Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant italien ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant italien et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre restaurant italien.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi créer et tenir à jour des prévisions financières pour un restaurant italien ?
Pour prospérer, votre entreprise doit être en mesure d'anticiper ce qui l'attend et disposer de ressources financières adéquates pour se développer, d'où la nécessité de disposer d’un prévisionnel financier pour votre restaurant italien.
Créer un prévisionnel financier vous oblige à faire le point sur la situation financière actuelle de votre entreprise et sur la direction que doit prendre son développement.
Une fois que le cap est clairement défini, vous devez élaborer un plan pour atteindre vos objectifs et évaluer ce que cela implique en termes d'investissements, de rentabilité et de flux de trésorerie futurs pour votre restaurant italien.
Disposer d'un prévisionnel financier actualisé pour un restaurant italien est également utile si votre environnement commercial se dégrade, car le prévisionnel vous permet de vous adapter aux nouvelles conditions de marché et d'anticiper d'éventuels problèmes de trésorerie.
Enfin, les prévisions financières de votre restaurant italien vous aideront aussi à obtenir un financement, parce que les banques et les investisseurs voudront voir des prévisions précises avant d'accepter de financer votre entreprise.
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Quelles informations servent de base à l'élaboration des prévisions financières d'un restaurant italien ?
Les prévisions financières d'un restaurant italien doivent reposer sur des fondations solides : vos hypothèses.
Les données nécessaires pour établir ces hypothèses varient en fonction de si votre restaurant italien est déjà en activité ou non.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant italien déjà en activité, vos principales sources d’informations seront les données comptables historiques et les indicateurs clés de performance opérationnelle, ainsi que les perspectives de votre équipe pour les trois à cinq prochaines années.
Si vous réalisez des prévisions financières pour une création de restaurant italien, vous devrez vous appuyer sur une étude de marché pour élaborer votre stratégie de mise sur le marché et établir votre prévisionnel des ventes.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste détaillée des ressources nécessaires au fonctionnement de votre restaurant italien, ainsi que d'une liste des équipements nécessaires au lancement de l'entreprise (voir ci-dessous).
Maintenant que vous savez ce qui est nécessaire, examinons les éléments qui vont composer le prévisionnel financier de votre restaurant italien.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant italien
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant italien.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- La qualité des ingrédients - Utiliser des ingrédients frais et de qualité peut augmenter le prix moyen des plats, mais aussi attirer plus de clients soucieux de la qualité de leur repas.
- La concurrence locale - Si votre restaurant italien se trouve dans une zone avec d'autres restaurants similaires, il peut être utile de surveiller leurs prix et leurs offres pour rester compétitif et attirer plus de clients.
- La saisonnalité - Les ingrédients italiens frais peuvent varier en prix selon la saison, ce qui peut avoir un impact sur vos coûts et donc sur le prix moyen de vos plats. Gardez cela à l'esprit lors de la planification de votre menu.
- La popularité des plats - En surveillant les plats les plus populaires parmi vos clients, vous pouvez ajuster votre offre et potentiellement augmenter le nombre de transactions mensuelles en proposant des plats plus appréciés.
- Les événements locaux - Les événements spéciaux tels que des festivals ou des concerts peuvent attirer plus de clients dans votre restaurant. Pensez à proposer des menus spéciaux en lien avec ces événements pour augmenter vos ventes pendant ces périodes.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant italien
La prochaine étape consiste à estimer les frais que vous devrez supporter pour exploiter votre restaurant italien.
Ceux-ci varieront en fonction de l'emplacement de votre entreprise et de sa taille globale (chiffre d'affaires, personnel, etc.).
Mais les charges d'exploitation de votre restaurant italien devraient normalement comprendre les éléments suivants :
- Frais de personnel - Salaires et charges sociales pour le personnel de cuisine et de service
- Approvisionnement en produits alimentaires - Ingrédients et produits nécessaires pour préparer les plats italiens
- Loyer - Paiement mensuel pour l'emplacement du restaurant
- Services publics - Électricité, gaz et eau utilisés pour faire fonctionner le restaurant
- Frais de marketing - Publicité, promotions et matériel marketing pour attirer les clients
- Honoraires d'expertise-comptable - Services professionnels pour gérer la comptabilité et les impôts
- Frais d'assurance - Couverture pour le restaurant et son personnel
- Licences de logiciel - Logiciels de gestion et de réservation utilisés pour gérer le restaurant
- Frais bancaires - Frais liés à la gestion des comptes bancaires et des transactions financières
- Frais de location de matériel - Location d'équipement de cuisine et de salle à manger
- Frais de nettoyage - Produits de nettoyage et services de nettoyage pour maintenir le restaurant propre
- Frais de formation du personnel - Coûts associés à la formation du personnel pour maintenir un haut niveau de service
- Frais de licences et permis - Licences et permis nécessaires pour exploiter un restaurant italien
- Frais de fournitures de bureau - Papeterie et autres fournitures utilisées pour gérer le restaurant
- Frais de maintenance - Coûts pour maintenir le matériel et les installations en bon état de fonctionnement
Cette liste n'est en aucun cas exhaustive et devra être adaptée aux particularités de votre restaurant italien.
Quels sont les investissements nécessaires pour lancer ou développer un restaurant italien ?
Le prévisionnel financier de votre restaurant italien devra également inclure les investissements nécessaires à la création ou au développement de votre entreprise.
Dans le cas d'un restaurant italien, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Espace de restauration - Vous aurez besoin d'un espace pour accueillir vos clients et leur offrir une expérience agréable et confortable. Cela peut inclure des tables, des chaises, des banquettes, des décorations et autres mobiliers.
- Cuisine - La cuisine est le cœur de votre restaurant italien et il est essentiel d'avoir les bons équipements pour préparer et servir vos plats. Cela peut inclure des fours, des plaques de cuisson, des friteuses, des réfrigérateurs, des congélateurs, des ustensiles de cuisine, etc.
- Stockage alimentaire - Pour garder les aliments frais et en bon état, vous aurez besoin d'un espace de stockage dédié. Cela peut inclure des frigos, des congélateurs, des armoires de stockage, des étagères, etc.
- Équipement de service - Pour servir vos clients, vous aurez besoin d'équipements tels que des assiettes, des couverts, des verres, des tasses et des serviettes. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'équipements pour répondre à la demande de votre restaurant.
- Système de point de vente (POS) - Pour gérer les paiements et les commandes de vos clients, un système de point de vente est essentiel. Cela peut inclure des caisses enregistreuses, des terminaux de paiement, des imprimantes de reçus, etc.
À nouveau, cette liste devra être ajustée en fonction de la taille et des ambitions de votre restaurant italien.
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Le plan de financement de votre restaurant italien
L'étape suivante de l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant italien consiste à réfléchir à la manière dont vous allez financer votre entreprise.
Vous devrez évaluer la part de capital qui proviendra des associés (fonds propres) et celle qui pourra être obtenue auprès des banques.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin que vous puissiez séparer les charges d'intérêts des remboursements du capital et inclure toutes ces données au bon endroit dans vos tableaux prévisionnels.
Quels tableaux sont inclus dans le plan financier d'un restaurant italien ?
Une fois établi, le prévisionnel financier de votre restaurant italien sera présenté à l'aide des tableaux ci-dessous.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant italien
Le compte de résultat prévisionnel permet de visualiser le potentiel de rentabilité de votre restaurant italien sur les années à venir.
Pour que votre restaurant italien soit financièrement viable, votre compte de résultat prévisionnel doit idéalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation (plus elle est élevée, mieux c'est)
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (plus elles sont élevées, mieux c'est)
- Un bénéfice net à la fin de chaque exercice (plus il est important, mieux c'est)
Ceci s'applique aux restaurants italiens déjà en activité. Il y a une certaine indulgence pour les créations, dont les chiffres seront légèrement différents de ceux des entreprises établies.
Le bilan prévisionnel d'un restaurant italien
Le bilan prévisionnel de votre restaurant italien vous permet d'évaluer votre structure financière et votre besoin de fonds de roulement.
Il présente trois composantes : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : ce sont les ressources que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : elles représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Elles comprennent des éléments tels que les dettes fournisseurs (l'argent dû aux fournisseurs), les impôts à payer et les prêts.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
La prévision des flux de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant italien permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer au cours des trois à cinq prochaines années.
Il existe plusieurs façons de présenter un prévisionnel de trésorerie, mais l'expérience nous a appris qu'il est préférable de l'organiser par nature afin d'afficher clairement ces éléments :
- Flux de trésorerie opérationnel : quelle est la trésorerie générée par l’activité commerciale de votre restaurant italien ?
- Flux d'investissement : quels sont les investissements réalisés par l'entreprise pour développer ou entretenir ses équipements ?
- Flux de financement : l'entreprise lève-t-elle des fonds supplémentaires ou rémunère-t-elle ses apporteurs de fonds (dividendes, remboursement de dette) ?
Votre prévisionnel de trésorerie est l'élément le plus important de votre prévision financière et c'est là que vous devez concentrer votre attention pour vous assurer que votre restaurant italien dispose d'un financement adéquat.
Remarque : si vous établissez un prévisionnel financier en vue d'obtenir un financement, vous devrez inclure à la fois une prévision de trésorerie annuelle et une prévision de trésorerie mensuelle dans le plan financier de votre restaurant italien.
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre restaurant italien ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant italien peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les prévisions de votre restaurant italien
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel professionnel présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution rentable qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Recourir aux services d'un consultant financier ou d'un expert-comptable
Il est également possible de recourir aux services d'un consultant ou d'un expert-comptable afin de réaliser une prévision financière professionnelle pour un restaurant italien.
Comme vous pouvez l'imaginer, cette solution est beaucoup plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel. D'après notre expérience, le prix de la réalisation d'une prévision financière simple sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) commence à partir de 750€ hors taxes.
L'estimation donnée à titre indicatif ci-dessus concerne une petite entreprise et une prévision réalisée de manière ponctuelle. Si vous faites appel à un consultant financier ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et pour tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle, cela coûtera évidemment beaucoup plus cher.
Si vous choisissez cette solution, veillez à ce que votre prestataire de services connaisse bien votre secteur d'activité, afin qu'il puisse challenger vos chiffres et vous apporter des éclaircissements (au lieu de simplement accepter vos chiffres tels quels pour établir les états financiers prévisionnels).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant italien ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre restaurant italien dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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S’inspirer de nos modèles de prévisions financières
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Nos exemples comprennent un business plan complet avec un prévisionnel financier et une partie rédigée détaillant l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de démarrage ou que vous ayez déjà votre propre restaurant italien, nos modèles de prévisionnels financiers sont un bon moyen de vous aider à :
- Comprendre à quoi doit ressembler un plan d'affaires complet
- Comprendre comment modéliser les éléments financiers de votre restaurant italien
À retenir
- Un prévisionnel financier montre la croissance, rentabilité et trésorerie attendues pour votre entreprise sur les 3 à 5 prochaines années.
- Comparer le réel comptable au prévisionnel permet de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour les prévisionnels de votre restaurant italien.
C'est la fin de notre guide consacré aux prévisions financières d'un restaurant italien, nous espérons qu'il vous a été utile. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez nous faire part de vos retours d’expérience ou si vous avez des questions.
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