Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant ghanéen ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant ghanéen et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre restaurant ghanéen.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi établir et maintenir un prévisionnel financier pour un restaurant ghanéen ?
Créer et tenir à jour des prévisions financières est le seul moyen de guider le développement de votre restaurant ghanéen et d'assurer sa viabilité financière pour les années à venir.
Faire un plan financier pour un restaurant ghanéen vous force à examiner votre entreprise en détail : revenus, charges, investissements, financements, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité et ses flux de trésorerie futurs.
Grâce au prévisionnel, vous disposez de la visibilité nécessaire pour planifier en toute confiance vos investissements et votre expansion sur les années à venir.
De plus, lorsque votre environnement commercial se durcit, le fait de disposer de prévisions actualisées pour le restaurant ghanéen vous permet de détecter à l'avance d'éventuels problèmes de trésorerie. Ceci vous permet en retour de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d'être à court de liquidités.
N'oubliez pas non plus que les prévisions financières de votre restaurant ghanéen seront essentielles lors de la recherche de financement. Vous pouvez être sûr(e) à 100 % que les banques et les investisseurs demanderont à voir vos données financières, alors veillez à ce qu'elles soient présentées de manière précise et attrayante.
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Quelles sont les informations nécessaires pour établir le prévisionnel financier d'un restaurant ghanéen ?
La qualité de vos hypothèses est essentielle en matière de modélisation financière : peu importe la qualité du modèle, si vos hypothèses sont fantaisistes, les prévisions le seront également.
Pour préparer un plan financier en vue de la création d'un restaurant ghanéen, vous devez avoir réalisé une étude de marché et avoir une vision claire de vos stratégies de vente et de marketing, afin de pouvoir estimer votre chiffre d'affaires prévisionnel avec confiance.
Vous devrez aussi avoir une idée précise des ressources nécessaires pour faire fonctionner le restaurant ghanéen au quotidien et avoir fait des recherches sur l'équipement nécessaire au lancement de votre entreprise (voir ci-dessous).
Si vous établissez des prévisions financières pour un restaurant ghanéen déjà en activité, la tâche est généralement plus simple, car vous pourrez utiliser votre historique comptable comme base budgétaire et affiner la prévision à l'aide des perspectives de votre équipe sur ce qui vous attend dans les années à venir.
Détaillons maintenant les éléments qui figureront dans le prévisionnel financier de votre restaurant ghanéen.
Le chiffre d'affaires prévisionnel d'un restaurant ghanéen
D'après notre expérience, il est généralement judicieux de commencer par l'estimation du chiffre d’affaires prévisionnel.
Les données utilisées pour prévoir vos ventes comprennent les données commerciales historiques de votre restaurant ghanéen (qui peuvent être utilisées comme point de départ pour les entreprises déjà existantes) et les données recueillies dans le cadre de votre étude de marché (qui sont utiles dans le cadre d'une création comme d'un développement d'activité).
Le prévisionnel des ventes de votre restaurant ghanéen peut être décomposé en deux estimations clés :
- Le prix moyen
- Le nombre de transactions mensuelles
Pour évaluer ces variables avec précision, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- L'emplacement géographique : Si votre restaurant est situé dans une zone très fréquentée ou dans un quartier prisé, le prix moyen des repas pourrait être plus élevé en raison de la demande et du prestige associé au lieu. De même, si votre restaurant est situé dans un quartier moins populaire, les prix pourraient être plus bas pour attirer davantage de clients.
- La saisonnalité : Les mois de l'année peuvent avoir un impact sur le nombre de transactions mensuelles de votre restaurant. Par exemple, pendant les vacances d'été, lorsque de nombreux touristes visitent le Ghana, vous pourriez voir une augmentation du nombre de clients et donc des transactions. En revanche, pendant les mois de mousson, le nombre de clients pourrait diminuer en raison des conditions météorologiques défavorables.
- Les ingrédients : Le coût des ingrédients peut varier en fonction de la saisonnalité ou de la disponibilité. Par exemple, si votre restaurant utilise des ingrédients locaux et qu'il y a une pénurie de ces ingrédients, cela pourrait entraîner une augmentation du prix moyen des repas et donc potentiellement une baisse du nombre de transactions.
- La concurrence : Si votre restaurant est situé dans une zone où il y a beaucoup de restaurants similaires, cela pourrait avoir un impact sur le prix moyen des repas et le nombre de transactions. Si la concurrence est forte, vous pourriez être obligé de baisser vos prix pour attirer des clients et maintenir votre part de marché.
- Les fêtes et événements locaux : Si votre restaurant est situé près d'un lieu où se déroulent des fêtes ou des événements locaux, cela pourrait avoir un impact sur le nombre de transactions. Par exemple, si votre restaurant est situé près d'un lieu de pèlerinage, vous pourriez voir une augmentation du nombre de clients pendant la période de pèlerinage.
Une fois que le prévisionnel des ventes est en place, l'étape suivante consiste à préparer le budget des frais généraux. Penchons-nous à présent sur ce point.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant ghanéen
L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre restaurant ghanéen au quotidien.
Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.
Mais les frais généraux de votre restaurant ghanéen devraient comprendre au minimum les éléments suivants :
- Frais de personnel : Incluez le salaire des employés et des assistants de cuisine, ainsi que les charges sociales et les avantages sociaux.
- Honoraires d'expertise-comptable : Engagez un comptable pour vous aider à suivre vos finances et à préparer vos déclarations fiscales.
- Frais d'assurance : Assurez-vous d'avoir une assurance responsabilité civile pour protéger votre restaurant contre les accidents et les dommages.
- Licences de logiciel : Obtenez les licences nécessaires pour utiliser des logiciels de point de vente, de gestion des stocks et de réservation en ligne.
- Frais bancaires : Vous aurez besoin d'un compte bancaire professionnel pour suivre vos transactions et payer vos fournisseurs.
- Fournitures de bureau : Achetez du papier, des stylos, des enveloppes et d'autres fournitures pour gérer les tâches administratives quotidiennes.
- Frais de marketing : Planifiez un budget pour promouvoir votre restaurant via des publicités, des réseaux sociaux et des événements spéciaux.
- Produits d'entretien : Gardez votre restaurant propre et hygiénique en achetant des produits de nettoyage pour le sol, les tables, les toilettes, etc.
- Frais de formation : Assurez-vous que votre personnel reçoive une formation adéquate en matière d'hygiène alimentaire, de service client et de technique culinaire.
- Fournitures de cuisine : Achetez des ustensiles de cuisine, des assiettes, des verres et des couverts pour servir vos plats et boissons.
- Services publics : Incluez les factures d'électricité, d'eau et de gaz dans votre prévision des charges d'exploitation.
- Frais de location : Si vous louez votre espace de restaurant, incluez le loyer mensuel dans vos dépenses.
- Frais de livraison : Si vous proposez un service de livraison, prévoyez les coûts de carburant, d'entretien et d'assurance pour votre véhicule.
- Frais de formation continue : Restez à la pointe de l'industrie en participant à des formations et des conférences pour améliorer vos compétences et vos connaissances.
- Frais de licence d'alcool : Si vous servez de l'alcool, vous aurez besoin d'une licence spéciale pour cela, ce qui peut entraîner des frais supplémentaires.
Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.
Quels sont les investissements nécessaires pour lancer ou développer un restaurant ghanéen ?
Le prévisionnel financier de votre restaurant ghanéen devra également inclure les investissements nécessaires à la création ou au développement de votre entreprise.
Dans le cas d'un restaurant ghanéen, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Tables et chaises : Il est essentiel d'avoir suffisamment de tables et de chaises pour accueillir vos clients dans votre restaurant ghanéen. Assurez-vous d'en avoir assez pour répondre à la demande, mais n'en achetez pas trop non plus pour ne pas gaspiller de l'argent.
- Équipement de cuisine : Pour préparer les délicieux plats de votre restaurant, vous aurez besoin d'un équipement de cuisine adapté. Cela peut inclure des fourneaux, des réfrigérateurs, des congélateurs, des mixeurs, des casseroles et des ustensiles de cuisine.
- Décoration intérieure : La décoration de votre restaurant ghanéen est importante pour créer une ambiance accueillante et authentique. Pensez à acheter des objets de décoration tels que des tapis, des luminaires, des peintures ou encore des sculptures en bois pour ajouter une touche africaine à votre établissement.
- Vaisselle et verrerie : Pour servir vos plats et boissons, vous aurez besoin d'une vaisselle et d'une verrerie appropriées. Pensez à acheter des assiettes, des verres, des couverts et des serviettes qui représentent la culture ghanéenne et qui correspondent au style de votre restaurant.
- Système de caisse : Un bon système de caisse est essentiel pour gérer les transactions et les paiements dans votre restaurant. Choisissez-en un qui est adapté à votre entreprise et qui peut également vous aider à suivre vos ventes et vos dépenses.
À nouveau, cette liste devra être ajustée en fonction de la taille et des ambitions de votre restaurant ghanéen.
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Le financement de votre restaurant ghanéen
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant ghanéen.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux figurent dans le plan financier d'un restaurant ghanéen ?
Une fois terminé, le prévisionnel financier de votre restaurant ghanéen sera présenté au moyen des tableaux suivants.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant ghanéen
Le compte de résultat prévisionnel vous permettra de visualiser le potentiel de croissance et de rentabilité de votre restaurant ghanéen au cours des trois à cinq prochaines années.
Un compte de résultat financièrement viable pour un restaurant ghanéen doit normalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (idéalement)
- Un bénéfice net
Cela dépend évidemment du stade de développement de votre entreprise : par exemple, une nouvelle entreprise peut être déficitaire jusqu'à ce qu'elle atteigne son seuil de rentabilité au cours de la deuxième ou de la troisième année.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel de votre restaurant ghanéen donne un aperçu de la situation financière de votre entreprise à la fin de l'année.
Il se compose de trois types d'éléments : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : représentent ce que l'entreprise possède, notamment la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Il s'agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant ghanéen permet de visualiser la trésorerie que votre entreprise prévoit de consommer ou générer dans les années à venir.
Une bonne pratique consiste à organiser le prévisionnel de trésorerie par nature afin de mieux expliquer comment la trésorerie est utilisée ou générée par le restaurant ghanéen :
- Flux de trésorerie opérationnel : indique la trésorerie générée par l’activité commerciale de l'entreprise
- Flux d'investissement : indique le montant des investissements nécessaires au maintien ou à l’expansion de l'entreprise
- Flux de financement : indique si l'entreprise lève de nouveaux fonds ou rembourse ses partenaires financiers (remboursement de la dette, dividendes)
Il est essentiel de surveiller (et de mettre à jour régulièrement) le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant ghanéen pour vous assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie pour fonctionner normalement et pour détecter les besoins de financement le plus tôt possible.
Si vous essayez de lever des fonds, il vous sera, en principe, demandé de fournir des prévisions de trésorerie mensuelles dans le plan financier de votre restaurant ghanéen, afin que les banques ou les investisseurs puissent évaluer les variations saisonnières et s'assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie.
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre restaurant ghanéen ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant ghanéen peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour élaborer les prévisions de votre restaurant ghanéen
Utiliser un outil de prévisionnel financier en ligne, tel que celui que nous proposons chez The Business Plan Shop, est la solution la plus moderne et la plus simple.
Il y a plusieurs avantages à utiliser un logiciel spécialisé :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance sympathique est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un consultant ou à un expert-comptable
Faire appel à un consultant ou à un comptable est également un bon moyen d'obtenir des prévisions financières de qualité professionnelle pour un restaurant ghanéen.
L'inconvénient de cette solution est son coût. D’après notre expérience, pour un travail sérieux, il faut compter au minimum 750€ hors taxes pour des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie).
Le coût indicatif ci-dessus est celui d'une petite entreprise, pour laquelle les prévisions sont établies de manière ponctuelle. Faire appel à un consultant ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle coûtera beaucoup plus cher.
Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que votre prestataire ait une connaissance approfondie de votre secteur d'activité, afin qu'il soit en mesure de questionner vos chiffres et de vous donner son avis (plutôt que de prendre vos hypothèses au pied de la lettre pour établir les prévisions).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant ghanéen ?
Créer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant ghanéen sur Excel (ou tout autre tableur) est un exercice très technique qui requiert à la fois une bonne maîtrise des règles comptables et de solides compétences en matière de modélisation financière.
La plupart des entrepreneurs n'ont pas l'expertise nécessaire pour créer des prévisions financières précises à l'aide d'un tableur comme Excel ou Google Sheets. Cette réalité est bien connue des financiers qui font, en conséquence, rarement confiance aux chiffres établis par les entrepreneurs sur tableur.
La deuxième raison est l'inefficacité. L'élaboration de prévisions sur des feuilles de calcul était la seule option possible dans les années 1990 et au début des années 2000. Aujourd'hui, grâce aux progrès technologiques, les logiciels permettent de réaliser ces prévisions beaucoup plus rapidement et avec beaucoup plus de précision.
C'est pourquoi les professionnels du chiffre utilisent tous des logiciels. Avec l'essor de l'IA, les logiciels deviennent également plus intelligents pour nous aider à détecter les erreurs dans nos prévisions et à analyser les chiffres afin de prendre des décisions plus éclairées.
Enfin, avec les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses, sujettes aux erreurs et qui prennent beaucoup de temps. À l’inverse, un logiciel de prévisionnel financier tel que The Business Plan Shop est spécialement conçu à cette fin.
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Se servir de nos modèles de prévisionnels financiers pour trouver l'inspiration
The Business Plan Shop propose des dizaines d'exemples de prévisionnels financiers.
Nos modèles contiennent à la fois un prévisionnel financier et un plan d'affaires rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Nos modèles sont une excellente source d'inspiration, que ce soit pour voir à quoi ressemble un business plan complet ou pour trouver des exemples concrets de modélisation financière pour vos propres prévisions.
À retenir
- Un prévisionnel financier met en avant la croissance, la rentabilité et la génération de trésorerie attendues pour votre restaurant ghanéen.
- Il est nécessaire de suivre le réel comptable pour le comparer au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse, afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisions et budgets.
Nous espérons que ce guide vous a aidé à mieux comprendre les démarches nécessaires à l'élaboration du prévisionnel financier d'un restaurant ghanéen. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question !
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