Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant français ?
Établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre restaurant français est indispensable pour maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
Si vous vous sentez dépassé à l'idée d'établir les prévisions financières d'un restaurant français, ne vous inquiétez pas, ce guide est là pour vous aider.
Nous aborderons notamment les principaux objectifs d'une prévision financière, les données à rassembler avant de se lancer, les tableaux qui la composent et les outils qui vous aideront à créer et à tenir à jour vos prévisions de manière efficace.
C'est parti !
Pourquoi établir et maintenir un prévisionnel financier pour un restaurant français ?
Créer et tenir à jour des prévisions financières est le seul moyen de guider le développement de votre restaurant français et d'assurer sa viabilité financière pour les années à venir.
Faire un plan financier pour un restaurant français vous force à examiner votre entreprise en détail : revenus, charges, investissements, financements, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité et ses flux de trésorerie futurs.
Grâce au prévisionnel, vous disposez de la visibilité nécessaire pour planifier en toute confiance vos investissements et votre expansion sur les années à venir.
De plus, lorsque votre environnement commercial se durcit, le fait de disposer de prévisions actualisées pour le restaurant français vous permet de détecter à l'avance d'éventuels problèmes de trésorerie. Ceci vous permet en retour de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d'être à court de liquidités.
N'oubliez pas non plus que les prévisions financières de votre restaurant français seront essentielles lors de la recherche de financement. Vous pouvez être sûr(e) à 100 % que les banques et les investisseurs demanderont à voir vos données financières, alors veillez à ce qu'elles soient présentées de manière précise et attrayante.
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Quelles sont les informations nécessaires pour établir le prévisionnel financier d'un restaurant français ?
La qualité de vos hypothèses est essentielle en matière de modélisation financière : peu importe la qualité du modèle, si vos hypothèses sont fantaisistes, les prévisions le seront également.
Pour préparer un plan financier en vue de la création d'un restaurant français, vous devez avoir réalisé une étude de marché et avoir une vision claire de vos stratégies de vente et de marketing, afin de pouvoir estimer votre chiffre d'affaires prévisionnel avec confiance.
Vous devrez aussi avoir une idée précise des ressources nécessaires pour faire fonctionner le restaurant français au quotidien et avoir fait des recherches sur l'équipement nécessaire au lancement de votre entreprise (voir ci-dessous).
Si vous établissez des prévisions financières pour un restaurant français déjà en activité, la tâche est généralement plus simple, car vous pourrez utiliser votre historique comptable comme base budgétaire et affiner la prévision à l'aide des perspectives de votre équipe sur ce qui vous attend dans les années à venir.
Détaillons maintenant les éléments qui figureront dans le prévisionnel financier de votre restaurant français.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant français
D'expérience, il est généralement préférable de commencer l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant français par le prévisionnel des ventes.
Pour établir un prévisionnel de chiffre d'affaires précis pour votre restaurant français, vous devrez vous appuyer sur les données collectées dans votre étude de marché ou, si vous gérez un restaurant français déjà en activité, sur les données historiques de l'entreprise, afin d'estimer deux variables clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour y parvenir, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- La saisonnalité : en tant que restaurant français, vous pourriez connaître une augmentation de vos ventes pendant les mois d'été en raison de l'afflux de touristes à la recherche de plats traditionnels français.
- Les tendances alimentaires : si la cuisine française est appréciée, il est important de suivre les tendances alimentaires actuelles et d'ajuster votre menu en conséquence pour attirer une clientèle plus large.
- La concurrence : si vous êtes situé dans une zone où il y a plusieurs autres restaurants français, cela pourrait avoir un impact sur le prix moyen de vos plats ainsi que sur le nombre de transactions mensuelles, car les clients ont plus d'options pour choisir où manger.
- Les événements spéciaux : en tant que restaurant français, vous pourriez proposer des menus spéciaux pour des occasions telles que la Saint-Valentin ou la Fête nationale française, ce qui pourrait augmenter le nombre de transactions mensuelles et le prix moyen par transaction.
- La qualité des ingrédients : l'utilisation d'ingrédients de haute qualité et frais peut avoir un impact sur le prix moyen de vos plats, mais peut également attirer une clientèle prête à payer plus pour des plats authentiques et de qualité.
Une fois votre prévisionnel des ventes établi, il est temps de dresser votre budget de charges d'exploitation. Voyons ensemble ce que cela implique.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant français
La prochaine étape consiste à estimer les frais que vous devrez supporter pour exploiter votre restaurant français.
Ceux-ci varieront en fonction de l'emplacement de votre entreprise et de sa taille globale (chiffre d'affaires, personnel, etc.).
Mais les charges d'exploitation de votre restaurant français devraient normalement comprendre les éléments suivants :
- Frais de personnel : vous devrez payer les salaires et les charges sociales de vos employés, tels que les serveurs, les cuisiniers, les plongeurs et les hôtesses.
- Honoraires d'expertise-comptable : vous aurez besoin de faire appel à un expert-comptable pour vous aider à gérer les aspects financiers et fiscaux de votre entreprise.
- Frais d'assurance : vous devrez souscrire différentes polices d'assurance pour couvrir les risques liés à votre restaurant, tels que les accidents du travail, les incendies et les dommages matériels.
- Licences de logiciel : pour faciliter la gestion de votre restaurant, vous aurez besoin de licences de logiciel pour des outils tels que la caisse enregistreuse, la gestion des stocks et la réservation en ligne.
- Frais bancaires : vous devrez payer des frais pour l'utilisation de votre compte bancaire professionnel, tels que les frais de tenue de compte et les commissions sur les transactions.
- Fournitures de bureau : pour gérer votre restaurant, vous aurez besoin de fournitures de bureau telles que du papier, des stylos, des cartouches d'encre et du matériel informatique.
- Frais de publicité : pour attirer de nouveaux clients, vous devrez peut-être investir dans des campagnes publicitaires telles que des annonces dans les journaux locaux ou des publicités sur les réseaux sociaux.
- Frais de formation : pour améliorer la qualité de service de votre restaurant, vous pourrez offrir à vos employés des formations en service, en cuisine ou en gestion.
- Frais de nettoyage : pour maintenir votre restaurant propre et conforme aux normes sanitaires, vous devrez engager une équipe de nettoyage ou acheter des produits de nettoyage professionnels.
- Fournitures de cuisine : pour préparer les plats délicieux de votre restaurant, vous aurez besoin d'ingrédients frais, d'épices, d'ustensiles de cuisine et de vaisselle.
- Frais de location : si vous n'êtes pas propriétaire de votre restaurant, vous devrez payer des frais de location pour l'espace où vous opérez votre entreprise.
- Frais de formation continue : pour rester à jour avec les tendances et les réglementations de l'industrie de la restauration, vous devrez peut-être investir dans des formations continues pour vous et vos employés.
- Frais de gestion de la paie : si vous avez un grand nombre d'employés, vous devrez peut-être externaliser la gestion de la paie à une entreprise spécialisée.
- Frais de location de vaisselle : si vous organisez des événements spéciaux dans votre restaurant, vous pourrez peut-être louer de la vaisselle supplémentaire pour ces occasions.
- Frais d'entretien : pour maintenir votre restaurant en bon état, vous devrez peut-être engager du personnel ou des entreprises pour effectuer des réparations et des travaux d'entretien réguliers.
Cette liste n'est en aucun cas exhaustive et devra être adaptée aux particularités de votre restaurant français.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un restaurant français ?
Une fois que vous avez une idée du volume de ventes que vous pourriez réaliser et des frais de fonctionnement de votre restaurant français, il est temps de vous pencher sur l'équipement nécessaire au lancement ou à l'expansion de l'activité.
Pour un restaurant français, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Equipement de cuisine: Pour votre restaurant français, vous aurez besoin d'équipements de cuisine spécialisés tels que des fours à pizza, des plaques de cuisson à induction, des friteuses et des grills. Ces équipements sont essentiels pour la préparation des plats français traditionnels tels que la quiche, le coq au vin et les crêpes.
- Mobilier: Pour créer une atmosphère authentique dans votre restaurant, vous aurez besoin de mobilier spécifique tel que des tables en bois et des chaises en rotin. Vous pouvez également investir dans des décorations françaises telles que des affiches de films français, des nappes à motifs et des bougies parfumées pour ajouter une touche de charme à votre établissement.
- Vaisselle et couverts: Un autre élément important pour votre restaurant français est la vaisselle et les couverts. Vous aurez besoin de plats et d'assiettes spéciaux pour servir des plats tels que le cassoulet, la ratatouille et le bœuf bourguignon. Les couverts traditionnels français comprennent des couteaux à steak, des fourchettes à escargots et des cuillères à soupe.
- Système de point de vente: Pour faciliter la gestion de votre restaurant, vous aurez besoin d'un système de point de vente (POS) spécifique pour les restaurants. Ce système vous permettra de suivre les ventes, de gérer les stocks et de traiter les paiements. Assurez-vous de choisir un POS adapté aux restaurants français, avec des fonctionnalités telles que la prise en compte des taxes et des pourboires.
- Système de climatisation: Enfin, pour assurer le confort de vos clients, vous aurez besoin d'un système de climatisation adapté à la taille de votre restaurant. Les températures peuvent être très élevées en été en France, il est donc important de maintenir une température agréable dans votre établissement. Choisissez un système de climatisation efficace et économe en énergie pour économiser sur les coûts de fonctionnement.
Une fois encore, il faudra adapter cette liste aux spécificités de votre restaurant français.
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Le financement de votre restaurant français
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant français.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux font partie du plan financier d'un restaurant français ?
Examinons maintenant les principaux tableaux qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant français.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant français
Le compte de résultat prévisionnel vous permettra de visualiser le potentiel de croissance et de rentabilité de votre restaurant français au cours des trois à cinq prochaines années.
Un compte de résultat financièrement viable pour un restaurant français doit normalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (idéalement)
- Un bénéfice net
Cela dépend évidemment du stade de développement de votre entreprise : par exemple, une nouvelle entreprise peut être déficitaire jusqu'à ce qu'elle atteigne son seuil de rentabilité au cours de la deuxième ou de la troisième année.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel donne un aperçu de la structure financière de votre restaurant français à la fin de chaque exercice financier.
Il se compose de trois catégories d'éléments : les actifs, les dettes et les fonds propres
- Actifs : ce que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l’immobilier, les équipements et les créances (argent dû par les clients).
- Dettes : il s’agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant français permet de visualiser la trésorerie que votre entreprise prévoit de consommer ou générer dans les années à venir.
Une bonne pratique consiste à organiser le prévisionnel de trésorerie par nature afin de mieux expliquer comment la trésorerie est utilisée ou générée par le restaurant français :
- Flux de trésorerie opérationnel : indique la trésorerie générée par l’activité commerciale de l'entreprise
- Flux d'investissement : indique le montant des investissements nécessaires au maintien ou à l’expansion de l'entreprise
- Flux de financement : indique si l'entreprise lève de nouveaux fonds ou rembourse ses partenaires financiers (remboursement de la dette, dividendes)
Il est essentiel de surveiller (et de mettre à jour régulièrement) le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant français pour vous assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie pour fonctionner normalement et pour détecter les besoins de financement le plus tôt possible.
Si vous essayez de lever des fonds, il vous sera, en principe, demandé de fournir des prévisions de trésorerie mensuelles dans le plan financier de votre restaurant français, afin que les banques ou les investisseurs puissent évaluer les variations saisonnières et s'assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie.
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre restaurant français ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant français peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les prévisions de votre restaurant français
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel professionnel présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution rentable qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un expert-comptable ou à un consultant
Une autre solution consiste à confier l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant français à un tiers.
Comme vous pouvez vous en douter, cette solution sera plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel, car le prix devra couvrir le temps du comptable, le coût de son logiciel et sa marge bénéficiaire.
Le prix peut varier considérablement en fonction de la complexité de votre entreprise. Par expérience, pour une petite entreprise, des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) sont proposées à partir d'environ 750€ H.T.
Il convient de garder à l'esprit que cette estimation concerne des prévisions établies de façon ponctuelle. La mise à jour et le suivi de vos prévisions par rapport aux données réelles entraîneront des frais supplémentaires.
Si vous décidez d’externaliser la réalisation de vos prévisions :
- Assurez-vous que le professionnel dispose d'une expérience concrète dans votre secteur d'activité et qu'il soit en mesure de challenger vos hypothèses de manière constructive.
- Évitez les consultants qui utilisent des moyennes sectorielles pour établir les prévisionnels financiers de leurs clients (ces prévisions sont sans intérêt pour une petite entreprise).
Pourquoi ne pas utiliser une feuille de calcul telle qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant français ?
Élaborer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant français à l'aide d'une feuille de calcul est très technique et nécessite des connaissances approfondies en comptabilité et une bonne compréhension des techniques de modélisation financière.
Rares sont les dirigeants d'entreprise qui sont suffisamment expérimentés sur le plan financier pour être en mesure d'établir eux-mêmes des prévisions sur Excel sans faire d'erreurs.
Les prêteurs et les investisseurs en sont conscients, c'est pourquoi les prévisions créées sur Excel par le dirigeant de l'entreprise sont souvent prises avec un grain de sel.
En matière de prévisions financières, il est essentiel de pouvoir se fier aux chiffres et, à cette fin, l'utilisation d'un logiciel est beaucoup plus sûre.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est également plus rapide que d'utiliser un tableur et, avec l'essor de l'intelligence artificielle, les logiciels deviennent de plus en plus efficaces pour nous aider à analyser les chiffres afin de prendre des décisions éclairées.
Enfin, comme pour tout ce qui concerne les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses et sujettes aux erreurs. Ce qui n'est pas le cas avec un logiciel de prévisionnel financier comme The Business Plan Shop qui est spécialement conçu à cet effet.
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Nos exemples comprennent à la fois un prévisionnel financier et un business plan rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de lancement ou que vous ayez déjà votre propre restaurant français, vous pouvez toujours consulter nos modèles pour trouver des idées sur la modélisation des éléments financiers et sur la rédaction d'un plan d'affaires en vue d’obtenir un financement.
À retenir
- Un prévisionnel financier met en avant la croissance, la rentabilité et la génération de trésorerie attendues pour votre restaurant français.
- Il est nécessaire de suivre le réel comptable pour le comparer au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse, afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisions et budgets.
Nous espérons que ce guide vous a aidé à mieux comprendre les démarches nécessaires à l'élaboration du prévisionnel financier d'un restaurant français. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question !
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