents et de leurs clients, vous obtiendrez des informations-clés qui vous aideront à affiner votre projet. N’hésitez pas à partager un sandwich ou un soda avec eux !
Analyse de la demande sur la zone d’implantation envisagée
Étude des caractéristiques du marché local du fast-food
Après avoir analysé les grandes tendances du secteur des fast-food, il vous faudra affiner votre étude de marché sur le plan local afin d’en appréhender les caractéristiques.
L’évaluation de la taille du marché local est un bon point de départ : quel est le nombre d’habitants de la ville et de l’agglomération ciblée ? Quel est le profil de la population (âge, catégorie socio-professionnelle, revenu disponible, etc.) ? Au final, combien de personnes vivent et/ou fréquentent la zone commerciale visée ?
Vous devrez ensuite vous concentrer sur les points d’intérêts de la zone d’implantation envisagée : identifiez les lieux susceptibles d’attirer le plus de clients potentiels (boutiques, gares, salles de concert, cinéma, campus universitaires, etc.) ? C’est probablement près de ces lieux que vous aurez tout intérêt à vous installer.
Songez ensuite à préciser les attentes des clients. Quel type de commerces fait défaut dans ce secteur ? Quel type de restauration a le plus de chance de réussir dans cette zone ?
Comment trouver les informations sur le marché local du fast-food?
- Rendez-vous sur le site de votre ville et de votre région
- Visitez le site de l’INSEE
- Prenez le temps d'aller dans la zone où vous envisagez de vous installer, faites-vous votre propre idée en vous mettant à la place des clients et n’hésitez pas, une fois de plus, à interroger les passants. Vous pouvez aussi songer à mettre en place un petit questionnaire d'étude de marché afin de cadrer votre enquête.
L’analyse de la concurrence au niveau local
Réaliser une étude de marché de fast-food pertinente nécessite également une analyse approfondie de la concurrence au niveau local.
Il vous faudra dénombrer précisément le nombre de restaurants et de sandwicheries servant de la nourriture sur le marché local. Pour chacun, identifiez leur positionnement commercial, leur offre et leurs tarifs. Autant d’éléments vous permettront de déterminer la clientèle visée.
C’est à partir de ces informations que vous pourrez définir un concept complémentaire, qui vous permettra de vous différencier par rapport à l’offre existante.
Taille des restaurants sur le marché local
Autre point-clé à analyser : la taille des restaurants dans les environs de votre zone d’implantation. Analyser la surface, le nombre de tables, le nombre couverts dont ils disposent.
Évaluez l’effectif : combien d'employés ? Quel est le chiffre d’affaires de chacun de ces fast-food ?
Implantation des restaurants sur le marché local
Votre étude de marché locale vous permettra en outre de définir précisément où sont implantés les fast-food existants. Une bonne connaissance des quartiers (commerçants, d’affaire, étudiants ou résidentiels) vous permettra de vous positionner au mieux.
Attention : certaines zones sont naturellement plus attractives que d’autres. Si vous envisagez de vous implanter dans une zone mal desservie à l'heure actuelle, demandez-vous si le manque de concurrence est légitime et s'il existe vraiment une demande à cet endroit.
Analyse de la réputation de la concurrence locale
Voici un autre point important pour appréhender la concurrence : analyser sa réputation et son image auprès de la clientèle. Pour ce faire, interrogez les commerçants et les habitants alentours. Vous pouvez également vous pencher sur les commentaires laissés par les clients sur Internet.
L’objectif : évaluer le niveau d'intensité concurrentielle, comprendre ce qui plaît mais aussi ce qui déplaît aux clients, afin de s’inspirer des bonnes pratiques et d’écarter les mauvaises…
Analyse de la stratégie d’acquisition et de fidélisation de la clientèle
On ne vous apprend rien en vous disant qu’acquérir et fidéliser votre clientèle est fondamental dans la réussite de votre projet de fast-food. Saviez-vous qu’en la matière, vos concurrents ont beaucoup à vous apprendre ? N’hésitez pas à prendre le temps de vous pencher sur leur stratégie marketing.
- Par quels canaux vos concurrents communiquent-ils ?
- Quelle est leur stratégie en matière d’offres promotionnelles ?
- Ces offres semblent-elles efficaces ?
- Proposent-ils un service de livraison (Uber Eats, Deliveroo, etc.) ?
- Leur stratégie marketing vous semble-t-elle pertinente ou pensez-vous pouvoir mieux faire ?
- Quel budget pensez-vous devoir consacrer à la communication et à la promotion de votre établissement ?
Il sera intéressant, lors de cette partie de votre étude de marché, de vous pencher également sur les stratégies mises en œuvre par votre concurrence indirecte : salons de thé, restaurants traditionnels, pizzeria, food trucks, boulangeries, traiteurs…
Définir votre offre pour un fast-food attractif
Une fois réuni l’ensemble de ces informations, vous pourrez considérer que l’étude de marché de votre fast-food est terminée. Vous pourrez en exploiter les données et en tirer les conclusions qui vous permettront d'avancer sur le montage du projet.
Peut-être que les informations collectées vous ont découragé à vous lancer dans une telle aventure. Le marché vous semble peut-être trop restreint, ou l’offre que vous envisagiez n’est peut-être pas en adéquation avec les besoins des consommateurs.
A contrario, vous avez peut-être obtenu la confirmation qu’il existe une réelle opportunité commerciale dans votre secteur. Quelques ajustements sont peut-être nécessaires, mais vous vous sentez désormais prêt à lancer concrètement votre projet.
Il vous reste alors à définir un positionnement commercial clair. Celui-ci vous permettra de coucher noir sur blanc la cible que vous visez et l’offre que vous souhaitez mettre en place pour répondre au mieux à ses attentes.
Cette proposition marketing doit impérativement répondre à un fort besoin de la clientèle. Et se différencier de la concurrence !
C’est également à ce stade de votre réflexion que vous pourrez définir une stratégie d’acquisition et de fidélisation de la clientèle, et ébaucher un plan marketing en adéquation avec votre projet et votre marché.
Valider votre offre de fast-food par une étude quantitative
À ce stade de votre projet de fast-food, vous avez investi du temps, mais encore assez peu d’argent. Nous vous conseillons alors vivement d’aller plus loin dans la validation de votre concept en procédant à une étude quantitative. Il s’agit de présenter votre idée à vos futurs clients et, ainsi de valider votre concept ou de l’affiner encore davantage si besoin.
Vous envisagez d’être présent sur les réseaux sociaux pour communiquer ? C’est le moment de créer votre page et de mesurer l’adhésion de votre clientèle cible. Vous pourrez juger de l’intérêt porté à votre projet si vous recevez des « like » sur votre page, ou, mieux encore, si les clients vous communiquent leurs données personnelles afin d’être tenus informés de l’avancée de votre projet.
Pour aller encore plus loin dans cette étude quantitative, plusieurs options s’offrent à vous. Elles sont plus ou moins onéreuses et fiables. Parmi les solutions envisageables : la diffusion d’un questionnaire sur Internet auprès de votre cible locale, la recherche de partenariats avec des commerçants voisins pour tester votre concept ou encore la location d’un stand sur un marché pour vous faire connaître et faire connaître vos produits (sans oublier de recueillir l’avis des visiteurs après la dégustation !).
Les conclusions de cette étude quantitative s’avèreront déterminantes pour la suite de votre projet. Elles vous permettront une fois de plus de procéder aux bons ajustements si nécessaire.
Pour en savoir davantage, lisez notre guide de l’étude quantitative.
Aller plus loin en rédigeant votre business plan
La réalisation de votre étude de marché vous a convaincu de l’intérêt de vous lancer dans un projet de fast-food ? Vous pouvez alors désormais vous pencher sur la suite logique de cette étude : la réalisation du business plan !
Le business plan est un document lui aussi indispensable, qui vous permettra de vous pencher en détail sur le montage du projet et d'évaluer le potentiel de rentabilité de l'affaire.
Le business plan pour votre fast-food vous servira de référence et vous permettra de détailler votre projet. Mais aussi de le présenter aux partenaires financiers éventuels. Il doit donc valoriser ses atouts et mettre en avant son potentiel de rentabilité.
Le business plan compte deux parties :
- La première est une partie rédigée qui reprend les grandes lignes de l’étude de marché, le concept et le positionnement commercial, l’emplacement ainsi que le plan marketing.
- La seconde partie est quant à elle chiffrée et se présente sous forme de tableaux financiers : compte de résultat prévisionnel, tableau des flux de trésorerie prévisionnel, bilan prévisionnel et tableau de calcul du seuil de rentabilité.
La rédaction d’un business plan peut sembler compliqué surtout si l’on est novice en la matière. Des solutions existent pour vous guider, vous pouvez par exemple utiliser un logiciel de business plan en ligne, tel que celui proposé par The Business Plan Shop.
Faire appel à un logiciel pour réaliser le business plan de votre fast food présente plusieurs avantages :
- Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
- Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
Notre article touche à sa fin. Nous espérons que celui-ci vous a permis de mieux comprendre comment réaliser une étude de marché pour un fast food.
Si vous avez des questions sur l’un des points évoqués ci-dessus, n’hésitez pas à nous contacter.
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