Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant de poisson ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant de poisson et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre restaurant de poisson.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi établir et maintenir des prévisions financières pour un restaurant de poisson ?
Les prévisions financières de votre restaurant de poisson servent de feuille de route pour guider sa croissance et assurer sa viabilité financière sur le long terme.
Pour créer un plan financier, vous devrez examiner votre entreprise en détail, des ventes jusqu'aux charges d'exploitation, en passant par les investissements et les sources de financement, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité sur les années à venir et les flux de trésorerie correspondants.
Dans des conditions de marché difficiles, avoir des prévisions financières à jour permet de détecter rapidement une potentielle insuffisance de trésorerie, ce qui permet de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d’être confronté à un manque de liquidités.
Le prévisionnel financier de votre restaurant de poisson s'avérera également précieux dans le cadre d'une recherche de financement. Les banques et les investisseurs demanderont sans aucun doute à examiner minutieusement vos chiffres ; la précision et la présentation sont donc essentielles.
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Quelles sont les informations nécessaires pour établir le prévisionnel financier d'un restaurant de poisson ?
La qualité de vos hypothèses est essentielle en matière de modélisation financière : peu importe la qualité du modèle, si vos hypothèses sont fantaisistes, les prévisions le seront également.
Pour préparer un plan financier en vue de la création d'un restaurant de poisson, vous devez avoir réalisé une étude de marché et avoir une vision claire de vos stratégies de vente et de marketing, afin de pouvoir estimer votre chiffre d'affaires prévisionnel avec confiance.
Vous devrez aussi avoir une idée précise des ressources nécessaires pour faire fonctionner le restaurant de poisson au quotidien et avoir fait des recherches sur l'équipement nécessaire au lancement de votre entreprise (voir ci-dessous).
Si vous établissez des prévisions financières pour un restaurant de poisson déjà en activité, la tâche est généralement plus simple, car vous pourrez utiliser votre historique comptable comme base budgétaire et affiner la prévision à l'aide des perspectives de votre équipe sur ce qui vous attend dans les années à venir.
Détaillons maintenant les éléments qui figureront dans le prévisionnel financier de votre restaurant de poisson.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant de poisson
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant de poisson.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- La saisonnalité : Les prix et les ventes de votre restaurant de poisson peuvent être influencés par les changements saisonniers. Par exemple, en été, les gens sont plus enclins à manger du poisson et les prix peuvent être plus élevés en raison d'une demande plus importante.
- La qualité des produits : Si vous utilisez des produits de qualité supérieure, cela peut justifier des prix plus élevés, ce qui pourrait avoir un impact sur le nombre de transactions mensuelles. Les clients seront prêts à payer plus pour des plats de poisson frais et savoureux.
- Les événements spéciaux : Les occasions spéciales telles que la Saint-Valentin ou les fêtes de fin d'année peuvent augmenter la demande de plats de poisson dans votre restaurant. En proposant des menus spéciaux ou des offres promotionnelles, vous pourriez attirer plus de clients et augmenter vos ventes.
- La concurrence : Si vous êtes situé dans une zone avec plusieurs restaurants de poisson, la concurrence peut avoir un impact sur vos prix et vos ventes. Vous devrez peut-être ajuster vos prix pour rester compétitif ou proposer des plats uniques pour vous démarquer de la concurrence.
- Les préférences alimentaires : Les tendances alimentaires peuvent également influencer vos ventes. Par exemple, si de plus en plus de personnes adoptent un régime alimentaire à base de poissons et de fruits de mer, cela pourrait augmenter la demande pour votre restaurant et vous permettre d'augmenter vos prix.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant de poisson
L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre restaurant de poisson au quotidien.
Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.
Mais les frais généraux de votre restaurant de poisson devraient comprendre au minimum les éléments suivants :
- Frais de personnel: incluant les salaires, les charges sociales et les avantages sociaux pour les employés travaillant dans le restaurant, tels que les serveurs, les cuisiniers et le personnel de nettoyage.
- Honoraires d'expertise-comptable: pour les services de comptabilité et de tenue de livres, y compris la préparation des déclarations fiscales et des rapports financiers.
- Frais d'assurance: pour couvrir les risques liés à l'exploitation du restaurant, tels que les incendies, les accidents et les pertes financières.
- Licences de logiciel: pour les systèmes de point de vente, de réservation en ligne et de gestion des stocks.
- Frais bancaires: comprenant les frais de transaction, les frais de tenue de compte et les frais de carte de crédit pour les paiements des clients.
- Achat de poissons et fruits de mer: pour les ingrédients principaux du menu, tels que le saumon, le thon et les crevettes.
- Fournitures de cuisine: comprenant les ustensiles, la vaisselle et les équipements de cuisine nécessaires pour préparer et servir les plats de poisson.
- Frais de marketing: pour promouvoir le restaurant et attirer de nouveaux clients, tels que les publicités, les flyers et les campagnes sur les réseaux sociaux.
- Frais de location: pour le loyer du local du restaurant.
- Frais de services publics: pour l'électricité, l'eau et le gaz utilisés dans le restaurant.
- Frais de décoration: pour l'aménagement et la décoration du restaurant, y compris les meubles, les luminaires et la peinture.
- Frais de formation: pour former le personnel aux techniques de préparation des plats de poisson et au service à la clientèle.
- Frais de livraison: pour les services de livraison de nourriture, si le restaurant propose cette option.
- Frais de licences et permis: pour les licences d'alcool, les permis de restauration et les certifications sanitaires.
- Frais de fournisseurs: pour les ingrédients et les produits de nettoyage achetés auprès de fournisseurs externes.
Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un restaurant de poisson ?
Une fois que vous avez une idée du volume de ventes que vous pourriez réaliser et des frais de fonctionnement de votre restaurant de poisson, il est temps de vous pencher sur l'équipement nécessaire au lancement ou à l'expansion de l'activité.
Pour un restaurant de poisson, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Equipement de cuisine : Vous aurez besoin d'un équipement spécialisé pour préparer et cuisiner du poisson, tel qu'un grill à poisson, une friteuse à poisson et un four à poisson. Assurez-vous de choisir des équipements de qualité pour produire des plats délicieux pour vos clients.
- Mobilier de salle à manger : Pour offrir un espace confortable et agréable à vos clients, vous aurez besoin de tables, de chaises et de décorations en rapport avec votre thème de restaurant de poisson. Pensez à investir dans des sièges confortables pour que vos clients puissent profiter pleinement de leur repas.
- Système de caisse : Afin de gérer efficacement les paiements de vos clients, vous aurez besoin d'un système de caisse adapté à votre restaurant de poisson. Cela peut inclure un logiciel de point de vente, une caisse enregistreuse et un terminal de paiement par carte de crédit.
- Stock de poisson : Votre principale matière première sera bien sûr le poisson. Assurez-vous de trouver un fournisseur de confiance pour vous fournir du poisson frais et de qualité pour vos plats. Pensez également à investir dans un système de stockage adéquat pour maintenir la fraîcheur de votre poisson.
- Aménagements extérieurs : Si votre restaurant de poisson dispose d'une terrasse ou d'un espace extérieur, vous devrez peut-être investir dans des tables et des chaises supplémentaires, ainsi que dans des parasols ou des auvents pour protéger vos clients du soleil ou de la pluie.
Une fois encore, il faudra adapter cette liste aux spécificités de votre restaurant de poisson.
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Le plan de financement de votre restaurant de poisson
L'étape suivante de la construction du prévisionnel de votre restaurant de poisson consiste à modéliser le plan de financement de votre entreprise.
Vous devrez réfléchir à quelle part du financement proviendra de fonds propres et quelle part proviendra de financements bancaires.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin d'inclure les charges d'intérêts dans le compte de résultat prévisionnel, le capital restant dû au bilan et les remboursements du capital dans la prévision de trésorerie.
Quels tableaux figurent dans le plan financier d'un restaurant de poisson ?
Une fois terminé, le prévisionnel financier de votre restaurant de poisson sera présenté au moyen des tableaux suivants.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant de poisson
Le compte de résultat prévisionnel permet de visualiser le potentiel de rentabilité de votre restaurant de poisson sur les années à venir.
Pour que votre restaurant de poisson soit financièrement viable, votre compte de résultat prévisionnel doit idéalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation (plus elle est élevée, mieux c'est)
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (plus elles sont élevées, mieux c'est)
- Un bénéfice net à la fin de chaque exercice (plus il est important, mieux c'est)
Ceci s'applique aux restaurants de poisson déjà en activité. Il y a une certaine indulgence pour les créations, dont les chiffres seront légèrement différents de ceux des entreprises établies.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel de votre restaurant de poisson donne un aperçu de la situation financière de votre entreprise à la fin de l'année.
Il se compose de trois types d'éléments : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : représentent ce que l'entreprise possède, notamment la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Il s'agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
La prévision des flux de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant de poisson permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer au cours des trois à cinq prochaines années.
Il existe plusieurs façons de présenter un prévisionnel de trésorerie, mais l'expérience nous a appris qu'il est préférable de l'organiser par nature afin d'afficher clairement ces éléments :
- Flux de trésorerie opérationnel : quelle est la trésorerie générée par l’activité commerciale de votre restaurant de poisson ?
- Flux d'investissement : quels sont les investissements réalisés par l'entreprise pour développer ou entretenir ses équipements ?
- Flux de financement : l'entreprise lève-t-elle des fonds supplémentaires ou rémunère-t-elle ses apporteurs de fonds (dividendes, remboursement de dette) ?
Votre prévisionnel de trésorerie est l'élément le plus important de votre prévision financière et c'est là que vous devez concentrer votre attention pour vous assurer que votre restaurant de poisson dispose d'un financement adéquat.
Remarque : si vous établissez un prévisionnel financier en vue d'obtenir un financement, vous devrez inclure à la fois une prévision de trésorerie annuelle et une prévision de trésorerie mensuelle dans le plan financier de votre restaurant de poisson.
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre restaurant de poisson ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant de poisson peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les projections de votre restaurant de poisson
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel professionnel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un expert-comptable ou à un consultant
Une autre solution consiste à confier l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant de poisson à un tiers.
Comme vous pouvez vous en douter, cette solution sera plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel, car le prix devra couvrir le temps du comptable, le coût de son logiciel et sa marge bénéficiaire.
Le prix peut varier considérablement en fonction de la complexité de votre entreprise. Par expérience, pour une petite entreprise, des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) sont proposées à partir d'environ 750€ H.T.
Il convient de garder à l'esprit que cette estimation concerne des prévisions établies de façon ponctuelle. La mise à jour et le suivi de vos prévisions par rapport aux données réelles entraîneront des frais supplémentaires.
Si vous décidez d’externaliser la réalisation de vos prévisions :
- Assurez-vous que le professionnel dispose d'une expérience concrète dans votre secteur d'activité et qu'il soit en mesure de challenger vos hypothèses de manière constructive.
- Évitez les consultants qui utilisent des moyennes sectorielles pour établir les prévisionnels financiers de leurs clients (ces prévisions sont sans intérêt pour une petite entreprise).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant de poisson ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre restaurant de poisson dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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Utiliser nos modèles de prévisionnels financiers pour vous inspirer
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Nos exemples comprennent à la fois un prévisionnel financier et un business plan rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de lancement ou que vous ayez déjà votre propre restaurant de poisson, vous pouvez toujours consulter nos modèles pour trouver des idées sur la modélisation des éléments financiers et sur la rédaction d'un plan d'affaires en vue d’obtenir un financement.
À retenir
- Un prévisionnel financier montre la croissance, rentabilité et trésorerie attendues pour votre entreprise sur les 3 à 5 prochaines années.
- Comparer le réel comptable au prévisionnel permet de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour les prévisionnels de votre restaurant de poisson.
C'est la fin de notre guide consacré aux prévisions financières d'un restaurant de poisson, nous espérons qu'il vous a été utile. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez nous faire part de vos retours d’expérience ou si vous avez des questions.
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