Comment faire un prévisionnel financier pour une rôtisserie ?
Élaborer des prévisions financières pour votre rôtisserie et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre rôtisserie.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi établir et maintenir des prévisions financières pour une rôtisserie ?
Les prévisions financières de votre rôtisserie servent de feuille de route pour guider sa croissance et assurer sa viabilité financière sur le long terme.
Pour créer un plan financier, vous devrez examiner votre entreprise en détail, des ventes jusqu'aux charges d'exploitation, en passant par les investissements et les sources de financement, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité sur les années à venir et les flux de trésorerie correspondants.
Dans des conditions de marché difficiles, avoir des prévisions financières à jour permet de détecter rapidement une potentielle insuffisance de trésorerie, ce qui permet de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d’être confronté à un manque de liquidités.
Le prévisionnel financier de votre rôtisserie s'avérera également précieux dans le cadre d'une recherche de financement. Les banques et les investisseurs demanderont sans aucun doute à examiner minutieusement vos chiffres ; la précision et la présentation sont donc essentielles.
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Quelles sont les informations nécessaires pour établir le prévisionnel financier d'une rôtisserie ?
La qualité de vos hypothèses est essentielle en matière de modélisation financière : peu importe la qualité du modèle, si vos hypothèses sont fantaisistes, les prévisions le seront également.
Pour préparer un plan financier en vue de la création d'une rôtisserie, vous devez avoir réalisé une étude de marché et avoir une vision claire de vos stratégies de vente et de marketing, afin de pouvoir estimer votre chiffre d'affaires prévisionnel avec confiance.
Vous devrez aussi avoir une idée précise des ressources nécessaires pour faire fonctionner la rôtisserie au quotidien et avoir fait des recherches sur l'équipement nécessaire au lancement de votre entreprise (voir ci-dessous).
Si vous établissez des prévisions financières pour une rôtisserie déjà en activité, la tâche est généralement plus simple, car vous pourrez utiliser votre historique comptable comme base budgétaire et affiner la prévision à l'aide des perspectives de votre équipe sur ce qui vous attend dans les années à venir.
Détaillons maintenant les éléments qui figureront dans le prévisionnel financier de votre rôtisserie.
Le prévisionnel des ventes d'une rôtisserie
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre rôtisserie.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- La saisonnalité : les ventes peuvent varier selon les saisons, avec une hausse pendant les mois d'été et une baisse pendant les mois d'hiver.
- L'emplacement géographique : si votre rôtisserie est située dans une zone touristique ou à proximité d'entreprises, cela peut influencer le nombre de transactions mensuelles.
- Les événements locaux : des événements tels que des festivals ou des concerts peuvent attirer plus de clients dans votre rôtisserie.
- Les tendances alimentaires : si les aliments à base de viande sont de moins en moins consommés, cela peut impacter le prix moyen de vos produits et donc vos ventes.
- Les offres promotionnelles : des réductions ou des offres spéciales peuvent attirer davantage de clients et augmenter le nombre de transactions mensuelles.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'une rôtisserie
Une fois que vous avez estimé les ventes attendues, vous pouvez commencer à budgétiser les frais nécessaires à la gestion quotidienne de votre rôtisserie.
Les charges varient normalement en fonction du niveau de chiffre d'affaires escompté (c'est pourquoi, par expérience, il est toujours préférable de commencer vos prévisions financières par le prévisionnel de ventes) et en fonction de la situation géographique de l'entreprise.
Les charges d’exploitation d'une rôtisserie comprennent notamment les éléments suivants :
- Frais de personnel : vous devrez payer les salaires de votre personnel de cuisine, de service et de caisse.
- Honoraires d'expertise-comptable : afin de garder une comptabilité précise et à jour, vous devrez faire appel à un expert-comptable pour s'occuper de votre bilan annuel et de vos déclarations fiscales.
- Frais d'assurance : pour protéger votre rôtisserie en cas d'incident ou de dommages, vous devrez souscrire à une assurance pour couvrir vos locaux, vos équipements et votre responsabilité civile.
- Licences de logiciel : pour gérer efficacement votre entreprise, vous aurez besoin de logiciels de caisse et de gestion de stocks, qui nécessiteront des licences payantes.
- Frais bancaires : pour gérer vos transactions et vos opérations bancaires, vous devrez payer des frais mensuels pour votre compte professionnel.
- Fournitures de cuisine : pour préparer vos plats, vous aurez besoin de diverses fournitures de cuisine telles que des ustensiles, des casseroles et des moules.
- Ingrédients : pour cuisiner vos spécialités, vous devrez acheter des ingrédients frais et de qualité, tels que de la viande, des légumes et des épices.
- Emballages alimentaires : pour servir vos plats à emporter, vous aurez besoin d'emballages alimentaires tels que des boîtes et des sacs en papier.
- Frais de nettoyage : pour maintenir votre rôtisserie propre et hygiénique, vous devrez payer pour les services de nettoyage ou pour acheter des produits de nettoyage.
- Frais de publicité : pour faire connaître votre rôtisserie, vous devrez investir dans des campagnes publicitaires telles que des affiches, des flyers et des annonces dans les médias locaux.
- Frais de formation : pour améliorer vos compétences en cuisine, en service ou en gestion, vous pourriez suivre des cours ou des formations spécialisées.
- Frais de location : si vous n'avez pas encore acheté vos locaux, vous devrez payer un loyer mensuel pour votre espace de travail.
- Frais de télécommunications : pour communiquer avec vos clients et vos fournisseurs, vous aurez besoin d'un téléphone et d'une connexion internet, qui entraîneront des frais mensuels.
- Services publics : pour maintenir votre rôtisserie en fonctionnement, vous devrez payer des factures pour l'électricité, l'eau et le gaz.
- Frais de déplacement : si vous devez vous rendre à des réunions ou à des événements professionnels, vous devrez payer pour les frais de transport et d'hébergement.
Cette liste devra être adaptée aux spécificités de votre rôtisserie, mais devrait constituer un bon point de départ pour votre budget.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer une rôtisserie ?
Créer et développer une rôtisserie implique également des investissements que vous devez prendre en compte dans vos prévisions financières.
Parmi le BFR initial et les investissements d'une rôtisserie, on peut citer des éléments tels que :
- Four à rôtir : Un four à rôtir de qualité est essentiel pour votre rôtisserie. Il vous permettra de cuire vos viandes et volailles de manière efficace et homogène, en conservant toutes leurs saveurs. Choisissez un four adapté à la taille de votre établissement et optez pour un modèle avec plusieurs niveaux de cuisson pour maximiser votre production.
- Comptoir réfrigéré : Un comptoir réfrigéré est indispensable pour conserver vos ingrédients frais et vos plats préparés à la bonne température. Il vous permettra également de présenter vos produits de manière attrayante à vos clients. Choisissez un modèle avec une bonne capacité de stockage et des compartiments réglables pour s'adapter à vos besoins.
- Caisse enregistreuse : Une caisse enregistreuse est un outil indispensable pour enregistrer et gérer vos ventes. Optez pour un modèle avec des fonctionnalités adaptées à votre activité de rôtisserie, comme la gestion des stocks et des paiements par carte bancaire. Assurez-vous également qu'elle soit facile à utiliser pour votre personnel.
- Matériel de cuisson : Selon votre menu, vous aurez peut-être besoin de matériel de cuisson supplémentaire, comme une plancha, un grill ou une friteuse. Choisissez des équipements de qualité et adaptés à votre production pour assurer une cuisson optimale de vos plats.
- Mobilier de salle : Pour accueillir vos clients dans un espace confortable et convivial, vous aurez besoin de tables, de chaises et éventuellement de banquettes. Choisissez des meubles solides et esthétiques qui correspondent à l'ambiance de votre rôtisserie.
Là encore, cette liste n'est pas exhaustive et devra être adaptée en fonction de votre rôtisserie.
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Le financement de votre rôtisserie
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre rôtisserie.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux figurent dans le plan financier d'une rôtisserie ?
Une fois terminé, le prévisionnel financier de votre rôtisserie sera présenté au moyen des tableaux suivants.
Le compte de résultat prévisionnel de votre rôtisserie
Le compte de résultat prévisionnel permet de visualiser le potentiel de rentabilité de votre rôtisserie sur les années à venir.
Pour que votre rôtisserie soit financièrement viable, votre compte de résultat prévisionnel doit idéalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation (plus elle est élevée, mieux c'est)
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (plus elles sont élevées, mieux c'est)
- Un bénéfice net à la fin de chaque exercice (plus il est important, mieux c'est)
Ceci s'applique aux rôtisseries déjà en activité. Il y a une certaine indulgence pour les créations, dont les chiffres seront légèrement différents de ceux des entreprises établies.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel donne un aperçu de la structure financière de votre rôtisserie à la fin de chaque exercice financier.
Il se compose de trois catégories d'éléments : les actifs, les dettes et les fonds propres
- Actifs : ce que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l’immobilier, les équipements et les créances (argent dû par les clients).
- Dettes : il s’agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels d'une rôtisserie permet de visualiser la trésorerie générée ou consommée par l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie est généralement organisé par nature de manière à présenter trois indicateurs clés :
- Le flux de trésorerie opérationnel : l’exploitation de l’activité commerciale génère-t-elle ou consomme-t-elle de la trésorerie ?
- Le flux d'investissement : quel est le montant investi par l'entreprise dans des actifs à long terme (cette donnée est généralement comparée aux actifs immobilisés figurant au bilan afin de déterminer si l'entreprise entretient et renouvelle régulièrement ses équipements) ?
- Le flux de financement : l'entreprise lève-t-elle de nouveaux fonds ou rembourse-t-elle ses apporteurs de fonds (remboursement de dette, dividendes) ?
La trésorerie étant le nerf de la guerre, il est impératif de garder un œil sur les flux de trésorerie futurs pour gérer une entreprise avec succès. C'est pourquoi vous devez accorder une attention particulière au prévisionnel de trésorerie de votre rôtisserie.
Si vous cherchez à obtenir un financement, sachez qu'il est d'usage de fournir des prévisions de trésorerie annuelles et mensuelles dans un plan financier, afin que le lecteur puisse analyser les fluctuations saisonnières et s'assurer que la rôtisserie dispose d'une capitalisation adéquate.
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre rôtisserie ?
Élaborer des prévisions financières pour votre rôtisserie peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les prévisions de votre rôtisserie
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel professionnel présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution rentable qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Recourir aux services d'un consultant financier ou d'un expert-comptable
Il est également possible de recourir aux services d'un consultant ou d'un expert-comptable afin de réaliser une prévision financière professionnelle pour une rôtisserie.
Comme vous pouvez l'imaginer, cette solution est beaucoup plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel. D'après notre expérience, le prix de la réalisation d'une prévision financière simple sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) commence à partir de 750€ hors taxes.
L'estimation donnée à titre indicatif ci-dessus concerne une petite entreprise et une prévision réalisée de manière ponctuelle. Si vous faites appel à un consultant financier ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et pour tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle, cela coûtera évidemment beaucoup plus cher.
Si vous choisissez cette solution, veillez à ce que votre prestataire de services connaisse bien votre secteur d'activité, afin qu'il puisse challenger vos chiffres et vous apporter des éclaircissements (au lieu de simplement accepter vos chiffres tels quels pour établir les états financiers prévisionnels).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre rôtisserie ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre rôtisserie dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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Se servir de nos modèles de prévisionnels financiers pour trouver l'inspiration
The Business Plan Shop propose des dizaines d'exemples de prévisionnels financiers.
Nos modèles contiennent à la fois un prévisionnel financier et un plan d'affaires rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Nos modèles sont une excellente source d'inspiration, que ce soit pour voir à quoi ressemble un business plan complet ou pour trouver des exemples concrets de modélisation financière pour vos propres prévisions.
À retenir
- Un prévisionnel financier montre la croissance, rentabilité et trésorerie attendues pour votre entreprise sur les 3 à 5 prochaines années.
- Comparer le réel comptable au prévisionnel permet de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour les prévisionnels de votre rôtisserie.
C'est la fin de notre guide consacré aux prévisions financières d'une rôtisserie, nous espérons qu'il vous a été utile. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez nous faire part de vos retours d’expérience ou si vous avez des questions.
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