Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant de poulets frits ?

Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant de poulets frits et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre restaurant de poulets frits.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi établir et maintenir un prévisionnel financier pour un restaurant de poulets frits ?
Créer et tenir à jour des prévisions financières est le seul moyen de guider le développement de votre restaurant de poulets frits et d'assurer sa viabilité financière pour les années à venir.
Faire un plan financier pour un restaurant de poulets frits vous force à examiner votre entreprise en détail : revenus, charges, investissements, financements, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité et ses flux de trésorerie futurs.
Grâce au prévisionnel, vous disposez de la visibilité nécessaire pour planifier en toute confiance vos investissements et votre expansion sur les années à venir.
De plus, lorsque votre environnement commercial se durcit, le fait de disposer de prévisions actualisées pour le restaurant de poulets frits vous permet de détecter à l'avance d'éventuels problèmes de trésorerie. Ceci vous permet en retour de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d'être à court de liquidités.
N'oubliez pas non plus que les prévisions financières de votre restaurant de poulets frits seront essentielles lors de la recherche de financement. Vous pouvez être sûr(e) à 100 % que les banques et les investisseurs demanderont à voir vos données financières, alors veillez à ce qu'elles soient présentées de manière précise et attrayante.
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Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'un restaurant de poulets frits ?
La qualité des prévisions financières d'un restaurant de poulets frits dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant de poulets frits déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'un restaurant de poulets frits, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre restaurant de poulets frits, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant de poulets frits.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant de poulets frits
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant de poulets frits.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- L'emplacement de votre restaurant : Un restaurant de poulets frits situé dans une zone à forte affluence de touristes peut générer plus de ventes que celui situé dans une zone résidentielle moins fréquentée.
- La qualité de vos ingrédients : Les clients sont de plus en plus soucieux de la qualité des aliments qu'ils consomment. En utilisant des ingrédients frais et de qualité, vous pouvez attirer plus de clients et augmenter le prix moyen de vos produits.
- La saisonnalité : Les ventes peuvent fluctuer en fonction des saisons. Par exemple, en été, les clients peuvent être plus enclins à consommer des plats légers et froids, tandis qu'en hiver, ils préféreront des plats chauds et réconfortants comme le poulet frit.
- La concurrence : La présence d'autres restaurants de poulets frits dans votre zone géographique peut influencer vos ventes. Si vous êtes le seul dans la région, vous aurez probablement plus de clients et pourrez fixer des prix plus élevés. Mais si vous avez de nombreux concurrents, vous devrez peut-être ajuster vos prix pour rester compétitif.
- Les offres spéciales : Les promotions et les offres spéciales peuvent attirer de nouveaux clients et augmenter le nombre de transactions. Par exemple, une réduction sur un menu de poulet frit peut inciter les clients à dépenser plus que d'habitude.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant de poulets frits
L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre restaurant de poulets frits au quotidien.
Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.
Mais les frais généraux de votre restaurant de poulets frits devraient comprendre au minimum les éléments suivants :
- Frais de personnel: comprenant les salaires et les charges sociales pour les employés de cuisine, de service et de nettoyage.
- Honoraires d'expertise-comptable: pour la tenue des comptes et la déclaration fiscale annuelle.
- Frais d'assurance: pour couvrir les risques liés au restaurant, tels que les accidents, les vols et les dommages matériels.
- Licences de logiciel: pour les logiciels de caisse et de gestion des stocks.
- Frais bancaires: pour les services bancaires tels que les frais de tenue de compte, les commissions sur les paiements par carte et les frais de virement.
- Fournitures de bureau: pour les fournitures telles que les imprimés, les stylos et les fournitures de nettoyage.
- Fournitures de cuisine: pour les ustensiles de cuisine, les emballages alimentaires et les produits d'entretien pour la cuisine.
- Frais de publicité: pour promouvoir votre restaurant via des flyers, des publicités en ligne ou des événements spéciaux.
- Frais de location: pour le loyer du local où se trouve votre restaurant.
- Services publics: pour les factures d'électricité, d'eau et de gaz.
- Frais de déplacement: pour les déplacements professionnels tels que les livraisons de marchandises ou les visites chez les fournisseurs.
- Frais de formation: pour la formation du personnel afin d'améliorer leurs compétences et leur connaissance des produits.
- Frais de licence de vente d'alcool: si votre restaurant propose des boissons alcoolisées, vous devrez peut-être payer des frais supplémentaires pour obtenir une licence de vente d'alcool.
- Frais de nettoyage: pour le nettoyage professionnel du restaurant, y compris les vitres, le sol et les toilettes.
- Frais de déchets: pour l'élimination des déchets et le recyclage.
Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un restaurant de poulets frits ?
Une fois que vous avez une idée du volume de ventes que vous pourriez réaliser et des frais de fonctionnement de votre restaurant de poulets frits, il est temps de vous pencher sur l'équipement nécessaire au lancement ou à l'expansion de l'activité.
Pour un restaurant de poulets frits, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Équipement de cuisine: Vous aurez besoin d'un équipement de cuisine spécifique pour votre restaurant de poulets frits tels qu'une friteuse, un grill, un four à convection, un four à frire, des ustensiles de cuisine, etc.
- Mobilier: Assurez-vous d'avoir suffisamment de tables, de chaises et de banquettes pour accueillir vos clients. Vous pouvez également inclure des éléments de décoration comme des nappes, des serviettes, des couverts, etc.
- Équipement de service: Pour bien servir vos clients, vous aurez besoin d'un équipement de service tel qu'un comptoir de caisse, des chariots de service, des plateaux, des distributeurs de serviettes, etc.
- Équipement de sécurité: La sécurité de vos clients et de vos employés est primordiale, vous devrez donc investir dans un système d'alarme, des extincteurs, des caméras de surveillance, etc.
- Équipement de stockage: Pour stocker vos matières premières et vos produits finis, vous aurez besoin d'étagères, de réfrigérateurs, de congélateurs, de placards, etc.
Une fois encore, il faudra adapter cette liste aux spécificités de votre restaurant de poulets frits.
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Le financement de votre restaurant de poulets frits
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant de poulets frits.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux sont inclus dans le plan financier d'un restaurant de poulets frits ?
Une fois établi, le prévisionnel financier de votre restaurant de poulets frits sera présenté à l'aide des tableaux ci-dessous.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant de poulets frits
Le compte de résultat prévisionnel permet de visualiser le potentiel de rentabilité de votre restaurant de poulets frits sur les années à venir.

Pour que votre restaurant de poulets frits soit financièrement viable, votre compte de résultat prévisionnel doit idéalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation (plus elle est élevée, mieux c'est)
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (plus elles sont élevées, mieux c'est)
- Un bénéfice net à la fin de chaque exercice (plus il est important, mieux c'est)
Ceci s'applique aux restaurants de poulets frits déjà en activité. Il y a une certaine indulgence pour les créations, dont les chiffres seront légèrement différents de ceux des entreprises établies.
Le bilan prévisionnel d'un restaurant de poulets frits
Le bilan prévisionnel de votre restaurant de poulets frits vous permet d'évaluer votre structure financière et votre besoin de fonds de roulement.
Il présente trois composantes : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : ce sont les ressources que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : elles représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Elles comprennent des éléments tels que les dettes fournisseurs (l'argent dû aux fournisseurs), les impôts à payer et les prêts.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.

Le prévisionnel de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant de poulets frits permet de visualiser la trésorerie que votre entreprise prévoit de consommer ou générer dans les années à venir.

Une bonne pratique consiste à organiser le prévisionnel de trésorerie par nature afin de mieux expliquer comment la trésorerie est utilisée ou générée par le restaurant de poulets frits :
- Flux de trésorerie opérationnel : indique la trésorerie générée par l’activité commerciale de l'entreprise
- Flux d'investissement : indique le montant des investissements nécessaires au maintien ou à l’expansion de l'entreprise
- Flux de financement : indique si l'entreprise lève de nouveaux fonds ou rembourse ses partenaires financiers (remboursement de la dette, dividendes)
Il est essentiel de surveiller (et de mettre à jour régulièrement) le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant de poulets frits pour vous assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie pour fonctionner normalement et pour détecter les besoins de financement le plus tôt possible.
Si vous essayez de lever des fonds, il vous sera, en principe, demandé de fournir des prévisions de trésorerie mensuelles dans le plan financier de votre restaurant de poulets frits, afin que les banques ou les investisseurs puissent évaluer les variations saisonnières et s'assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie.
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Quel outil devriez-vous utiliser pour établir le prévisionnel financier de votre restaurant de poulets frits ?
Il n'est pas difficile d'établir un prévisionnel financier pour un restaurant de poulets frits, à condition d'utiliser l'outil adéquat. Voyons quelles sont les options disponibles ci-dessous.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour élaborer les prévisions de votre restaurant de poulets frits
Utiliser un outil de prévisionnel financier en ligne, tel que celui que nous proposons chez The Business Plan Shop, est la solution la plus moderne et la plus simple.
Il y a plusieurs avantages à utiliser un logiciel spécialisé :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance sympathique est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un consultant ou à un expert-comptable
Faire appel à un consultant ou à un comptable est également un bon moyen d'obtenir des prévisions financières de qualité professionnelle pour un restaurant de poulets frits.
L'inconvénient de cette solution est son coût. D’après notre expérience, pour un travail sérieux, il faut compter au minimum 750€ hors taxes pour des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie).
Le coût indicatif ci-dessus est celui d'une petite entreprise, pour laquelle les prévisions sont établies de manière ponctuelle. Faire appel à un consultant ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle coûtera beaucoup plus cher.
Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que votre prestataire ait une connaissance approfondie de votre secteur d'activité, afin qu'il soit en mesure de questionner vos chiffres et de vous donner son avis (plutôt que de prendre vos hypothèses au pied de la lettre pour établir les prévisions).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant de poulets frits ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre restaurant de poulets frits dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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S’inspirer de nos modèles de prévisions financières
The Business Plan Shop propose des dizaines de modèles de prévisionnels financiers.
Nos exemples comprennent un business plan complet avec un prévisionnel financier et une partie rédigée détaillant l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de démarrage ou que vous ayez déjà votre propre restaurant de poulets frits, nos modèles de prévisionnels financiers sont un bon moyen de vous aider à :
- Comprendre à quoi doit ressembler un plan d'affaires complet
- Comprendre comment modéliser les éléments financiers de votre restaurant de poulets frits

À retenir
- Un prévisionnel financier permet de visualiser la croissance, rentabilité et génération de trésorerie attendues pour votre entreprise sur les années à venir.
- Il est nécessaire de comparer le réel comptable au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse afin de mettre à jour votre prévisionnel et ainsi maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre restaurant de poulets frits.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisionnels.
Vous voilà arrivé à la fin de notre guide. Nous espérons qu’il vous a aidé à mieux comprendre comment réaliser un prévisionnel financier pour un restaurant de poulets frits. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager votre expérience en matière de prévisions financières !
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