Comment faire un prévisionnel financier pour une boulangerie industrielle ?
Si vous tenez à maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs, vous devez établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre boulangerie industrielle.
Élaborer les prévisions financières d'une boulangerie industrielle peut sembler complexe, mais il suffit d'utiliser le bon outil, et The Business Plan Shop est là pour vous guider.
Dans ce guide pratique, nous aborderons tout ce qu'il faut savoir pour établir des prévisions financières pour votre boulangerie industrielle.
Nous commencerons par examiner pourquoi elles sont essentielles, quelles sont les données nécessaires, à quoi ressemble un prévisionnel une fois terminé et quelles sont les solutions disponibles pour créer le vôtre.
Entrons dans le vif du sujet !
Pourquoi établir et maintenir des prévisions financières pour une boulangerie industrielle ?
Les prévisions financières de votre boulangerie industrielle servent de feuille de route pour guider sa croissance et assurer sa viabilité financière sur le long terme.
Pour créer un plan financier, vous devrez examiner votre entreprise en détail, des ventes jusqu'aux charges d'exploitation, en passant par les investissements et les sources de financement, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité sur les années à venir et les flux de trésorerie correspondants.
Dans des conditions de marché difficiles, avoir des prévisions financières à jour permet de détecter rapidement une potentielle insuffisance de trésorerie, ce qui permet de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d’être confronté à un manque de liquidités.
Le prévisionnel financier de votre boulangerie industrielle s'avérera également précieux dans le cadre d'une recherche de financement. Les banques et les investisseurs demanderont sans aucun doute à examiner minutieusement vos chiffres ; la précision et la présentation sont donc essentielles.
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Quelles informations servent de base à l'élaboration des prévisions financières d'une boulangerie industrielle ?
Les prévisions financières d'une boulangerie industrielle doivent reposer sur des fondations solides : vos hypothèses.
Les données nécessaires pour établir ces hypothèses varient en fonction de si votre boulangerie industrielle est déjà en activité ou non.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'une boulangerie industrielle déjà en activité, vos principales sources d’informations seront les données comptables historiques et les indicateurs clés de performance opérationnelle, ainsi que les perspectives de votre équipe pour les trois à cinq prochaines années.
Si vous réalisez des prévisions financières pour une création de boulangerie industrielle, vous devrez vous appuyer sur une étude de marché pour élaborer votre stratégie de mise sur le marché et établir votre prévisionnel des ventes.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste détaillée des ressources nécessaires au fonctionnement de votre boulangerie industrielle, ainsi que d'une liste des équipements nécessaires au lancement de l'entreprise (voir ci-dessous).
Maintenant que vous savez ce qui est nécessaire, examinons les éléments qui vont composer le prévisionnel financier de votre boulangerie industrielle.
Le prévisionnel des ventes d'une boulangerie industrielle
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre boulangerie industrielle.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- L'emplacement de votre boulangerie : si vous vous situez dans une zone très fréquentée, vous aurez plus de chances d'attirer un grand nombre de clients et de réaliser plus de ventes chaque mois.
- La saisonnalité : en fonction des saisons, les habitudes d'achat des consommateurs peuvent varier. Par exemple, en été, les ventes de pains et de viennoiseries peuvent augmenter grâce au tourisme, tandis qu'en hiver, les ventes de produits chauds comme les pains spéciaux ou les soupes peuvent être plus importantes.
- L'innovation : si vous proposez régulièrement de nouveaux produits ou des recettes originales, vous pourrez attirer de nouveaux clients et fidéliser les anciens, ce qui pourrait augmenter vos ventes.
- La qualité de vos ingrédients : en utilisant des ingrédients de qualité supérieure, vous pourrez proposer des produits plus savoureux et uniques, ce qui pourrait vous démarquer de vos concurrents et attirer de nouveaux clients.
- La réputation de votre marque : une bonne réputation peut attirer de nouveaux clients et fidéliser les anciens, ce qui pourrait augmenter vos ventes. Veillez donc à soigner votre image de marque en proposant des produits de qualité et en offrant un bon service client.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'une boulangerie industrielle
La prochaine étape consiste à estimer les frais que vous devrez supporter pour exploiter votre boulangerie industrielle.
Ceux-ci varieront en fonction de l'emplacement de votre entreprise et de sa taille globale (chiffre d'affaires, personnel, etc.).
Mais les charges d'exploitation de votre boulangerie industrielle devraient normalement comprendre les éléments suivants :
- Frais de personnel : Comprend les salaires et les charges sociales pour les employés de la boulangerie, tels que les boulangers, les pâtissiers et les vendeurs.
- Honoraires d'expertise-comptable : Vous aurez probablement besoin d'un expert-comptable pour vous aider à gérer la comptabilité de votre boulangerie industrielle, ce qui entraînera des frais supplémentaires.
- Frais d'assurance : Assurez-vous d'avoir une bonne couverture d'assurance pour votre boulangerie pour protéger vos biens et vos employés en cas de dommages ou d'accidents.
- Licences de logiciel : Vous aurez peut-être besoin d'utiliser des logiciels spécifiques pour la gestion de vos opérations de boulangerie, tels qu'un logiciel de comptabilité ou un système de point de vente. Assurez-vous d'inclure les frais de licence dans vos charges.
- Frais bancaires : Les transactions commerciales et les dépôts de votre boulangerie entraîneront des frais bancaires, tels que des frais de traitement de chèques ou des frais mensuels pour votre compte commercial.
- Frais d'approvisionnement en matières premières : Vous aurez besoin d'acheter des ingrédients de qualité pour votre boulangerie, tels que de la farine, du sucre, des œufs, du beurre, etc. Prévoyez des dépenses pour ces approvisionnements dans vos charges.
- Frais de location d'espace : Si vous n'avez pas votre propre local, vous devrez louer un espace pour votre boulangerie. Assurez-vous d'inclure les frais de loyer dans vos charges.
- Frais de services publics : Vous aurez des dépenses pour l'électricité, l'eau, le gaz et d'autres services publics nécessaires pour faire fonctionner votre boulangerie.
- Frais de publicité et de marketing : Pour attirer des clients, vous devrez peut-être dépenser de l'argent pour faire connaître votre boulangerie, que ce soit par le biais de publicités, de promotions ou d'événements.
- Frais de maintenance et de réparation : Votre équipement et vos installations peuvent nécessiter des réparations ou une maintenance régulière, ce qui entraînera des coûts supplémentaires.
- Frais de transport : Si vous avez besoin de livrer vos produits à des clients ou à des points de vente, vous devrez peut-être inclure des frais de transport dans vos charges.
- Frais de formation et de développement : Pour améliorer vos compétences et celles de vos employés, vous devrez peut-être dépenser de l'argent pour des formations ou des programmes de développement professionnel.
- Frais de gestion de la qualité : Pour maintenir des normes élevées de qualité pour vos produits, vous devrez peut-être engager des frais pour des certifications ou des contrôles de qualité.
- Frais de gestion des déchets : En tant qu'entreprise responsable, vous devrez peut-être engager des coûts pour la gestion des déchets et le recyclage dans votre boulangerie.
- Frais de formation en hygiène et sécurité : Pour garantir la sécurité de vos employés et de vos clients, vous devrez peut-être investir dans des formations en hygiène et en sécurité alimentaire.
Cette liste n'est en aucun cas exhaustive et devra être adaptée aux particularités de votre boulangerie industrielle.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer une boulangerie industrielle ?
Créer et développer une boulangerie industrielle implique également des investissements que vous devez prendre en compte dans vos prévisions financières.
Parmi le BFR initial et les investissements d'une boulangerie industrielle, on peut citer des éléments tels que :
- Four - Il s'agit de l'équipement le plus important pour votre boulangerie industrielle. Vous aurez besoin d'un four de qualité pour cuire vos pains, viennoiseries, et autres produits de boulangerie.
- Système de réfrigération - Les produits de boulangerie nécessitent souvent d'être conservés au frais, c'est pourquoi il est indispensable d'avoir un système de réfrigération adéquat pour stocker vos ingrédients et vos produits finis.
- Trancheuse à pain - Une trancheuse à pain vous permettra de découper vos pains en tranches régulières, ce qui est essentiel si vous voulez proposer des sandwichs ou des toasts à vos clients.
- Pétrin - Cet équipement vous permettra de mélanger et de pétrir la pâte pour vos différents produits de boulangerie. Il est important de choisir un pétrin adapté à la quantité de pâte que vous allez produire.
- Étagères de stockage - Vous aurez besoin de beaucoup d'espace de stockage pour vos ingrédients, vos ustensiles de cuisine, et vos produits finis. Des étagères solides et bien organisées vous aideront à garder votre boulangerie en ordre.
Là encore, cette liste n'est pas exhaustive et devra être adaptée en fonction de votre boulangerie industrielle.
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Le financement de votre boulangerie industrielle
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre boulangerie industrielle.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux font partie du plan financier d'une boulangerie industrielle ?
Examinons maintenant les principaux tableaux qui composent le prévisionnel financier de votre boulangerie industrielle.
Le compte de résultat prévisionnel de votre boulangerie industrielle
Le compte de résultat prévisionnel vous donne une idée précise de la croissance attendue pour votre entreprise au cours des trois à cinq prochaines années et de son potentiel de rentabilité.
Pour que votre activité soit pérenne, le compte de résultat d’une boulangerie industrielle doit afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires égale (au minimum) ou supérieure (de préférence) à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables (a minima) ou en augmentation (idéalement)
- Un résultat net positif
Tout dépendra bien sûr du stade de développement de votre entreprise : les chiffres d'une création de boulangerie industrielle seront différents de ceux d'une entreprise établie.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel donne un aperçu de la structure financière de votre boulangerie industrielle à la fin de chaque exercice financier.
Il se compose de trois catégories d'éléments : les actifs, les dettes et les fonds propres
- Actifs : ce que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l’immobilier, les équipements et les créances (argent dû par les clients).
- Dettes : il s’agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
La prévision des flux de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre boulangerie industrielle permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer au cours des trois à cinq prochaines années.
Il existe plusieurs façons de présenter un prévisionnel de trésorerie, mais l'expérience nous a appris qu'il est préférable de l'organiser par nature afin d'afficher clairement ces éléments :
- Flux de trésorerie opérationnel : quelle est la trésorerie générée par l’activité commerciale de votre boulangerie industrielle ?
- Flux d'investissement : quels sont les investissements réalisés par l'entreprise pour développer ou entretenir ses équipements ?
- Flux de financement : l'entreprise lève-t-elle des fonds supplémentaires ou rémunère-t-elle ses apporteurs de fonds (dividendes, remboursement de dette) ?
Votre prévisionnel de trésorerie est l'élément le plus important de votre prévision financière et c'est là que vous devez concentrer votre attention pour vous assurer que votre boulangerie industrielle dispose d'un financement adéquat.
Remarque : si vous établissez un prévisionnel financier en vue d'obtenir un financement, vous devrez inclure à la fois une prévision de trésorerie annuelle et une prévision de trésorerie mensuelle dans le plan financier de votre boulangerie industrielle.
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Quel outil devriez-vous utiliser pour établir le prévisionnel financier de votre boulangerie industrielle ?
Il n'est pas difficile d'établir un prévisionnel financier pour une boulangerie industrielle, à condition d'utiliser l'outil adéquat. Voyons quelles sont les options disponibles ci-dessous.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour élaborer les prévisions de votre boulangerie industrielle
Utiliser un outil de prévisionnel financier en ligne, tel que celui que nous proposons chez The Business Plan Shop, est la solution la plus moderne et la plus simple.
Il y a plusieurs avantages à utiliser un logiciel spécialisé :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance sympathique est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un expert-comptable ou à un consultant
Une autre solution consiste à confier l'élaboration des prévisions financières de votre boulangerie industrielle à un tiers.
Comme vous pouvez vous en douter, cette solution sera plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel, car le prix devra couvrir le temps du comptable, le coût de son logiciel et sa marge bénéficiaire.
Le prix peut varier considérablement en fonction de la complexité de votre entreprise. Par expérience, pour une petite entreprise, des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) sont proposées à partir d'environ 750€ H.T.
Il convient de garder à l'esprit que cette estimation concerne des prévisions établies de façon ponctuelle. La mise à jour et le suivi de vos prévisions par rapport aux données réelles entraîneront des frais supplémentaires.
Si vous décidez d’externaliser la réalisation de vos prévisions :
- Assurez-vous que le professionnel dispose d'une expérience concrète dans votre secteur d'activité et qu'il soit en mesure de challenger vos hypothèses de manière constructive.
- Évitez les consultants qui utilisent des moyennes sectorielles pour établir les prévisionnels financiers de leurs clients (ces prévisions sont sans intérêt pour une petite entreprise).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre boulangerie industrielle ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre boulangerie industrielle dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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Utiliser nos modèles de prévisionnels financiers pour vous inspirer
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Nos exemples comprennent à la fois un prévisionnel financier et un business plan rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de lancement ou que vous ayez déjà votre propre boulangerie industrielle, vous pouvez toujours consulter nos modèles pour trouver des idées sur la modélisation des éléments financiers et sur la rédaction d'un plan d'affaires en vue d’obtenir un financement.
À retenir
- Un prévisionnel financier montre la croissance, rentabilité et trésorerie attendues pour votre entreprise sur les 3 à 5 prochaines années.
- Comparer le réel comptable au prévisionnel permet de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour les prévisionnels de votre boulangerie industrielle.
C'est la fin de notre guide consacré aux prévisions financières d'une boulangerie industrielle, nous espérons qu'il vous a été utile. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez nous faire part de vos retours d’expérience ou si vous avez des questions.
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