6 leviers concrets pour optimiser la rentabilité d’un glacier

Vous avez toujours été un fondu de glace et avez décidé d’en faire votre métier ? Si vous vous lancez tout juste dans la création de votre glacier, peut-être vous demandez-vous : quel est le budget pour ouvrir un glacier et est-ce une activité rentable ?

Si en revanche vous avez ouvert votre établissement depuis un certain temps déjà, peut-être vous demandez-vous comment accroître la rentabilité de votre affaire ?

Atteindre le point d’équilibre et dégager des bénéfices n’est pas forcément évident. Cependant, plusieurs leviers peuvent être activés afin d'augmenter la rentabilité d’un glacier. Nous vous proposons de les découvrir dans cet article, de façon détaillée afin de vous accompagner efficacement dans leur mise en œuvre.

1. Maîtriser le coût des matières premières pour améliorer la rentabilité d’un glacier

La rentabilité d’un glacier passe d’abord par une bonne maîtrise du coût des matières premières. Il est donc primordial de chercher à obtenir le meilleur prix lors de vos achats, en tenant bien sûr toujours compte du rapport qualité/prix et de votre positionnement commercial.

Un glacier réputé qui vend un cornet de 2 boules 9€ ne pourra pas lésiner sur la qualité et devrait donc consacrer un budget plus important à ses matières premières (crème, lait, fruits, etc.) qu’un glacier qui vend son cornet de 2 boules à 4€.

N’oubliez cependant pas de systématiquement négocier vos prix avec vos fournisseurs, notamment en proposant des commandes en plus grande quantité. Attention cependant, étant donné que vos denrées non périssables, il faudra tenir compte de votre volume de vente de façon à ne pas vous retrouver avec du stock périmé.

Pensez aussi à demander des devis à plusieurs fournisseurs, surtout au lancement de l’activité, afin de faire jouer la concurrence. Par la suite, gardez à l’esprit que la fidélité peut payer.

Les matières premières alimentaires ne sont pas les seules pour lesquelles vous devrez vous montrer vigilant en termes de prix. Lors de la création de votre activité, vous devrez aussi chercher à obtenir le meilleur prix possible pour acquérir votre équipement, par exemple en achetant du matériel d’occasion.

2. Bien contrôler les stocks de produits finis pour accroître la rentabilité de votre glacier

Essayez de limiter au maximum les invendus qui finiront à la poubelle, car ces pertes peuvent rapidement représenter des sommes non négligeables.

Pour cela, évaluez au plus juste la demande, notamment en tenant compte des préférences des clients en matière de parfums, pour éviter par exemple d’être à court de glace au chocolat, ou de devoir jeter des bacs de glace rhum-raisins en fin de saison.

Anticipez bien entendu aussi les mois nécessitant un stock plus important et ceux nécessitant un stock moindre. L’été, vous devrez pouvoir être en mesure de répondre à la demande, et l’hiver ne devra pas être synonyme d’invendus finissant à la poubelle.

3. Mettre en place une stratégie marketing pertinente pour optimiser le taux de remplissage et booster la rentabilité

Pour améliorer la rentabilité d’un glacier, il conviendra également de mettre en place une stratégie marketing qui permettra d’optimiser les ventes en période creuse.

Optimiser le taux de remplissage d'un magasin de glace permet de lisser l'activité. De même pour un glacier ambulant, à vous de bien choisir les emplacements en fonction de la fréquentation et des horaires auxquels vous y serez.

On pense par exemple à des après-midis dégustation en novembre et décembre autour de la bûche glacée pour dynamiser un peu les ventes au cœur de l’hiver. En proposant une alternative à la bûche pâtissière traditionnelle, vous avez toutes les chances de faire décoller vos ventes de fin d’année.

Vous pouvez aussi éventuellement, pendant la saison froide, opter pour une activité complémentaire et, si votre local s’y prête, le transformer en salon de thé. Ou si vous avez un camion aménagé et que ce dernier s'y prête, y vendre des gaufres, des churros, des crêpes ou encore des cafés à emporter par exemple.

Enfin, pour fidéliser et élargir la clientèle de votre magasin de glace, communiquez sur les réseaux sociaux pour donner envie de faire une pause gourmande. Pensez aussi à créer un fichier-clients qui vous permettra d’entrer plus facilement en contact avec eux. Envoyez-leur des newsletters régulières pour leur communiquer l’actualité du moment (le parfum du mois, la promotion en cours, etc.) ainsi que pour les inviter à des événements par exemple.

4. Maîtriser la masse salariale et les frais généraux pour maximiser la rentabilité de son glacier

Quand on pense à la rentabilité d'un glacier, on pense aussi à la maîtrise de la masse salariale. Pas question donc d’embaucher plus que nécessaire (ayez au besoin recours au temps partiel), ni d'offrir des salaires trop élevés.

Attention cependant, l’univers de la restauration est soumis à un fort turnover et si vous voulez voir vos employés rester plus de quelques mois, mieux vaut les payer correctement.

Ne négligez pas non plus l’attention à porter aux frais généraux. En étant particulièrement vigilant sur sa consommation de gaz, d’électricité, d’eau, d’abonnements et forfaits télécoms, d’entretien et de nettoyage des locaux, entre autre, les économies réalisées peuvent être significatives.

Pour avoir le meilleur service au meilleur prix, pas de secret : demandez des devis à plusieurs professionnels, épluchez-les, et faites jouer la concurrence.

5. L’importance d’optimiser le portefeuille produit et d’évaluer la marge pour accroître la rentabilité de son glacier

L’optimisation du portefeuille produit est également une solution à mettre en œuvre pour accroître la rentabilité de son entreprise.

Ainsi, il est bien souvent judicieux de proposer un prix d’appel pour attirer le client. Vous pouvez en effet proposer une glace une boule à un prix bas, si vous savez qu’une grande partie de votre clientèle consommera également des glaces à deux ou trois boules vous permettant de dégager une plus forte marge.

Il peut aussi être intéressant financièrement de créer des formules pour inciter les clients à consommer davantage, ou à acheter des produits à plus forte valeur ajoutée, afin d’augmenter le panier moyen ou la marge. Vous pouvez par exemple proposer des suppléments, tel que la chantilly, ou encore mettre en place un tarif dégressif à partir de 3 boules sur les glaces à emporter.

6. Réaliser un budget prévisionnel pour s’assurer de la rentabilité de son glacier

Pour évaluer au mieux la rentabilité d’un glacier et pour espérer l’augmenter, mieux vaut réaliser en amont un budget prévisionnel. Il vous permettra, en effet, de déterminer à quelles conditions et quand le seuil de rentabilité sera atteint. Il permet aussi de définir précisément le budget pour ouvrir un glacier.

Le budget prévisionnel est nécessaire pour créer un glacier viable financièrement. Il permet au porteur de projet d’examiner en détail tous les aspects de son activité, de chiffrer précisément les coûts, et d'évaluer le plus justement possible les rentrées d’argent.

Grâce au budget prévisionnel, vous pourrez également vérifier (au moins sur le papier) que votre glacier est rentable et réfléchir aux différents ajustements qui pourront booster sa rentabilité.

Enfin, un budget prévisionnel permet aussi de s’assurer que le glacier dispose de suffisamment de trésorerie pour fonctionner correctement et faire face à ses obligations financières (remboursements d’emprunt, renouvellement d’équipement, etc.).

Il n’est pas facile de réaliser soi-même un budget prévisionnel, surtout si c’est la première fois ou si vous n’avez aucune notion de comptabilité. Pour vous aider, vous pouvez avoir recours à un logiciel de budget prévisionnel en ligne, comme celui proposé par The Business Plan Shop.

Le prévisionnel financier se présente sous la forme de plusieurs tableaux : le compte de résultat prévisionnel, le tableau des flux de trésorerie prévisionnel, le bilan prévisionnel, le tableau de calcul du point mort (ou seuil de rentabilité).

Un logiciel de budget prévisionnel en ligne vous indique, au moyen de consignes claires et précises, pour chacun de ces tableaux, comment remplir les cases. Les calculs sont ensuite automatisés.

Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement le logiciel de budget prévisionnel de The Business Plan Shop en vous inscrivant ici.

Notre article touche à sa fin, nous avons détaillé ici quelques leviers pour optimiser la rentabilité d’un glacier. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions relatives à l’un ou l’autre des conseils présentés.

En lisant cet article, vous avez pensé à une connaissance qui souhaite ouvrir son glacier ou possède déjà sa boutique ? Partagez-lui !

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