Comment faire l'étude de marché d'une boulangerie-pâtisserie ?
Vous souhaitez mettre en place votre projet de boulangerie-pâtisserie mais vous vous demandez encore comment y parvenir.
Pour vous aider dans cette démarche, nous avons mis en place ce guide qui vous aidera à franchir la première étape : l’étude de marché de votre boulangerie-pâtisserie.
Les bénéfices de l’étude de marché pour une boulangerie-pâtisserie
Le marché de la boulangerie-pâtisserie en France est toujours florissant. Il peut-être alors tentant pour un entrepreneur de se lancer sans faire d'étude de marché.
Grave erreur! Ne passez surtout pas à côté de celle-ci avant d’ouvrir votre boulangerie-pâtisserie.
L’étude de marché est l’étape incontournable pour chaque entrepreneur, quel que soit son projet. Elle permet de vérifier qu'il existe bien un potentiel commercial au niveau de la zone d'implantation sur laquelle vous souhaitez ouvrir votre boulangerie-pâtisserie.
Elle vous permettra de vérifier que le flux de passants est prometteur, et de vous décider sur votre gamme de produits : faut-il vous spécialiser dans les sandwiches, les pâtisseries, ou encore le pain ?
Cela dépendra en partie des concurrents déjà présent aux alentours, un aspect que vous ne pouvez deviner sans l’étude de marché.
L'étude de marché vous permettra donc d'identifier un besoin dans votre zone de chalandises, et de déterminer ensuite la stratégie idéale pour fidéliser votre clientèle.
La boulangerie-pâtisserie repose notamment sur la qualité et sur la relation de proximité avec le client. Pensez aux cartes de fidélité, à un service courtois, un pain de qualité, etc.
Tous ces éléments seront essentiels au succès de votre activité, mais ne négligez pas non plus les tendances du secteur.
Les tendances du secteur boulangerie-pâtisserie
Les habitudes de consommation évoluent régulièrement, et il est judicieux de jeter un oeil sur les dernières tendances afin de vous assurer que votre offre réponde aux attentes de votre clientèle.
Même si la boulangerie-pâtisserie reste un secteur traditionnel en France, des changements ont vu le jour au niveau de l’offre ces dernières années.
Comment se porte le secteur de la boulangerie-pâtisserie?
Comme nous l’avons indiqué, le secteur boulangerie-pâtisserie français se porte bien. On compte ainsi par année 10 milliards de baguette consommées par les Français. La marge commerciale pour la boulangerie-pâtisserie se situe aux alentours de 60%.
On note cependant une évolution au niveau de la répartition du chiffres d’affaires : on observe une augmentation des ventes de sandwichs à la pause déjeuner, et des viennoiseries aux pauses goûter.
Si la visite chez le boulanger reste de mise, elle se fait désormais rapidement et pas forcément de manière quotidienne. Le pain n’est plus nécessairement dans la vie de tous les jours mais est relégué au rang du plaisir pour les Français.
Ce plaisir fait donc appel à des changements au niveau des attentes des consommateurs.
Qu’attendent les consommateurs d’une boulangerie-pâtisserie?
Pour s’adapter au changement, les boulangeries-pâtisseries ont donc dû faire évoluer leur offre pour répondre à la demande.
Avec des pauses déjeuners plus courtes, les Français solicitent de plus en plus la vente à emporter. Une augmentation des ventes de 15% a été noté dans les sandwiches depuis 2015.
Qui plus est, la nouvelle mode du “click and collect” permet aux boulangers de réaliser, grâce à différentes applications, des ventes qui ne sont plus physiques mais des livraisons opérées par un tiers.
Ainsi, la tradition de la visite quotidienne à la boulangerie s’efface peu à peu pour laisser place à un pain que l’on déguste, par exemple le weekend. Ces changements au niveau des habitudes alimentaires nécessitent de mettre l'accent sur la qualité et la variété au niveau du produit.
Ces habitudes nouvelles représentent néanmoins un avantage pour les boulangers par rapport aux supermarchés et à la production industrielle.
Pour ce qui est des pâtisseries, les changements sont moindre : même si les pâtisseries américaines (cupcakes, cookies, etc.) font de plus en plus partie de la gamme, les ventes en restent minoritaires par rapport aux indémodables éclairs et millefeuilles.
Aperçu de la réglementation pour l’ouverture d’une boulangerie-pâtisserie
L'étude de marché est également l'occasion de faire le point sur la réglementation applicable à votre activité.
Une règle importante est l'obligation d'être titulaire d'un des diplômes suivants : CAP Boulangerie ou encore Diplôme d'État.
Si vous n'avez pas de diplôme, vous aurez aussi la possibilité d'attester de 5 années d'expérience minimum dans le secteur de la boulangerie afin de pouvoir ouvrir votre commerce.
Comme tout commerce, la boulangerie-pâtisserie est soumise à un affichage obligatoire, notamment en ce qui concerne les prix. La vente à perte est également prohibée et passible d’amende.
Il vous faudra aussi respecter les règles d’hygiène au niveau de la conception du pain, mais aussi celle vis-à-vis de la sécurité des employés.
Le milieu de la boulangerie-pâtisserie est un milieu à risque pour les employés, car il provoque souvent des maladies respiratoires. Il faudra donc vous assurer de la capacité de vos employés à travailler, et de leur santé.
Où trouver les informations sectorielle pour votre boulangerie?
La fédération des boulangers de France, l’INSEE, des magasines économiques ou encore la presse spécialisée sont des sources sûres et vérifiées que vous pouvez utiliser.
N’hésitez également pas à vous renseigner auprès de professionnels de votre région pour comprendre l’état du marché local.
En vous rendant sur le site servicepublic.fr, vous aurez également beaucoup d’informations quant à la réglementation du métier de boulanger-pâtissier.
Comment analyser la demande au niveau de la zone d’implantation?
Après avoir effectué l’étude des tendances sur le marché français, vous vous pencherez sur l'analyse du besoin au niveau de votre zone d'implantation.
Commencez par étudiez la pyramide des âges : combien d’habitants sont présents sur la ville, et quels sont ceux qui sont les plus susceptibles de se rendre dans votre boulangerie-pâtisserie?
Vous pourrez alors mettre au point une offre adaptée à la demande : professionnels, personnes âgées, etc. Chacun ne recherche pas le même produit de la part d’une boulangerie.
N'oubliez pas non plus le segment des hôtels, restaurants et entreprises qui peuvent venir s'approvisionner chez vous que ce soit pour des besoins ponctuels ou réguliers.
Si vous n’avez pas encore choisi votre local commercial, il vous faudra essayer de comprendre quels lieux sont les plus propices compte tenu du profil de clients que vous souhaitez cibler. Une implantation près d’une gare ou d’une zone commerçante nécessitera une approche différente d'une implantation en zone résidentielle.
Evaluer la concurrence de votre boulangerie-pâtisserie
La boulangerie-pâtisserie est un secteur très développé en France, en effet on en voit presque à chaque coin de rue, il est donc normal que la concurrence soit forte.
Pour ne pas souffrir de cette concurrence, il est judicieux de se poser les bonnes questions pour votre entreprise en amont de votre installation.
Dans un premier temps, jetez un oeil aux produits, tarifs et services proposés par vos concurrents et essayez de trouver un angle de différentiation. Pourquoi ira-t-on chez-vous plutôt que chez eux?
Intéressez-vous ensuite à la typologie et la taille de chacun de vos concurrents : combien de boulangeries, de sandwicheries, de dépôt de pain? Combien d'indépendants et combien de franchises? Combien d’employés? Quel est leur chiffres d’affaires?
Tirez-en ensuite les conclusions qui s'imposent : le marché local vous semble-t-il saturé ou suffisamment grand pour accueillir votre commerce?
En plus de cela, nous vous conseillons également de vous intéresser à la stratégie commerciale et de communication utilisée par vos concurrents auprès de leurs clients pour identifier quelles actions peuvent être judicieuse pour vous. Ont-ils des cartes de fidélité? Des formules? Font-ils de la publicité?
Finalisez l'offre de votre boulangerie-pâtisserie
Une fois que vous êtes venu à bout de ces étapes, vous devriez avoir suffisamment d'information pour faire un choix éclairé concernant les produits à vendre dans votre boulangerie-pâtisserie.
Le positionnement commercial de votre boulangerie se doit d’être clair et de prendre en compte les éléments suivants :
- Un marché cible clairement identifié : riverains, voyageurs, professionnels, etc.
- Une gamme de produits répondant aux attentes de votre cible
- Un angle de différentiation par rapport à vos concurrents
- Une stratégie marketing pour attirer et fidéliser la clientèle
En mettant en place tout cela, vous n’aurez plus qu’à valider que le projet tient la route financièrement.
Aidez-vous d’un business plan pour l’ouverture de votre boulangerie-pâtisserie
Une fois l’étude de marché réalisée, le business plan s’impose comme la suite évidente du montage de votre projet.
Celui-ci vous permettra de vérifier que votre boulangerie peut être rentable, d'avoir une point de repère sur les trois ans à venir, et notamment de présenter un document professionnel au banquier lors de votre recherche de financement.
Le business plan se compose d’une partie rédigée et d’une partie financière, les deux sont directement liées et permettent de donner une vision complète du projet que l’entrepreneur compte mener.
Vous n’avez jamais réalisé de business plan et ne savez pas par où commencer? Rassurez-vous : plusieurs solutions s’offrent à vous pour le réaliser.
Vous pouvez par exemple vous aider d'un logiciel de business plan en ligne comme celui que nous proposons.
Faire appel à un logiciel spécialisé pour réaliser un business plan de boulangerie-pâtisserie présente plusieurs avantages :
- Vous serez guidé pas à pas dans la rédaction par des instructions et exemples pour chaque partie du plan
- Vous réaliserez facilement votre prévisionnel financier, en laissant le logiciel s'occuper des calculs
- Vous accéderez à des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtiendrez à la fin un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banque
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de business plan en vous inscrivant ici.
Voilà, c’est tout pour aujourd’hui. Nous espérons avoir répondu à vos interrogations quant à l'étude de marché d’une boulangerie-pâtisserie.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez d’autres questions, nous nous ferons un plaisir de vous répondre.
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