Modèle de business plan de micro-brasserie

Résumé

Activité

Le Barrel Normand sera une micro-brasserie située à Mondeville en périphérie de la ville de Caen.

Nous mettrons à la vente un seul type de bière en nous concentrant sur la qualité des ingrédients pour en faire ressortir les arômes.

Notre vente se fera par le biais de revendeurs, sur internet et en propre et nous mettrons en valeur le savoir-faire artisanal nécessaire à la fabrication de bière.

Notre entreprise sera une SAS au capital social de 20 000€. Elle sera dirigée par Arthur C. et Quentin D.

Les deux dirigeants ont chacun une expérience dans le monde de la bière au niveau de la fabrication et du commerce.

Marché

Marché français

On distingue principalement deux types de brasseries :

• industrielles
• indépendantes (dont font partie les micro-brasseries)

La distinction principale entre les deux s'explique par la capacité de production. Là où la brasserie indépendante choisit généralement un savoir-faire artisanal, celui-ci prend plus de temps et elle produit donc généralement quelques milliers d'hectolitres par an.

Du côté de la micro-brasserie, on comptera alors quelques centaines d'hectolitres en production annuelle tandis que la brasserie industrielle produira plus de 100 000 hectolitres par année.

Chiffres clés des brasseries indépendantes

Selon le site Bonial, la France est le 41ème pays consommateur de bière dans le Monde avec 30 litres consommés par personne par année.

Le Syndicat des Brasseurs Indépendants comptait un total de 1 600 brasseries indépendantes en France et en Outre Mer en 2019 avec 5 créations de brasserie par semaine.

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Le marché pesait en moyenne 500 millions d'euros, avec une croissance moyenne de 16% entre 2018 et 2019 et des droits d'accise de 30 millions d'euros.

La France arrivait en tête du nombre de brasseries indépendantes en Europe avec une production annuelle de 1,3 millions d'hectolitre par an et environ 800 hectolitres de production moyenne par brasserie.

Micro-brasseries

Chiffres clés

En 2019, BFM TV nous indiquait que les micro-brasseries constituaient désormais la majorité des brasseurs en France. On comptait en effet 90% de micro-brasseurs parmi les brasseurs indépendants.

Consommation de bières en France

Profil des consommateurs de bières

Selon une infographie de l'IFOP, 76% des Français consommaient de la bière en 2017 avec la répartition suivante :

• 84% des hommes
• 68% des femmes (+6% par rapport à l'année 2016)

On constatait également que 1/3 d'entre eux déclarait en consommer au moins une fois par semaine avec pour critères principaux : type de bière à 46% (blanche, brune, blonde, etc.) et marque à 44%.

Habitudes de consommation

Selon la même infographie, la bière était également populaire à l'heure traditionnelle de l'apéritif.

Ainsi, 54% des Français en consommaient au moment de l'apéritif, avec une préférence chez le 18-50 ans tandis que les plus de 50 ans avaient plus tendance à y préférer le vin.

La consommation de bière était également plus importante durant la période estivale (74%), autrement dit beaucoup plus que sur le reste de l'année, notamment avec l'ouverture des terrasses et l'arrivée du beau temps.

Marché local

Nous définissons notre marché cible comme étant le calvados avec l'agglomération de Caen comme cible principale. Nous avons donc centré notre analyse sur ces deux territoires.

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Calvados

Population

La population du Calvados en 2021 était estimée à hauteur de 692 932 avec 52% de femmes et 48% d'hommes. La majorité de la population était âgée de 20 à 29 ans.

Selon les chiffres de l'Observatoire du Tourisme, le Calvados était classé 8ème au rang des départements les plus visités par les Français avec 3,9 millions de séjours réalisés en 2019.

Caen

Population

La population de Caen en 2017 était estimée à hauteur de 106 260 avec 53% de femmes et 47% d'hommes. La majorité de la population était âgée de 18 à 35 ans et on comptait près de 35 000 étudiants, autrement dit 17% de la population.

Distribution

La ville de Caen possède un grand nombre de distributeurs potentiels notamment :

• 25 cavistes
• 15 épiceries fines

De nombreux bars indépendants n'ayant pas de contrat d'exclusivité avec une marque de bière.

Marché cible

Nous avons décidé de cibler les types de clientèle suivantes :

• Les cavistes et épiceries fines
• Les restaurants et bars
• Les amateurs en bière

Concurrence

Nous avons repéré une soixantaine de concurrents sur la région normande. Parmi La Cotentine, L'Odon, ou encore La Lie, les brasseries sont en effet nombreuses sur la région.

Nous nous attendons à une très forte concurrence avec les brasseries artisanales de la ville et de la région. Cependant le marché de la bière artisanale connait actuellement un fort développement.

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En conséquence, nous pensons que le marché local est suffisamment grand pour pouvoir accueillir un nouvel entrant sans provoquer d'excès de capacité. Nous pensons nous différencier grâce à une recette originale et un packaging attrayant.

Chiffres clés

Nous pensons être rentable à partir de la première année d'exploitation avec un chiffre d'affaires de 177 660 € et un EBE de 15 792 € (8,89 % de marge d'EBE). En année 2, nous pensons atteindre 194 910 € de chiffre d'affaires (soit 9,71 % de croissance) avec un EBE de 27 665 € (soit 14,19 % de marge).

En année 3, nous pensons pouvoir générer un chiffre d'affaires de 200 580 € (soit 2,91 % de croissance) et un EBE de 31 284 €(soit 15,60 % de marge).

La génération de trésorerie devrait être positive sur la durée du plan pour acheter une cuve supplémentaire en année 3. L'entreprise devrait être suffisamment capitalisée pour nous permettre d'honorer nos remboursements d'emprunt tout en conservant des liquidités suffisantes pour faire face à d'éventuels imprévus.

Besoin

Le besoin de financement initial de notre entreprise s'élève au total à 142 000€.

Les associés ont contribué à hauteur de 75 000€ (53% du montant), et nous souhaiterions obtenir un prêt bancaire de 50 000€ pour financer une partie de notre installation et un prêt relai TVA de 17 000€ afin de compléter la somme.

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