Modèle de business plan de glacier

Résumé

Activité

Les Glaces de Cassis sera un glacier situé dans la commune de Cassis et spécialisé dans les glaces artisanales.

Nous utiliserons principalement des produits issus de la production biologique locale et française tout en proposant une multitude de produits afin de ravir les papilles de nos clients.

Grâce à notre label "Glaces artisanales de France", nous nous engageons à utiliser des produits et des matières premières de haute qualité, respecter le code des pratiques loyales de glaces alimentaires et les pratiques d'hygiène de la profession pour un produit irréprochable.

Nous aurons une large gamme de parfums, mais aussi des glaces végétales ou encore des sorbets, des granités, des boissons et des glaces en pot.

Nous souhaitons offrir à nos clients des glaces au goût unique et nous différencier en utilisant des ingrédients de qualité.

Les Glaces de Cassis sera une SAS au capital social de 10 000€ dirigée par Victoria C. et Daniel D.

Nos deux associés disposent d'une expérience dans la fabrication de glaces et dans la restauration, leur donnant ainsi un parcours idéal pour gérer une glacerie.

Marché

Les glaces en France

Les données de l'Association des Entreprises de Glaces nous informaient que l'industrie engendrait un chiffre d'affaires de 1,17 milliard d'euros pour 166 711 tonnes de glaces vendues en 2018. Il existait environ 400 entreprises artisanales sur le territoire.

Si les glaces restaient majoritairement achetées en hypermarchés, elles étaient suivies de près par les supermarchés et les enseignes discount les enseignes discounts.

Les glaces sont également fortement dépendantes de la saison, et on estimait que 76,8% du chiffre d'affaires était réalisé entre avril et mi-septembre selon la météo.

On constatait notamment pour la même année une évolution au niveau des achats de cônes et de bâtonnets par rapport aux pots de glaces traditionnels.

Cette hausse s'expliquait par l'innovation au niveau des parfums et de la composition. Si les lancements étaient moins fréquents en 2018, ils pesaient plus de poids dans la balance. L'Association des Entreprises de Glace nous rapportait que le chiffre d'affaires des innovations s'élevait à 75 millions d'euros pour 58 innovations au total.

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Les chiffres de l'Observatoire de la Franchise nous indiquaient par ailleurs qu'un glacier pouvait effectuer un chiffre d'affaires variable, mais que ce chiffre d'affaires atteignait en général les 300 000€ à 600 000€ par année après deux ans d'activité.

Profil et habitudes de consommation

Habitudes de consommation des glaces

Selon une enquête réalisée sur un échantillon de 1 000 personnes par Harris Interractive en 2017, les Français déclaraient manger de la glace au moins une fois par semaine en été.

La classique crème glacée, généralement vendue par les artisans glaciers, l'emportait sur le reste avec 41% des personnes qui la préféraient aux glaces à l'italienne, sorbet et yaourt glacé.

On constatait également que les parfums les plus populaires étaient la vanille, le chocolat, la pistache, le citron et le café. La vanille restait le parfum le plus populaire, peu importe l'âge.

Profils des consommateurs de glaces

Selon le rapport Nielsen, les Français étaient très demandeurs de glace et chaque foyer, peu importe l'âge, avait augmenté sa consommation en 2018.

On retrouvait toutefois une consommation bien plus importante chez les moins de 35 ans, ainsi que les 35 à 49 ans. Les achats dans l'année étaient en moyenne situés à 8,2, toutes tranches d'âge confondues.

Les foyers dépensaient en moyenne 46,6€ par année pour l'achat de glaces en France.

Marché local

Selon les chiffres de l'INSEE, le département des Bouches-du-Rhône comptait 2,02 millions d'habitants en 2017.

Située à proximité de Marseille, la commune de Cassis comptait quant à elle 7 149 habitants en 2017.

La population est répartie entre différentes tranches d'âge de manière égale, avec toutefois une majorité de personnes âgées de plus de 30 ans.

Toutefois, et même si la ville de Cassis n'est qu'une commune, son principal atout est sa proximité à Marseille.

Elle est reliée par un TER à la ville de Marseille par le biais de deux gares, et le trajet s'effectue en environ 20 minutes.

Le port de plaisance de la ville, le charme de ses ruelles, ses calanques ainsi que son château attirent un grand nombre de touristes chaque année, tout autant que les Marseillais qui souhaitent y séjourner le temps d'un weekend.

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Selon La Provence, le bilan touristique pour l'année 2019 était positif puisqu'on comptait 54 174 demandes auprès de l'Office de Tourisme, avec 58% de Français et 42% d'étrangers.

On comptait également, outre l'Office de Tourisme, 6 254 demandes auprès du bureau d'accueil du parking des Gorguettes et près de 50 000 personnes ayant utilisé les navettes entre la gare et vers le centre-ville.

Cassis était première au rang de l'attractivité à égalité avec Porto Vecchio, et était notamment reconnue pour la qualité de son eau.

Il existe actuellement 3 glaceries dans la commune de Cassis, chacune répartie à différents endroits du centre-ville. Ces glaciers proposent une multitude de glaces, mais seulement deux d'entre eux proposent une fabrication artisanale.

Chiffres clés

Nous pensons réaliser un chiffre d'affaires d'un montant de 179 080 € pour la première année d'activité.

Par la suite, nous envisageons une croissance du chiffre d'affaires de 1,30 % avec un montant de 181 400 € en année 2. En année 3, nous pensons réaliser un chiffre d'affaires de 185 400 € (autrement dit2,21 %de croissance).

Cette croissance sera portée par le bouche à oreille et la mise en place d'actions commerciales visant à fidéliser notre clientèle.

Nous pensons obtenir un EBE positif dès la première année d'activité avec un montant de 6 121 € (soit 3,42 % de marge).

En année 2, nous pensons réaliser un EBE de 6 121 € (autrement dit 4,13 % de marge) et en année 3, l'EBE sera de 9 850 € (soit 5,31 % de marge).

Nous pensons générer un niveau de trésorerie positif sur l'ensemble du plan et l'entreprise devrait être suffisamment capitalisée pour faire face à ses engagements financiers, tout en conservant des liquidités suffisantes pour faire face à d'éventuels imprévus.

Besoin

Le besoin de financement initial des Glaces de Cassis est de 60 000€. Les associés ont prévu de contribuer à hauteur de 40 000€, autrement dit 67% du montant total.

Nous souhaiterions obtenir un prêt de 20 000€ pour compléter le financement.

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