Comment réaliser l’étude de marché d’un bar à vin ?
Amateur de grands crus et de petits vins du terroir, spécialiste ou non de la restauration, vous envisagez d’ouvrir un bar à vin.
Vous le savez, avant de vous lancer dans cette aventure, réaliser une étude de marché vous permettra de prendre les bonnes décisions quant à la zone d’implantation, le positionnement précis de votre établissement et sa clientèle cible.
Retrouvez, dans ce guide, les étapes principales pour réaliser l’étude de marché d'un bar à vin.
Objectifs de l’étude de marché d'un bar à vin
L’étude de marché d'un bar à vin a trois objectifs essentiels : il s’agit d’abord de vérifier que le marché n’est pas saturé par les offres concurrentes.
Elle vous permettra en effet de savoir si, sur la zone de chalandise où vous souhaitez vous implanter, le marché est en mesure de supporter l’ouverture d’un nouveau bar à vin.
Pour cela, une donnée essentielle à chiffrer : la demande potentielle est-elle supérieure à l’offre actuelle ?
Un segment de la clientèle est-il mal desservi ? Cela peut par exemple être le cas d’un autour de bureaux ou encore d'une rue commerçante.
Dans un second temps, l'étude de marché de votre bar à vin vous permettra d’identifier un concept susceptible de séduire votre clientèle cible.
Avez-vous plutôt à faire à une clientèle de connaisseurs et d’amateurs éclairés ou s’agit-il de toucher une population de curieux à qui vous aurez à cœur de faire découvrir le monde merveilleux de l’œnologie ?
Troisième objectif de l'étude de marché de votre bar à vin : réunir les informations qui vous permettront d'estimer le potentiel de chiffre d’affaires de votre projet.
Les bonnes questions à se poser en réalisant l'étude de marché de votre bar à vin
S’il ne faut qu’un chiffre pour vous motiver à réaliser l'étude de marché de votre bar à vin de manière consciencieuse, c’est sans doute celui-ci : une entreprise sur deux ne franchit pas le cap des 5 années d’existence.
En travaillant avec rigueur, vous devriez écarter un maximum de risques et donc optimiser vos chances de succès.
Commencez notamment par vous poser les questions suivantes :
- Quelle cible commerciale sera-t-il le plus intéressant de viser et quels sont les produits que vous devrez proposer et mettre en avant pour la séduire ? Bien sûr, et comme évoqué plus haut, cette cible dépend en grande partie de la zone de chalandise dans laquelle vous pensez vous implanter.
- De quelle manière pensez-vous prendre des parts de marché à vos concurrents ? Il vous faudra trouver les leviers qui vous permettront de vous démarquer pour exister face aux autres débits de boissons du quartier qui disposent déjà d’une clientèle et d’une notoriété sur le marché.
- Quels outils utiliserez-vous pour acquérir et fidéliser votre clientèle ? Cela passe tout autant par un concept attractif que par une stratégie marketing bien pensée qui doit vous permettre de vous faire connaître et de faire grandir votre clientèle au fil des semaines.
Zoom sur les tendances du marché du bar à vin en France
Votre étude de marché des bars à vin passera, comme pour toute création de commerce d’ailleurs, par une analyse détaillée du secteur.
Il vous faudra également vous attarder sur les attentes des consommateurs et sur la réglementation en vigueur.
Voici les étapes à suivre :
1. Analyse de la vitalité du secteur des bars à vin
C’est le premier élément-clé sur lequel vous devez vous pencher : comment se porte le secteur dans son ensemble ?
- Le marché du bar à vin est-il en croissance ou en régression ?
- De quelle manière le chiffre d’affaires des bars à vin a-t-il tendance à évoluer ?
- La marge commerciale des bars à vin a-t-elle tendance à se réduire ou à augmenter ?
- Dénombre-t-on davantage de fermetures ou d’ouverture de bars à vin dans votre ville, votre région et dans toute la France ?
- À quelles difficultés les exploitants de bars à vin doivent-ils faire face ? Ont-ils des difficultés à recruter ? Est-il aisé, dans ce domaine, de trouver et de fidéliser un personnel qualifié ? Les fournisseurs les soumettent-ils à une pression particulière ?
- Quelles sont les grandes tendances du marché ? Cette question doit vous permettre de savoir si votre projet est en adéquation avec celles-ci. Vous devez également déterminer si une tendance émerge et pourrait être intéressante pour les années à venir.
- Quels sont les segments les plus porteurs et les concepts qui séduisent le plus grand nombre de clients ?
- Analysez enfin la dynamique concurrentielle afin de savoir si les enseignes en franchise s’en sortent mieux que les indépendants. Sur ce point, nous savons que les franchises de bars à vin sont très peu nombreuses pour l’instant. Nous pouvons par exemple évoquer “Les domaines qui montent”, “20 sur vin” ou encore “L’épicurien” (Toute la Franchise.com).
2. Définition des attentes des consommateurs
Grâce à cette partie de votre étude de marché de bar à vin, vous serez à même d’affiner votre projet et de définir un concept qui répondra au mieux aux attentes et aux besoins des consommateurs.
Tâchez de répondre à ces questions :
- Quelles sont les habitudes de consommation des clients de bars à vin ? À quel moment de la journée et de la semaine fréquentent-ils les établissements ? Faut-il compter sur une saisonnalité ?
- Quel est le profil type du client de bar à vin ? Des jeunes, des actifs, des citadins ? Des groupes d’amis ou de collègues ?
- A combien s’élève le ticket moyen par client ? Selon Toute la Franchise, il serait de 23€ en moyenne (27€ à Paris, 21€ en province)
- Quels sont les produits les plus recherchés ? Des grands crus ? Des vins de petites exploitations peu connues ? Des vins naturels ou biologiques ?
Pour répondre à ces questions, il sera primordial de vous entretenir avec d'autres gérants de bar à vin.
C’est en effet en allant sur le terrain que vous pourrez recueillir des informations fiables et fondamentales pour réaliser une étude de marché de bar à vin réellement pertinente.
Ne lésinez donc pas sur le temps passé sur cette partie de votre étude de marché !
3. Etude de la réglementation en vigueur
Votre étude de marché d’un bar à vin devra également s’attarder sur la réglementation en vigueur.
Vous devrez ainsi savoir :
- S’il faut disposer d’un diplôme particulier pour diriger un bar à vin ? Une formation obligatoire est-elle nécessaire avant de se lancer dans un tel projet ? Nous savons qu’en fonction du concept, il vous faudra disposer d’une Licence III ou IV si vous souhaitez élargir votre offre de boissons.
- Quelle est la réglementation actuelle ?
- Est-elle amenée à évoluer dans les mois ou les années à venir, tant au niveau national qu’européen ?
Où trouver les informations nécessaires pour mieux connaître le secteur des bars à vin ?
De multiples sources d’information s’offrent à vous pour mieux connaître le marché des bars à vin.
Citons notamment :
- L’INSEE et Eurostats
- La presse économique et spécialisée
- Service-public.fr, notamment pour tout ce qui a trait à la réglementation
- Les sociétés d'études telles que Xerfi, Les Échos Études, etc.
- Les sites tels que Toute la Franchise ou Les Echos de la franchise
- Les gérants de bar à vin eux-mêmes et leurs clients. Comme nous l’évoquions plus haut, c’est en allant sur le terrain, à la rencontre des futurs concurrents et de leurs clients, que vous obtiendrez un maximum d’informations-clés. Celles-ci vous aideront à affiner votre projet.
Analysez la demande au niveau de la zone d’implantation envisagée
Etude des caractéristiques du marché local
Lorsque vous aurez analysé les grandes tendances du secteur des bars à vin, vous pourrez affiner votre étude de marché sur le plan local.
Evaluez d’abord la taille du marché local :
- Quel est le nombre d’habitants dans la ville ou dans l’agglomération cible ?
- Quel est le profil de la population (âge, catégorie socio-professionnelle, revenu disponible, etc.) ?
- Au total, combien de personnes vivent et/ou fréquentent la zone commerciale visée ?
- Ne négligez pas de comptabiliser la clientèle de passage, tels que les touristes par exemple.
Portez également un grand intérêt à la zone d’implantation que vous envisagez pour votre bar à vin. Quels lieux sont les plus susceptibles d’attirer un maximum de clients ? Vous est-il possible de vous installer près de ces lieux ?
Cette analyse du marché local doit vous permettre de définir les attentes des clients au niveau local. Quel type de commerces semble faire défaut dans ce secteur ? Un débit de boissons tel qu’un bar à vin fait-il réellement défaut dans cette zone ?
Où trouver les informations sur le marché local ?
- Rendez-vous sur le site de votre ville et de votre région
- Visitez le site de l’Insee
- Baladez-vous dans la zone où vous envisagez de vous installer, tâchez de vous faire votre propre idée en vous mettant à la place des clients et n’hésitez pas, une fois encore, à interroger les passants et les habitants du quartier envisagé. Vous pouvez également mettre en place un questionnaire en faisant l'étude de marché de votre bar à vin que vous adresserez à une cible aussi pertinente que possible.
Analyse de la concurrence au niveau local
La réalisation de l’étude de marché d’un bar à vin requiert également une analyse approfondie de la concurrence au niveau local.
Il vous faudra ainsi commencer par dénombrer le nombre de débits de boissons implantés sur le marché local.
Pour chacun d’entre eux, prenez le temps d’identifier leur positionnement commercial, la profondeur de leur carte, ainsi que les tarifs pratiqués. Grâce à ces éléments, vous en saurez davantage sur la clientèle visée.
C’est à partir de ces informations que vous pourrez affiner votre projet et définir un concept différent vous permettra de vous positionner par rapport à l’offre existante.
Etude de la taille des concurrents présents sur le marché local
C’est un autre point-clé à analyser :
- La taille des bars à vin sur le marché environnant
- Quelle est leur surface, de combien de tables disposent-ils ?
- Côté employés, à combien s’élève l’effectif ?
- Pouvez-vous avoir accès au chiffre d’affaires de chacun de ces bars à vin ?
Etude de l’implantation des concurrents sur le marché local
Cette étude de marché locale doit également vous permettre de définir précisément les lieux d’implantation des débits de boissons. C’est grâce à une bonne connaissance des quartiers commerçants, d’affaires et résidentiels que vous pourrez vous positionner au plus juste.
Vous devrez être vigilant car certaines zones sont naturellement plus attractives que d’autres pour la clientèle.
Il semblera donc logique que certaines soient moins bien desservies par ce type de débit de boissons.
Analyse de la réputation et de l’image de la concurrence
Voici un autre point-clé pour bien cerner vos concurrents : l’analyse de leur réputation et de leur image auprès de la clientèle.
Pour ce faire, n’hésitez pas à interroger les commerçants et les habitants environnants. Intéressez-vous également aux commentaires laissés par les clients sur Internet.
L’objectif ici est de comprendre ce qui plaît mais aussi ce qui déplaît aux clients. Cela vous permettra ainsi de vous inspirer des bonnes pratiques.
Définition de votre offre pour un bar à vin attractif
Une fois l’ensemble des informations citées ci-dessus réunies, vous pourrez considérer que votre travail concernant l'étude de marché de votre bar à vin est terminée.
Il vous restera alors à en exploiter les données et à en tirer les enseignements afin de vous lancer dans votre propre projet.
Si vous vous êtes aperçu que le marché est trop restreint ou que l’offre que vous envisagiez de proposer n’est pas en adéquation avec les attentes des consommateurs, vous devrez peut-être modifier votre concept.
Si vous avez en revanche obtenu la confirmation qu’il existe une réelle opportunité commerciale, il reste alors à vous lancer en veillant à procéder à quelques ajustements si nécessaire.
Commencez par définir votre positionnement commercial. Il doit être clair et vous permettre de cibler une clientèle bien définie afin de mettre en place une offre répondant au mieux à ses attentes.
Bien sûr, gardez toujours en tête qu’il faut vous différencier de la concurrence. Votre proposition marketing, aussi appelée proposition de valeur doit impérativement répondre à un fort besoin de la clientèle.
Arrivé à ce stade de votre réflexion, vous pourrez également définir votre stratégie d’acquisition et de fidélisation de la clientèle.
Ce sera également l’occasion d’ébaucher un plan marketing en parfaite adéquation avec le marché et avec votre projet.
Validation de votre offre par une étude quantitative
À ce stade de votre projet, vous avez certainement investi beaucoup de temps mais peu d’argent. Avant de consacrer des fonds, nous vous conseillons de tester votre concept et de le présenter à un panel de clients via une étude quantitative.
Ce test a pour objectif de présenter aussi précisément que possible votre offre à un maximum de clients potentiels et de valider votre concept ou de l’affiner davantage si besoin.
Si vous investissez les réseaux sociaux, vous serez capable de mesurer l’adhésion de vos clients potentiels par des marques d’intérêt claires.
Elles se matérialiseront par des “like” sur votre page Facebook par exemple ou, mieux encore, par la communication de données personnelles des futurs clients qui souhaitent être tenus au courant de la date d'ouverture de votre bar.
Plusieurs options (plus ou moins onéreuses et fiables) s'offrent à vous pour cette étude quantitative :
- Un questionnaire “concept de bar à vin” diffusé auprès de votre cible
- La location d’un stand sur un marché ou dans un salon par exemple, afin de vous faire connaître et de présenter les crus que vous aurez sélectionné
- Une campagne de crowdfunding de dons avec une dégustation offerte aux personnes qui soutiennent le projet
La validation de cette offre sera déterminante dans la réussite de votre projet. Tâchez de ne pas la négligez et de ne lésinez ni sur le temps passé, ni sur les moyens mis en œuvre.
La rédaction du business plan de votre bar à vin pour aller plus loin
Si les étapes que nous venons de détailler vous ont conforté dans l’idée que ce projet de bar à vin est viable, vous pouvez désormais vous lancer dans la rédaction de votre business plan.
C’est la suite logique de votre étude de marché, et ce document vous permettra d’affiner le montage de votre projet et de procéder à une vérification de la rentabilité potentielle de votre activité.
Une fois rédigé, le business plan de votre bar à vin vous servira de référence pour présenter votre projet aux partenaires financiers lors de la recherche de financement.
Le business plan d'un bar à vin se décompose en deux parties :
- La première est une partie rédigée qui reprend les grandes lignes de l’étude de marché, le concept et le positionnement, l’emplacement ainsi que le plan marketing.
- La seconde partie, chiffrée, se présente sous forme de tableaux financiers : compte de résultat prévisionnel, tableau des flux de trésorerie prévisionnel, bilan prévisionnel et tableau de calcul du seuil de rentabilité.
La rédaction de ce business plan ne vous semble pas simple ? C’est normal, notamment si vous êtes novice en la matière. Pour vous aider, des solutions existent.
Si vous ne savez pas comment vous y prendre pour réaliser votre business plan, ou si vous souhaitez gagner du temps, une bonne solution consiste à utiliser un logiciel de business plan en ligne, tel que celui proposé par The Business Plan Shop.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :
- Vous serez guidé pas à pas dans la rédaction par des instructions et exemples pour chaque partie du plan
- Vous réaliserez facilement votre prévisionnel financier, en laissant le logiciel s'occuper des calculs
- Vous accéderez à des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtiendrez à la fin un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banque
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de business plan en vous inscrivant ici.
Notre article touche à sa fin, nous espérons qu'il vous a permis de mieux comprendre comment réaliser l'étude de marché d'un bar à vin. Si vous souhaitez plus d’explications et des conseils sur l’un des points évoqués ci-dessus ou tout autre élément ayant trait à la création ou à la reprise d’un bar à vin, n’hésitez pas à nous contacter.
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