Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant de cuisine fusion ?
Établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre restaurant de cuisine fusion est indispensable pour maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
Si vous vous sentez dépassé à l'idée d'établir les prévisions financières d'un restaurant de cuisine fusion, ne vous inquiétez pas, ce guide est là pour vous aider.
Nous aborderons notamment les principaux objectifs d'une prévision financière, les données à rassembler avant de se lancer, les tableaux qui la composent et les outils qui vous aideront à créer et à tenir à jour vos prévisions de manière efficace.
C'est parti !
Pourquoi créer et tenir à jour des prévisions financières pour un restaurant de cuisine fusion ?
Pour prospérer, votre entreprise doit être en mesure d'anticiper ce qui l'attend et disposer de ressources financières adéquates pour se développer, d'où la nécessité de disposer d’un prévisionnel financier pour votre restaurant de cuisine fusion.
Créer un prévisionnel financier vous oblige à faire le point sur la situation financière actuelle de votre entreprise et sur la direction que doit prendre son développement.
Une fois que le cap est clairement défini, vous devez élaborer un plan pour atteindre vos objectifs et évaluer ce que cela implique en termes d'investissements, de rentabilité et de flux de trésorerie futurs pour votre restaurant de cuisine fusion.
Disposer d'un prévisionnel financier actualisé pour un restaurant de cuisine fusion est également utile si votre environnement commercial se dégrade, car le prévisionnel vous permet de vous adapter aux nouvelles conditions de marché et d'anticiper d'éventuels problèmes de trésorerie.
Enfin, les prévisions financières de votre restaurant de cuisine fusion vous aideront aussi à obtenir un financement, parce que les banques et les investisseurs voudront voir des prévisions précises avant d'accepter de financer votre entreprise.
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Quelles sont les informations nécessaires pour établir le prévisionnel financier d'un restaurant de cuisine fusion ?
La qualité de vos hypothèses est essentielle en matière de modélisation financière : peu importe la qualité du modèle, si vos hypothèses sont fantaisistes, les prévisions le seront également.
Pour préparer un plan financier en vue de la création d'un restaurant de cuisine fusion, vous devez avoir réalisé une étude de marché et avoir une vision claire de vos stratégies de vente et de marketing, afin de pouvoir estimer votre chiffre d'affaires prévisionnel avec confiance.
Vous devrez aussi avoir une idée précise des ressources nécessaires pour faire fonctionner le restaurant de cuisine fusion au quotidien et avoir fait des recherches sur l'équipement nécessaire au lancement de votre entreprise (voir ci-dessous).
Si vous établissez des prévisions financières pour un restaurant de cuisine fusion déjà en activité, la tâche est généralement plus simple, car vous pourrez utiliser votre historique comptable comme base budgétaire et affiner la prévision à l'aide des perspectives de votre équipe sur ce qui vous attend dans les années à venir.
Détaillons maintenant les éléments qui figureront dans le prévisionnel financier de votre restaurant de cuisine fusion.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant de cuisine fusion
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant de cuisine fusion.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- La localisation de votre restaurant : Si votre restaurant est situé dans un quartier dynamique et prisé, le prix moyen de vos plats pourrait être plus élevé et attirer plus de clients. En revanche, si votre restaurant est dans un quartier moins fréquenté, le prix moyen pourrait être plus bas et le nombre de transactions mensuelles pourrait être plus faible.
- La qualité de vos ingrédients : Les clients de cuisine fusion sont souvent à la recherche de plats originaux et de qualité. Si vous utilisez des ingrédients de qualité supérieure pour vos plats, vous pourriez justifier des prix plus élevés et attirer une clientèle plus exigeante.
- Les tendances alimentaires actuelles : La cuisine fusion est très influencée par les tendances alimentaires actuelles. Si vous proposez des plats en adéquation avec les dernières tendances, vous pourriez attirer une clientèle plus importante et augmenter votre prix moyen.
- La concurrence dans votre région : Si votre restaurant est situé dans une zone où il y a déjà plusieurs restaurants de cuisine fusion, vous pourriez être en concurrence directe avec eux en termes de prix et de qualité. Il est important de surveiller la concurrence et d'ajuster vos prix en conséquence pour rester compétitif.
- Les événements spéciaux et les promotions : Les événements spéciaux comme les festivals de cuisine ou les promotions spéciales peuvent avoir un impact sur le nombre de transactions mensuelles de votre restaurant. Si vous participez à ces événements ou si vous proposez des promotions attractives, vous pourriez attirer de nouveaux clients et augmenter vos ventes.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant de cuisine fusion
La prochaine étape consiste à estimer les frais que vous devrez supporter pour exploiter votre restaurant de cuisine fusion.
Ceux-ci varieront en fonction de l'emplacement de votre entreprise et de sa taille globale (chiffre d'affaires, personnel, etc.).
Mais les charges d'exploitation de votre restaurant de cuisine fusion devraient normalement comprendre les éléments suivants :
- Frais de personnel : incluant les salaires et les charges sociales pour le personnel de cuisine, du service et de l'administration.
- Fournitures de cuisine : comprenant les ingrédients, les emballages et les produits de nettoyage nécessaires pour la préparation des plats.
- Frais de marketing : incluant les coûts de publicité, de promotion et de communication pour faire connaître votre restaurant de cuisine fusion.
- Frais d'expertise-comptable : pour la tenue de vos comptes et la préparation de vos déclarations fiscales.
- Frais d'assurance : pour couvrir les risques liés à votre activité, tels que les dommages matériels ou les blessures de vos clients.
- Frais de loyer : pour le local de votre restaurant, en fonction de la taille et de l'emplacement.
- Frais d'énergie : pour l'électricité, le gaz et l'eau utilisés dans la cuisine et la salle à manger.
- Frais de licence : pour obtenir les autorisations nécessaires pour ouvrir et exploiter votre restaurant de cuisine fusion.
- Frais de formation : pour vous et votre personnel afin de maintenir vos compétences culinaires et de service à jour.
- Frais bancaires : pour les services de comptes et de transactions, y compris les frais de carte de crédit.
- Frais de location de matériel : si vous décidez de louer plutôt que d'acheter certains équipements de cuisine.
- Frais de maintenance : pour l'entretien et les réparations de votre matériel de cuisine et de votre salle à manger.
- Frais de livraison : si vous proposez un service de livraison à domicile pour vos clients.
- Frais de gestion : pour les services de gestion et de conseil, tels que la comptabilité ou la gestion des ressources humaines.
- Frais de formation sur la sécurité alimentaire : pour vous et votre personnel afin de vous assurer que vous respectez toutes les normes de sécurité alimentaire.
Cette liste n'est en aucun cas exhaustive et devra être adaptée aux particularités de votre restaurant de cuisine fusion.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un restaurant de cuisine fusion ?
Créer et développer un restaurant de cuisine fusion implique également des investissements que vous devez prendre en compte dans vos prévisions financières.
Parmi le BFR initial et les investissements d'un restaurant de cuisine fusion, on peut citer des éléments tels que :
- Cuisine professionnelle - Avec un restaurant de cuisine fusion, il est essentiel d'avoir une cuisine professionnelle bien équipée pour préparer et servir des plats de haute qualité. Cela peut inclure des fours à haute température, des plaques de cuisson à induction, des grills, des friteuses commerciales et d'autres équipements spécialisés.
- Matériel de cuisine spécialisé - En plus de la cuisine professionnelle, vous aurez également besoin d'équipements spécialisés pour créer des plats de cuisine fusion. Cela peut inclure des ustensiles de cuisine tels que des woks, des couteaux à sushi, des mandolines et d'autres outils spécifiques à certaines cuisines.
- Mobilier et décoration - Les restaurants de cuisine fusion se démarquent souvent par leur ambiance unique et leur décoration distincte. Prévoyez donc un budget pour acheter des meubles et des décorations qui reflètent l'esprit de votre restaurant. Cela peut inclure des tables, des chaises, des nappes, des couverts, des lampes et d'autres éléments de décoration.
- Équipement audiovisuel - Si vous souhaitez organiser des événements spéciaux ou des soirées à thème dans votre restaurant de cuisine fusion, vous aurez besoin d'un équipement audiovisuel adéquat. Cela peut inclure des haut-parleurs, des écrans de projection, des microphones et d'autres équipements pour diffuser de la musique ou des vidéos.
- Système de point de vente - Un système de point de vente (POS) efficace est essentiel pour gérer les commandes, les paiements et les stocks dans votre restaurant. Assurez-vous de choisir un POS adapté aux besoins spécifiques de votre cuisine fusion, avec des fonctionnalités telles que la prise de commandes en ligne, la gestion des réservations et l'intégration avec les systèmes de paiement.
Là encore, cette liste n'est pas exhaustive et devra être adaptée en fonction de votre restaurant de cuisine fusion.
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Le financement de votre restaurant de cuisine fusion
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant de cuisine fusion.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux font partie du plan financier d'un restaurant de cuisine fusion ?
Examinons maintenant les principaux tableaux qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant de cuisine fusion.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant de cuisine fusion
Le compte de résultat prévisionnel permet de visualiser le potentiel de rentabilité de votre restaurant de cuisine fusion sur les années à venir.
Pour que votre restaurant de cuisine fusion soit financièrement viable, votre compte de résultat prévisionnel doit idéalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation (plus elle est élevée, mieux c'est)
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (plus elles sont élevées, mieux c'est)
- Un bénéfice net à la fin de chaque exercice (plus il est important, mieux c'est)
Ceci s'applique aux restaurants de cuisine fusion déjà en activité. Il y a une certaine indulgence pour les créations, dont les chiffres seront légèrement différents de ceux des entreprises établies.
Le bilan prévisionnel d'un restaurant de cuisine fusion
Le bilan prévisionnel de votre restaurant de cuisine fusion vous permet d'évaluer votre structure financière et votre besoin de fonds de roulement.
Il présente trois composantes : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : ce sont les ressources que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : elles représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Elles comprennent des éléments tels que les dettes fournisseurs (l'argent dû aux fournisseurs), les impôts à payer et les prêts.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels d'un restaurant de cuisine fusion permet de visualiser la trésorerie générée ou consommée par l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie est généralement organisé par nature de manière à présenter trois indicateurs clés :
- Le flux de trésorerie opérationnel : l’exploitation de l’activité commerciale génère-t-elle ou consomme-t-elle de la trésorerie ?
- Le flux d'investissement : quel est le montant investi par l'entreprise dans des actifs à long terme (cette donnée est généralement comparée aux actifs immobilisés figurant au bilan afin de déterminer si l'entreprise entretient et renouvelle régulièrement ses équipements) ?
- Le flux de financement : l'entreprise lève-t-elle de nouveaux fonds ou rembourse-t-elle ses apporteurs de fonds (remboursement de dette, dividendes) ?
La trésorerie étant le nerf de la guerre, il est impératif de garder un œil sur les flux de trésorerie futurs pour gérer une entreprise avec succès. C'est pourquoi vous devez accorder une attention particulière au prévisionnel de trésorerie de votre restaurant de cuisine fusion.
Si vous cherchez à obtenir un financement, sachez qu'il est d'usage de fournir des prévisions de trésorerie annuelles et mensuelles dans un plan financier, afin que le lecteur puisse analyser les fluctuations saisonnières et s'assurer que le restaurant de cuisine fusion dispose d'une capitalisation adéquate.
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Quel outil devriez-vous utiliser pour établir le prévisionnel financier de votre restaurant de cuisine fusion ?
Il n'est pas difficile d'établir un prévisionnel financier pour un restaurant de cuisine fusion, à condition d'utiliser l'outil adéquat. Voyons quelles sont les options disponibles ci-dessous.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les projections de votre restaurant de cuisine fusion
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel professionnel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un consultant ou à un expert-comptable
Faire appel à un consultant ou à un comptable est également un bon moyen d'obtenir des prévisions financières de qualité professionnelle pour un restaurant de cuisine fusion.
L'inconvénient de cette solution est son coût. D’après notre expérience, pour un travail sérieux, il faut compter au minimum 750€ hors taxes pour des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie).
Le coût indicatif ci-dessus est celui d'une petite entreprise, pour laquelle les prévisions sont établies de manière ponctuelle. Faire appel à un consultant ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle coûtera beaucoup plus cher.
Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que votre prestataire ait une connaissance approfondie de votre secteur d'activité, afin qu'il soit en mesure de questionner vos chiffres et de vous donner son avis (plutôt que de prendre vos hypothèses au pied de la lettre pour établir les prévisions).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant de cuisine fusion ?
Créer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant de cuisine fusion sur Excel (ou tout autre tableur) est un exercice très technique qui requiert à la fois une bonne maîtrise des règles comptables et de solides compétences en matière de modélisation financière.
La plupart des entrepreneurs n'ont pas l'expertise nécessaire pour créer des prévisions financières précises à l'aide d'un tableur comme Excel ou Google Sheets. Cette réalité est bien connue des financiers qui font, en conséquence, rarement confiance aux chiffres établis par les entrepreneurs sur tableur.
La deuxième raison est l'inefficacité. L'élaboration de prévisions sur des feuilles de calcul était la seule option possible dans les années 1990 et au début des années 2000. Aujourd'hui, grâce aux progrès technologiques, les logiciels permettent de réaliser ces prévisions beaucoup plus rapidement et avec beaucoup plus de précision.
C'est pourquoi les professionnels du chiffre utilisent tous des logiciels. Avec l'essor de l'IA, les logiciels deviennent également plus intelligents pour nous aider à détecter les erreurs dans nos prévisions et à analyser les chiffres afin de prendre des décisions plus éclairées.
Enfin, avec les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses, sujettes aux erreurs et qui prennent beaucoup de temps. À l’inverse, un logiciel de prévisionnel financier tel que The Business Plan Shop est spécialement conçu à cette fin.
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Nos exemples comprennent à la fois un prévisionnel financier et un business plan rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de lancement ou que vous ayez déjà votre propre restaurant de cuisine fusion, vous pouvez toujours consulter nos modèles pour trouver des idées sur la modélisation des éléments financiers et sur la rédaction d'un plan d'affaires en vue d’obtenir un financement.
À retenir
- Un prévisionnel financier met en avant la croissance, la rentabilité et la génération de trésorerie attendues pour votre restaurant de cuisine fusion.
- Il est nécessaire de suivre le réel comptable pour le comparer au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse, afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisions et budgets.
Nous espérons que ce guide vous a aidé à mieux comprendre les démarches nécessaires à l'élaboration du prévisionnel financier d'un restaurant de cuisine fusion. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question !
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