Comment évaluer le chiffre d’affaires d'une épicerie en vrac ?
Vous souhaitez créer une épicerie en vrac mais certaines étapes ne vous paraissent pas claires comme par exemple l'évaluation du chiffre d'affaires prévisionnel ?
Cet exercice demande un long travail de réflexion. Afin de vous aider, nous vous donnons ici la méthode pour pouvoir évaluer votre chiffre d'affaires d'épicerie en vrac.
Quelles informations sont nécessaires pour calculer le chiffre d'affaires prévisionnel d’une épicerie en vrac ?
Retenez tout d'abord que l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel comprend nécessairement une part d'aléa. Il est bien entendu compliqué d'être certain du niveau d'activité avant que l'entreprise ait été lancée. Toutefois, la méthode que nous proposons devrait vous aider à réduire ces aléas.
La première étape, incontournable, pour calculer le chiffre d'affaires prévisionnel est la réalisation d'une étude de marché pour votre épicerie en vrac.
Grâce à celle-ci, vous serez en mesure de récolter plusieurs informations indispensables :
- Le panier moyen des clients lorsqu'ils se rendent dans une épicerie en vrac
- La fréquence des achats : se rendent-ils à l'épicerie une fois par semaine ou une fois par mois ?
- Quels profils sont susceptibles d'être intéressés par l'épicerie en vrac ?
- Combien rentrent dans la cible à l'endroit où vous vous implantez et donc, combien de clients potentiels se trouvent sur votre marché ?
- Quels concurrents sont présents sur le marché et quels prix exercent-ils ?
Vous trouvez une partie de ces informations dans la presse spécialisée et les sites d'informations statistiques, mais il sera également indispensable d'aller sur le terrain à la rencontre de vos futurs clients.
Le marché étant récent, il peut être parfois difficile de trouver de l'information concrète et des chiffres. Rencontrer des fournisseurs et des concurrents sera alors une alternative possible pour récolter des données concrètes.
Avant d'évaluer le chiffre d'affaires de votre épicerie, il est également important de réfléchir à une stratégie de communication, dans le but de faire connaître votre magasin et d'en fidéliser la clientèle, et d'en comprendre les retombées potentielles en termes de ventes.
Evaluer le nombre de ventes maximum que vous pouvez effectuer
Chaque entreprise dispose d'une limite pour ses ventes. L'épicerie en vrac ne fait pas exception, et l'évaluation du chiffre d'affaires de votre épicerie en vrac doit en prendre compte.
La capacité d'une épicerie en vrac se limite notamment à la taille de votre magasin. Moins vous avez de surface, moins vous avez d'espace pour exposer et stocker vos produits.
Une surface d'exposition réduite signifie que vous devrez arbitrer entre plusieurs produits et que votre panier moyen sera probablement inférieur à celui d'une épicerie disposant de plus de choix.
De même, une capacité de stockage faible signifie que vous serez probablement en rupture sur certains produits de temps en temps, et donc que vous passerez à côté de certaines ventes.
Vous serez également limité par votre nombre de caisses et la taille de votre effectif. Si vous gérez seul la boutique : vous ne pourrez pas tout faire à la fois. Ce qui signifie que lorsque vous réapprovisionnez les rayons, vous ne pourrez pas conseiller ou encaisser les clients. Si les clients attendent trop, certains partiront ailleurs.
Le chiffre d'affaires de votre épicerie en vrac dépendra également de la gamme de produits que vous allez vendre. Une grande surface peut se permettre d'opter pour une stratégie de volume, c'est-à-dire d'essayer d'écouler le plus de produits possible en étant compétitifs sur les prix. Une petite surface a probablement intérêt à monter en gamme.
Enfin, l'épicerie en vrac est limitée par ses fournisseurs. Le secteur demande généralement une réduction de l'impact écologique, et donc de l'empreinte carbone des livraisons. Cet aspect limite le rayon géographique sur lequel vous pouvez vous approvisionner.
De plus, si vous choisissez des petits fournisseurs indépendants, ils ne seront pas forcément aptes à fournir à une cadence aussi rapide que dans les grandes surfaces.
Ces éléments seront essentiels, et il vous faudra tenir compte de la capacité de votre épicerie en vrac lorsque vous évaluez votre chiffre d'affaires d'épicerie en vrac.
Evaluer la taille du marché et le nombre de clients potentiels
Le nombre de clients potentiel au niveau de la zone de chalandise sera le point de départ de votre évaluation de chiffre d'affaires d'épicerie en vrac.
Nous vous conseillons de récolter les données suivantes :
- Les statistiques démographiques de la ville : combien d'habitants dans votre cible commerciale ?
- Le revenu moyen par habitant, selon la cible sociodémographique visée et susceptible d'être intéressée par une épicerie vrac
- Les flux de passants autour de votre local. Ce chiffre peut vous être communiqué par la mairie ou l'office de tourisme s'ils ont réalisé une étude de traffic. Vous pouvez également commander une étude auprès d'un cabinet spécialisé.
- La zone de chalandise identifiée et le nombre de magasins à proximité, comme des commerces alimentaires : boucher, boulanger, poissonnier, etc.
Prenez en compte votre capacité à générer de la demande
Une partie de vos clients viendra naturellement vers vous, notamment car ils passent devant votre épicerie ou encore, car ils en entendent parler par le biais du bouche-à-oreille.
Vous pouvez cependant mettre en place des actions de communication afin d'attirer les gens vers vous boutique.
Votre chiffre d'affaires d'épicerie en vrac dépendra de ces actions qui vous permettront d'aller chercher des clients en dehors de votre zone de chalandise naturelle.
Comment calculer concrètement le chiffre d'affaires de votre épicerie en vrac ?
Grâce aux informations que nous avons récoltées dans les parties précédentes, vous devez avoir les clés en main afin de comprendre comment évaluer le chiffre d'affaires de l'épicerie en vrac.
Nous vous conseillons de raisonner par catégorie de produits, et d'estimer pour chacune le nombre de ventes réalisées par mois et le prix de vente moyen.
Il vous suffira ensuite de multiplier le volume de ventes par le prix moyen pour obtenir une estimation du chiffre d'affaires de votre épicerie.
Cette méthode de calcul vous donne plusieurs avantages :
- Vous pouvez ajuster facilement le chiffre d'affaires prévisionnel lors du début de votre activité (lorsque vous avez une idée plus précise du panier moyen et du nombre de clients) et ainsi ajuster votre prévision de trésorerie.
- Vous pouvez vérifier que vos hypothèses sont cohérentes. Vous pouvez en discuter avec votre équipe ou d'autres entrepreneurs, et les comparer à la capacité et à la taille du marché que nous évoquions plus haut dans ce guide.
- Vous pouvez anticiper le personnel nécessaire à l'activité, mais aussi le stock dont vous aurez besoin pour réaliser votre prévision.
3 conseils pour évaluer le chiffre d'affaires de votre épicerie en vrac
Calculer votre chiffre d'affaires prévisionnel de façon réaliste, demande de suivre plusieurs précautions.
- Vos clients mettront du temps à vous connaître et il faut du temps pour que le bouche-à-oreille se mette en place. Vos ventes devraient donc avoir une période de montée en régime au début de l'activité
- Pensez à tenir compte de la saisonnalité : vacances d'été et période de fêtes, semaine et weekend, l'activité aura des hauts et des bas.
- Vous aurez besoin d'un peu de temps pour comprendre quels sont les produits les plus sollicités par les clients, votre panier moyen devrait donc s'améliorer petit à petit.
Comme vous avez pu le voir, évaluer le chiffre d'affaires d'une épicerie en vrac n'est pas une science exacte, mais nous espérons que notre guide vous a donné des pistes de réflexion pour mettre en place votre prévision.
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