Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant mexicain ?
Établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre restaurant mexicain est indispensable pour maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
Si vous vous sentez dépassé à l'idée d'établir les prévisions financières d'un restaurant mexicain, ne vous inquiétez pas, ce guide est là pour vous aider.
Nous aborderons notamment les principaux objectifs d'une prévision financière, les données à rassembler avant de se lancer, les tableaux qui la composent et les outils qui vous aideront à créer et à tenir à jour vos prévisions de manière efficace.
C'est parti !
Pourquoi établir et maintenir des prévisions financières pour un restaurant mexicain ?
Les prévisions financières de votre restaurant mexicain servent de feuille de route pour guider sa croissance et assurer sa viabilité financière sur le long terme.
Pour créer un plan financier, vous devrez examiner votre entreprise en détail, des ventes jusqu'aux charges d'exploitation, en passant par les investissements et les sources de financement, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité sur les années à venir et les flux de trésorerie correspondants.
Dans des conditions de marché difficiles, avoir des prévisions financières à jour permet de détecter rapidement une potentielle insuffisance de trésorerie, ce qui permet de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d’être confronté à un manque de liquidités.
Le prévisionnel financier de votre restaurant mexicain s'avérera également précieux dans le cadre d'une recherche de financement. Les banques et les investisseurs demanderont sans aucun doute à examiner minutieusement vos chiffres ; la précision et la présentation sont donc essentielles.
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Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'un restaurant mexicain ?
La qualité des prévisions financières d'un restaurant mexicain dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant mexicain déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'un restaurant mexicain, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre restaurant mexicain, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant mexicain.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant mexicain
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant mexicain.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- Les saisons peuvent influencer le prix moyen et le nombre de transactions mensuelles dans votre restaurant mexicain. Par exemple, pendant les mois d'été, les clients peuvent être plus enclins à dépenser plus pour des repas en plein air et des boissons rafraîchissantes, tandis qu'en hiver, ils peuvent préférer des plats plus chauds et copieux.
- Les tendances diététiques peuvent également avoir un impact sur votre restaurant mexicain. Si les régimes végétariens et végétaliens gagnent en popularité, vous pouvez envisager d'ajouter des options sans viande à votre menu pour attirer ces clients potentiels et augmenter votre nombre de transactions mensuelles.
- Les événements locaux peuvent également influencer vos ventes. Si votre restaurant est situé près d'un lieu de concert ou d'un stade, vous pouvez vous attendre à une augmentation de la fréquentation lors des jours d'événements. Vous pouvez également offrir des promotions ou des plats spéciaux pour attirer ces clients.
- La proximité d'autres restaurants mexicains peut également avoir un impact sur votre entreprise. Si votre restaurant est situé dans un quartier avec plusieurs autres options de restauration mexicaine, vous pouvez rencontrer une concurrence plus forte, ce qui peut influencer votre prix moyen et votre nombre de transactions mensuelles.
- Enfin, les changements démographiques dans votre région peuvent également avoir un impact sur votre restaurant mexicain. Si votre quartier accueille de plus en plus de familles avec enfants, vous pouvez envisager d'ajouter un menu pour enfants ou des options de plats à partager pour attirer ces clients et augmenter votre nombre de transactions mensuelles.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant mexicain
L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre restaurant mexicain au quotidien.
Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.
Mais les frais généraux de votre restaurant mexicain devraient comprendre au minimum les éléments suivants :
- Frais de personnel - incluant les salaires, les charges sociales et les avantages sociaux pour vos serveurs, cuisiniers, caissiers et autres employés.
- Honoraires d'expertise-comptable - pour vous aider à gérer vos finances et à préparer vos déclarations fiscales.
- Frais d'assurance - pour couvrir les risques liés à l'exploitation de votre restaurant, tels que les blessures des employés ou les dommages matériels.
- Licences de logiciel - pour utiliser des logiciels spécifiques à l'industrie de la restauration, tels que les systèmes de point de vente et de réservation en ligne.
- Frais bancaires - pour les transactions financières liées à votre restaurant, comme les frais de carte de crédit et les frais de découvert.
- Fournitures de bureau - pour les articles tels que le papier, les stylos et les fournitures de bureau pour gérer les opérations quotidiennes de votre restaurant.
- Entretien et réparations - pour maintenir votre équipement de cuisine, vos meubles et votre espace de travail en bon état.
- Publicité et marketing - pour promouvoir votre restaurant et attirer de nouveaux clients, y compris les frais de publicité en ligne, les impressions publicitaires et les promotions spéciales.
- Fournitures de cuisine - pour acheter des ingrédients et des fournitures de cuisine tels que des épices, des ustensiles et des emballages pour vos plats mexicains.
- Loyers - pour louer l'espace de votre restaurant et votre cuisine.
- Services publics - pour fournir de l'électricité, du gaz, de l'eau et d'autres services publics à votre restaurant.
- Frais de permis - pour obtenir les permis nécessaires pour exploiter votre restaurant, tels que les permis d'alcool et les permis de santé.
- Services de nettoyage - pour maintenir votre restaurant propre et respecter les normes d'hygiène et de sécurité.
- Frais de formation - pour former votre personnel sur les pratiques de sécurité alimentaire, les nouvelles recettes et les techniques de service.
- Frais de livraison - pour livrer des produits alimentaires et d'autres fournitures à votre restaurant.
Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.
Quels sont les investissements nécessaires pour lancer ou développer un restaurant mexicain ?
Le prévisionnel financier de votre restaurant mexicain devra également inclure les investissements nécessaires à la création ou au développement de votre entreprise.
Dans le cas d'un restaurant mexicain, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Equipement de cuisine : Pour un restaurant mexicain, vous aurez besoin d'équipement de cuisine spécifique pour préparer les plats traditionnels tels que des comals pour faire des tortillas, un molcajete pour moudre des épices, un four à bois pour cuire des plats comme le cochinita pibil, etc.
- Mobilier de salle à manger : Le mobilier de salle à manger doit refléter l'ambiance et le style du restaurant mexicain. Des tables et des chaises en bois avec des motifs colorés et des ornements traditionnels seront appropriés. N'oubliez pas d'inclure des éléments tels que des nappes et des serviettes pour compléter le décor.
- Décoration : La décoration est un élément important pour créer une atmosphère authentique dans un restaurant mexicain. Prévoyez d'acheter des objets de décoration tels que des sombreros, des céramiques, des peintures murales, des guirlandes de piments, etc.
- Système de point de vente (POS) : Un système de POS est essentiel pour gérer les commandes et les paiements des clients. Pour un restaurant mexicain, assurez-vous que le système est capable de gérer des commandes complexes telles que des plats à partager et des options de customization pour les plats.
- Vaisselle et ustensiles : En plus de l'équipement de cuisine, vous aurez également besoin de vaisselle et d'ustensiles adaptés aux plats mexicains. Assurez-vous d'avoir suffisamment de bols, assiettes, verres, couverts, etc. pour servir vos clients.
À nouveau, cette liste devra être ajustée en fonction de la taille et des ambitions de votre restaurant mexicain.
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Le financement de votre restaurant mexicain
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant mexicain.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux sont inclus dans le plan financier d'un restaurant mexicain ?
Une fois établi, le prévisionnel financier de votre restaurant mexicain sera présenté à l'aide des tableaux ci-dessous.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant mexicain
Le compte de résultat prévisionnel vous permettra de visualiser le potentiel de croissance et de rentabilité de votre restaurant mexicain au cours des trois à cinq prochaines années.
Un compte de résultat financièrement viable pour un restaurant mexicain doit normalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (idéalement)
- Un bénéfice net
Cela dépend évidemment du stade de développement de votre entreprise : par exemple, une nouvelle entreprise peut être déficitaire jusqu'à ce qu'elle atteigne son seuil de rentabilité au cours de la deuxième ou de la troisième année.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel de votre restaurant mexicain donne un aperçu de la situation financière de votre entreprise à la fin de l'année.
Il se compose de trois types d'éléments : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : représentent ce que l'entreprise possède, notamment la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Il s'agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
La prévision des flux de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant mexicain permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer au cours des trois à cinq prochaines années.
Il existe plusieurs façons de présenter un prévisionnel de trésorerie, mais l'expérience nous a appris qu'il est préférable de l'organiser par nature afin d'afficher clairement ces éléments :
- Flux de trésorerie opérationnel : quelle est la trésorerie générée par l’activité commerciale de votre restaurant mexicain ?
- Flux d'investissement : quels sont les investissements réalisés par l'entreprise pour développer ou entretenir ses équipements ?
- Flux de financement : l'entreprise lève-t-elle des fonds supplémentaires ou rémunère-t-elle ses apporteurs de fonds (dividendes, remboursement de dette) ?
Votre prévisionnel de trésorerie est l'élément le plus important de votre prévision financière et c'est là que vous devez concentrer votre attention pour vous assurer que votre restaurant mexicain dispose d'un financement adéquat.
Remarque : si vous établissez un prévisionnel financier en vue d'obtenir un financement, vous devrez inclure à la fois une prévision de trésorerie annuelle et une prévision de trésorerie mensuelle dans le plan financier de votre restaurant mexicain.
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Quel outil faut-il utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre restaurant mexicain ?
En utilisant le bon outil ou la bonne solution, l'élaboration des prévisions financières sera beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Examinons maintenant vos principales options.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les prévisions de votre restaurant mexicain
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel professionnel présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution rentable qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un consultant ou à un expert-comptable
Faire appel à un consultant ou à un comptable est également un bon moyen d'obtenir des prévisions financières de qualité professionnelle pour un restaurant mexicain.
L'inconvénient de cette solution est son coût. D’après notre expérience, pour un travail sérieux, il faut compter au minimum 750€ hors taxes pour des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie).
Le coût indicatif ci-dessus est celui d'une petite entreprise, pour laquelle les prévisions sont établies de manière ponctuelle. Faire appel à un consultant ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle coûtera beaucoup plus cher.
Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que votre prestataire ait une connaissance approfondie de votre secteur d'activité, afin qu'il soit en mesure de questionner vos chiffres et de vous donner son avis (plutôt que de prendre vos hypothèses au pied de la lettre pour établir les prévisions).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant mexicain ?
Créer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant mexicain sur Excel (ou tout autre tableur) est un exercice très technique qui requiert à la fois une bonne maîtrise des règles comptables et de solides compétences en matière de modélisation financière.
La plupart des entrepreneurs n'ont pas l'expertise nécessaire pour créer des prévisions financières précises à l'aide d'un tableur comme Excel ou Google Sheets. Cette réalité est bien connue des financiers qui font, en conséquence, rarement confiance aux chiffres établis par les entrepreneurs sur tableur.
La deuxième raison est l'inefficacité. L'élaboration de prévisions sur des feuilles de calcul était la seule option possible dans les années 1990 et au début des années 2000. Aujourd'hui, grâce aux progrès technologiques, les logiciels permettent de réaliser ces prévisions beaucoup plus rapidement et avec beaucoup plus de précision.
C'est pourquoi les professionnels du chiffre utilisent tous des logiciels. Avec l'essor de l'IA, les logiciels deviennent également plus intelligents pour nous aider à détecter les erreurs dans nos prévisions et à analyser les chiffres afin de prendre des décisions plus éclairées.
Enfin, avec les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses, sujettes aux erreurs et qui prennent beaucoup de temps. À l’inverse, un logiciel de prévisionnel financier tel que The Business Plan Shop est spécialement conçu à cette fin.
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Utiliser nos modèles de prévisionnels financiers pour vous inspirer
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Nos exemples comprennent à la fois un prévisionnel financier et un business plan rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de lancement ou que vous ayez déjà votre propre restaurant mexicain, vous pouvez toujours consulter nos modèles pour trouver des idées sur la modélisation des éléments financiers et sur la rédaction d'un plan d'affaires en vue d’obtenir un financement.
À retenir
- Un prévisionnel financier met en avant la croissance, la rentabilité et la génération de trésorerie attendues pour votre restaurant mexicain.
- Il est nécessaire de suivre le réel comptable pour le comparer au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse, afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisions et budgets.
Nous espérons que ce guide vous a aidé à mieux comprendre les démarches nécessaires à l'élaboration du prévisionnel financier d'un restaurant mexicain. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question !
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