Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant portugais ?
Si vous tenez à maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs, vous devez établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre restaurant portugais.
Élaborer les prévisions financières d'un restaurant portugais peut sembler complexe, mais il suffit d'utiliser le bon outil, et The Business Plan Shop est là pour vous guider.
Dans ce guide pratique, nous aborderons tout ce qu'il faut savoir pour établir des prévisions financières pour votre restaurant portugais.
Nous commencerons par examiner pourquoi elles sont essentielles, quelles sont les données nécessaires, à quoi ressemble un prévisionnel une fois terminé et quelles sont les solutions disponibles pour créer le vôtre.
Entrons dans le vif du sujet !
Pourquoi établir et maintenir un prévisionnel financier pour un restaurant portugais ?
Créer et tenir à jour des prévisions financières est le seul moyen de guider le développement de votre restaurant portugais et d'assurer sa viabilité financière pour les années à venir.
Faire un plan financier pour un restaurant portugais vous force à examiner votre entreprise en détail : revenus, charges, investissements, financements, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité et ses flux de trésorerie futurs.
Grâce au prévisionnel, vous disposez de la visibilité nécessaire pour planifier en toute confiance vos investissements et votre expansion sur les années à venir.
De plus, lorsque votre environnement commercial se durcit, le fait de disposer de prévisions actualisées pour le restaurant portugais vous permet de détecter à l'avance d'éventuels problèmes de trésorerie. Ceci vous permet en retour de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d'être à court de liquidités.
N'oubliez pas non plus que les prévisions financières de votre restaurant portugais seront essentielles lors de la recherche de financement. Vous pouvez être sûr(e) à 100 % que les banques et les investisseurs demanderont à voir vos données financières, alors veillez à ce qu'elles soient présentées de manière précise et attrayante.
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Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'un restaurant portugais ?
La qualité des prévisions financières d'un restaurant portugais dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant portugais déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'un restaurant portugais, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre restaurant portugais, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant portugais.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant portugais
D'expérience, il est généralement préférable de commencer l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant portugais par le prévisionnel des ventes.
Pour établir un prévisionnel de chiffre d'affaires précis pour votre restaurant portugais, vous devrez vous appuyer sur les données collectées dans votre étude de marché ou, si vous gérez un restaurant portugais déjà en activité, sur les données historiques de l'entreprise, afin d'estimer deux variables clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour y parvenir, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- La réputation de votre restaurant peut influencer le prix moyen et le nombre de transactions mensuelles. Si votre établissement est connu pour offrir des plats portugais authentiques et de qualité, cela peut attirer plus de clients et justifier des prix plus élevés.
- La saisonnalité peut également avoir un impact sur vos ventes. Par exemple, en été, les touristes peuvent être plus enclins à essayer des spécialités portugaises, ce qui peut augmenter le nombre de transactions mensuelles. En hiver, les locaux peuvent préférer des plats plus chauds et réconfortants, ce qui peut influencer le prix moyen des repas.
- La proximité de votre restaurant avec d'autres attractions touristiques peut jouer un rôle dans vos ventes. Si vous êtes situé près d'un monument ou d'un lieu touristique populaire, vous pourriez attirer plus de clients et justifier des prix plus élevés.
- La qualité des ingrédients utilisés dans vos plats peut également influencer le prix moyen et le nombre de transactions mensuelles. Si vous utilisez des ingrédients frais et importés du Portugal pour préparer vos plats, cela peut justifier des prix plus élevés et attirer plus de clients en quête d'authenticité.
- L'expérience globale offerte par votre restaurant peut avoir un impact sur vos ventes. Si votre établissement propose un décor traditionnel portugais, une ambiance chaleureuse et un service attentif, cela peut justifier des prix plus élevés et encourager les clients à revenir, augmentant ainsi le nombre de transactions mensuelles.
Une fois votre prévisionnel des ventes établi, il est temps de dresser votre budget de charges d'exploitation. Voyons ensemble ce que cela implique.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant portugais
Une fois que vous avez estimé les ventes attendues, vous pouvez commencer à budgétiser les frais nécessaires à la gestion quotidienne de votre restaurant portugais.
Les charges varient normalement en fonction du niveau de chiffre d'affaires escompté (c'est pourquoi, par expérience, il est toujours préférable de commencer vos prévisions financières par le prévisionnel de ventes) et en fonction de la situation géographique de l'entreprise.
Les charges d’exploitation d'un restaurant portugais comprennent notamment les éléments suivants :
- Frais de personnel : Les salaires et les charges sociales pour votre chef cuisinier, votre serveur et votre commis de cuisine.
- Fournitures de cuisine : Les ingrédients et les produits de nettoyage nécessaires pour préparer vos plats, ainsi que les emballages et les couverts jetables pour les repas à emporter.
- Loyer : Le loyer mensuel pour votre espace de restaurant et votre cuisine.
- Services publics : Les factures d'électricité, d'eau et de gaz pour votre restaurant et votre cuisine.
- Frais de marketing : Les coûts liés à la publicité et à la promotion de votre restaurant, tels que les flyers, les annonces et les campagnes sur les réseaux sociaux.
- Honoraires d'expertise-comptable : Les frais pour les services d'un expert-comptable pour vous aider à gérer vos finances et à préparer vos déclarations fiscales.
- Frais d'assurance : Les primes d'assurance responsabilité civile et d'assurance pour votre propriété et votre personnel.
- Licences de logiciel : Les frais pour les licences de logiciel nécessaires pour gérer votre restaurant, tels que les logiciels de gestion de la caisse et de réservation en ligne.
- Frais bancaires : Les frais mensuels pour votre compte bancaire professionnel et les coûts associés aux transactions bancaires.
- Frais de location d'équipement : Les coûts pour la location de gros équipements de cuisine tels que des réfrigérateurs, des congélateurs et des fours.
- Frais de livraison : Les frais de livraison pour les ingrédients et les fournitures de cuisine.
- Frais de licences et de permis : Les frais pour les licences et les permis nécessaires pour exploiter votre restaurant, tels que les licences d'alcool et les permis d'exploitation.
- Frais de nettoyage : Les coûts pour les services de nettoyage professionnels pour votre restaurant et votre cuisine.
- Frais de maintenance : Les coûts pour l'entretien et la réparation de l'équipement et des installations de votre restaurant.
- Frais de formation : Les coûts pour la formation de votre personnel sur les pratiques de sécurité alimentaire et le service à la clientèle.
Cette liste devra être adaptée aux spécificités de votre restaurant portugais, mais devrait constituer un bon point de départ pour votre budget.
Quels sont les investissements nécessaires pour lancer ou développer un restaurant portugais ?
Le prévisionnel financier de votre restaurant portugais devra également inclure les investissements nécessaires à la création ou au développement de votre entreprise.
Dans le cas d'un restaurant portugais, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- La cuisine équipée: C'est l'un des investissements les plus importants pour votre restaurant portugais. Vous aurez besoin d'équipements spécialisés pour préparer et cuisiner les plats traditionnels portugais tels que le bacalhau et les sardines grillées. Assurez-vous d'acheter des équipements de qualité et adaptés à vos besoins.
- Les meubles et la décoration: Pour créer une ambiance authentique dans votre restaurant, vous aurez besoin de meubles et de décorations portugaises. Cela peut inclure des chaises et des tables en bois, des azulejos (carreaux de céramique) pour les murs, des peintures ou des photos représentant des paysages portugais, etc. N'oubliez pas de choisir des éléments qui reflètent l'identité de votre restaurant.
- Le bar: Si vous souhaitez proposer des boissons alcoolisées dans votre restaurant, vous aurez besoin d'un bar entièrement équipé. Cela comprend des étagères pour les bouteilles, un comptoir, des verres et des ustensiles, ainsi qu'un système de réfrigération pour les boissons. Vous pouvez également ajouter des éléments de décoration portugais pour donner une touche unique à votre bar.
- Le système de point de vente (POS): Un bon système de point de vente est essentiel pour gérer efficacement les commandes et les paiements dans votre restaurant. Assurez-vous de choisir un système adapté aux restaurants et facile à utiliser. Vous pouvez également opter pour un POS avec des fonctionnalités spécifiques pour les restaurants portugais, telles que la prise en compte de la TVA sur les repas à emporter.
- La vaisselle et les ustensiles: Pour servir vos plats et boissons, vous aurez besoin de vaisselle et d'ustensiles de cuisine de qualité. Optez pour des assiettes, des couverts et des verres qui correspondent au style de votre restaurant. Vous aurez également besoin d'ustensiles de cuisine tels que des casseroles, des poêles, des couteaux, etc. pour préparer et servir les repas.
À nouveau, cette liste devra être ajustée en fonction de la taille et des ambitions de votre restaurant portugais.
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Le financement de votre restaurant portugais
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant portugais.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux figurent dans le plan financier d'un restaurant portugais ?
Une fois terminé, le prévisionnel financier de votre restaurant portugais sera présenté au moyen des tableaux suivants.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant portugais
Le compte de résultat prévisionnel permet de visualiser le potentiel de rentabilité de votre restaurant portugais sur les années à venir.
Pour que votre restaurant portugais soit financièrement viable, votre compte de résultat prévisionnel doit idéalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation (plus elle est élevée, mieux c'est)
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (plus elles sont élevées, mieux c'est)
- Un bénéfice net à la fin de chaque exercice (plus il est important, mieux c'est)
Ceci s'applique aux restaurants portugais déjà en activité. Il y a une certaine indulgence pour les créations, dont les chiffres seront légèrement différents de ceux des entreprises établies.
Le bilan prévisionnel d'un restaurant portugais
Le bilan prévisionnel de votre restaurant portugais vous permet d'évaluer votre structure financière et votre besoin de fonds de roulement.
Il présente trois composantes : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : ce sont les ressources que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : elles représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Elles comprennent des éléments tels que les dettes fournisseurs (l'argent dû aux fournisseurs), les impôts à payer et les prêts.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels d'un restaurant portugais permet de visualiser la trésorerie générée ou consommée par l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie est généralement organisé par nature de manière à présenter trois indicateurs clés :
- Le flux de trésorerie opérationnel : l’exploitation de l’activité commerciale génère-t-elle ou consomme-t-elle de la trésorerie ?
- Le flux d'investissement : quel est le montant investi par l'entreprise dans des actifs à long terme (cette donnée est généralement comparée aux actifs immobilisés figurant au bilan afin de déterminer si l'entreprise entretient et renouvelle régulièrement ses équipements) ?
- Le flux de financement : l'entreprise lève-t-elle de nouveaux fonds ou rembourse-t-elle ses apporteurs de fonds (remboursement de dette, dividendes) ?
La trésorerie étant le nerf de la guerre, il est impératif de garder un œil sur les flux de trésorerie futurs pour gérer une entreprise avec succès. C'est pourquoi vous devez accorder une attention particulière au prévisionnel de trésorerie de votre restaurant portugais.
Si vous cherchez à obtenir un financement, sachez qu'il est d'usage de fournir des prévisions de trésorerie annuelles et mensuelles dans un plan financier, afin que le lecteur puisse analyser les fluctuations saisonnières et s'assurer que le restaurant portugais dispose d'une capitalisation adéquate.
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre restaurant portugais ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant portugais peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour élaborer les prévisions de votre restaurant portugais
Utiliser un outil de prévisionnel financier en ligne, tel que celui que nous proposons chez The Business Plan Shop, est la solution la plus moderne et la plus simple.
Il y a plusieurs avantages à utiliser un logiciel spécialisé :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance sympathique est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un consultant ou à un expert-comptable
Faire appel à un consultant ou à un comptable est également un bon moyen d'obtenir des prévisions financières de qualité professionnelle pour un restaurant portugais.
L'inconvénient de cette solution est son coût. D’après notre expérience, pour un travail sérieux, il faut compter au minimum 750€ hors taxes pour des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie).
Le coût indicatif ci-dessus est celui d'une petite entreprise, pour laquelle les prévisions sont établies de manière ponctuelle. Faire appel à un consultant ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle coûtera beaucoup plus cher.
Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que votre prestataire ait une connaissance approfondie de votre secteur d'activité, afin qu'il soit en mesure de questionner vos chiffres et de vous donner son avis (plutôt que de prendre vos hypothèses au pied de la lettre pour établir les prévisions).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant portugais ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre restaurant portugais dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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S’inspirer de nos modèles de prévisions financières
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Nos exemples comprennent un business plan complet avec un prévisionnel financier et une partie rédigée détaillant l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de démarrage ou que vous ayez déjà votre propre restaurant portugais, nos modèles de prévisionnels financiers sont un bon moyen de vous aider à :
- Comprendre à quoi doit ressembler un plan d'affaires complet
- Comprendre comment modéliser les éléments financiers de votre restaurant portugais
À retenir
- Un prévisionnel financier permet de visualiser la croissance, rentabilité et génération de trésorerie attendues pour votre entreprise sur les années à venir.
- Il est nécessaire de comparer le réel comptable au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse afin de mettre à jour votre prévisionnel et ainsi maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre restaurant portugais.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisionnels.
Vous voilà arrivé à la fin de notre guide. Nous espérons qu’il vous a aidé à mieux comprendre comment réaliser un prévisionnel financier pour un restaurant portugais. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager votre expérience en matière de prévisions financières !
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