Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant routier ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant routier et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre restaurant routier.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi créer et tenir à jour des prévisions financières pour un restaurant routier ?
Pour prospérer, votre entreprise doit être en mesure d'anticiper ce qui l'attend et disposer de ressources financières adéquates pour se développer, d'où la nécessité de disposer d’un prévisionnel financier pour votre restaurant routier.
Créer un prévisionnel financier vous oblige à faire le point sur la situation financière actuelle de votre entreprise et sur la direction que doit prendre son développement.
Une fois que le cap est clairement défini, vous devez élaborer un plan pour atteindre vos objectifs et évaluer ce que cela implique en termes d'investissements, de rentabilité et de flux de trésorerie futurs pour votre restaurant routier.
Disposer d'un prévisionnel financier actualisé pour un restaurant routier est également utile si votre environnement commercial se dégrade, car le prévisionnel vous permet de vous adapter aux nouvelles conditions de marché et d'anticiper d'éventuels problèmes de trésorerie.
Enfin, les prévisions financières de votre restaurant routier vous aideront aussi à obtenir un financement, parce que les banques et les investisseurs voudront voir des prévisions précises avant d'accepter de financer votre entreprise.
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Quelles sont les informations nécessaires pour établir le prévisionnel financier d'un restaurant routier ?
La qualité de vos hypothèses est essentielle en matière de modélisation financière : peu importe la qualité du modèle, si vos hypothèses sont fantaisistes, les prévisions le seront également.
Pour préparer un plan financier en vue de la création d'un restaurant routier, vous devez avoir réalisé une étude de marché et avoir une vision claire de vos stratégies de vente et de marketing, afin de pouvoir estimer votre chiffre d'affaires prévisionnel avec confiance.
Vous devrez aussi avoir une idée précise des ressources nécessaires pour faire fonctionner le restaurant routier au quotidien et avoir fait des recherches sur l'équipement nécessaire au lancement de votre entreprise (voir ci-dessous).
Si vous établissez des prévisions financières pour un restaurant routier déjà en activité, la tâche est généralement plus simple, car vous pourrez utiliser votre historique comptable comme base budgétaire et affiner la prévision à l'aide des perspectives de votre équipe sur ce qui vous attend dans les années à venir.
Détaillons maintenant les éléments qui figureront dans le prévisionnel financier de votre restaurant routier.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant routier
D'expérience, il est généralement préférable de commencer l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant routier par le prévisionnel des ventes.
Pour établir un prévisionnel de chiffre d'affaires précis pour votre restaurant routier, vous devrez vous appuyer sur les données collectées dans votre étude de marché ou, si vous gérez un restaurant routier déjà en activité, sur les données historiques de l'entreprise, afin d'estimer deux variables clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour y parvenir, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- Les fluctuations du prix du carburant peuvent impacter le nombre de transactions mensuelles. Si le prix du carburant augmente, les clients pourraient être plus réticents à voyager et donc moins enclins à s'arrêter dans votre restaurant. A l'inverse, si le prix du carburant baisse, vous pourriez voir une augmentation de la fréquentation.
- La saisonnalité peut également influencer vos ventes. Pendant les mois d'été, il peut y avoir plus de trafic sur les routes et donc plus de clients potentiels pour votre restaurant. Pendant les mois d'hiver, les conditions météorologiques peuvent rendre les voyages plus difficiles et donc réduire le nombre de transactions.
- La présence de concurrents à proximité peut également affecter vos ventes. Si votre restaurant est le seul sur la route, vous pourriez attirer plus de clients. Mais si plusieurs restaurants routiers se trouvent dans la même zone, cela peut diviser la clientèle et donc réduire le nombre de transactions pour chacun.
- La réputation de votre restaurant peut également jouer un rôle dans le nombre de transactions mensuelles. Si vous avez de bonnes critiques en ligne et une bonne réputation auprès des chauffeurs routiers, vous pourriez attirer plus de clients fidèles. Mais si votre restaurant a une mauvaise réputation, cela pourrait nuire à vos ventes.
- Enfin, les événements spéciaux peuvent avoir un impact sur vos ventes. Par exemple, si une grande manifestation se déroule à proximité de votre restaurant, vous pourriez attirer plus de clients. Mais si une route est fermée pour travaux, cela pourrait réduire le nombre de transactions mensuelles car les clients seront incapables d'atteindre votre établissement.
Une fois votre prévisionnel des ventes établi, il est temps de dresser votre budget de charges d'exploitation. Voyons ensemble ce que cela implique.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant routier
Une fois que vous avez estimé les ventes attendues, vous pouvez commencer à budgétiser les frais nécessaires à la gestion quotidienne de votre restaurant routier.
Les charges varient normalement en fonction du niveau de chiffre d'affaires escompté (c'est pourquoi, par expérience, il est toujours préférable de commencer vos prévisions financières par le prévisionnel de ventes) et en fonction de la situation géographique de l'entreprise.
Les charges d’exploitation d'un restaurant routier comprennent notamment les éléments suivants :
- Frais de personnel : incluez les salaires de vos employés, les cotisations sociales, les avantages sociaux tels que l'assurance maladie et les congés payés.
- Honoraires d'expertise-comptable : engagez un expert-comptable pour gérer vos finances et vous assurer que vos comptes sont en règle avec les lois fiscales et comptables.
- Frais d'assurance : protégez votre restaurant routier contre les risques tels que les incendies, les inondations et les accidents en souscrivant à une assurance adéquate.
- Licences de logiciel : si vous utilisez des logiciels pour gérer votre entreprise, assurez-vous d'avoir les licences nécessaires pour les utiliser légalement.
- Frais bancaires : tenez compte des frais bancaires tels que les frais de tenue de compte, les frais de transaction et les frais de découvert.
- Frais de fournitures : achetez des fournitures pour votre restaurant tels que des serviettes en papier, des ustensiles jetables, des produits de nettoyage et des condiments.
- Frais d'électricité : gardez votre restaurant en fonctionnement en payant vos factures d'électricité.
- Frais d'eau : assurez-vous que votre restaurant dispose d'eau courante en payant vos factures d'eau.
- Frais de gaz : si vous utilisez du gaz pour cuisiner ou pour chauffer votre restaurant, prenez en compte le coût de ce combustible.
- Frais de téléphone et d'internet : gardez vos lignes téléphoniques et votre accès internet en fonctionnement pour communiquer avec vos clients et vos fournisseurs.
- Frais de publicité : faites connaître votre restaurant en consacrant un budget à la publicité dans les journaux locaux ou en ligne.
- Frais de livraison : si vous proposez un service de livraison, tenez compte des coûts liés à la location de véhicules et aux frais de carburant.
- Frais de maintenance et de réparation : prévoyez des fonds pour l'entretien et la réparation de votre restaurant, que ce soit pour des réparations d'équipement ou des travaux de rénovation.
- Frais de formation : investissez dans la formation de votre personnel pour améliorer la qualité de service et maintenir un haut niveau de compétence.
- Frais de licence et de permis : assurez-vous d'avoir les licences et permis nécessaires pour exploiter votre restaurant routier en toute légalité.
Cette liste devra être adaptée aux spécificités de votre restaurant routier, mais devrait constituer un bon point de départ pour votre budget.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un restaurant routier ?
Une fois que vous avez une idée du volume de ventes que vous pourriez réaliser et des frais de fonctionnement de votre restaurant routier, il est temps de vous pencher sur l'équipement nécessaire au lancement ou à l'expansion de l'activité.
Pour un restaurant routier, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Camion de transport - Vous aurez besoin d'un camion de transport pour livrer vos marchandises vers d'autres restaurants routiers et vos fournisseurs. Assurez-vous qu'il est suffisamment grand pour transporter toutes vos marchandises et qu'il soit en bon état pour éviter les pannes sur la route.
- Équipement de cuisine - Pour préparer vos plats, vous aurez besoin d'un équipement de cuisine adapté à un restaurant routier. Cela peut inclure une plaque de cuisson, un four, un grill, une friteuse, un réfrigérateur et un congélateur. Assurez-vous qu'ils sont tous en bon état et conformes aux normes de sécurité alimentaire.
- Mobiliers et équipements de salle à manger - Pour offrir un espace confortable pour vos clients, vous aurez besoin de tables, de chaises, de vaisselle, de couverts et d'autres équipements pour votre salle à manger. Assurez-vous qu'ils sont en bon état et qu'ils correspondent au style de votre restaurant.
- Système de point de vente (POS) - Un système de point de vente est essentiel pour gérer efficacement les ventes et les paiements. Choisissez un POS qui convient à votre entreprise et qui vous permet de suivre les stocks et les ventes en temps réel.
- Logiciel de gestion de restaurant - Pour gérer votre restaurant de manière efficace, vous aurez besoin d'un logiciel de gestion de restaurant. Cela peut inclure un système de réservation en ligne, un outil de gestion des stocks et un système de planification du personnel. Choisissez un logiciel adapté à vos besoins et à votre budget.
Une fois encore, il faudra adapter cette liste aux spécificités de votre restaurant routier.
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Le plan de financement de votre restaurant routier
L'étape suivante de l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant routier consiste à réfléchir à la manière dont vous allez financer votre entreprise.
Vous devrez évaluer la part de capital qui proviendra des associés (fonds propres) et celle qui pourra être obtenue auprès des banques.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin que vous puissiez séparer les charges d'intérêts des remboursements du capital et inclure toutes ces données au bon endroit dans vos tableaux prévisionnels.
Quels tableaux font partie du plan financier d'un restaurant routier ?
Examinons maintenant les principaux tableaux qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant routier.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant routier
Le compte de résultat prévisionnel vous permettra de visualiser le potentiel de croissance et de rentabilité de votre restaurant routier au cours des trois à cinq prochaines années.
Un compte de résultat financièrement viable pour un restaurant routier doit normalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (idéalement)
- Un bénéfice net
Cela dépend évidemment du stade de développement de votre entreprise : par exemple, une nouvelle entreprise peut être déficitaire jusqu'à ce qu'elle atteigne son seuil de rentabilité au cours de la deuxième ou de la troisième année.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel donne un aperçu de la structure financière de votre restaurant routier à la fin de chaque exercice financier.
Il se compose de trois catégories d'éléments : les actifs, les dettes et les fonds propres
- Actifs : ce que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l’immobilier, les équipements et les créances (argent dû par les clients).
- Dettes : il s’agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
La prévision des flux de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant routier permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer au cours des trois à cinq prochaines années.
Il existe plusieurs façons de présenter un prévisionnel de trésorerie, mais l'expérience nous a appris qu'il est préférable de l'organiser par nature afin d'afficher clairement ces éléments :
- Flux de trésorerie opérationnel : quelle est la trésorerie générée par l’activité commerciale de votre restaurant routier ?
- Flux d'investissement : quels sont les investissements réalisés par l'entreprise pour développer ou entretenir ses équipements ?
- Flux de financement : l'entreprise lève-t-elle des fonds supplémentaires ou rémunère-t-elle ses apporteurs de fonds (dividendes, remboursement de dette) ?
Votre prévisionnel de trésorerie est l'élément le plus important de votre prévision financière et c'est là que vous devez concentrer votre attention pour vous assurer que votre restaurant routier dispose d'un financement adéquat.
Remarque : si vous établissez un prévisionnel financier en vue d'obtenir un financement, vous devrez inclure à la fois une prévision de trésorerie annuelle et une prévision de trésorerie mensuelle dans le plan financier de votre restaurant routier.
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Quel outil devriez-vous utiliser pour établir le prévisionnel financier de votre restaurant routier ?
Il n'est pas difficile d'établir un prévisionnel financier pour un restaurant routier, à condition d'utiliser l'outil adéquat. Voyons quelles sont les options disponibles ci-dessous.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les projections de votre restaurant routier
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel professionnel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un expert-comptable ou à un consultant
Une autre solution consiste à confier l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant routier à un tiers.
Comme vous pouvez vous en douter, cette solution sera plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel, car le prix devra couvrir le temps du comptable, le coût de son logiciel et sa marge bénéficiaire.
Le prix peut varier considérablement en fonction de la complexité de votre entreprise. Par expérience, pour une petite entreprise, des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) sont proposées à partir d'environ 750€ H.T.
Il convient de garder à l'esprit que cette estimation concerne des prévisions établies de façon ponctuelle. La mise à jour et le suivi de vos prévisions par rapport aux données réelles entraîneront des frais supplémentaires.
Si vous décidez d’externaliser la réalisation de vos prévisions :
- Assurez-vous que le professionnel dispose d'une expérience concrète dans votre secteur d'activité et qu'il soit en mesure de challenger vos hypothèses de manière constructive.
- Évitez les consultants qui utilisent des moyennes sectorielles pour établir les prévisionnels financiers de leurs clients (ces prévisions sont sans intérêt pour une petite entreprise).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant routier ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre restaurant routier dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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Se servir de nos modèles de prévisionnels financiers pour trouver l'inspiration
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Nos modèles contiennent à la fois un prévisionnel financier et un plan d'affaires rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Nos modèles sont une excellente source d'inspiration, que ce soit pour voir à quoi ressemble un business plan complet ou pour trouver des exemples concrets de modélisation financière pour vos propres prévisions.
À retenir
- Un prévisionnel financier permet de visualiser la croissance, rentabilité et génération de trésorerie attendues pour votre entreprise sur les années à venir.
- Il est nécessaire de comparer le réel comptable au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse afin de mettre à jour votre prévisionnel et ainsi maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre restaurant routier.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisionnels.
Vous voilà arrivé à la fin de notre guide. Nous espérons qu’il vous a aidé à mieux comprendre comment réaliser un prévisionnel financier pour un restaurant routier. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager votre expérience en matière de prévisions financières !
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