Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant de viande ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant de viande et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre restaurant de viande.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi créer et tenir à jour des prévisions financières pour un restaurant de viande ?
Pour prospérer, votre entreprise doit être en mesure d'anticiper ce qui l'attend et disposer de ressources financières adéquates pour se développer, d'où la nécessité de disposer d’un prévisionnel financier pour votre restaurant de viande.
Créer un prévisionnel financier vous oblige à faire le point sur la situation financière actuelle de votre entreprise et sur la direction que doit prendre son développement.
Une fois que le cap est clairement défini, vous devez élaborer un plan pour atteindre vos objectifs et évaluer ce que cela implique en termes d'investissements, de rentabilité et de flux de trésorerie futurs pour votre restaurant de viande.
Disposer d'un prévisionnel financier actualisé pour un restaurant de viande est également utile si votre environnement commercial se dégrade, car le prévisionnel vous permet de vous adapter aux nouvelles conditions de marché et d'anticiper d'éventuels problèmes de trésorerie.
Enfin, les prévisions financières de votre restaurant de viande vous aideront aussi à obtenir un financement, parce que les banques et les investisseurs voudront voir des prévisions précises avant d'accepter de financer votre entreprise.
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Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'un restaurant de viande ?
La qualité des prévisions financières d'un restaurant de viande dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant de viande déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'un restaurant de viande, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre restaurant de viande, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant de viande.
Le chiffre d'affaires prévisionnel d'un restaurant de viande
D'après notre expérience, il est généralement judicieux de commencer par l'estimation du chiffre d’affaires prévisionnel.
Les données utilisées pour prévoir vos ventes comprennent les données commerciales historiques de votre restaurant de viande (qui peuvent être utilisées comme point de départ pour les entreprises déjà existantes) et les données recueillies dans le cadre de votre étude de marché (qui sont utiles dans le cadre d'une création comme d'un développement d'activité).
Le prévisionnel des ventes de votre restaurant de viande peut être décomposé en deux estimations clés :
- Le prix moyen
- Le nombre de transactions mensuelles
Pour évaluer ces variables avec précision, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- La saisonnalité : Les ventes de viande peuvent varier en fonction des saisons. Par exemple, en hiver, les plats chauds à base de viande peuvent être plus populaires que les salades d'été.
- Les tendances alimentaires : Les habitudes alimentaires sont en constante évolution et peuvent affecter les ventes de viande. Par exemple, l'augmentation du nombre de végétariens ou de personnes suivant un régime sans viande peut réduire la demande pour les plats à base de viande dans votre restaurant.
- Les événements locaux : Les événements locaux tels que des festivals ou des concerts peuvent attirer une plus grande affluence dans votre restaurant, ce qui peut augmenter les ventes de viande.
- Les prix des matières premières : Les fluctuations des prix de la viande peuvent avoir un impact sur le prix moyen de vos plats et donc sur les ventes. Par exemple, une augmentation du coût du bœuf peut entraîner une hausse des prix de vos plats à base de bœuf et potentiellement réduire le nombre de transactions.
- Les offres promotionnelles : Les promotions telles que des réductions ou des menus spéciaux peuvent attirer plus de clients et augmenter les ventes de viande pendant une période donnée.
Une fois que le prévisionnel des ventes est en place, l'étape suivante consiste à préparer le budget des frais généraux. Penchons-nous à présent sur ce point.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant de viande
L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre restaurant de viande au quotidien.
Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.
Mais les frais généraux de votre restaurant de viande devraient comprendre au minimum les éléments suivants :
- Frais de personnel - salaires et charges sociales pour les employés de cuisine, serveurs et personnel de nettoyage
- Honoraires d'expertise-comptable - pour la tenue de vos comptes et la préparation de vos déclarations fiscales
- Frais d'assurance - pour couvrir les risques liés à votre activité, tels que les accidents du travail ou les dommages matériels
- Licences de logiciel - pour l'utilisation de programmes de gestion de caisse, de réservation en ligne ou de gestion des stocks
- Frais bancaires - pour la gestion de vos comptes et les transactions financières liées à votre activité
- Fournitures de cuisine - ingrédients, épices, huiles, ustensiles de cuisine, etc.
- Frais de marketing - pour promouvoir votre restaurant, tels que la création de menus, la publicité ou les partenariats avec d'autres entreprises locales
- Loyer - pour la location de votre local commercial
- Services publics - électricité, eau, gaz, etc.
- Frais de formation - pour le développement des compétences de votre personnel et pour rester à jour avec les dernières tendances culinaires
- Entretien et réparations - pour maintenir votre équipement de cuisine et votre local en bon état de fonctionnement
- Frais de licence et d'inspection - pour obtenir et maintenir les licences et permis nécessaires à l'exploitation d'un restaurant de viande
- Approvisionnement en viande - pour l'achat de viande auprès de fournisseurs de confiance
- Frais de nettoyage - pour l'entretien et le nettoyage de votre restaurant
- Frais de location de matériel - pour la location de matériel supplémentaire lors d'événements spéciaux ou de pics d'activité
Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un restaurant de viande ?
Une fois que vous avez une idée du volume de ventes que vous pourriez réaliser et des frais de fonctionnement de votre restaurant de viande, il est temps de vous pencher sur l'équipement nécessaire au lancement ou à l'expansion de l'activité.
Pour un restaurant de viande, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Tables et chaises - Vous aurez besoin d'un certain nombre de tables et de chaises pour accueillir vos clients. Assurez-vous de choisir des meubles confortables et durables qui s'adaptent au thème de votre restaurant de viande.
- Équipement de cuisine - Vous aurez besoin de différents équipements de cuisine pour préparer et cuisiner vos plats de viande. Cela peut inclure une cuisinière, un four, un gril, une friteuse, un hachoir à viande, un réfrigérateur et un congélateur.
- Vaisselle et ustensiles - Vous aurez besoin d'une variété de vaisselle et d'ustensiles pour servir vos plats de viande. Assurez-vous d'avoir suffisamment de couverts, d'assiettes, de verres, de bols et d'autres ustensiles nécessaires pour satisfaire vos clients.
- Système de point de vente (POS) - Un système de point de vente est essentiel pour gérer les commandes et les paiements de vos clients. Assurez-vous de choisir un système adapté aux besoins de votre restaurant de viande et facile à utiliser pour votre personnel.
- Décoration et aménagement intérieur - La décoration et l'aménagement intérieur de votre restaurant de viande joueront un rôle important dans l'expérience de vos clients. Choisissez des éléments qui s'alignent avec votre thème et qui créent une atmosphère agréable pour manger de la viande.
Une fois encore, il faudra adapter cette liste aux spécificités de votre restaurant de viande.
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Le plan de financement de votre restaurant de viande
L'étape suivante de l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant de viande consiste à réfléchir à la manière dont vous allez financer votre entreprise.
Vous devrez évaluer la part de capital qui proviendra des associés (fonds propres) et celle qui pourra être obtenue auprès des banques.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin que vous puissiez séparer les charges d'intérêts des remboursements du capital et inclure toutes ces données au bon endroit dans vos tableaux prévisionnels.
Quels tableaux sont inclus dans le plan financier d'un restaurant de viande ?
Une fois établi, le prévisionnel financier de votre restaurant de viande sera présenté à l'aide des tableaux ci-dessous.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant de viande
Le compte de résultat prévisionnel vous permettra de visualiser le potentiel de croissance et de rentabilité de votre restaurant de viande au cours des trois à cinq prochaines années.
Un compte de résultat financièrement viable pour un restaurant de viande doit normalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (idéalement)
- Un bénéfice net
Cela dépend évidemment du stade de développement de votre entreprise : par exemple, une nouvelle entreprise peut être déficitaire jusqu'à ce qu'elle atteigne son seuil de rentabilité au cours de la deuxième ou de la troisième année.
Le bilan prévisionnel d'un restaurant de viande
Le bilan prévisionnel de votre restaurant de viande vous permet d'évaluer votre structure financière et votre besoin de fonds de roulement.
Il présente trois composantes : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : ce sont les ressources que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : elles représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Elles comprennent des éléments tels que les dettes fournisseurs (l'argent dû aux fournisseurs), les impôts à payer et les prêts.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
La prévision des flux de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant de viande permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer au cours des trois à cinq prochaines années.
Il existe plusieurs façons de présenter un prévisionnel de trésorerie, mais l'expérience nous a appris qu'il est préférable de l'organiser par nature afin d'afficher clairement ces éléments :
- Flux de trésorerie opérationnel : quelle est la trésorerie générée par l’activité commerciale de votre restaurant de viande ?
- Flux d'investissement : quels sont les investissements réalisés par l'entreprise pour développer ou entretenir ses équipements ?
- Flux de financement : l'entreprise lève-t-elle des fonds supplémentaires ou rémunère-t-elle ses apporteurs de fonds (dividendes, remboursement de dette) ?
Votre prévisionnel de trésorerie est l'élément le plus important de votre prévision financière et c'est là que vous devez concentrer votre attention pour vous assurer que votre restaurant de viande dispose d'un financement adéquat.
Remarque : si vous établissez un prévisionnel financier en vue d'obtenir un financement, vous devrez inclure à la fois une prévision de trésorerie annuelle et une prévision de trésorerie mensuelle dans le plan financier de votre restaurant de viande.
Besoin d'un prévisionnel financier qui tienne la route ?
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre restaurant de viande ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant de viande peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour élaborer les prévisions de votre restaurant de viande
Utiliser un outil de prévisionnel financier en ligne, tel que celui que nous proposons chez The Business Plan Shop, est la solution la plus moderne et la plus simple.
Il y a plusieurs avantages à utiliser un logiciel spécialisé :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance sympathique est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un expert-comptable ou à un consultant
Une autre solution consiste à confier l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant de viande à un tiers.
Comme vous pouvez vous en douter, cette solution sera plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel, car le prix devra couvrir le temps du comptable, le coût de son logiciel et sa marge bénéficiaire.
Le prix peut varier considérablement en fonction de la complexité de votre entreprise. Par expérience, pour une petite entreprise, des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) sont proposées à partir d'environ 750€ H.T.
Il convient de garder à l'esprit que cette estimation concerne des prévisions établies de façon ponctuelle. La mise à jour et le suivi de vos prévisions par rapport aux données réelles entraîneront des frais supplémentaires.
Si vous décidez d’externaliser la réalisation de vos prévisions :
- Assurez-vous que le professionnel dispose d'une expérience concrète dans votre secteur d'activité et qu'il soit en mesure de challenger vos hypothèses de manière constructive.
- Évitez les consultants qui utilisent des moyennes sectorielles pour établir les prévisionnels financiers de leurs clients (ces prévisions sont sans intérêt pour une petite entreprise).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant de viande ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre restaurant de viande dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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Se servir de nos modèles de prévisionnels financiers pour trouver l'inspiration
The Business Plan Shop propose des dizaines d'exemples de prévisionnels financiers.
Nos modèles contiennent à la fois un prévisionnel financier et un plan d'affaires rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Nos modèles sont une excellente source d'inspiration, que ce soit pour voir à quoi ressemble un business plan complet ou pour trouver des exemples concrets de modélisation financière pour vos propres prévisions.
À retenir
- Un prévisionnel financier montre la croissance, rentabilité et trésorerie attendues pour votre entreprise sur les 3 à 5 prochaines années.
- Comparer le réel comptable au prévisionnel permet de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour les prévisionnels de votre restaurant de viande.
C'est la fin de notre guide consacré aux prévisions financières d'un restaurant de viande, nous espérons qu'il vous a été utile. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez nous faire part de vos retours d’expérience ou si vous avez des questions.
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