Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant vietnamien ?
Si vous tenez à maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs, vous devez établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre restaurant vietnamien.
Élaborer les prévisions financières d'un restaurant vietnamien peut sembler complexe, mais il suffit d'utiliser le bon outil, et The Business Plan Shop est là pour vous guider.
Dans ce guide pratique, nous aborderons tout ce qu'il faut savoir pour établir des prévisions financières pour votre restaurant vietnamien.
Nous commencerons par examiner pourquoi elles sont essentielles, quelles sont les données nécessaires, à quoi ressemble un prévisionnel une fois terminé et quelles sont les solutions disponibles pour créer le vôtre.
Entrons dans le vif du sujet !
Pourquoi établir et maintenir un prévisionnel financier pour un restaurant vietnamien ?
Créer et tenir à jour des prévisions financières est le seul moyen de guider le développement de votre restaurant vietnamien et d'assurer sa viabilité financière pour les années à venir.
Faire un plan financier pour un restaurant vietnamien vous force à examiner votre entreprise en détail : revenus, charges, investissements, financements, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité et ses flux de trésorerie futurs.
Grâce au prévisionnel, vous disposez de la visibilité nécessaire pour planifier en toute confiance vos investissements et votre expansion sur les années à venir.
De plus, lorsque votre environnement commercial se durcit, le fait de disposer de prévisions actualisées pour le restaurant vietnamien vous permet de détecter à l'avance d'éventuels problèmes de trésorerie. Ceci vous permet en retour de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d'être à court de liquidités.
N'oubliez pas non plus que les prévisions financières de votre restaurant vietnamien seront essentielles lors de la recherche de financement. Vous pouvez être sûr(e) à 100 % que les banques et les investisseurs demanderont à voir vos données financières, alors veillez à ce qu'elles soient présentées de manière précise et attrayante.
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Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'un restaurant vietnamien ?
La qualité des prévisions financières d'un restaurant vietnamien dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant vietnamien déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'un restaurant vietnamien, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre restaurant vietnamien, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant vietnamien.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant vietnamien
D'expérience, il est généralement préférable de commencer l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant vietnamien par le prévisionnel des ventes.
Pour établir un prévisionnel de chiffre d'affaires précis pour votre restaurant vietnamien, vous devrez vous appuyer sur les données collectées dans votre étude de marché ou, si vous gérez un restaurant vietnamien déjà en activité, sur les données historiques de l'entreprise, afin d'estimer deux variables clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour y parvenir, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- L'emplacement du restaurant : Un emplacement stratégique proche d'une zone touristique ou d'un quartier résidentiel peut attirer plus de clients et augmenter le nombre de transactions mensuelles.
- La qualité des ingrédients : En utilisant des ingrédients frais et de qualité, votre restaurant peut se démarquer de la concurrence et attirer une clientèle fidèle prête à payer un prix plus élevé pour des plats de meilleure qualité.
- La réputation du chef : Si votre chef est reconnu pour son talent et son authenticité dans la cuisine vietnamienne, cela peut influencer positivement le prix moyen des plats et attirer des clients prêts à dépenser plus pour une expérience culinaire unique.
- Les événements spéciaux : En organisant des événements spéciaux tels que des dégustations de vins ou des soirées à thème, vous pouvez attirer une clientèle plus diversifiée et augmenter le nombre de transactions mensuelles.
- Les offres et promotions : En proposant des offres spéciales ou des promotions sur certains plats, vous pouvez encourager les clients à revenir régulièrement et à dépenser plus pendant leur visite, augmentant ainsi le nombre de transactions mensuelles.
Une fois votre prévisionnel des ventes établi, il est temps de dresser votre budget de charges d'exploitation. Voyons ensemble ce que cela implique.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant vietnamien
Une fois que vous avez estimé les ventes attendues, vous pouvez commencer à budgétiser les frais nécessaires à la gestion quotidienne de votre restaurant vietnamien.
Les charges varient normalement en fonction du niveau de chiffre d'affaires escompté (c'est pourquoi, par expérience, il est toujours préférable de commencer vos prévisions financières par le prévisionnel de ventes) et en fonction de la situation géographique de l'entreprise.
Les charges d’exploitation d'un restaurant vietnamien comprennent notamment les éléments suivants :
Voici une liste des dépenses d'exploitation que vous devrez prendre en compte pour votre restaurant vietnamien :
- Frais de personnel - salaires pour les cuisiniers, serveurs et autres employés
- Fournitures de cuisine - ingrédients pour les plats vietnamiens, ustensiles de cuisine, etc.
- Frais d'assurance - pour couvrir les risques liés au fonctionnement de votre restaurant
- Frais de location - pour le local de votre restaurant
- Honoraires d'expertise-comptable - pour l'aide d'un comptable dans la gestion de vos finances
- Frais de marketing - pour promouvoir votre restaurant et attirer des clients
- Frais de licence - pour obtenir les licences nécessaires pour servir de l'alcool et jouer de la musique
- Frais d'électricité et d'eau - pour l'éclairage, les équipements de cuisine et les toilettes
- Frais de téléphone et d'internet - pour communiquer avec vos clients et gérer les réservations en ligne
- Frais bancaires - pour les transactions financières liées à votre restaurant
- Frais de nettoyage - pour garder votre restaurant propre et hygiénique
- Frais de formation - pour vous et vos employés afin de maintenir vos compétences en cuisine et en service à jour
- Frais de livraison - pour les ingrédients et fournitures livrés à votre restaurant
- Frais de gestion des déchets - pour la collecte et le traitement des déchets de votre restaurant
- Frais de location de matériel - pour les équipements tels que les tables et les chaises si vous n'en possédez pas déjà
Cette liste devra être adaptée aux spécificités de votre restaurant vietnamien, mais devrait constituer un bon point de départ pour votre budget.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un restaurant vietnamien ?
Créer et développer un restaurant vietnamien implique également des investissements que vous devez prendre en compte dans vos prévisions financières.
Parmi le BFR initial et les investissements d'un restaurant vietnamien, on peut citer des éléments tels que :
- Tables et chaises : Vous aurez besoin d'acheter des tables et des chaises pour accueillir vos clients dans votre restaurant vietnamien. Assurez-vous de choisir des meubles de bonne qualité qui reflètent l'ambiance et le style de votre établissement.
- Cuisine : La cuisine est l'un des éléments les plus importants d'un restaurant. Vous devrez acheter des équipements de cuisine tels qu'un wok, un cuiseur à riz, un grill et un réfrigérateur pour préparer et conserver vos plats vietnamiens.
- Décoration : Pour créer une atmosphère authentique dans votre restaurant vietnamien, vous devrez investir dans des éléments de décoration tels que des lanternes en bambou, des nappes en soie et des peintures traditionnelles vietnamiennes.
- Vaisselle : Il est important d'avoir de la vaisselle de qualité pour servir vos plats vietnamiens. Vous aurez besoin d'assiettes, de bols, de baguettes et d'autres ustensiles de cuisine spécifiques à la cuisine vietnamienne.
- Système de point de vente : Pour gérer efficacement votre restaurant vietnamien, vous aurez besoin d'un système de point de vente fiable. Cela vous permettra de suivre vos ventes, de gérer les commandes et de faciliter le paiement de vos clients.
Là encore, cette liste n'est pas exhaustive et devra être adaptée en fonction de votre restaurant vietnamien.
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Le financement de votre restaurant vietnamien
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant vietnamien.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux font partie du plan financier d'un restaurant vietnamien ?
Examinons maintenant les principaux tableaux qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant vietnamien.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant vietnamien
Le compte de résultat prévisionnel vous permettra de visualiser le potentiel de croissance et de rentabilité de votre restaurant vietnamien au cours des trois à cinq prochaines années.
Un compte de résultat financièrement viable pour un restaurant vietnamien doit normalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (idéalement)
- Un bénéfice net
Cela dépend évidemment du stade de développement de votre entreprise : par exemple, une nouvelle entreprise peut être déficitaire jusqu'à ce qu'elle atteigne son seuil de rentabilité au cours de la deuxième ou de la troisième année.
Le bilan prévisionnel d'un restaurant vietnamien
Le bilan prévisionnel de votre restaurant vietnamien vous permet d'évaluer votre structure financière et votre besoin de fonds de roulement.
Il présente trois composantes : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : ce sont les ressources que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : elles représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Elles comprennent des éléments tels que les dettes fournisseurs (l'argent dû aux fournisseurs), les impôts à payer et les prêts.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
La prévision des flux de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant vietnamien permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer au cours des trois à cinq prochaines années.
Il existe plusieurs façons de présenter un prévisionnel de trésorerie, mais l'expérience nous a appris qu'il est préférable de l'organiser par nature afin d'afficher clairement ces éléments :
- Flux de trésorerie opérationnel : quelle est la trésorerie générée par l’activité commerciale de votre restaurant vietnamien ?
- Flux d'investissement : quels sont les investissements réalisés par l'entreprise pour développer ou entretenir ses équipements ?
- Flux de financement : l'entreprise lève-t-elle des fonds supplémentaires ou rémunère-t-elle ses apporteurs de fonds (dividendes, remboursement de dette) ?
Votre prévisionnel de trésorerie est l'élément le plus important de votre prévision financière et c'est là que vous devez concentrer votre attention pour vous assurer que votre restaurant vietnamien dispose d'un financement adéquat.
Remarque : si vous établissez un prévisionnel financier en vue d'obtenir un financement, vous devrez inclure à la fois une prévision de trésorerie annuelle et une prévision de trésorerie mensuelle dans le plan financier de votre restaurant vietnamien.
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre restaurant vietnamien ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant vietnamien peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les projections de votre restaurant vietnamien
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel professionnel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Recourir aux services d'un consultant financier ou d'un expert-comptable
Il est également possible de recourir aux services d'un consultant ou d'un expert-comptable afin de réaliser une prévision financière professionnelle pour un restaurant vietnamien.
Comme vous pouvez l'imaginer, cette solution est beaucoup plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel. D'après notre expérience, le prix de la réalisation d'une prévision financière simple sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) commence à partir de 750€ hors taxes.
L'estimation donnée à titre indicatif ci-dessus concerne une petite entreprise et une prévision réalisée de manière ponctuelle. Si vous faites appel à un consultant financier ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et pour tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle, cela coûtera évidemment beaucoup plus cher.
Si vous choisissez cette solution, veillez à ce que votre prestataire de services connaisse bien votre secteur d'activité, afin qu'il puisse challenger vos chiffres et vous apporter des éclaircissements (au lieu de simplement accepter vos chiffres tels quels pour établir les états financiers prévisionnels).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant vietnamien ?
Créer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant vietnamien sur Excel (ou tout autre tableur) est un exercice très technique qui requiert à la fois une bonne maîtrise des règles comptables et de solides compétences en matière de modélisation financière.
La plupart des entrepreneurs n'ont pas l'expertise nécessaire pour créer des prévisions financières précises à l'aide d'un tableur comme Excel ou Google Sheets. Cette réalité est bien connue des financiers qui font, en conséquence, rarement confiance aux chiffres établis par les entrepreneurs sur tableur.
La deuxième raison est l'inefficacité. L'élaboration de prévisions sur des feuilles de calcul était la seule option possible dans les années 1990 et au début des années 2000. Aujourd'hui, grâce aux progrès technologiques, les logiciels permettent de réaliser ces prévisions beaucoup plus rapidement et avec beaucoup plus de précision.
C'est pourquoi les professionnels du chiffre utilisent tous des logiciels. Avec l'essor de l'IA, les logiciels deviennent également plus intelligents pour nous aider à détecter les erreurs dans nos prévisions et à analyser les chiffres afin de prendre des décisions plus éclairées.
Enfin, avec les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses, sujettes aux erreurs et qui prennent beaucoup de temps. À l’inverse, un logiciel de prévisionnel financier tel que The Business Plan Shop est spécialement conçu à cette fin.
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S’inspirer de nos modèles de prévisions financières
The Business Plan Shop propose des dizaines de modèles de prévisionnels financiers.
Nos exemples comprennent un business plan complet avec un prévisionnel financier et une partie rédigée détaillant l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de démarrage ou que vous ayez déjà votre propre restaurant vietnamien, nos modèles de prévisionnels financiers sont un bon moyen de vous aider à :
- Comprendre à quoi doit ressembler un plan d'affaires complet
- Comprendre comment modéliser les éléments financiers de votre restaurant vietnamien
À retenir
- Un prévisionnel financier permet de visualiser la croissance, rentabilité et génération de trésorerie attendues pour votre entreprise sur les années à venir.
- Il est nécessaire de comparer le réel comptable au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse afin de mettre à jour votre prévisionnel et ainsi maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre restaurant vietnamien.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisionnels.
Vous voilà arrivé à la fin de notre guide. Nous espérons qu’il vous a aidé à mieux comprendre comment réaliser un prévisionnel financier pour un restaurant vietnamien. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager votre expérience en matière de prévisions financières !
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