Comment faire un prévisionnel financier pour une boulangerie ?

Si vous tenez à maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs, vous devez établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre boulangerie.
Élaborer les prévisions financières d'une boulangerie peut sembler complexe, mais il suffit d'utiliser le bon outil, et The Business Plan Shop est là pour vous guider.
Dans ce guide pratique, nous aborderons tout ce qu'il faut savoir pour établir des prévisions financières pour votre boulangerie.
Nous commencerons par examiner pourquoi elles sont essentielles, quelles sont les données nécessaires, à quoi ressemble un prévisionnel une fois terminé et quelles sont les solutions disponibles pour créer le vôtre.
Entrons dans le vif du sujet !
Pourquoi établir et maintenir des prévisions financières pour une boulangerie ?
Les prévisions financières de votre boulangerie servent de feuille de route pour guider sa croissance et assurer sa viabilité financière sur le long terme.
Pour créer un plan financier, vous devrez examiner votre entreprise en détail, des ventes jusqu'aux charges d'exploitation, en passant par les investissements et les sources de financement, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité sur les années à venir et les flux de trésorerie correspondants.
Dans des conditions de marché difficiles, avoir des prévisions financières à jour permet de détecter rapidement une potentielle insuffisance de trésorerie, ce qui permet de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d’être confronté à un manque de liquidités.
Le prévisionnel financier de votre boulangerie s'avérera également précieux dans le cadre d'une recherche de financement. Les banques et les investisseurs demanderont sans aucun doute à examiner minutieusement vos chiffres ; la précision et la présentation sont donc essentielles.
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Quelles informations servent de base à l'élaboration des prévisions financières d'une boulangerie ?
Les prévisions financières d'une boulangerie doivent reposer sur des fondations solides : vos hypothèses.
Les données nécessaires pour établir ces hypothèses varient en fonction de si votre boulangerie est déjà en activité ou non.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'une boulangerie déjà en activité, vos principales sources d’informations seront les données comptables historiques et les indicateurs clés de performance opérationnelle, ainsi que les perspectives de votre équipe pour les trois à cinq prochaines années.
Si vous réalisez des prévisions financières pour une création de boulangerie, vous devrez vous appuyer sur une étude de marché pour élaborer votre stratégie de mise sur le marché et établir votre prévisionnel des ventes.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste détaillée des ressources nécessaires au fonctionnement de votre boulangerie, ainsi que d'une liste des équipements nécessaires au lancement de l'entreprise (voir ci-dessous).
Maintenant que vous savez ce qui est nécessaire, examinons les éléments qui vont composer le prévisionnel financier de votre boulangerie.
Le prévisionnel des ventes d'une boulangerie
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre boulangerie.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- Vous devrez prendre en compte la saisonnalité de la demande. Les mois d'été peuvent voir une augmentation significative du nombre de transactions grâce à une augmentation du tourisme, tandis que les mois d'hiver peuvent voir une baisse en raison du mauvais temps ou des vacances.
- Les tendances de consommation peuvent également influencer vos ventes. Si les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par une alimentation saine, vous pourriez voir une augmentation de la demande pour des pains à grains entiers ou des options sans gluten.
- La concurrence dans votre région peut également avoir un impact sur vos ventes. Si une nouvelle boulangerie ou une chaîne de supermarchés ouvre à proximité, cela peut réduire vos transactions mensuelles. Vous devrez peut-être ajuster vos prix ou offrir de nouvelles options pour rester compétitif.
- Les événements locaux peuvent également affecter vos ventes. Si votre boulangerie se trouve sur le trajet d'une course populaire ou d'un festival, vous pourriez voir un afflux de clients et une augmentation des ventes. Vous pouvez également envisager de proposer des promotions spéciales ou des produits adaptés à ces événements pour attirer davantage de clients.
- La qualité de vos produits peut également influencer vos ventes. Si vos clients sont satisfaits de la saveur et de la fraîcheur de vos pains et de vos pâtisseries, ils seront plus enclins à revenir et à recommander votre boulangerie à leurs amis et leur famille. Veillez à maintenir des normes élevées et à obtenir des commentaires de vos clients pour améliorer constamment vos produits.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'une boulangerie
L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre boulangerie au quotidien.
Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.
Mais les frais généraux de votre boulangerie devraient comprendre au minimum les éléments suivants :
- Frais de personnel : incluant les salaires, les charges sociales et les avantages sociaux pour les employés de la boulangerie.
- Honoraires d'expertise-comptable : pour l'aide à la préparation des déclarations fiscales et à la tenue des comptes de la boulangerie.
- Frais d'assurance : pour couvrir les risques liés à l'activité de la boulangerie, tels que les dommages matériels ou les blessures des employés.
- Licences de logiciel : pour utiliser des outils informatiques tels que des logiciels de comptabilité ou de gestion de la production.
- Frais bancaires : pour les services bancaires tels que les frais de tenue de compte, les virements et les frais de carte de crédit.
- Fournitures de bureau : pour les articles de papeterie et les fournitures nécessaires à la gestion quotidienne de la boulangerie.
- Frais de publicité et de marketing : pour promouvoir la boulangerie et attirer de nouveaux clients.
- Frais d'entretien et de réparation : pour maintenir en bon état les équipements et les locaux de la boulangerie.
- Frais de location : pour louer un espace commercial pour la boulangerie.
- Frais de transport : pour livrer les produits de la boulangerie aux clients ou pour se rendre chez les fournisseurs.
- Frais de formation : pour former les employés sur les nouvelles techniques de production ou pour améliorer leurs compétences.
- Frais d'eau, d'électricité et de gaz : pour les services publics nécessaires à l'activité de la boulangerie.
- Frais de licences et de permis : pour obtenir les autorisations nécessaires pour exercer l'activité de boulangerie.
- Frais de fournisseurs : pour acheter les matières premières et les ingrédients nécessaires à la production de pains et de pâtisseries.
- Frais de nettoyage : pour maintenir la propreté et l'hygiène de la boulangerie.
Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.
Quels sont les investissements nécessaires pour lancer ou développer une boulangerie ?
Le prévisionnel financier de votre boulangerie devra également inclure les investissements nécessaires à la création ou au développement de votre entreprise.
Dans le cas d'une boulangerie, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Four - Un four est un élément essentiel pour toute boulangerie. Assurez-vous de choisir un four de haute qualité qui répond à vos besoins en termes de taille et de fonctionnalités. Certains fours sont conçus spécifiquement pour la cuisson de pains et de pâtisseries, tandis que d'autres peuvent également être utilisés pour la cuisson de pizzas ou de viennoiseries.
- Pétrin - Le pétrin est un autre équipement indispensable pour une boulangerie. Il vous permet de mélanger et de pétrir la pâte de manière efficace, ce qui est essentiel pour produire des pains de qualité. Assurez-vous de choisir un pétrin adapté à la taille de votre boulangerie et à la quantité de pâte que vous prévoyez de produire chaque jour.
- Étagères de stockage - Les étagères de stockage sont nécessaires pour garder vos ingrédients, vos fournitures et vos produits finis organisés et accessibles. Choisissez des étagères solides et faciles à nettoyer pour garantir la sécurité et la qualité de vos produits.
- Vitrine réfrigérée - Si vous prévoyez de vendre des pâtisseries, des sandwichs ou d'autres produits frais, une vitrine réfrigérée est un investissement important. Assurez-vous de choisir une vitrine adaptée à la taille de votre boulangerie et à la quantité de produits que vous prévoyez de stocker.
- Balance - Une balance précise est essentielle pour mesurer les ingrédients avec précision. Choisissez une balance de qualité qui peut supporter le poids de vos ingrédients en vrac et qui est facile à nettoyer pour maintenir des normes d'hygiène élevées.
À nouveau, cette liste devra être ajustée en fonction de la taille et des ambitions de votre boulangerie.
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Le plan de financement de votre boulangerie
L'étape suivante de la construction du prévisionnel de votre boulangerie consiste à modéliser le plan de financement de votre entreprise.
Vous devrez réfléchir à quelle part du financement proviendra de fonds propres et quelle part proviendra de financements bancaires.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin d'inclure les charges d'intérêts dans le compte de résultat prévisionnel, le capital restant dû au bilan et les remboursements du capital dans la prévision de trésorerie.
Quels tableaux sont inclus dans le plan financier d'une boulangerie ?
Une fois établi, le prévisionnel financier de votre boulangerie sera présenté à l'aide des tableaux ci-dessous.
Le compte de résultat prévisionnel de votre boulangerie
Le compte de résultat prévisionnel vous donne une idée précise de la croissance attendue pour votre entreprise au cours des trois à cinq prochaines années et de son potentiel de rentabilité.

Pour que votre activité soit pérenne, le compte de résultat d’une boulangerie doit afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires égale (au minimum) ou supérieure (de préférence) à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables (a minima) ou en augmentation (idéalement)
- Un résultat net positif
Tout dépendra bien sûr du stade de développement de votre entreprise : les chiffres d'une création de boulangerie seront différents de ceux d'une entreprise établie.
Le bilan prévisionnel d'une boulangerie
Le bilan prévisionnel de votre boulangerie vous permet d'évaluer votre structure financière et votre besoin de fonds de roulement.
Il présente trois composantes : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : ce sont les ressources que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : elles représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Elles comprennent des éléments tels que les dettes fournisseurs (l'argent dû aux fournisseurs), les impôts à payer et les prêts.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.

Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels d'une boulangerie permet de visualiser la trésorerie générée ou consommée par l'entreprise.

Le prévisionnel de trésorerie est généralement organisé par nature de manière à présenter trois indicateurs clés :
- Le flux de trésorerie opérationnel : l’exploitation de l’activité commerciale génère-t-elle ou consomme-t-elle de la trésorerie ?
- Le flux d'investissement : quel est le montant investi par l'entreprise dans des actifs à long terme (cette donnée est généralement comparée aux actifs immobilisés figurant au bilan afin de déterminer si l'entreprise entretient et renouvelle régulièrement ses équipements) ?
- Le flux de financement : l'entreprise lève-t-elle de nouveaux fonds ou rembourse-t-elle ses apporteurs de fonds (remboursement de dette, dividendes) ?
La trésorerie étant le nerf de la guerre, il est impératif de garder un œil sur les flux de trésorerie futurs pour gérer une entreprise avec succès. C'est pourquoi vous devez accorder une attention particulière au prévisionnel de trésorerie de votre boulangerie.
Si vous cherchez à obtenir un financement, sachez qu'il est d'usage de fournir des prévisions de trésorerie annuelles et mensuelles dans un plan financier, afin que le lecteur puisse analyser les fluctuations saisonnières et s'assurer que la boulangerie dispose d'une capitalisation adéquate.
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre boulangerie ?
Élaborer des prévisions financières pour votre boulangerie peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les prévisions de votre boulangerie
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel professionnel présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution rentable qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Recourir aux services d'un consultant financier ou d'un expert-comptable
Il est également possible de recourir aux services d'un consultant ou d'un expert-comptable afin de réaliser une prévision financière professionnelle pour une boulangerie.
Comme vous pouvez l'imaginer, cette solution est beaucoup plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel. D'après notre expérience, le prix de la réalisation d'une prévision financière simple sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) commence à partir de 750€ hors taxes.
L'estimation donnée à titre indicatif ci-dessus concerne une petite entreprise et une prévision réalisée de manière ponctuelle. Si vous faites appel à un consultant financier ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et pour tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle, cela coûtera évidemment beaucoup plus cher.
Si vous choisissez cette solution, veillez à ce que votre prestataire de services connaisse bien votre secteur d'activité, afin qu'il puisse challenger vos chiffres et vous apporter des éclaircissements (au lieu de simplement accepter vos chiffres tels quels pour établir les états financiers prévisionnels).
Pourquoi ne pas utiliser une feuille de calcul telle qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre boulangerie ?
Élaborer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour une boulangerie à l'aide d'une feuille de calcul est très technique et nécessite des connaissances approfondies en comptabilité et une bonne compréhension des techniques de modélisation financière.
Rares sont les dirigeants d'entreprise qui sont suffisamment expérimentés sur le plan financier pour être en mesure d'établir eux-mêmes des prévisions sur Excel sans faire d'erreurs.
Les prêteurs et les investisseurs en sont conscients, c'est pourquoi les prévisions créées sur Excel par le dirigeant de l'entreprise sont souvent prises avec un grain de sel.
En matière de prévisions financières, il est essentiel de pouvoir se fier aux chiffres et, à cette fin, l'utilisation d'un logiciel est beaucoup plus sûre.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est également plus rapide que d'utiliser un tableur et, avec l'essor de l'intelligence artificielle, les logiciels deviennent de plus en plus efficaces pour nous aider à analyser les chiffres afin de prendre des décisions éclairées.
Enfin, comme pour tout ce qui concerne les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses et sujettes aux erreurs. Ce qui n'est pas le cas avec un logiciel de prévisionnel financier comme The Business Plan Shop qui est spécialement conçu à cet effet.
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S’inspirer de nos modèles de prévisions financières
The Business Plan Shop propose des dizaines de modèles de prévisionnels financiers.
Nos exemples comprennent un business plan complet avec un prévisionnel financier et une partie rédigée détaillant l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de démarrage ou que vous ayez déjà votre propre boulangerie, nos modèles de prévisionnels financiers sont un bon moyen de vous aider à :
- Comprendre à quoi doit ressembler un plan d'affaires complet
- Comprendre comment modéliser les éléments financiers de votre boulangerie

À retenir
- Un prévisionnel financier permet de visualiser la croissance, rentabilité et génération de trésorerie attendues pour votre entreprise sur les années à venir.
- Il est nécessaire de comparer le réel comptable au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse afin de mettre à jour votre prévisionnel et ainsi maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre boulangerie.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisionnels.
Vous voilà arrivé à la fin de notre guide. Nous espérons qu’il vous a aidé à mieux comprendre comment réaliser un prévisionnel financier pour une boulangerie. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager votre expérience en matière de prévisions financières !
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