Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant de grillade ?
Si vous tenez à maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs, vous devez établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre restaurant de grillade.
Élaborer les prévisions financières d'un restaurant de grillade peut sembler complexe, mais il suffit d'utiliser le bon outil, et The Business Plan Shop est là pour vous guider.
Dans ce guide pratique, nous aborderons tout ce qu'il faut savoir pour établir des prévisions financières pour votre restaurant de grillade.
Nous commencerons par examiner pourquoi elles sont essentielles, quelles sont les données nécessaires, à quoi ressemble un prévisionnel une fois terminé et quelles sont les solutions disponibles pour créer le vôtre.
Entrons dans le vif du sujet !
Pourquoi créer et tenir à jour des prévisions financières pour un restaurant de grillade ?
Pour prospérer, votre entreprise doit être en mesure d'anticiper ce qui l'attend et disposer de ressources financières adéquates pour se développer, d'où la nécessité de disposer d’un prévisionnel financier pour votre restaurant de grillade.
Créer un prévisionnel financier vous oblige à faire le point sur la situation financière actuelle de votre entreprise et sur la direction que doit prendre son développement.
Une fois que le cap est clairement défini, vous devez élaborer un plan pour atteindre vos objectifs et évaluer ce que cela implique en termes d'investissements, de rentabilité et de flux de trésorerie futurs pour votre restaurant de grillade.
Disposer d'un prévisionnel financier actualisé pour un restaurant de grillade est également utile si votre environnement commercial se dégrade, car le prévisionnel vous permet de vous adapter aux nouvelles conditions de marché et d'anticiper d'éventuels problèmes de trésorerie.
Enfin, les prévisions financières de votre restaurant de grillade vous aideront aussi à obtenir un financement, parce que les banques et les investisseurs voudront voir des prévisions précises avant d'accepter de financer votre entreprise.
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Quelles informations servent de base à l'élaboration des prévisions financières d'un restaurant de grillade ?
Les prévisions financières d'un restaurant de grillade doivent reposer sur des fondations solides : vos hypothèses.
Les données nécessaires pour établir ces hypothèses varient en fonction de si votre restaurant de grillade est déjà en activité ou non.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant de grillade déjà en activité, vos principales sources d’informations seront les données comptables historiques et les indicateurs clés de performance opérationnelle, ainsi que les perspectives de votre équipe pour les trois à cinq prochaines années.
Si vous réalisez des prévisions financières pour une création de restaurant de grillade, vous devrez vous appuyer sur une étude de marché pour élaborer votre stratégie de mise sur le marché et établir votre prévisionnel des ventes.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste détaillée des ressources nécessaires au fonctionnement de votre restaurant de grillade, ainsi que d'une liste des équipements nécessaires au lancement de l'entreprise (voir ci-dessous).
Maintenant que vous savez ce qui est nécessaire, examinons les éléments qui vont composer le prévisionnel financier de votre restaurant de grillade.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant de grillade
D'expérience, il est généralement préférable de commencer l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant de grillade par le prévisionnel des ventes.
Pour établir un prévisionnel de chiffre d'affaires précis pour votre restaurant de grillade, vous devrez vous appuyer sur les données collectées dans votre étude de marché ou, si vous gérez un restaurant de grillade déjà en activité, sur les données historiques de l'entreprise, afin d'estimer deux variables clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour y parvenir, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- Les fluctuations saisonnières : en tant que restaurant de grillade, votre activité sera probablement plus intense pendant les mois d'été et plus calme pendant les mois d'hiver. Il est important de prendre en compte ces variations pour établir un prévisionnel réaliste.
- La météo : les conditions météorologiques peuvent également influencer votre chiffre d'affaires, en particulier si votre restaurant dispose d'une terrasse extérieure. Des températures élevées et un temps ensoleillé peuvent attirer plus de clients pour profiter de vos grillades en plein air.
- Les événements locaux : les festivals, concerts et autres événements organisés dans votre ville peuvent avoir un impact sur votre fréquentation. Si un grand événement a lieu à proximité de votre restaurant, vous pouvez vous attendre à une augmentation de la demande.
- La concurrence : si vous êtes situé dans une zone avec plusieurs autres restaurants de grillade, cela peut influencer votre nombre de transactions car les clients auront plus de choix. Il est important de surveiller la concurrence et de vous démarquer en offrant des produits de qualité et un service exceptionnel.
- Les tendances alimentaires : les changements dans les préférences alimentaires des consommateurs peuvent également affecter votre activité. Par exemple, si les clients deviennent plus soucieux de leur santé, vous pouvez envisager d'ajouter des options de grillades plus légères et plus saines à votre menu.
Une fois votre prévisionnel des ventes établi, il est temps de dresser votre budget de charges d'exploitation. Voyons ensemble ce que cela implique.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant de grillade
L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre restaurant de grillade au quotidien.
Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.
Mais les frais généraux de votre restaurant de grillade devraient comprendre au minimum les éléments suivants :
- Frais de personnel : incluant les salaires, les charges sociales et les avantages sociaux pour les employés du restaurant
- Honoraires d'expertise-comptable : pour les services comptables et fiscaux fournis par un cabinet d'expertise-comptable
- Frais d'assurance : pour couvrir les risques liés à l'exploitation du restaurant, y compris l'assurance responsabilité civile et l'assurance des biens
- Licences de logiciel : pour les logiciels utilisés pour la gestion des réservations, des commandes et de la comptabilité
- Frais bancaires : incluant les frais de tenue de compte, les frais de virement et les frais de carte de crédit
- Achat de matières premières : pour les viandes, les légumes, les épices et autres ingrédients utilisés dans la préparation des grillades
- Frais de location : pour le loyer du local où est situé le restaurant
- Frais d'électricité et d'eau : pour l'énergie utilisée pour la cuisson des grillades et pour les besoins en eau du restaurant
- Frais de communication : incluant les frais de téléphone, d'internet et de publicité pour promouvoir le restaurant
- Frais de livraison : pour les services de livraison de nourriture à domicile ou au bureau
- Frais de maintenance : pour l'entretien et la réparation des équipements de cuisine et du mobilier
- Frais de formation : pour la formation des employés en matière de sécurité alimentaire et de service client
- Frais de licences et de permis : pour les licences d'exploitation et les permis de vente d'alcool
- Frais de gestion des déchets : pour l'élimination des déchets alimentaires et des emballages
- Frais de fournitures : pour les fournitures de bureau, les produits d'entretien et les articles de cuisine
Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.
Quels sont les investissements nécessaires pour lancer ou développer un restaurant de grillade ?
Le prévisionnel financier de votre restaurant de grillade devra également inclure les investissements nécessaires à la création ou au développement de votre entreprise.
Dans le cas d'un restaurant de grillade, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Equipement de cuisine - Vous aurez besoin d'un certain nombre d'équipements de cuisine pour votre restaurant de grillade, tels qu'un grill, une friteuse, un four à pizza, un réfrigérateur et un congélateur. Il est important de choisir des équipements de qualité pour assurer une cuisson efficace et sûre.
- Mobilier de salle à manger - Vous devrez également acheter du mobilier pour votre salle à manger, comme des tables, des chaises et des banquettes. Assurez-vous de choisir un mobilier confortable et durable pour offrir une expérience agréable à vos clients.
- Système de ventilation - La cuisson des grillades peut produire beaucoup de fumée et d'odeurs, il est donc essentiel d'investir dans un système de ventilation adéquat pour votre cuisine. Cela aidera à maintenir une atmosphère agréable pour vos clients et votre personnel.
- Système de caisse et de paiement - Pour gérer les transactions financières de votre restaurant, vous aurez besoin d'un système de caisse et de paiement fiable. Assurez-vous de choisir un système qui peut gérer les paiements par carte de crédit et de débit, ainsi que les paiements en espèces.
- Stockage et organisation - En plus de l'équipement de cuisine, vous aurez également besoin de différents outils et ustensiles pour préparer et servir vos grillades. Cela peut inclure des couteaux, des pinces, des spatules, des assiettes, des couverts et bien plus encore. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace de stockage et d'organisation pour garder tout cela en ordre.
À nouveau, cette liste devra être ajustée en fonction de la taille et des ambitions de votre restaurant de grillade.
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Le financement de votre restaurant de grillade
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant de grillade.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux figurent dans le plan financier d'un restaurant de grillade ?
Une fois terminé, le prévisionnel financier de votre restaurant de grillade sera présenté au moyen des tableaux suivants.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant de grillade
Le compte de résultat prévisionnel permet de visualiser le potentiel de rentabilité de votre restaurant de grillade sur les années à venir.
Pour que votre restaurant de grillade soit financièrement viable, votre compte de résultat prévisionnel doit idéalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation (plus elle est élevée, mieux c'est)
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (plus elles sont élevées, mieux c'est)
- Un bénéfice net à la fin de chaque exercice (plus il est important, mieux c'est)
Ceci s'applique aux restaurants de grillade déjà en activité. Il y a une certaine indulgence pour les créations, dont les chiffres seront légèrement différents de ceux des entreprises établies.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel donne un aperçu de la structure financière de votre restaurant de grillade à la fin de chaque exercice financier.
Il se compose de trois catégories d'éléments : les actifs, les dettes et les fonds propres
- Actifs : ce que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l’immobilier, les équipements et les créances (argent dû par les clients).
- Dettes : il s’agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
La prévision des flux de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant de grillade permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer au cours des trois à cinq prochaines années.
Il existe plusieurs façons de présenter un prévisionnel de trésorerie, mais l'expérience nous a appris qu'il est préférable de l'organiser par nature afin d'afficher clairement ces éléments :
- Flux de trésorerie opérationnel : quelle est la trésorerie générée par l’activité commerciale de votre restaurant de grillade ?
- Flux d'investissement : quels sont les investissements réalisés par l'entreprise pour développer ou entretenir ses équipements ?
- Flux de financement : l'entreprise lève-t-elle des fonds supplémentaires ou rémunère-t-elle ses apporteurs de fonds (dividendes, remboursement de dette) ?
Votre prévisionnel de trésorerie est l'élément le plus important de votre prévision financière et c'est là que vous devez concentrer votre attention pour vous assurer que votre restaurant de grillade dispose d'un financement adéquat.
Remarque : si vous établissez un prévisionnel financier en vue d'obtenir un financement, vous devrez inclure à la fois une prévision de trésorerie annuelle et une prévision de trésorerie mensuelle dans le plan financier de votre restaurant de grillade.
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Quel outil devriez-vous utiliser pour établir le prévisionnel financier de votre restaurant de grillade ?
Il n'est pas difficile d'établir un prévisionnel financier pour un restaurant de grillade, à condition d'utiliser l'outil adéquat. Voyons quelles sont les options disponibles ci-dessous.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les projections de votre restaurant de grillade
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel professionnel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un expert-comptable ou à un consultant
Une autre solution consiste à confier l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant de grillade à un tiers.
Comme vous pouvez vous en douter, cette solution sera plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel, car le prix devra couvrir le temps du comptable, le coût de son logiciel et sa marge bénéficiaire.
Le prix peut varier considérablement en fonction de la complexité de votre entreprise. Par expérience, pour une petite entreprise, des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) sont proposées à partir d'environ 750€ H.T.
Il convient de garder à l'esprit que cette estimation concerne des prévisions établies de façon ponctuelle. La mise à jour et le suivi de vos prévisions par rapport aux données réelles entraîneront des frais supplémentaires.
Si vous décidez d’externaliser la réalisation de vos prévisions :
- Assurez-vous que le professionnel dispose d'une expérience concrète dans votre secteur d'activité et qu'il soit en mesure de challenger vos hypothèses de manière constructive.
- Évitez les consultants qui utilisent des moyennes sectorielles pour établir les prévisionnels financiers de leurs clients (ces prévisions sont sans intérêt pour une petite entreprise).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant de grillade ?
Créer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant de grillade sur Excel (ou tout autre tableur) est un exercice très technique qui requiert à la fois une bonne maîtrise des règles comptables et de solides compétences en matière de modélisation financière.
La plupart des entrepreneurs n'ont pas l'expertise nécessaire pour créer des prévisions financières précises à l'aide d'un tableur comme Excel ou Google Sheets. Cette réalité est bien connue des financiers qui font, en conséquence, rarement confiance aux chiffres établis par les entrepreneurs sur tableur.
La deuxième raison est l'inefficacité. L'élaboration de prévisions sur des feuilles de calcul était la seule option possible dans les années 1990 et au début des années 2000. Aujourd'hui, grâce aux progrès technologiques, les logiciels permettent de réaliser ces prévisions beaucoup plus rapidement et avec beaucoup plus de précision.
C'est pourquoi les professionnels du chiffre utilisent tous des logiciels. Avec l'essor de l'IA, les logiciels deviennent également plus intelligents pour nous aider à détecter les erreurs dans nos prévisions et à analyser les chiffres afin de prendre des décisions plus éclairées.
Enfin, avec les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses, sujettes aux erreurs et qui prennent beaucoup de temps. À l’inverse, un logiciel de prévisionnel financier tel que The Business Plan Shop est spécialement conçu à cette fin.
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S’inspirer de nos modèles de prévisions financières
The Business Plan Shop propose des dizaines de modèles de prévisionnels financiers.
Nos exemples comprennent un business plan complet avec un prévisionnel financier et une partie rédigée détaillant l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de démarrage ou que vous ayez déjà votre propre restaurant de grillade, nos modèles de prévisionnels financiers sont un bon moyen de vous aider à :
- Comprendre à quoi doit ressembler un plan d'affaires complet
- Comprendre comment modéliser les éléments financiers de votre restaurant de grillade
À retenir
- Un prévisionnel financier met en avant la croissance, la rentabilité et la génération de trésorerie attendues pour votre restaurant de grillade.
- Il est nécessaire de suivre le réel comptable pour le comparer au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse, afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisions et budgets.
Nous espérons que ce guide vous a aidé à mieux comprendre les démarches nécessaires à l'élaboration du prévisionnel financier d'un restaurant de grillade. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question !
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