Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant alsacien ?
Si vous tenez à maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs, vous devez établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre restaurant alsacien.
Élaborer les prévisions financières d'un restaurant alsacien peut sembler complexe, mais il suffit d'utiliser le bon outil, et The Business Plan Shop est là pour vous guider.
Dans ce guide pratique, nous aborderons tout ce qu'il faut savoir pour établir des prévisions financières pour votre restaurant alsacien.
Nous commencerons par examiner pourquoi elles sont essentielles, quelles sont les données nécessaires, à quoi ressemble un prévisionnel une fois terminé et quelles sont les solutions disponibles pour créer le vôtre.
Entrons dans le vif du sujet !
Pourquoi créer et tenir à jour des prévisions financières pour un restaurant alsacien ?
Pour prospérer, votre entreprise doit être en mesure d'anticiper ce qui l'attend et disposer de ressources financières adéquates pour se développer, d'où la nécessité de disposer d’un prévisionnel financier pour votre restaurant alsacien.
Créer un prévisionnel financier vous oblige à faire le point sur la situation financière actuelle de votre entreprise et sur la direction que doit prendre son développement.
Une fois que le cap est clairement défini, vous devez élaborer un plan pour atteindre vos objectifs et évaluer ce que cela implique en termes d'investissements, de rentabilité et de flux de trésorerie futurs pour votre restaurant alsacien.
Disposer d'un prévisionnel financier actualisé pour un restaurant alsacien est également utile si votre environnement commercial se dégrade, car le prévisionnel vous permet de vous adapter aux nouvelles conditions de marché et d'anticiper d'éventuels problèmes de trésorerie.
Enfin, les prévisions financières de votre restaurant alsacien vous aideront aussi à obtenir un financement, parce que les banques et les investisseurs voudront voir des prévisions précises avant d'accepter de financer votre entreprise.
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Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'un restaurant alsacien ?
La qualité des prévisions financières d'un restaurant alsacien dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant alsacien déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'un restaurant alsacien, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre restaurant alsacien, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant alsacien.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant alsacien
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant alsacien.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- La saisonnalité : en tant que restaurant alsacien, votre activité sera certainement impactée par les saisons. Les mois d'hiver, où les plats typiques alsaciens sont particulièrement appréciés, pourraient générer un plus grand nombre de transactions mensuelles, tandis que les mois d'été pourraient être plus calmes.
- La réputation : votre restaurant alsacien pourrait être reconnu pour la qualité de ses plats et de son service, ce qui pourrait influencer positivement le prix moyen de vos ventes et inciter les clients à revenir régulièrement.
- La proximité avec des attractions touristiques : si votre restaurant se situe à proximité de sites touristiques populaires, il pourrait attirer des clients de passage et ainsi augmenter le nombre de transactions mensuelles.
- L'offre de plats végétariens et végans : en proposant des options végétariennes et véganes, votre restaurant alsacien pourrait attirer une clientèle plus large et donc augmenter le nombre de transactions mensuelles.
- Les événements spéciaux : en organisant des soirées à thème ou en célébrant des événements spéciaux comme la fête de la choucroute, votre restaurant pourrait attirer de nouveaux clients et augmenter le nombre de transactions mensuelles.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant alsacien
L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre restaurant alsacien au quotidien.
Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.
Mais les frais généraux de votre restaurant alsacien devraient comprendre au minimum les éléments suivants :
- Frais de personnel - incluant les salaires, les charges sociales et les avantages sociaux pour le personnel en cuisine et en salle.
- Fournitures de cuisine - incluant les ingrédients pour les plats alsaciens tels que la choucroute, les bretzels et le baeckeoffe.
- Fournitures de salle - incluant les serviettes en tissu, les nappes et les décorations alsaciennes pour les tables.
- Honoraires d'expertise-comptable - pour tenir à jour vos comptes et déclarations fiscales.
- Frais d'assurance - pour protéger votre restaurant en cas de dommages ou de poursuites judiciaires.
- Licences de logiciel - pour utiliser des programmes de gestion de restaurant et de réservation en ligne.
- Frais bancaires - pour les frais de gestion de compte et les frais de transaction par carte de crédit ou de débit.
- Frais de marketing - pour promouvoir votre restaurant à travers des publicités, des événements et des partenariats avec des entreprises locales.
- Frais de location - pour le loyer de votre local commercial où se trouve votre restaurant.
- Frais de chauffage et d'électricité - pour maintenir une température confortable et alimenter les équipements de cuisine.
- Frais de nettoyage - pour maintenir la propreté de votre restaurant, y compris les services de nettoyage professionnels.
- Frais de formation - pour former votre personnel sur les normes de qualité, la sécurité alimentaire et le service client.
- Frais de fournisseurs - pour les achats de produits frais et de boissons auprès de fournisseurs locaux.
- Frais de déplacement - pour les déplacements professionnels liés à l'approvisionnement en ingrédients ou à la participation à des événements liés à la restauration alsacienne.
- Frais de téléphone et d'internet - pour les services de communication nécessaires pour gérer votre restaurant et communiquer avec les clients et les fournisseurs.
Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un restaurant alsacien ?
Créer et développer un restaurant alsacien implique également des investissements que vous devez prendre en compte dans vos prévisions financières.
Parmi le BFR initial et les investissements d'un restaurant alsacien, on peut citer des éléments tels que :
- La cuisine : c'est l'endroit central de votre restaurant alsacien où vous allez préparer et cuisiner vos plats traditionnels. Assurez-vous d'investir dans des équipements de qualité tels qu'un four à tarte flambée, une cuisinière à gaz, un four à bois pour les pains et tartes salées, ainsi que des ustensiles de cuisine spécifiques à la cuisine alsacienne.
- Le mobilier de salle à manger : pour que vos clients se sentent confortables et immergés dans l'atmosphère alsacienne, il est important d'investir dans du mobilier de qualité. Optez pour des tables en bois massif, des chaises en paille tressée et des nappes en tissu traditionnel alsacien.
- La décoration : pour créer une ambiance authentique et chaleureuse, n'oubliez pas d'investir dans des éléments de décoration typiques de l'Alsace, tels que des nains de jardin, des horloges coucou, des tissus à carreaux, des assiettes en faïence, etc.
- Le matériel de service : pour un service impeccable, vous aurez besoin de vaisselle et de couverts spécifiques à la cuisine alsacienne, tels que des assiettes en grès, des verres à vin blanc, des couteaux à tarte flambée, etc.
- Le système de caisse : pour gérer efficacement les transactions et les paiements de vos clients, il est important d'investir dans un système de caisse moderne et intuitif. Assurez-vous qu'il soit adapté aux besoins spécifiques d'un restaurant alsacien, tels que la gestion des commandes de tarte flambée et des boissons traditionnelles alsaciennes.
Là encore, cette liste n'est pas exhaustive et devra être adaptée en fonction de votre restaurant alsacien.
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Le financement de votre restaurant alsacien
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant alsacien.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux figurent dans le plan financier d'un restaurant alsacien ?
Une fois terminé, le prévisionnel financier de votre restaurant alsacien sera présenté au moyen des tableaux suivants.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant alsacien
Le compte de résultat prévisionnel permet de visualiser le potentiel de rentabilité de votre restaurant alsacien sur les années à venir.
Pour que votre restaurant alsacien soit financièrement viable, votre compte de résultat prévisionnel doit idéalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation (plus elle est élevée, mieux c'est)
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (plus elles sont élevées, mieux c'est)
- Un bénéfice net à la fin de chaque exercice (plus il est important, mieux c'est)
Ceci s'applique aux restaurants alsacien déjà en activité. Il y a une certaine indulgence pour les créations, dont les chiffres seront légèrement différents de ceux des entreprises établies.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel donne un aperçu de la structure financière de votre restaurant alsacien à la fin de chaque exercice financier.
Il se compose de trois catégories d'éléments : les actifs, les dettes et les fonds propres
- Actifs : ce que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l’immobilier, les équipements et les créances (argent dû par les clients).
- Dettes : il s’agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels d'un restaurant alsacien permet de visualiser la trésorerie générée ou consommée par l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie est généralement organisé par nature de manière à présenter trois indicateurs clés :
- Le flux de trésorerie opérationnel : l’exploitation de l’activité commerciale génère-t-elle ou consomme-t-elle de la trésorerie ?
- Le flux d'investissement : quel est le montant investi par l'entreprise dans des actifs à long terme (cette donnée est généralement comparée aux actifs immobilisés figurant au bilan afin de déterminer si l'entreprise entretient et renouvelle régulièrement ses équipements) ?
- Le flux de financement : l'entreprise lève-t-elle de nouveaux fonds ou rembourse-t-elle ses apporteurs de fonds (remboursement de dette, dividendes) ?
La trésorerie étant le nerf de la guerre, il est impératif de garder un œil sur les flux de trésorerie futurs pour gérer une entreprise avec succès. C'est pourquoi vous devez accorder une attention particulière au prévisionnel de trésorerie de votre restaurant alsacien.
Si vous cherchez à obtenir un financement, sachez qu'il est d'usage de fournir des prévisions de trésorerie annuelles et mensuelles dans un plan financier, afin que le lecteur puisse analyser les fluctuations saisonnières et s'assurer que le restaurant alsacien dispose d'une capitalisation adéquate.
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Quel outil faut-il utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre restaurant alsacien ?
En utilisant le bon outil ou la bonne solution, l'élaboration des prévisions financières sera beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Examinons maintenant vos principales options.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les projections de votre restaurant alsacien
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel professionnel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Recourir aux services d'un consultant financier ou d'un expert-comptable
Il est également possible de recourir aux services d'un consultant ou d'un expert-comptable afin de réaliser une prévision financière professionnelle pour un restaurant alsacien.
Comme vous pouvez l'imaginer, cette solution est beaucoup plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel. D'après notre expérience, le prix de la réalisation d'une prévision financière simple sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) commence à partir de 750€ hors taxes.
L'estimation donnée à titre indicatif ci-dessus concerne une petite entreprise et une prévision réalisée de manière ponctuelle. Si vous faites appel à un consultant financier ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et pour tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle, cela coûtera évidemment beaucoup plus cher.
Si vous choisissez cette solution, veillez à ce que votre prestataire de services connaisse bien votre secteur d'activité, afin qu'il puisse challenger vos chiffres et vous apporter des éclaircissements (au lieu de simplement accepter vos chiffres tels quels pour établir les états financiers prévisionnels).
Pourquoi ne pas utiliser une feuille de calcul telle qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant alsacien ?
Élaborer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant alsacien à l'aide d'une feuille de calcul est très technique et nécessite des connaissances approfondies en comptabilité et une bonne compréhension des techniques de modélisation financière.
Rares sont les dirigeants d'entreprise qui sont suffisamment expérimentés sur le plan financier pour être en mesure d'établir eux-mêmes des prévisions sur Excel sans faire d'erreurs.
Les prêteurs et les investisseurs en sont conscients, c'est pourquoi les prévisions créées sur Excel par le dirigeant de l'entreprise sont souvent prises avec un grain de sel.
En matière de prévisions financières, il est essentiel de pouvoir se fier aux chiffres et, à cette fin, l'utilisation d'un logiciel est beaucoup plus sûre.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est également plus rapide que d'utiliser un tableur et, avec l'essor de l'intelligence artificielle, les logiciels deviennent de plus en plus efficaces pour nous aider à analyser les chiffres afin de prendre des décisions éclairées.
Enfin, comme pour tout ce qui concerne les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses et sujettes aux erreurs. Ce qui n'est pas le cas avec un logiciel de prévisionnel financier comme The Business Plan Shop qui est spécialement conçu à cet effet.
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S’inspirer de nos modèles de prévisions financières
The Business Plan Shop propose des dizaines de modèles de prévisionnels financiers.
Nos exemples comprennent un business plan complet avec un prévisionnel financier et une partie rédigée détaillant l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de démarrage ou que vous ayez déjà votre propre restaurant alsacien, nos modèles de prévisionnels financiers sont un bon moyen de vous aider à :
- Comprendre à quoi doit ressembler un plan d'affaires complet
- Comprendre comment modéliser les éléments financiers de votre restaurant alsacien
À retenir
- Un prévisionnel financier met en avant la croissance, la rentabilité et la génération de trésorerie attendues pour votre restaurant alsacien.
- Il est nécessaire de suivre le réel comptable pour le comparer au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse, afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisions et budgets.
Nous espérons que ce guide vous a aidé à mieux comprendre les démarches nécessaires à l'élaboration du prévisionnel financier d'un restaurant alsacien. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question !
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