Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant végétarien ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant végétarien et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre restaurant végétarien.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi créer et tenir à jour des prévisions financières pour un restaurant végétarien ?
Pour prospérer, votre entreprise doit être en mesure d'anticiper ce qui l'attend et disposer de ressources financières adéquates pour se développer, d'où la nécessité de disposer d’un prévisionnel financier pour votre restaurant végétarien.
Créer un prévisionnel financier vous oblige à faire le point sur la situation financière actuelle de votre entreprise et sur la direction que doit prendre son développement.
Une fois que le cap est clairement défini, vous devez élaborer un plan pour atteindre vos objectifs et évaluer ce que cela implique en termes d'investissements, de rentabilité et de flux de trésorerie futurs pour votre restaurant végétarien.
Disposer d'un prévisionnel financier actualisé pour un restaurant végétarien est également utile si votre environnement commercial se dégrade, car le prévisionnel vous permet de vous adapter aux nouvelles conditions de marché et d'anticiper d'éventuels problèmes de trésorerie.
Enfin, les prévisions financières de votre restaurant végétarien vous aideront aussi à obtenir un financement, parce que les banques et les investisseurs voudront voir des prévisions précises avant d'accepter de financer votre entreprise.
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Quelles sont les informations nécessaires pour établir le prévisionnel financier d'un restaurant végétarien ?
La qualité de vos hypothèses est essentielle en matière de modélisation financière : peu importe la qualité du modèle, si vos hypothèses sont fantaisistes, les prévisions le seront également.
Pour préparer un plan financier en vue de la création d'un restaurant végétarien, vous devez avoir réalisé une étude de marché et avoir une vision claire de vos stratégies de vente et de marketing, afin de pouvoir estimer votre chiffre d'affaires prévisionnel avec confiance.
Vous devrez aussi avoir une idée précise des ressources nécessaires pour faire fonctionner le restaurant végétarien au quotidien et avoir fait des recherches sur l'équipement nécessaire au lancement de votre entreprise (voir ci-dessous).
Si vous établissez des prévisions financières pour un restaurant végétarien déjà en activité, la tâche est généralement plus simple, car vous pourrez utiliser votre historique comptable comme base budgétaire et affiner la prévision à l'aide des perspectives de votre équipe sur ce qui vous attend dans les années à venir.
Détaillons maintenant les éléments qui figureront dans le prévisionnel financier de votre restaurant végétarien.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant végétarien
D'expérience, il est généralement préférable de commencer l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant végétarien par le prévisionnel des ventes.
Pour établir un prévisionnel de chiffre d'affaires précis pour votre restaurant végétarien, vous devrez vous appuyer sur les données collectées dans votre étude de marché ou, si vous gérez un restaurant végétarien déjà en activité, sur les données historiques de l'entreprise, afin d'estimer deux variables clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour y parvenir, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- Les tendances alimentaires actuelles, qui montrent une augmentation de la consommation de produits végétariens et végétaliens, pourraient entraîner une hausse du nombre de transactions mensuelles pour votre restaurant végétarien.
- Le prix moyen des produits végétariens, généralement plus élevé que celui des produits carnés, pourrait influencer positivement le prix moyen de vos ventes mensuelles.
- La popularité croissante des régimes alimentaires sans gluten, souvent associés à une alimentation végétarienne, pourrait attirer une clientèle supplémentaire et augmenter ainsi votre nombre de transactions mensuelles.
- Les événements locaux tels que des festivals de nourriture végétarienne ou des conférences sur le mode de vie végétarien pourraient augmenter la notoriété de votre restaurant et conduire à une augmentation du nombre de clients et des ventes mensuelles.
- Les efforts de votre équipe pour développer et maintenir des relations avec les fournisseurs locaux de produits frais et biologiques peuvent contribuer à maintenir des prix compétitifs et ainsi encourager le retour des clients, ce qui pourrait influencer positivement votre prix moyen et vos ventes mensuelles.
Une fois votre prévisionnel des ventes établi, il est temps de dresser votre budget de charges d'exploitation. Voyons ensemble ce que cela implique.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant végétarien
Une fois que vous avez estimé les ventes attendues, vous pouvez commencer à budgétiser les frais nécessaires à la gestion quotidienne de votre restaurant végétarien.
Les charges varient normalement en fonction du niveau de chiffre d'affaires escompté (c'est pourquoi, par expérience, il est toujours préférable de commencer vos prévisions financières par le prévisionnel de ventes) et en fonction de la situation géographique de l'entreprise.
Les charges d’exploitation d'un restaurant végétarien comprennent notamment les éléments suivants :
- Frais de personnel : incluant les salaires, les charges sociales et les avantages sociaux pour les employés du restaurant.
- Honoraires d'expertise-comptable : pour vous assister dans la gestion financière et fiscale de votre restaurant.
- Frais d'assurance : pour couvrir les risques liés à l'exploitation de votre restaurant, tels que les dommages matériels, les blessures, etc.
- Licences de logiciel : pour utiliser des logiciels de gestion de restaurant, tels que les logiciels de caisse, de réservation, etc.
- Frais bancaires : pour les services bancaires tels que les frais de compte courant, les frais de carte de crédit, etc.
- Fournitures de bureau : pour les articles de papeterie, les fournitures de nettoyage, etc.
- Frais de marketing : pour promouvoir votre restaurant, tels que les publicités, les flyers, etc.
- Frais de location : pour la location de l'espace où se trouve votre restaurant.
- Frais de services publics : pour l'électricité, l'eau, le gaz, etc.
- Frais de gestion des déchets : pour la collecte et le traitement des déchets produits par votre restaurant.
- Frais de maintenance : pour l'entretien des équipements et des installations de votre restaurant.
- Frais de formation : pour la formation continue de vos employés en matière de cuisine végétarienne.
- Frais de licences et permis : pour obtenir les licences et permis nécessaires pour exploiter un restaurant végétarien.
- Frais de fournisseurs : pour l'achat de produits frais et de qualité auprès de fournisseurs locaux.
- Frais de nettoyage : pour l'entretien et le nettoyage régulier de votre restaurant.
Cette liste devra être adaptée aux spécificités de votre restaurant végétarien, mais devrait constituer un bon point de départ pour votre budget.
Quels sont les investissements nécessaires pour lancer ou développer un restaurant végétarien ?
Le prévisionnel financier de votre restaurant végétarien devra également inclure les investissements nécessaires à la création ou au développement de votre entreprise.
Dans le cas d'un restaurant végétarien, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Equipement de cuisine: Vous aurez besoin d'une variété d'équipements de cuisine pour préparer et servir vos plats végétariens. Cela peut inclure des fours, des plaques de cuisson, des robots de cuisine, des mixeurs et des ustensiles de cuisine spécifiques pour les aliments végétariens.
- Fournitures de restaurant: En plus de l'équipement de cuisine, vous aurez également besoin de fournitures pour votre restaurant végétarien. Cela peut inclure des assiettes, des couverts, des verres, des serviettes, des nappes et d'autres articles de table.
- Mobilier de restaurant: Pour créer une ambiance agréable pour vos clients, vous aurez besoin de mobilier pour votre restaurant végétarien. Cela peut inclure des tables, des chaises, des banquettes, des étagères et des présentoirs pour les aliments.
- Système de point de vente: Pour gérer efficacement les transactions et le suivi des ventes, vous aurez besoin d'un système de point de vente pour votre restaurant végétarien. Cela peut inclure un logiciel de caisse enregistreuse, des terminaux de paiement et des imprimantes de reçus.
- Matériel de nettoyage: Pour maintenir un environnement propre et hygiénique pour vos clients, vous aurez besoin de matériel de nettoyage pour votre restaurant végétarien. Cela peut inclure des balais, des serpillières, des produits de nettoyage et des équipements de lavage pour la vaisselle.
À nouveau, cette liste devra être ajustée en fonction de la taille et des ambitions de votre restaurant végétarien.
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Le plan de financement de votre restaurant végétarien
L'étape suivante de la construction du prévisionnel de votre restaurant végétarien consiste à modéliser le plan de financement de votre entreprise.
Vous devrez réfléchir à quelle part du financement proviendra de fonds propres et quelle part proviendra de financements bancaires.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin d'inclure les charges d'intérêts dans le compte de résultat prévisionnel, le capital restant dû au bilan et les remboursements du capital dans la prévision de trésorerie.
Quels tableaux figurent dans le plan financier d'un restaurant végétarien ?
Une fois terminé, le prévisionnel financier de votre restaurant végétarien sera présenté au moyen des tableaux suivants.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant végétarien
Le compte de résultat prévisionnel vous permettra de visualiser le potentiel de croissance et de rentabilité de votre restaurant végétarien au cours des trois à cinq prochaines années.
Un compte de résultat financièrement viable pour un restaurant végétarien doit normalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (idéalement)
- Un bénéfice net
Cela dépend évidemment du stade de développement de votre entreprise : par exemple, une nouvelle entreprise peut être déficitaire jusqu'à ce qu'elle atteigne son seuil de rentabilité au cours de la deuxième ou de la troisième année.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel donne un aperçu de la structure financière de votre restaurant végétarien à la fin de chaque exercice financier.
Il se compose de trois catégories d'éléments : les actifs, les dettes et les fonds propres
- Actifs : ce que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l’immobilier, les équipements et les créances (argent dû par les clients).
- Dettes : il s’agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant végétarien permet de visualiser la trésorerie que votre entreprise prévoit de consommer ou générer dans les années à venir.
Une bonne pratique consiste à organiser le prévisionnel de trésorerie par nature afin de mieux expliquer comment la trésorerie est utilisée ou générée par le restaurant végétarien :
- Flux de trésorerie opérationnel : indique la trésorerie générée par l’activité commerciale de l'entreprise
- Flux d'investissement : indique le montant des investissements nécessaires au maintien ou à l’expansion de l'entreprise
- Flux de financement : indique si l'entreprise lève de nouveaux fonds ou rembourse ses partenaires financiers (remboursement de la dette, dividendes)
Il est essentiel de surveiller (et de mettre à jour régulièrement) le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant végétarien pour vous assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie pour fonctionner normalement et pour détecter les besoins de financement le plus tôt possible.
Si vous essayez de lever des fonds, il vous sera, en principe, demandé de fournir des prévisions de trésorerie mensuelles dans le plan financier de votre restaurant végétarien, afin que les banques ou les investisseurs puissent évaluer les variations saisonnières et s'assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie.
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Quel outil devriez-vous utiliser pour établir le prévisionnel financier de votre restaurant végétarien ?
Il n'est pas difficile d'établir un prévisionnel financier pour un restaurant végétarien, à condition d'utiliser l'outil adéquat. Voyons quelles sont les options disponibles ci-dessous.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour élaborer les prévisions de votre restaurant végétarien
Utiliser un outil de prévisionnel financier en ligne, tel que celui que nous proposons chez The Business Plan Shop, est la solution la plus moderne et la plus simple.
Il y a plusieurs avantages à utiliser un logiciel spécialisé :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance sympathique est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Recourir aux services d'un consultant financier ou d'un expert-comptable
Il est également possible de recourir aux services d'un consultant ou d'un expert-comptable afin de réaliser une prévision financière professionnelle pour un restaurant végétarien.
Comme vous pouvez l'imaginer, cette solution est beaucoup plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel. D'après notre expérience, le prix de la réalisation d'une prévision financière simple sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) commence à partir de 750€ hors taxes.
L'estimation donnée à titre indicatif ci-dessus concerne une petite entreprise et une prévision réalisée de manière ponctuelle. Si vous faites appel à un consultant financier ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et pour tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle, cela coûtera évidemment beaucoup plus cher.
Si vous choisissez cette solution, veillez à ce que votre prestataire de services connaisse bien votre secteur d'activité, afin qu'il puisse challenger vos chiffres et vous apporter des éclaircissements (au lieu de simplement accepter vos chiffres tels quels pour établir les états financiers prévisionnels).
Pourquoi ne pas utiliser une feuille de calcul telle qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant végétarien ?
Élaborer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant végétarien à l'aide d'une feuille de calcul est très technique et nécessite des connaissances approfondies en comptabilité et une bonne compréhension des techniques de modélisation financière.
Rares sont les dirigeants d'entreprise qui sont suffisamment expérimentés sur le plan financier pour être en mesure d'établir eux-mêmes des prévisions sur Excel sans faire d'erreurs.
Les prêteurs et les investisseurs en sont conscients, c'est pourquoi les prévisions créées sur Excel par le dirigeant de l'entreprise sont souvent prises avec un grain de sel.
En matière de prévisions financières, il est essentiel de pouvoir se fier aux chiffres et, à cette fin, l'utilisation d'un logiciel est beaucoup plus sûre.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est également plus rapide que d'utiliser un tableur et, avec l'essor de l'intelligence artificielle, les logiciels deviennent de plus en plus efficaces pour nous aider à analyser les chiffres afin de prendre des décisions éclairées.
Enfin, comme pour tout ce qui concerne les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses et sujettes aux erreurs. Ce qui n'est pas le cas avec un logiciel de prévisionnel financier comme The Business Plan Shop qui est spécialement conçu à cet effet.
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Se servir de nos modèles de prévisionnels financiers pour trouver l'inspiration
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Nos modèles contiennent à la fois un prévisionnel financier et un plan d'affaires rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Nos modèles sont une excellente source d'inspiration, que ce soit pour voir à quoi ressemble un business plan complet ou pour trouver des exemples concrets de modélisation financière pour vos propres prévisions.
À retenir
- Un prévisionnel financier permet de visualiser la croissance, rentabilité et génération de trésorerie attendues pour votre entreprise sur les années à venir.
- Il est nécessaire de comparer le réel comptable au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse afin de mettre à jour votre prévisionnel et ainsi maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre restaurant végétarien.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisionnels.
Vous voilà arrivé à la fin de notre guide. Nous espérons qu’il vous a aidé à mieux comprendre comment réaliser un prévisionnel financier pour un restaurant végétarien. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager votre expérience en matière de prévisions financières !
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