Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant tex-mex ?
Établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre restaurant tex-mex est indispensable pour maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
Si vous vous sentez dépassé à l'idée d'établir les prévisions financières d'un restaurant tex-mex, ne vous inquiétez pas, ce guide est là pour vous aider.
Nous aborderons notamment les principaux objectifs d'une prévision financière, les données à rassembler avant de se lancer, les tableaux qui la composent et les outils qui vous aideront à créer et à tenir à jour vos prévisions de manière efficace.
C'est parti !
Pourquoi établir et maintenir un prévisionnel financier pour un restaurant tex-mex ?
Créer et tenir à jour des prévisions financières est le seul moyen de guider le développement de votre restaurant tex-mex et d'assurer sa viabilité financière pour les années à venir.
Faire un plan financier pour un restaurant tex-mex vous force à examiner votre entreprise en détail : revenus, charges, investissements, financements, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité et ses flux de trésorerie futurs.
Grâce au prévisionnel, vous disposez de la visibilité nécessaire pour planifier en toute confiance vos investissements et votre expansion sur les années à venir.
De plus, lorsque votre environnement commercial se durcit, le fait de disposer de prévisions actualisées pour le restaurant tex-mex vous permet de détecter à l'avance d'éventuels problèmes de trésorerie. Ceci vous permet en retour de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d'être à court de liquidités.
N'oubliez pas non plus que les prévisions financières de votre restaurant tex-mex seront essentielles lors de la recherche de financement. Vous pouvez être sûr(e) à 100 % que les banques et les investisseurs demanderont à voir vos données financières, alors veillez à ce qu'elles soient présentées de manière précise et attrayante.
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Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'un restaurant tex-mex ?
La qualité des prévisions financières d'un restaurant tex-mex dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant tex-mex déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'un restaurant tex-mex, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre restaurant tex-mex, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant tex-mex.
Le chiffre d'affaires prévisionnel d'un restaurant tex-mex
D'après notre expérience, il est généralement judicieux de commencer par l'estimation du chiffre d’affaires prévisionnel.
Les données utilisées pour prévoir vos ventes comprennent les données commerciales historiques de votre restaurant tex-mex (qui peuvent être utilisées comme point de départ pour les entreprises déjà existantes) et les données recueillies dans le cadre de votre étude de marché (qui sont utiles dans le cadre d'une création comme d'un développement d'activité).
Le prévisionnel des ventes de votre restaurant tex-mex peut être décomposé en deux estimations clés :
- Le prix moyen
- Le nombre de transactions mensuelles
Pour évaluer ces variables avec précision, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- La popularité de la cuisine tex-mex : si la cuisine tex-mex est très appréciée dans votre région, cela pourrait influencer positivement le nombre de transactions mensuelles, car les clients seront plus enclins à fréquenter votre restaurant.
- La qualité de vos ingrédients : en utilisant des ingrédients frais et de qualité pour vos plats, vous pourrez attirer une clientèle fidèle qui sera prête à payer un prix plus élevé pour la fraîcheur et la saveur de vos plats.
- Les événements locaux : si votre restaurant est situé près d'un lieu où se déroulent régulièrement des événements (concerts, festivals, etc.), cela pourrait augmenter votre nombre de transactions mensuelles, car les clients chercheront un endroit pour manger avant ou après l'événement.
- Les offres spéciales : en proposant des offres spéciales régulières, comme une réduction pour les étudiants ou un menu spécial pour les anniversaires, vous pourrez attirer plus de clients et ainsi augmenter votre nombre de transactions mensuelles.
- La concurrence : si votre restaurant tex-mex est le seul dans votre quartier, vous pourrez fixer des prix plus élevés sans risquer de perdre des clients, car ils n'auront pas d'autres options. En revanche, si vous êtes entouré par d'autres restaurants tex-mex, vous devrez peut-être ajuster vos prix pour rester compétitif.
Une fois que le prévisionnel des ventes est en place, l'étape suivante consiste à préparer le budget des frais généraux. Penchons-nous à présent sur ce point.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant tex-mex
Une fois que vous avez estimé les ventes attendues, vous pouvez commencer à budgétiser les frais nécessaires à la gestion quotidienne de votre restaurant tex-mex.
Les charges varient normalement en fonction du niveau de chiffre d'affaires escompté (c'est pourquoi, par expérience, il est toujours préférable de commencer vos prévisions financières par le prévisionnel de ventes) et en fonction de la situation géographique de l'entreprise.
Les charges d’exploitation d'un restaurant tex-mex comprennent notamment les éléments suivants :
- Frais de personnel : ces charges comprennent les salaires et les avantages sociaux de vos employés, tels que les serveurs, les cuisiniers, les hôtesses et les gérants.
- Honoraires d'expertise-comptable : vous aurez probablement besoin de l'aide d'un comptable pour gérer vos finances et vos déclarations fiscales.
- Frais d'assurance : pour protéger votre restaurant contre les risques tels que les incendies, les dommages matériels et les blessures corporelles.
- Licences de logiciel : pour utiliser des logiciels de point de vente, de gestion des stocks et de comptabilité pour faciliter la gestion de votre restaurant.
- Frais bancaires : pour les services bancaires tels que les frais de tenue de compte, les frais de virement et les frais de découvert.
- Fournitures de bureau : pour les fournitures de base telles que le papier, les stylos et les enveloppes pour gérer les tâches administratives de votre restaurant.
- Frais de marketing : pour promouvoir votre restaurant via des publicités, des événements spéciaux et des partenariats avec d'autres entreprises locales.
- Frais d'électricité et de gaz : pour garder votre restaurant éclairé et bien chauffé pour vos clients et votre personnel.
- Frais d'eau et d'égout : pour fournir de l'eau propre et éliminer les eaux usées de votre restaurant.
- Achat de nourriture et de boissons : pour approvisionner votre restaurant avec des ingrédients frais et des boissons pour vos plats tex-mex.
- Frais de nettoyage : pour garder votre restaurant propre et hygiénique pour vos clients.
- Frais de location : si vous ne possédez pas votre local, vous devrez payer un loyer mensuel pour votre espace.
- Frais de décoration : pour créer une ambiance authentique et accueillante dans votre restaurant tex-mex.
- Frais de dépannage et de maintenance : pour les réparations et l'entretien des équipements de cuisine et des installations de votre restaurant.
- Frais de formation : pour former votre personnel aux recettes, aux procédures et au service à la clientèle pour maintenir des normes de qualité élevées.
Cette liste devra être adaptée aux spécificités de votre restaurant tex-mex, mais devrait constituer un bon point de départ pour votre budget.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un restaurant tex-mex ?
Créer et développer un restaurant tex-mex implique également des investissements que vous devez prendre en compte dans vos prévisions financières.
Parmi le BFR initial et les investissements d'un restaurant tex-mex, on peut citer des éléments tels que :
- Aménagement intérieur - Vous devrez acheter du matériel pour aménager l'intérieur de votre restaurant tex-mex. Cela peut inclure des tables, des chaises, des étagères, des comptoirs, des ustensiles de cuisine, etc.
- Équipement de cuisine - Pour pouvoir préparer et servir vos délicieux plats tex-mex, vous aurez besoin d'équipement de cuisine spécifique. Cela peut inclure une cuisinière, un four, une friteuse, un grill, un réfrigérateur, un congélateur, un lave-vaisselle, etc.
- Système de point de vente (POS) - Un système de point de vente fiable est essentiel pour un restaurant tex-mex. Cela vous permettra de prendre les commandes, d'enregistrer les paiements et de gérer les stocks de manière efficace.
- Décoration - La décoration de votre restaurant est importante pour créer une ambiance authentique et attirer les clients. Vous devrez donc acheter des éléments tels que des affiches, des objets de décoration mexicains, des luminaires, etc.
- Matériel de sécurité - Pour assurer la sécurité de vos clients et de votre personnel, vous devrez investir dans du matériel de sécurité tel que des extincteurs, des caméras de surveillance, des alarmes incendie, etc.
Là encore, cette liste n'est pas exhaustive et devra être adaptée en fonction de votre restaurant tex-mex.
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Le financement de votre restaurant tex-mex
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant tex-mex.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux font partie du plan financier d'un restaurant tex-mex ?
Examinons maintenant les principaux tableaux qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant tex-mex.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant tex-mex
Le compte de résultat prévisionnel vous donne une idée précise de la croissance attendue pour votre entreprise au cours des trois à cinq prochaines années et de son potentiel de rentabilité.
Pour que votre activité soit pérenne, le compte de résultat d’un restaurant tex-mex doit afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires égale (au minimum) ou supérieure (de préférence) à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables (a minima) ou en augmentation (idéalement)
- Un résultat net positif
Tout dépendra bien sûr du stade de développement de votre entreprise : les chiffres d'une création de restaurant tex-mex seront différents de ceux d'une entreprise établie.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel donne un aperçu de la structure financière de votre restaurant tex-mex à la fin de chaque exercice financier.
Il se compose de trois catégories d'éléments : les actifs, les dettes et les fonds propres
- Actifs : ce que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l’immobilier, les équipements et les créances (argent dû par les clients).
- Dettes : il s’agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels d'un restaurant tex-mex permet de visualiser la trésorerie générée ou consommée par l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie est généralement organisé par nature de manière à présenter trois indicateurs clés :
- Le flux de trésorerie opérationnel : l’exploitation de l’activité commerciale génère-t-elle ou consomme-t-elle de la trésorerie ?
- Le flux d'investissement : quel est le montant investi par l'entreprise dans des actifs à long terme (cette donnée est généralement comparée aux actifs immobilisés figurant au bilan afin de déterminer si l'entreprise entretient et renouvelle régulièrement ses équipements) ?
- Le flux de financement : l'entreprise lève-t-elle de nouveaux fonds ou rembourse-t-elle ses apporteurs de fonds (remboursement de dette, dividendes) ?
La trésorerie étant le nerf de la guerre, il est impératif de garder un œil sur les flux de trésorerie futurs pour gérer une entreprise avec succès. C'est pourquoi vous devez accorder une attention particulière au prévisionnel de trésorerie de votre restaurant tex-mex.
Si vous cherchez à obtenir un financement, sachez qu'il est d'usage de fournir des prévisions de trésorerie annuelles et mensuelles dans un plan financier, afin que le lecteur puisse analyser les fluctuations saisonnières et s'assurer que le restaurant tex-mex dispose d'une capitalisation adéquate.
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Quel outil devriez-vous utiliser pour établir le prévisionnel financier de votre restaurant tex-mex ?
Il n'est pas difficile d'établir un prévisionnel financier pour un restaurant tex-mex, à condition d'utiliser l'outil adéquat. Voyons quelles sont les options disponibles ci-dessous.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les projections de votre restaurant tex-mex
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel professionnel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un expert-comptable ou à un consultant
Une autre solution consiste à confier l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant tex-mex à un tiers.
Comme vous pouvez vous en douter, cette solution sera plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel, car le prix devra couvrir le temps du comptable, le coût de son logiciel et sa marge bénéficiaire.
Le prix peut varier considérablement en fonction de la complexité de votre entreprise. Par expérience, pour une petite entreprise, des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) sont proposées à partir d'environ 750€ H.T.
Il convient de garder à l'esprit que cette estimation concerne des prévisions établies de façon ponctuelle. La mise à jour et le suivi de vos prévisions par rapport aux données réelles entraîneront des frais supplémentaires.
Si vous décidez d’externaliser la réalisation de vos prévisions :
- Assurez-vous que le professionnel dispose d'une expérience concrète dans votre secteur d'activité et qu'il soit en mesure de challenger vos hypothèses de manière constructive.
- Évitez les consultants qui utilisent des moyennes sectorielles pour établir les prévisionnels financiers de leurs clients (ces prévisions sont sans intérêt pour une petite entreprise).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant tex-mex ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre restaurant tex-mex dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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Nos modèles contiennent à la fois un prévisionnel financier et un plan d'affaires rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Nos modèles sont une excellente source d'inspiration, que ce soit pour voir à quoi ressemble un business plan complet ou pour trouver des exemples concrets de modélisation financière pour vos propres prévisions.
À retenir
- Un prévisionnel financier permet de visualiser la croissance, rentabilité et génération de trésorerie attendues pour votre entreprise sur les années à venir.
- Il est nécessaire de comparer le réel comptable au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse afin de mettre à jour votre prévisionnel et ainsi maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre restaurant tex-mex.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisionnels.
Vous voilà arrivé à la fin de notre guide. Nous espérons qu’il vous a aidé à mieux comprendre comment réaliser un prévisionnel financier pour un restaurant tex-mex. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager votre expérience en matière de prévisions financières !
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