Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant de fruits de mer ?
Établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre restaurant de fruits de mer est indispensable pour maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
Si vous vous sentez dépassé à l'idée d'établir les prévisions financières d'un restaurant de fruits de mer, ne vous inquiétez pas, ce guide est là pour vous aider.
Nous aborderons notamment les principaux objectifs d'une prévision financière, les données à rassembler avant de se lancer, les tableaux qui la composent et les outils qui vous aideront à créer et à tenir à jour vos prévisions de manière efficace.
C'est parti !
Pourquoi établir et maintenir un prévisionnel financier pour un restaurant de fruits de mer ?
Créer et tenir à jour des prévisions financières est le seul moyen de guider le développement de votre restaurant de fruits de mer et d'assurer sa viabilité financière pour les années à venir.
Faire un plan financier pour un restaurant de fruits de mer vous force à examiner votre entreprise en détail : revenus, charges, investissements, financements, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité et ses flux de trésorerie futurs.
Grâce au prévisionnel, vous disposez de la visibilité nécessaire pour planifier en toute confiance vos investissements et votre expansion sur les années à venir.
De plus, lorsque votre environnement commercial se durcit, le fait de disposer de prévisions actualisées pour le restaurant de fruits de mer vous permet de détecter à l'avance d'éventuels problèmes de trésorerie. Ceci vous permet en retour de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d'être à court de liquidités.
N'oubliez pas non plus que les prévisions financières de votre restaurant de fruits de mer seront essentielles lors de la recherche de financement. Vous pouvez être sûr(e) à 100 % que les banques et les investisseurs demanderont à voir vos données financières, alors veillez à ce qu'elles soient présentées de manière précise et attrayante.
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Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'un restaurant de fruits de mer ?
La qualité des prévisions financières d'un restaurant de fruits de mer dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant de fruits de mer déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'un restaurant de fruits de mer, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre restaurant de fruits de mer, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant de fruits de mer.
Le chiffre d'affaires prévisionnel d'un restaurant de fruits de mer
D'après notre expérience, il est généralement judicieux de commencer par l'estimation du chiffre d’affaires prévisionnel.
Les données utilisées pour prévoir vos ventes comprennent les données commerciales historiques de votre restaurant de fruits de mer (qui peuvent être utilisées comme point de départ pour les entreprises déjà existantes) et les données recueillies dans le cadre de votre étude de marché (qui sont utiles dans le cadre d'une création comme d'un développement d'activité).
Le prévisionnel des ventes de votre restaurant de fruits de mer peut être décomposé en deux estimations clés :
- Le prix moyen
- Le nombre de transactions mensuelles
Pour évaluer ces variables avec précision, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- Les conditions météorologiques - Les tempêtes, les ouragans et les vagues de chaleur peuvent affecter la pêche et donc l'approvisionnement en fruits de mer frais, ce qui peut entraîner une augmentation ou une diminution des prix en fonction de l'offre et de la demande.
- Les saisons - Certaines espèces de fruits de mer sont plus abondantes à certaines périodes de l'année, ce qui peut influencer leur prix et leur disponibilité. Par exemple, les crevettes peuvent être plus chères pendant la saison des pluies en raison de la baisse de la production.
- La popularité des fruits de mer - La demande pour certains types de fruits de mer peut fluctuer en fonction des tendances alimentaires et des préférences des consommateurs. Par exemple, la popularité du homard peut augmenter pendant les vacances d'été, entraînant une augmentation de son prix moyen.
- Les événements locaux - Les festivals de fruits de mer et autres événements peuvent attirer une foule de personnes et donc une demande plus importante pour les restaurants de fruits de mer situés à proximité, ce qui peut influencer le nombre de transactions mensuelles.
- L'emplacement géographique - La proximité d'un restaurant de fruits de mer avec des zones de pêche peut affecter le coût d'approvisionnement en produits frais et donc le prix moyen des plats proposés. De plus, les restaurants situés en bord de mer peuvent attirer plus de clients en raison de leur emplacement.
Une fois que le prévisionnel des ventes est en place, l'étape suivante consiste à préparer le budget des frais généraux. Penchons-nous à présent sur ce point.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant de fruits de mer
Une fois que vous avez estimé les ventes attendues, vous pouvez commencer à budgétiser les frais nécessaires à la gestion quotidienne de votre restaurant de fruits de mer.
Les charges varient normalement en fonction du niveau de chiffre d'affaires escompté (c'est pourquoi, par expérience, il est toujours préférable de commencer vos prévisions financières par le prévisionnel de ventes) et en fonction de la situation géographique de l'entreprise.
Les charges d’exploitation d'un restaurant de fruits de mer comprennent notamment les éléments suivants :
- Frais de personnel - Incluez les salaires et les avantages sociaux pour vos employés, tels que les serveurs, les cuisiniers et les caissiers.
- Honoraires d'expertise-comptable - Engagez un expert-comptable pour vous aider à gérer les finances de votre restaurant, y compris la tenue de livres et la préparation des déclarations d'impôts.
- Frais d'assurance - Assurez-vous d'avoir une assurance adéquate pour protéger votre restaurant contre les dommages matériels, les blessures et les poursuites judiciaires.
- Licences de logiciel - Si vous utilisez un logiciel de point de vente ou de gestion de restaurant, assurez-vous d'inclure les frais de licence dans votre prévision des charges d'exploitation.
- Frais bancaires - En tant qu'entreprise, vous aurez probablement des frais bancaires pour les services tels que les virements, les chèques et les dépôts en espèces.
- Fournitures de bureau - Assurez-vous de prévoir des fonds pour les fournitures de bureau essentielles telles que le papier, les stylos et les cartouches d'encre pour votre imprimante.
- Fournitures de cuisine - Incluez les ingrédients et les fournitures de cuisine nécessaires pour préparer vos plats de fruits de mer, tels que les fruits de mer frais, les épices et les ustensiles de cuisine.
- Frais de publicité - Pour attirer des clients, vous devrez peut-être dépenser de l'argent pour la publicité dans les journaux locaux, les médias sociaux ou d'autres supports.
- Frais d'entretien - Prévoyez des fonds pour l'entretien régulier de votre restaurant, y compris le nettoyage professionnel, la réparation de l'équipement et le remplacement de mobilier usé.
- Frais de formation - Si vous embauchez de nouveaux employés ou si vous souhaitez mettre à niveau les compétences de votre personnel existant, prévoyez des fonds pour la formation professionnelle et le développement.
- Services publics - Incluez les coûts de l'eau, de l'électricité et du gaz pour garder votre restaurant en fonctionnement.
- Frais de location - Si vous louez votre espace de restaurant, incluez les frais mensuels de loyer dans votre prévision des charges d'exploitation.
- Frais de gestion des déchets - Pour maintenir votre restaurant propre et respecter les normes de santé, vous devrez peut-être payer des frais pour l'élimination des déchets.
- Frais d'entretien des équipements - Prévoyez des fonds pour la maintenance régulière et les réparations de votre équipement de cuisine, tels que les réfrigérateurs, les fours et les lave-vaisselle.
- Frais de formation en sécurité alimentaire - Pour garantir la sécurité de vos clients, assurez-vous que votre personnel suit une formation en sécurité alimentaire et incluez les frais dans votre prévision des charges d'exploitation.
Cette liste devra être adaptée aux spécificités de votre restaurant de fruits de mer, mais devrait constituer un bon point de départ pour votre budget.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un restaurant de fruits de mer ?
Créer et développer un restaurant de fruits de mer implique également des investissements que vous devez prendre en compte dans vos prévisions financières.
Parmi le BFR initial et les investissements d'un restaurant de fruits de mer, on peut citer des éléments tels que :
- Matériel de cuisine spécialisé : Pour préparer et servir vos délicieux fruits de mer, vous aurez besoin d'équipements de cuisine adaptés tels que des marmites à crabes, des planchas pour griller le poisson, des couteaux à huîtres, etc.
- Meubles pour la salle à manger : Pour créer une ambiance conviviale et confortable pour vos clients, vous devrez investir dans des tables, chaises, banquettes et autres meubles pour votre salle à manger.
- Équipements de réfrigération : Pour conserver vos produits de la mer frais et en bon état, vous aurez besoin de réfrigérateurs et congélateurs de qualité.
- Décoration : Pour créer une atmosphère maritime et accueillante dans votre restaurant, vous devrez investir dans des éléments de décoration tels que des tableaux représentant des paysages marins, des filets de pêche, etc.
- Système de caisse : Pour gérer efficacement les paiements de vos clients, vous aurez besoin d'un système de caisse adapté aux restaurants, avec des fonctionnalités telles que l'impression de reçus et le suivi des ventes.
Là encore, cette liste n'est pas exhaustive et devra être adaptée en fonction de votre restaurant de fruits de mer.
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Le plan de financement de votre restaurant de fruits de mer
L'étape suivante de l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant de fruits de mer consiste à réfléchir à la manière dont vous allez financer votre entreprise.
Vous devrez évaluer la part de capital qui proviendra des associés (fonds propres) et celle qui pourra être obtenue auprès des banques.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin que vous puissiez séparer les charges d'intérêts des remboursements du capital et inclure toutes ces données au bon endroit dans vos tableaux prévisionnels.
Quels tableaux sont inclus dans le plan financier d'un restaurant de fruits de mer ?
Une fois établi, le prévisionnel financier de votre restaurant de fruits de mer sera présenté à l'aide des tableaux ci-dessous.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant de fruits de mer
Le compte de résultat prévisionnel permet de visualiser le potentiel de rentabilité de votre restaurant de fruits de mer sur les années à venir.
Pour que votre restaurant de fruits de mer soit financièrement viable, votre compte de résultat prévisionnel doit idéalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation (plus elle est élevée, mieux c'est)
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (plus elles sont élevées, mieux c'est)
- Un bénéfice net à la fin de chaque exercice (plus il est important, mieux c'est)
Ceci s'applique aux restaurants de fruits de mer déjà en activité. Il y a une certaine indulgence pour les créations, dont les chiffres seront légèrement différents de ceux des entreprises établies.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel de votre restaurant de fruits de mer donne un aperçu de la situation financière de votre entreprise à la fin de l'année.
Il se compose de trois types d'éléments : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : représentent ce que l'entreprise possède, notamment la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Il s'agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels d'un restaurant de fruits de mer permet de visualiser la trésorerie générée ou consommée par l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie est généralement organisé par nature de manière à présenter trois indicateurs clés :
- Le flux de trésorerie opérationnel : l’exploitation de l’activité commerciale génère-t-elle ou consomme-t-elle de la trésorerie ?
- Le flux d'investissement : quel est le montant investi par l'entreprise dans des actifs à long terme (cette donnée est généralement comparée aux actifs immobilisés figurant au bilan afin de déterminer si l'entreprise entretient et renouvelle régulièrement ses équipements) ?
- Le flux de financement : l'entreprise lève-t-elle de nouveaux fonds ou rembourse-t-elle ses apporteurs de fonds (remboursement de dette, dividendes) ?
La trésorerie étant le nerf de la guerre, il est impératif de garder un œil sur les flux de trésorerie futurs pour gérer une entreprise avec succès. C'est pourquoi vous devez accorder une attention particulière au prévisionnel de trésorerie de votre restaurant de fruits de mer.
Si vous cherchez à obtenir un financement, sachez qu'il est d'usage de fournir des prévisions de trésorerie annuelles et mensuelles dans un plan financier, afin que le lecteur puisse analyser les fluctuations saisonnières et s'assurer que le restaurant de fruits de mer dispose d'une capitalisation adéquate.
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre restaurant de fruits de mer ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant de fruits de mer peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les prévisions de votre restaurant de fruits de mer
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel professionnel présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution rentable qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un expert-comptable ou à un consultant
Une autre solution consiste à confier l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant de fruits de mer à un tiers.
Comme vous pouvez vous en douter, cette solution sera plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel, car le prix devra couvrir le temps du comptable, le coût de son logiciel et sa marge bénéficiaire.
Le prix peut varier considérablement en fonction de la complexité de votre entreprise. Par expérience, pour une petite entreprise, des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) sont proposées à partir d'environ 750€ H.T.
Il convient de garder à l'esprit que cette estimation concerne des prévisions établies de façon ponctuelle. La mise à jour et le suivi de vos prévisions par rapport aux données réelles entraîneront des frais supplémentaires.
Si vous décidez d’externaliser la réalisation de vos prévisions :
- Assurez-vous que le professionnel dispose d'une expérience concrète dans votre secteur d'activité et qu'il soit en mesure de challenger vos hypothèses de manière constructive.
- Évitez les consultants qui utilisent des moyennes sectorielles pour établir les prévisionnels financiers de leurs clients (ces prévisions sont sans intérêt pour une petite entreprise).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant de fruits de mer ?
Créer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant de fruits de mer sur Excel (ou tout autre tableur) est un exercice très technique qui requiert à la fois une bonne maîtrise des règles comptables et de solides compétences en matière de modélisation financière.
La plupart des entrepreneurs n'ont pas l'expertise nécessaire pour créer des prévisions financières précises à l'aide d'un tableur comme Excel ou Google Sheets. Cette réalité est bien connue des financiers qui font, en conséquence, rarement confiance aux chiffres établis par les entrepreneurs sur tableur.
La deuxième raison est l'inefficacité. L'élaboration de prévisions sur des feuilles de calcul était la seule option possible dans les années 1990 et au début des années 2000. Aujourd'hui, grâce aux progrès technologiques, les logiciels permettent de réaliser ces prévisions beaucoup plus rapidement et avec beaucoup plus de précision.
C'est pourquoi les professionnels du chiffre utilisent tous des logiciels. Avec l'essor de l'IA, les logiciels deviennent également plus intelligents pour nous aider à détecter les erreurs dans nos prévisions et à analyser les chiffres afin de prendre des décisions plus éclairées.
Enfin, avec les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses, sujettes aux erreurs et qui prennent beaucoup de temps. À l’inverse, un logiciel de prévisionnel financier tel que The Business Plan Shop est spécialement conçu à cette fin.
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Se servir de nos modèles de prévisionnels financiers pour trouver l'inspiration
The Business Plan Shop propose des dizaines d'exemples de prévisionnels financiers.
Nos modèles contiennent à la fois un prévisionnel financier et un plan d'affaires rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Nos modèles sont une excellente source d'inspiration, que ce soit pour voir à quoi ressemble un business plan complet ou pour trouver des exemples concrets de modélisation financière pour vos propres prévisions.
À retenir
- Un prévisionnel financier met en avant la croissance, la rentabilité et la génération de trésorerie attendues pour votre restaurant de fruits de mer.
- Il est nécessaire de suivre le réel comptable pour le comparer au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse, afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisions et budgets.
Nous espérons que ce guide vous a aidé à mieux comprendre les démarches nécessaires à l'élaboration du prévisionnel financier d'un restaurant de fruits de mer. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question !
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