Comment faire un prévisionnel financier pour une pâtisserie ?

Élaborer des prévisions financières pour votre pâtisserie et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.

Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre pâtisserie.

Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.

Commençons sans plus attendre !

Pourquoi établir et maintenir un prévisionnel financier pour une pâtisserie ?

Créer et tenir à jour des prévisions financières est le seul moyen de guider le développement de votre pâtisserie et d'assurer sa viabilité financière pour les années à venir.

Faire un plan financier pour une pâtisserie vous force à examiner votre entreprise en détail : revenus, charges, investissements, financements, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité et ses flux de trésorerie futurs.

Grâce au prévisionnel, vous disposez de la visibilité nécessaire pour planifier en toute confiance vos investissements et votre expansion sur les années à venir.

De plus, lorsque votre environnement commercial se durcit, le fait de disposer de prévisions actualisées pour la pâtisserie vous permet de détecter à l'avance d'éventuels problèmes de trésorerie. Ceci vous permet en retour de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d'être à court de liquidités.

N'oubliez pas non plus que les prévisions financières de votre pâtisserie seront essentielles lors de la recherche de financement. Vous pouvez être sûr(e) à 100 % que les banques et les investisseurs demanderont à voir vos données financières, alors veillez à ce qu'elles soient présentées de manière précise et attrayante.

Quelles sont les informations nécessaires pour établir le prévisionnel financier d'une pâtisserie ?

La qualité de vos hypothèses est essentielle en matière de modélisation financière : peu importe la qualité du modèle, si vos hypothèses sont fantaisistes, les prévisions le seront également.

Pour préparer un plan financier en vue de la création d'une pâtisserie, vous devez avoir réalisé une étude de marché et avoir une vision claire de vos stratégies de vente et de marketing, afin de pouvoir estimer votre chiffre d'affaires prévisionnel avec confiance.

Vous devrez aussi avoir une idée précise des ressources nécessaires pour faire fonctionner la pâtisserie au quotidien et avoir fait des recherches sur l'équipement nécessaire au lancement de votre entreprise (voir ci-dessous).

Si vous établissez des prévisions financières pour une pâtisserie déjà en activité, la tâche est généralement plus simple, car vous pourrez utiliser votre historique comptable comme base budgétaire et affiner la prévision à l'aide des perspectives de votre équipe sur ce qui vous attend dans les années à venir.

Détaillons maintenant les éléments qui figureront dans le prévisionnel financier de votre pâtisserie.

Le chiffre d'affaires prévisionnel d'une pâtisserie

D'après notre expérience, il est généralement judicieux de commencer par l'estimation du chiffre d’affaires prévisionnel.

Les données utilisées pour prévoir vos ventes comprennent les données commerciales historiques de votre pâtisserie (qui peuvent être utilisées comme point de départ pour les entreprises déjà existantes) et les données recueillies dans le cadre de votre étude de marché (qui sont utiles dans le cadre d'une création comme d'un développement d'activité).

Le prévisionnel des ventes de votre pâtisserie peut être décomposé en deux estimations clés : 

• Le prix moyen 
• Le nombre de transactions mensuelles

Pour évaluer ces variables avec précision, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :

Une fois que le prévisionnel des ventes est en place, l'étape suivante consiste à préparer le budget des frais généraux. Penchons-nous à présent sur ce point.

Les charges d’exploitation d'une pâtisserie

L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre pâtisserie au quotidien.

Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.

Mais les frais généraux de votre pâtisserie devraient comprendre au minimum les éléments suivants :

Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.

Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer une pâtisserie ?

Créer et développer une pâtisserie implique également des investissements que vous devez prendre en compte dans vos prévisions financières.

Parmi le BFR initial et les investissements d'une pâtisserie, on peut citer des éléments tels que :

Là encore, cette liste n'est pas exhaustive et devra être adaptée en fonction de votre pâtisserie.

Le plan de financement de votre pâtisserie

L'étape suivante de la construction du prévisionnel de votre pâtisserie consiste à modéliser le plan de financement de votre entreprise.

Vous devrez réfléchir à quelle part du financement proviendra de fonds propres et quelle part proviendra de financements bancaires.

Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin d'inclure les charges d'intérêts dans le compte de résultat prévisionnel, le capital restant dû au bilan et les remboursements du capital dans la prévision de trésorerie.

Quels tableaux sont inclus dans le plan financier d'une pâtisserie ?

Une fois établi, le prévisionnel financier de votre pâtisserie sera présenté à l'aide des tableaux ci-dessous.

Le compte de résultat prévisionnel de votre pâtisserie

Le compte de résultat prévisionnel vous donne une idée précise de la croissance attendue pour votre entreprise au cours des trois à cinq prochaines années et de son potentiel de rentabilité.

Pour que votre activité soit pérenne, le compte de résultat d’une pâtisserie doit afficher : 

• Une croissance du chiffre d'affaires égale (au minimum) ou supérieure (de préférence) à l'inflation
• Des marges bénéficiaires stables (a minima) ou en augmentation (idéalement)
• Un résultat net positif

Tout dépendra bien sûr du stade de développement de votre entreprise : les chiffres d'une création de pâtisserie seront différents de ceux d'une entreprise établie.

Le bilan prévisionnel

Le bilan prévisionnel donne un aperçu de la structure financière de votre pâtisserie à la fin de chaque exercice financier.

Il se compose de trois catégories d'éléments : les actifs, les dettes et les fonds propres

• Actifs : ce que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l’immobilier, les équipements et les créances (argent dû par les clients).
• Dettes : il s’agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
• Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.

La prévision des flux de trésorerie

Le prévisionnel de trésorerie de votre pâtisserie permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer au cours des trois à cinq prochaines années.

Il existe plusieurs façons de présenter un prévisionnel de trésorerie, mais l'expérience nous a appris qu'il est préférable de l'organiser par nature afin d'afficher clairement ces éléments :

• Flux de trésorerie opérationnel : quelle est la trésorerie générée par l’activité commerciale de votre pâtisserie ?
• Flux d'investissement : quels sont les investissements réalisés par l'entreprise pour développer ou entretenir ses équipements ?
• Flux de financement : l'entreprise lève-t-elle des fonds supplémentaires ou rémunère-t-elle ses apporteurs de fonds (dividendes, remboursement de dette) ?

Votre prévisionnel de trésorerie est l'élément le plus important de votre prévision financière et c'est là que vous devez concentrer votre attention pour vous assurer que votre pâtisserie dispose d'un financement adéquat.

Remarque : si vous établissez un prévisionnel financier en vue d'obtenir un financement, vous devrez inclure à la fois une prévision de trésorerie annuelle et une prévision de trésorerie mensuelle dans le plan financier de votre pâtisserie.

Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre pâtisserie ?

Élaborer des prévisions financières pour votre pâtisserie peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.

Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour élaborer les prévisions de votre pâtisserie

Utiliser un outil de prévisionnel financier en ligne, tel que celui que nous proposons chez The Business Plan Shop, est la solution la plus moderne et la plus simple.

Il y a plusieurs avantages à utiliser un logiciel spécialisé :

• Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, sans erreurs
• Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
• Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
• Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
• Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
• Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
• Une équipe d'assistance sympathique est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
• C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)

Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.

Faire appel à un consultant ou à un expert-comptable

Faire appel à un consultant ou à un comptable est également un bon moyen d'obtenir des prévisions financières de qualité professionnelle pour une pâtisserie.

L'inconvénient de cette solution est son coût. D’après notre expérience, pour un travail sérieux, il faut compter au minimum 750€ hors taxes pour des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie).

Le coût indicatif ci-dessus est celui d'une petite entreprise, pour laquelle les prévisions sont établies de manière ponctuelle. Faire appel à un consultant ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle coûtera beaucoup plus cher.

Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que votre prestataire ait une connaissance approfondie de votre secteur d'activité, afin qu'il soit en mesure de questionner vos chiffres et de vous donner son avis (plutôt que de prendre vos hypothèses au pied de la lettre pour établir les prévisions).

Pourquoi ne pas utiliser une feuille de calcul telle qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre pâtisserie ?

Élaborer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour une pâtisserie à l'aide d'une feuille de calcul est très technique et nécessite des connaissances approfondies en comptabilité et une bonne compréhension des techniques de modélisation financière.

Rares sont les dirigeants d'entreprise qui sont suffisamment expérimentés sur le plan financier pour être en mesure d'établir eux-mêmes des prévisions sur Excel sans faire d'erreurs.

Les prêteurs et les investisseurs en sont conscients, c'est pourquoi les prévisions créées sur Excel par le dirigeant de l'entreprise sont souvent prises avec un grain de sel.

En matière de prévisions financières, il est essentiel de pouvoir se fier aux chiffres et, à cette fin, l'utilisation d'un logiciel est beaucoup plus sûre.

Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est également plus rapide que d'utiliser un tableur et, avec l'essor de l'intelligence artificielle, les logiciels deviennent de plus en plus efficaces pour nous aider à analyser les chiffres afin de prendre des décisions éclairées.

Enfin, comme pour tout ce qui concerne les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses et sujettes aux erreurs. Ce qui n'est pas le cas avec un logiciel de prévisionnel financier comme The Business Plan Shop qui est spécialement conçu à cet effet.

Utiliser nos modèles de prévisionnels financiers pour vous inspirer

The Business Plan Shop propose plus de 50 modèles de prévisionnels financiers.

Nos exemples comprennent à la fois un prévisionnel financier et un business plan rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.

Que vous soyez en phase de lancement ou que vous ayez déjà votre propre pâtisserie, vous pouvez toujours consulter nos modèles pour trouver des idées sur la modélisation des éléments financiers et sur la rédaction d'un plan d'affaires en vue d’obtenir un financement.

À retenir

1. Un prévisionnel financier met en avant la croissance, la rentabilité et la génération de trésorerie attendues pour votre pâtisserie.
2. Il est nécessaire de suivre le réel comptable pour le comparer au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse, afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
3. Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisions et budgets.

Nous espérons que ce guide vous a aidé à mieux comprendre les démarches nécessaires à l'élaboration du prévisionnel financier d'une pâtisserie. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question !

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