Comment faire un prévisionnel financier pour une dark kitchen ?
Élaborer des prévisions financières pour votre dark kitchen et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre dark kitchen.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi établir et maintenir des prévisions financières pour une dark kitchen ?
Les prévisions financières de votre dark kitchen servent de feuille de route pour guider sa croissance et assurer sa viabilité financière sur le long terme.
Pour créer un plan financier, vous devrez examiner votre entreprise en détail, des ventes jusqu'aux charges d'exploitation, en passant par les investissements et les sources de financement, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité sur les années à venir et les flux de trésorerie correspondants.
Dans des conditions de marché difficiles, avoir des prévisions financières à jour permet de détecter rapidement une potentielle insuffisance de trésorerie, ce qui permet de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d’être confronté à un manque de liquidités.
Le prévisionnel financier de votre dark kitchen s'avérera également précieux dans le cadre d'une recherche de financement. Les banques et les investisseurs demanderont sans aucun doute à examiner minutieusement vos chiffres ; la précision et la présentation sont donc essentielles.
Besoin d'un prévisionnel financier qui tienne la route ?
The Business Plan Shop s'occupe des calculs pour vous. Saisissez simplement vos hypothèses et notre outil en ligne recalcule vos états financiers prévisionnels de façon instantanée.
Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'une dark kitchen ?
La qualité des prévisions financières d'une dark kitchen dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'une dark kitchen déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'une dark kitchen, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre dark kitchen, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre dark kitchen.
Le prévisionnel des ventes d'une dark kitchen
D'expérience, il est généralement préférable de commencer l'élaboration du prévisionnel financier de votre dark kitchen par le prévisionnel des ventes.
Pour établir un prévisionnel de chiffre d'affaires précis pour votre dark kitchen, vous devrez vous appuyer sur les données collectées dans votre étude de marché ou, si vous gérez une dark kitchen déjà en activité, sur les données historiques de l'entreprise, afin d'estimer deux variables clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour y parvenir, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- Le taux de satisfaction de vos clients : si vous offrez des produits de qualité et un service irréprochable, vos clients seront plus enclins à revenir et à recommander votre dark kitchen, ce qui aura un impact positif sur vos ventes mensuelles.
- La saisonnalité : selon les périodes de l'année, la demande pour certains types de plats peut varier. Par exemple, les plats chauds seront plus populaires en hiver, tandis que les salades et plats froids le seront en été. En prenant en compte ces variations saisonnières, vous pourrez ajuster votre offre pour maximiser vos ventes.
- La concurrence : si vous êtes situés dans une zone où il y a beaucoup de dark kitchens, vous devrez peut-être ajuster vos prix pour rester compétitifs et attirer plus de clients. De même, si vous êtes le seul sur votre marché, vous pourrez peut-être vous permettre de fixer des prix plus élevés.
- Votre emplacement : si votre dark kitchen est située dans un quartier très fréquenté où il y a beaucoup de bureaux et d'entreprises, vous pourrez potentiellement attirer plus de clients et réaliser plus de ventes mensuelles.
- Les partenariats avec des plateformes de livraison : si vous êtes inscrit sur des plateformes de livraison telles que Uber Eats ou Deliveroo, cela peut avoir un impact significatif sur vos ventes mensuelles en vous donnant accès à une clientèle plus large. Cependant, cela peut également avoir un impact sur vos marges, selon les frais de commission appliqués par ces plateformes.
Une fois votre prévisionnel des ventes établi, il est temps de dresser votre budget de charges d'exploitation. Voyons ensemble ce que cela implique.
Besoin d'inspiration pour votre business plan ?
The Business Plan Shop a plus de 50 modèles de business plans rédigés que vous pouvez utiliser comme source d'inspiration.
Les charges d’exploitation d'une dark kitchen
La prochaine étape consiste à estimer les frais que vous devrez supporter pour exploiter votre dark kitchen.
Ceux-ci varieront en fonction de l'emplacement de votre entreprise et de sa taille globale (chiffre d'affaires, personnel, etc.).
Mais les charges d'exploitation de votre dark kitchen devraient normalement comprendre les éléments suivants :
- Frais de personnel : incluant les salaires, les cotisations sociales et les avantages sociaux pour vos employés de cuisine, de livraison et de gestion.
- Honoraires d'expertise-comptable : pour que votre comptable gère vos finances, vos déclarations fiscales et vos obligations légales.
- Frais d'assurance : pour couvrir les risques liés à l'exploitation de votre dark kitchen, notamment les accidents, les dommages matériels et les pertes financières.
- Licences de logiciel : pour utiliser des logiciels de gestion de commandes, de planification de menus et de suivi des stocks.
- Frais bancaires : pour l'utilisation de services bancaires, tels que les frais de tenue de compte, les frais de transaction et les frais de découvert.
- Fournitures de cuisine : incluant les produits d'entretien, les ustensiles de cuisine, les emballages alimentaires et les équipements de protection individuelle.
- Frais de marketing : pour promouvoir votre dark kitchen, notamment à travers les réseaux sociaux, les campagnes publicitaires et les partenariats avec d'autres entreprises.
- Frais de location : pour le loyer de votre dark kitchen, qui peut être un espace partagé ou un local dédié.
- Frais de services publics : pour l'eau, l'électricité, le gaz et l'accès à Internet dans votre dark kitchen.
- Frais de formation : pour former votre personnel aux procédures de cuisine, de livraison et de gestion spécifiques à votre dark kitchen.
- Frais de gestion des déchets : pour l'élimination des déchets alimentaires et des emballages, conformément aux réglementations locales.
- Frais de licences alimentaires : pour obtenir les licences et les certifications nécessaires pour opérer votre dark kitchen et garantir la sécurité alimentaire.
- Frais de maintenance : pour l'entretien régulier de vos équipements de cuisine et de livraison.
- Frais de remplacement de matériel : pour remplacer les équipements de cuisine ou de livraison défectueux ou obsolètes.
- Frais de réparations : pour les réparations d'urgence ou les réparations périodiques de vos équipements de cuisine et de livraison.
Cette liste n'est en aucun cas exhaustive et devra être adaptée aux particularités de votre dark kitchen.
Quels sont les investissements nécessaires pour lancer ou développer une dark kitchen ?
Le prévisionnel financier de votre dark kitchen devra également inclure les investissements nécessaires à la création ou au développement de votre entreprise.
Dans le cas d'une dark kitchen, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Matériel de cuisine: Vous aurez besoin d'équipements de cuisine spécifiques pour votre dark kitchen, tels que des fours, des plaques de cuisson, des réfrigérateurs et des congélateurs. Assurez-vous de choisir des équipements de qualité, adaptés à vos besoins et en quantité suffisante pour gérer votre production.
- Mobilier: Vous devrez également acheter du mobilier pour votre dark kitchen, y compris des tables de préparation, des étagères de rangement et des chaises pour votre personnel. Veillez à acheter des meubles robustes et faciles à nettoyer pour maintenir un environnement de travail propre et fonctionnel.
- Système de ventilation et d'aération: Étant donné que votre dark kitchen sera utilisée pour la préparation de repas, il est essentiel d'avoir un système de ventilation et d'aération de haute qualité pour éliminer les odeurs et les fumées. Cela garantira un environnement de travail sain pour votre personnel et une expérience agréable pour vos clients.
- Équipement de sécurité: Pour assurer la sécurité de votre personnel et de vos clients, vous devrez également acheter des équipements de sécurité tels que des détecteurs de fumée, des extincteurs et des trousses de premiers soins. Assurez-vous de vérifier régulièrement ces équipements pour vous assurer qu'ils sont en bon état de fonctionnement.
- Système de point de vente: Pour gérer efficacement les commandes et les paiements, vous aurez besoin d'un système de point de vente fiable et convivial. Optez pour un système qui peut être intégré à votre système de commande en ligne pour faciliter le suivi de vos ventes et de votre inventaire.
À nouveau, cette liste devra être ajustée en fonction de la taille et des ambitions de votre dark kitchen.
Besoin d'un business plan convaincant ?
The Business Plan Shop permet de créer facilement un prévisionnel financier pour vérifier le potentiel de rentabilité de vos projets et un business plan professionnel pour présenter à vos partenaires financiers.
Le plan de financement de votre dark kitchen
L'étape suivante de la construction du prévisionnel de votre dark kitchen consiste à modéliser le plan de financement de votre entreprise.
Vous devrez réfléchir à quelle part du financement proviendra de fonds propres et quelle part proviendra de financements bancaires.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin d'inclure les charges d'intérêts dans le compte de résultat prévisionnel, le capital restant dû au bilan et les remboursements du capital dans la prévision de trésorerie.
Quels tableaux figurent dans le plan financier d'une dark kitchen ?
Une fois terminé, le prévisionnel financier de votre dark kitchen sera présenté au moyen des tableaux suivants.
Le compte de résultat prévisionnel de votre dark kitchen
Le compte de résultat prévisionnel vous permettra de visualiser le potentiel de croissance et de rentabilité de votre dark kitchen au cours des trois à cinq prochaines années.
Un compte de résultat financièrement viable pour une dark kitchen doit normalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (idéalement)
- Un bénéfice net
Cela dépend évidemment du stade de développement de votre entreprise : par exemple, une nouvelle entreprise peut être déficitaire jusqu'à ce qu'elle atteigne son seuil de rentabilité au cours de la deuxième ou de la troisième année.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel donne un aperçu de la structure financière de votre dark kitchen à la fin de chaque exercice financier.
Il se compose de trois catégories d'éléments : les actifs, les dettes et les fonds propres
- Actifs : ce que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l’immobilier, les équipements et les créances (argent dû par les clients).
- Dettes : il s’agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre dark kitchen permet de visualiser la trésorerie que votre entreprise prévoit de consommer ou générer dans les années à venir.
Une bonne pratique consiste à organiser le prévisionnel de trésorerie par nature afin de mieux expliquer comment la trésorerie est utilisée ou générée par la dark kitchen :
- Flux de trésorerie opérationnel : indique la trésorerie générée par l’activité commerciale de l'entreprise
- Flux d'investissement : indique le montant des investissements nécessaires au maintien ou à l’expansion de l'entreprise
- Flux de financement : indique si l'entreprise lève de nouveaux fonds ou rembourse ses partenaires financiers (remboursement de la dette, dividendes)
Il est essentiel de surveiller (et de mettre à jour régulièrement) le prévisionnel de trésorerie de votre dark kitchen pour vous assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie pour fonctionner normalement et pour détecter les besoins de financement le plus tôt possible.
Si vous essayez de lever des fonds, il vous sera, en principe, demandé de fournir des prévisions de trésorerie mensuelles dans le plan financier de votre dark kitchen, afin que les banques ou les investisseurs puissent évaluer les variations saisonnières et s'assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie.
Besoin d'un prévisionnel financier qui tienne la route ?
The Business Plan Shop s'occupe des calculs pour vous. Saisissez simplement vos hypothèses et notre outil en ligne recalcule vos états financiers prévisionnels de façon instantanée.
Quel outil devriez-vous utiliser pour établir le prévisionnel financier de votre dark kitchen ?
Il n'est pas difficile d'établir un prévisionnel financier pour une dark kitchen, à condition d'utiliser l'outil adéquat. Voyons quelles sont les options disponibles ci-dessous.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les projections de votre dark kitchen
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel professionnel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Recourir aux services d'un consultant financier ou d'un expert-comptable
Il est également possible de recourir aux services d'un consultant ou d'un expert-comptable afin de réaliser une prévision financière professionnelle pour une dark kitchen.
Comme vous pouvez l'imaginer, cette solution est beaucoup plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel. D'après notre expérience, le prix de la réalisation d'une prévision financière simple sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) commence à partir de 750€ hors taxes.
L'estimation donnée à titre indicatif ci-dessus concerne une petite entreprise et une prévision réalisée de manière ponctuelle. Si vous faites appel à un consultant financier ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et pour tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle, cela coûtera évidemment beaucoup plus cher.
Si vous choisissez cette solution, veillez à ce que votre prestataire de services connaisse bien votre secteur d'activité, afin qu'il puisse challenger vos chiffres et vous apporter des éclaircissements (au lieu de simplement accepter vos chiffres tels quels pour établir les états financiers prévisionnels).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre dark kitchen ?
Créer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour une dark kitchen sur Excel (ou tout autre tableur) est un exercice très technique qui requiert à la fois une bonne maîtrise des règles comptables et de solides compétences en matière de modélisation financière.
La plupart des entrepreneurs n'ont pas l'expertise nécessaire pour créer des prévisions financières précises à l'aide d'un tableur comme Excel ou Google Sheets. Cette réalité est bien connue des financiers qui font, en conséquence, rarement confiance aux chiffres établis par les entrepreneurs sur tableur.
La deuxième raison est l'inefficacité. L'élaboration de prévisions sur des feuilles de calcul était la seule option possible dans les années 1990 et au début des années 2000. Aujourd'hui, grâce aux progrès technologiques, les logiciels permettent de réaliser ces prévisions beaucoup plus rapidement et avec beaucoup plus de précision.
C'est pourquoi les professionnels du chiffre utilisent tous des logiciels. Avec l'essor de l'IA, les logiciels deviennent également plus intelligents pour nous aider à détecter les erreurs dans nos prévisions et à analyser les chiffres afin de prendre des décisions plus éclairées.
Enfin, avec les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses, sujettes aux erreurs et qui prennent beaucoup de temps. À l’inverse, un logiciel de prévisionnel financier tel que The Business Plan Shop est spécialement conçu à cette fin.
Besoin d'un business plan convaincant ?
The Business Plan Shop permet de créer facilement un prévisionnel financier pour vérifier le potentiel de rentabilité de vos projets et un business plan professionnel pour présenter à vos partenaires financiers.
Se servir de nos modèles de prévisionnels financiers pour trouver l'inspiration
The Business Plan Shop propose des dizaines d'exemples de prévisionnels financiers.
Nos modèles contiennent à la fois un prévisionnel financier et un plan d'affaires rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Nos modèles sont une excellente source d'inspiration, que ce soit pour voir à quoi ressemble un business plan complet ou pour trouver des exemples concrets de modélisation financière pour vos propres prévisions.
À retenir
- Un prévisionnel financier met en avant la croissance, la rentabilité et la génération de trésorerie attendues pour votre dark kitchen.
- Il est nécessaire de suivre le réel comptable pour le comparer au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse, afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisions et budgets.
Nous espérons que ce guide vous a aidé à mieux comprendre les démarches nécessaires à l'élaboration du prévisionnel financier d'une dark kitchen. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question !
Besoin d'inspiration pour votre business plan ?
The Business Plan Shop a plus de 50 modèles de business plans rédigés que vous pouvez utiliser comme source d'inspiration.
À voir aussi sur The Business Plan Shop
Vous connaissez une personne qui gère ou souhaite créer une dark kitchen ? Partagez ce guide avec elle !
Fondateur & CEO at The Business Plan Shop Ltd
