Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant kasher ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant kasher et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre restaurant kasher.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi créer et tenir à jour des prévisions financières pour un restaurant kasher ?
Pour prospérer, votre entreprise doit être en mesure d'anticiper ce qui l'attend et disposer de ressources financières adéquates pour se développer, d'où la nécessité de disposer d’un prévisionnel financier pour votre restaurant kasher.
Créer un prévisionnel financier vous oblige à faire le point sur la situation financière actuelle de votre entreprise et sur la direction que doit prendre son développement.
Une fois que le cap est clairement défini, vous devez élaborer un plan pour atteindre vos objectifs et évaluer ce que cela implique en termes d'investissements, de rentabilité et de flux de trésorerie futurs pour votre restaurant kasher.
Disposer d'un prévisionnel financier actualisé pour un restaurant kasher est également utile si votre environnement commercial se dégrade, car le prévisionnel vous permet de vous adapter aux nouvelles conditions de marché et d'anticiper d'éventuels problèmes de trésorerie.
Enfin, les prévisions financières de votre restaurant kasher vous aideront aussi à obtenir un financement, parce que les banques et les investisseurs voudront voir des prévisions précises avant d'accepter de financer votre entreprise.
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Quelles informations servent de base à l'élaboration des prévisions financières d'un restaurant kasher ?
Les prévisions financières d'un restaurant kasher doivent reposer sur des fondations solides : vos hypothèses.
Les données nécessaires pour établir ces hypothèses varient en fonction de si votre restaurant kasher est déjà en activité ou non.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant kasher déjà en activité, vos principales sources d’informations seront les données comptables historiques et les indicateurs clés de performance opérationnelle, ainsi que les perspectives de votre équipe pour les trois à cinq prochaines années.
Si vous réalisez des prévisions financières pour une création de restaurant kasher, vous devrez vous appuyer sur une étude de marché pour élaborer votre stratégie de mise sur le marché et établir votre prévisionnel des ventes.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste détaillée des ressources nécessaires au fonctionnement de votre restaurant kasher, ainsi que d'une liste des équipements nécessaires au lancement de l'entreprise (voir ci-dessous).
Maintenant que vous savez ce qui est nécessaire, examinons les éléments qui vont composer le prévisionnel financier de votre restaurant kasher.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant kasher
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant kasher.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- La demande croissante pour une alimentation casher : Avec une augmentation de la population juive et une prise de conscience accrue de l'importance de suivre des régimes alimentaires stricts, la demande pour des restaurants kasher devrait continuer à augmenter. Cela peut entraîner une augmentation du nombre de clients et une hausse des prix moyens pour vos plats.
- La saisonnalité : Les restaurants kasher peuvent être plus populaires à certaines périodes de l'année, comme pendant les fêtes religieuses juives. Il est important de prendre en compte ces fluctuations saisonnières dans votre prévisionnel pour ajuster vos prix et votre offre en fonction de la demande.
- La qualité de vos ingrédients : Les clients kasher sont souvent disposés à payer plus cher pour des aliments de qualité supérieure qui respectent les lois alimentaires juives. En utilisant des ingrédients de haute qualité et en proposant des plats uniques, vous pourrez peut-être augmenter votre prix moyen.
- Le bouche-à-oreille et les recommandations : Les communautés juives sont souvent très liées et se recommandent souvent des restaurants kasher de confiance. En offrant un excellent service et des plats savoureux, vous pouvez vous attendre à un flux constant de clients réguliers et à une augmentation du nombre de transactions.
- Les événements communautaires : En participant à des événements communautaires et en offrant des services de traiteur pour des occasions spéciales, vous pouvez attirer de nouveaux clients et augmenter votre chiffre d'affaires. Assurez-vous d'inclure ces opportunités dans votre prévisionnel pour les trois prochaines années.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant kasher
L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre restaurant kasher au quotidien.
Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.
Mais les frais généraux de votre restaurant kasher devraient comprendre au minimum les éléments suivants :
- Frais de personnel : incluant les salaires, les charges sociales et les avantages sociaux pour les chefs, les serveurs et le personnel de cuisine.
- Honoraires d'expertise-comptable : pour la tenue de vos comptes et l'établissement de vos déclarations fiscales conformément aux normes kasher.
- Frais d'assurance : pour couvrir les risques liés à l'exploitation de votre restaurant kasher, y compris les assurances responsabilité civile et incendie.
- Licences de logiciel : pour utiliser des logiciels de point de vente adaptés aux exigences de la certification kasher.
- Frais bancaires : pour l'utilisation de services bancaires tels que les comptes courants, les cartes de crédit et les services de paiement en ligne.
- Frais de matières premières : pour l'achat d'ingrédients kasher de qualité supérieure pour vos plats et boissons.
- Frais de location : pour le loyer de l'espace commercial où se trouve votre restaurant kasher.
- Frais de communication : pour les services de téléphonie, d'internet et de publicité pour promouvoir votre restaurant kasher.
- Frais d'électricité et de gaz : pour l'énergie nécessaire au fonctionnement de votre restaurant kasher.
- Frais de maintenance : pour l'entretien régulier de vos équipements de cuisine et de salle à manger.
- Frais de nettoyage : pour les produits de nettoyage et les services de nettoyage nécessaires pour maintenir les normes d'hygiène kasher.
- Frais de décoration : pour l'aménagement et la décoration de votre restaurant kasher afin de créer une atmosphère accueillante et conforme aux traditions juives.
- Frais de formation : pour former votre personnel aux exigences du kasher, y compris les certifications et les formations en cuisine kasher.
- Frais de gestion des déchets : pour l'élimination des déchets alimentaires conformément aux normes de la cacherout.
- Frais de licences et de permis : pour obtenir les autorisations nécessaires pour exploiter un restaurant kasher, y compris les permis d'alcool et les licences d'exploitation.
Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.
Quels sont les investissements nécessaires pour lancer ou développer un restaurant kasher ?
Le prévisionnel financier de votre restaurant kasher devra également inclure les investissements nécessaires à la création ou au développement de votre entreprise.
Dans le cas d'un restaurant kasher, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Four à convection - Un four à convection est essentiel pour la préparation de nombreux plats kasher, tels que les pains sans levain et les viandes cuites à basse température.
- Plancher en carreaux de céramique - Les carreaux de céramique sont faciles à nettoyer et résistants à la chaleur, ce qui en fait un choix idéal pour un restaurant kasher où la propreté et la séparation entre la viande et les produits laitiers sont primordiales.
- Évier à trois compartiments - Un évier à trois compartiments est nécessaire pour respecter les règles de cacherout en séparant les ustensiles et la vaisselle utilisés pour les aliments carnés et laitiers.
- Réfrigérateur et congélateur séparés - Pour respecter les règles de cacherout, il est important de séparer les aliments carnés et laitiers, y compris dans le stockage au froid.
- Table de découpe en acier inoxydable - Les tables de découpe en acier inoxydable sont faciles à nettoyer et résistantes aux bactéries, ce qui en fait un choix idéal pour un restaurant kasher où les règles d'hygiène sont strictes.
À nouveau, cette liste devra être ajustée en fonction de la taille et des ambitions de votre restaurant kasher.
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Le plan de financement de votre restaurant kasher
L'étape suivante de la construction du prévisionnel de votre restaurant kasher consiste à modéliser le plan de financement de votre entreprise.
Vous devrez réfléchir à quelle part du financement proviendra de fonds propres et quelle part proviendra de financements bancaires.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin d'inclure les charges d'intérêts dans le compte de résultat prévisionnel, le capital restant dû au bilan et les remboursements du capital dans la prévision de trésorerie.
Quels tableaux font partie du plan financier d'un restaurant kasher ?
Examinons maintenant les principaux tableaux qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant kasher.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant kasher
Le compte de résultat prévisionnel permet de visualiser le potentiel de rentabilité de votre restaurant kasher sur les années à venir.
Pour que votre restaurant kasher soit financièrement viable, votre compte de résultat prévisionnel doit idéalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation (plus elle est élevée, mieux c'est)
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (plus elles sont élevées, mieux c'est)
- Un bénéfice net à la fin de chaque exercice (plus il est important, mieux c'est)
Ceci s'applique aux restaurants kashers déjà en activité. Il y a une certaine indulgence pour les créations, dont les chiffres seront légèrement différents de ceux des entreprises établies.
Le bilan prévisionnel d'un restaurant kasher
Le bilan prévisionnel de votre restaurant kasher vous permet d'évaluer votre structure financière et votre besoin de fonds de roulement.
Il présente trois composantes : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : ce sont les ressources que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : elles représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Elles comprennent des éléments tels que les dettes fournisseurs (l'argent dû aux fournisseurs), les impôts à payer et les prêts.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant kasher permet de visualiser la trésorerie que votre entreprise prévoit de consommer ou générer dans les années à venir.
Une bonne pratique consiste à organiser le prévisionnel de trésorerie par nature afin de mieux expliquer comment la trésorerie est utilisée ou générée par le restaurant kasher :
- Flux de trésorerie opérationnel : indique la trésorerie générée par l’activité commerciale de l'entreprise
- Flux d'investissement : indique le montant des investissements nécessaires au maintien ou à l’expansion de l'entreprise
- Flux de financement : indique si l'entreprise lève de nouveaux fonds ou rembourse ses partenaires financiers (remboursement de la dette, dividendes)
Il est essentiel de surveiller (et de mettre à jour régulièrement) le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant kasher pour vous assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie pour fonctionner normalement et pour détecter les besoins de financement le plus tôt possible.
Si vous essayez de lever des fonds, il vous sera, en principe, demandé de fournir des prévisions de trésorerie mensuelles dans le plan financier de votre restaurant kasher, afin que les banques ou les investisseurs puissent évaluer les variations saisonnières et s'assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie.
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre restaurant kasher ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant kasher peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour élaborer les prévisions de votre restaurant kasher
Utiliser un outil de prévisionnel financier en ligne, tel que celui que nous proposons chez The Business Plan Shop, est la solution la plus moderne et la plus simple.
Il y a plusieurs avantages à utiliser un logiciel spécialisé :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance sympathique est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un expert-comptable ou à un consultant
Une autre solution consiste à confier l'élaboration des prévisions financières de votre restaurant kasher à un tiers.
Comme vous pouvez vous en douter, cette solution sera plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel, car le prix devra couvrir le temps du comptable, le coût de son logiciel et sa marge bénéficiaire.
Le prix peut varier considérablement en fonction de la complexité de votre entreprise. Par expérience, pour une petite entreprise, des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) sont proposées à partir d'environ 750€ H.T.
Il convient de garder à l'esprit que cette estimation concerne des prévisions établies de façon ponctuelle. La mise à jour et le suivi de vos prévisions par rapport aux données réelles entraîneront des frais supplémentaires.
Si vous décidez d’externaliser la réalisation de vos prévisions :
- Assurez-vous que le professionnel dispose d'une expérience concrète dans votre secteur d'activité et qu'il soit en mesure de challenger vos hypothèses de manière constructive.
- Évitez les consultants qui utilisent des moyennes sectorielles pour établir les prévisionnels financiers de leurs clients (ces prévisions sont sans intérêt pour une petite entreprise).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant kasher ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre restaurant kasher dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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Se servir de nos modèles de prévisionnels financiers pour trouver l'inspiration
The Business Plan Shop propose des dizaines d'exemples de prévisionnels financiers.
Nos modèles contiennent à la fois un prévisionnel financier et un plan d'affaires rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Nos modèles sont une excellente source d'inspiration, que ce soit pour voir à quoi ressemble un business plan complet ou pour trouver des exemples concrets de modélisation financière pour vos propres prévisions.
À retenir
- Un prévisionnel financier montre la croissance, rentabilité et trésorerie attendues pour votre entreprise sur les 3 à 5 prochaines années.
- Comparer le réel comptable au prévisionnel permet de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour les prévisionnels de votre restaurant kasher.
C'est la fin de notre guide consacré aux prévisions financières d'un restaurant kasher, nous espérons qu'il vous a été utile. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez nous faire part de vos retours d’expérience ou si vous avez des questions.
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