Ouvrir un bar à vin : guide du créateur d'entreprise

Plus que jamais, les Français sont exigeants vis-à-vis des vins qu’ils consomment. Beaucoup se passionnent pour ce précieux liquide, au point de lui consacrer leur existence. C’est alors que naît une nouvelle carrière de caviste, de sommelier ou de gérant de bar à vin.

Vous vous reconnaissez dans cette histoire ? Peut-être êtes-vous fait pour ouvrir un bar à vin. Mais avant de sauter le pas de la création d'entreprise, il y a un grand nombre d’étapes à franchir. Vous devrez avoir conscience de l’état du marché, créer un concept différenciant. En somme, vous aurez besoin d’un business plan bien conçu pour votre bar à vin.

Ouverture d’un bar à vin : le marché vous met au défi de la qualité !

Avant tout, sachez que la consommation de vin est en baisse continue, en effet selon le site d’entreprises franchisées toute-la-franchise.com : les Français boivent trois fois moins de vin aujourd’hui que dans les années 1960.

Le site explique cette baisse par une évolution des habitudes de consommation. Aujourd’hui, les campagnes d’information sur les méfaits de l’alcool sont nombreuses. Plus qu’avant, le public fait attention à son hygiène alimentaire et à sa santé, en particulier pour les personnes âgées ou enceintes.

Et pourtant, le créneau des bars à vin est en plein essor. En effet, il en existait plus d’un millier en France en 2011, soit deux fois plus qu’en 2005 d’après une étude Ipsos de novembre 2011.

Ce qu’il faut retenir de cette situation, qui peut sembler paradoxale, c’est que le vin perd en quantité, mais gagne en qualité, les amateurs de vin recherchant avant tout les meilleurs cépages !

Vous devrez ainsi avoir en tête ce constat lorsque vous réaliserez l’étude de marché de votre bar à vin. Observez l’état de la concurrence dans votre commune et ses alentours. Mais surtout, retenez que vos clients seront d’une grande exigence.

Pensez aussi à consulter notre article pour l'étude de marché d'un bar à vin.

Ouvrir un bar à vin : le concept est indispensable

L’un des grands défis lorsqu'on souhaite créer un bar à vin est la différenciation. En effet, votre enseigne devra se démarquer des concurrents directs (autres débits de boissons) et indirects (consommation à la maison).

Nous insisterons encore sur les exigences dont vous devrez faire preuve : vous devez tout connaître du vin certes, mais au-delà de ce critère, vous devrez aussi proposer une nouvelle recette pour votre entreprise.

Vous pouvez essayer de vous différencier par les vins proposés, par exemple vous spécialiser sur les vins bios, vous concentrer uniquement sur les vins de Bordeaux, ou uniquement sur les vins blancs.

Attention cependant : votre étude de marché doit vous dire si votre concept est suffisamment ouvert au public : si vous vous adressez à un public trop restreint, votre chiffre d’affaires en pâtira.

Vous pouvez également choisir de miser sur le cadre et l'ambiance, ou proposer des animations comme des dégustations ou des cours d'œnologie pour séduire les amateurs.

Où monter un bar à vin ?

Le choix du local commercial dans lequel monter un bar à vin est une étape importante et délicate.

Voici quelques critères à prendre en compte :

• Le passage : le centre-ville, en particulier les rues à fort passage sont à privilégier. Les places y seront certes plus chères, mais cela aidera, de façon nette, votre entreprise à se faire connaître
• La taille : vous aurez besoin d’un local suffisamment spacieux pour stocker un large choix de vins, ainsi qu’une surface importante pour recevoir vos clients
• Les voisins : éviter les quartiers trop résidentiel ou le bruit risque de gêner vos voisins, en particulier si vous avez une terrasse
• L'image : le quartier autour de votre emplacement devra être en accord avec le concept et l'image de votre bar
• Les concurrents : vous pouvez opter pour un local commercial situé à bonne distance de la concurrence, ou à l'inverse choisir de vous mettre à proximité d'autres bars de façon à créer un point d'attraction. A vous de voir

Quel statut juridique choisir pour bar à vin?

Pour ouvrir ou reprendre un bar à vin, vous devrez choisir un statut juridique pour votre entreprise.

Plusieurs options s'offrent à vous ici, de façon schématique vous aurez à choisir entre :

• Une société de personne comme l'entreprise individuelle : généralement imposées à l'impôt sur le revenu, ces formes de sociétés n'ont pas de personne morale ce qui signifie que l'entrepreneur est responsable des dettes de l'entreprise sur son patrimoine personnel
• Une société de capitaux comme l’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) : généralement imposées à l'impôt sur les sociétés, les sociétés de capitaux sont un peu plus lourdes en terme de formalités administratives, mais permettent de bénéficier d'une responsabilité limitée aux apports

Ne prenez pas cette décision à la légère, car outre le mode d'imposition et l'étendue de votre responsabilité, cette décision influencera également votre régime social en tant que dirigeant (assimilé salarié ou travailleur non salarié).

Vous pouvez trouver plus d'information sur les différentes formes juridiques dans notre guide.

Les besoins humains et matériel pour ouvrir un bar à vin

La principale difficulté sera de recruter le personnel car votre clientèle s'attendra à un minimum de connaissances en œnologie de la part de celui-ci.

Le personnel que vous engagerez devra donc avoir une bonne culture du vin, et tout spécialement sur les cépages que vous proposez. Il vous faudra donc trouver des employés suffisamment qualifiés pour ce type de travail, éventuellement prévoir de les former, et surtout réussir à les garder.

Au niveau des investissements, il vous faudra notamment prévoir :

• les travaux d'aménagement du local, en particulier l'installation du comptoir du bar qui peut être assez coûteuse, et l'espace de stockage des vins qui peut nécessiter la mise en place d'un système pour contrôler la température et le niveau d'humidité
• du mobilier (tables, chaises, tabourets de bar, équipement pour la terrasse, etc.) et de la vaisselle en quantité suffisante, car en restauration celle-ci est cassée plus vite qu’on ne le pense
• un stock de vins suffisamment étoffé, et un système de sécurité pour dissuader les cambrioleurs
• une licence III ou IV (voir ci-dessous)
• un site internet et des éléments marketing (carte des vins, carte de visites, auvent ou enseigne lumineuse, etc.)

Pour tout ce matériel, pensez à demander des devis et à comparer les prix avant de vous engager.

En termes de licences, celle dont vous aurez besoin dépendra du type de boissons proposées. Notez que ce système en restauration a d’ailleurs été simplifié en 2016 :

• Les licences de catégories II et III ont été fusionnées. C’est cette double licence dont vous aurez besoin pour les vins et vins doux, et cela que ce soit pour une consommation sur place (licence III) ou à emporter (“Petite licence à emporter”).
• En revanche, si vous souhaitez, en plus de votre vin, proposer du rhum ou de l’alcool distillé (whisky, par exemple), il vous faudra une licence IV.

Retrouvez toutes les informations complémentaires sur le sujet dans notre guide sur les licences pour restaurant.

Ne négligez pas non plus la partie administrative de votre activité (comptabilité, paye, gestion des emplois du temps, gestion des approvisionnements, etc.) qui peut vite demander un temps considérable. Pensez éventuellement à externaliser une partie de ce travail à un expert-comptable par exemple.

Pensez également à souscrire des assurances pour vous protéger : responsabilité professionnelle, vol du stock, etc.

Le plan marketing pour ouvrir un bar à vin

Le plan marketing a pour objectif de détailler et de chiffrer les actions à mettre en place pour attirer et fidéliser vos clients.

Outre la recherche d'une bonne localisation, qui vous aidera à faire connaitre rapidement la nouvelle de votre inauguration et vous permettra d'attirer un trafic naturel de passants dans votre bar, vous pouvez envisager les actions suivantes :

• Développer une communauté sur les réseaux sociaux : vous pouvez utiliser Facebook pour mettre en avant l'ambiance de votre bar ou un arrivage de crus d'exception
• Travailler votre référencement : vous pouvez faire réaliser un site vitrine et vous faire référencer sur Google Maps notamment
• Communiquer dans les médias : vous pouvez annoncer l'ouverture de votre bar dans les journaux locaux, ou vous rapprocher de sites web spécialisés (annuaires, bloggeurs). Si vous avez un concept hors normes, un article sur vous les intéressera d’autant plus
• Jouer sur le tourisme : par exemple, si vous exercez dans les pays de la Loire et que vous vous concentrez sur les vins issus de la région, vous intéresserez les touristes friands de vin. Vous pouvez également essayer d’être référencé dans les guides touristiques tels que Le Guide du Routard ou le Lonely Planet.

Réaliser le business plan de votre bar à vin

Une fois que vous aurez réfléchi à votre plan marketing, ainsi qu'à vos besoins en matériel et en personnel, vous serez prêt à rédiger le business plan de votre bar à vin.

Le business plan est un document comprenant une présentation du projet et un prévisionnel financier. Il permet au porteur du projet de vérifier que celui-ci est viable financièrement, et sert de document de référence pour présenter votre projet d'ouvrir un bar à vin aux banques ou à des investisseurs.

Le business plan de votre bar doit mettre en avant les atouts du projet ainsi que les risques associés à sa mise en place, et faire ressortir le besoin de financement initial ainsi que le potentiel de rentabilité.

Si vous ne savez pas comment faire pour rédiger votre business plan de bar à vin, ou si vous souhaitez gagner du temps, une bonne solution consiste à utiliser un logiciel de business plan en ligne.

Faire appel à un logiciel professionnel présente en effet plusieurs avantages :

• Vous êtes guidé pas à pas dans la rédaction par des instructions et exemples pour chaque partie du plan
• Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier, en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
• Vous accédez à des modèles de business plans déjà rédigés
• Vous obtenez à la fin un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banque

Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de business plan en vous inscrivant ici.

Trouver les financements nécessaires pour créer un bar à vin

Une fois votre business plan de bar à vin établi, vous pourrez vous lancer dans la recherche de financement.

Plusieurs options s'offrent à vous, vous pourrez notamment envisager :

• Un investissement en fonds propres : ce sont les sommes investies par les différents associés, vous ainsi que des investisseurs privés (vos proches, business angels, etc.)
• Un financement bancaire : obtenir un financement pour une création d'entreprise n'est pas toujours chose aisée, mais vous pouvez essayer de faire financer une partie de votre équipement ou de votre stock
• Une campagne de crowdfunding : le crowdfunding permet de faire appel à une communauté de particuliers pour vous financer en échange de cadeaux (une bouteille de vin par exemple) ou de parts dans votre société. C'est également un bon moyen de communiquer sur l'ouverture de votre bar à vin en amont du lancement
• Une aide à la création d'entreprise : les pouvoirs publics et collectivité locales proposent des aides à la création d’entreprise sous forme d'allègement de charges, de crédit d'impôt, ou de subvention

Vous pouvez trouver plus d'information sur ces modes de financement dans notre guide.

Liens utiles pour créer un bar à vin

• Le détail des licences en restauration et débit de boissons : www.service-public.fr
• La Revue du vin est une référence (mais pas la seule) en matière de revue spécialisée. Vous y trouverez beaucoup d’informations sur les bars à vin en France : www.larvf.com

Voilà, vous savez maintenant comment ouvrir un bar à vin. Ne négligez aucune étape, et surtout, pensez à nous inviter pour l'inauguration !

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• Modèle de business plan de bar
• Le portage salarial, une alternative sécurisée à la création d’entreprise
• Concours National de la Création d’Entreprise
• Comment choisir où installer son entreprise ?
• Comment réunir les fonds pour reprendre un bar sans apport
• Faire une étude de marché pour ouvrir un bar à thème
• Comment créer un coffee shop ou un café

Quelqu’un de votre entourage a l’intention d'ouvrir un bar à vin et cet article pourrait l’intéresser ? Partagez-le lui !