Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant grec ?
Si vous tenez à maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs, vous devez établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre restaurant grec.
Élaborer les prévisions financières d'un restaurant grec peut sembler complexe, mais il suffit d'utiliser le bon outil, et The Business Plan Shop est là pour vous guider.
Dans ce guide pratique, nous aborderons tout ce qu'il faut savoir pour établir des prévisions financières pour votre restaurant grec.
Nous commencerons par examiner pourquoi elles sont essentielles, quelles sont les données nécessaires, à quoi ressemble un prévisionnel une fois terminé et quelles sont les solutions disponibles pour créer le vôtre.
Entrons dans le vif du sujet !
Pourquoi établir et maintenir des prévisions financières pour un restaurant grec ?
Les prévisions financières de votre restaurant grec servent de feuille de route pour guider sa croissance et assurer sa viabilité financière sur le long terme.
Pour créer un plan financier, vous devrez examiner votre entreprise en détail, des ventes jusqu'aux charges d'exploitation, en passant par les investissements et les sources de financement, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité sur les années à venir et les flux de trésorerie correspondants.
Dans des conditions de marché difficiles, avoir des prévisions financières à jour permet de détecter rapidement une potentielle insuffisance de trésorerie, ce qui permet de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d’être confronté à un manque de liquidités.
Le prévisionnel financier de votre restaurant grec s'avérera également précieux dans le cadre d'une recherche de financement. Les banques et les investisseurs demanderont sans aucun doute à examiner minutieusement vos chiffres ; la précision et la présentation sont donc essentielles.
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Quelles informations servent de base à l'élaboration des prévisions financières d'un restaurant grec ?
Les prévisions financières d'un restaurant grec doivent reposer sur des fondations solides : vos hypothèses.
Les données nécessaires pour établir ces hypothèses varient en fonction de si votre restaurant grec est déjà en activité ou non.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant grec déjà en activité, vos principales sources d’informations seront les données comptables historiques et les indicateurs clés de performance opérationnelle, ainsi que les perspectives de votre équipe pour les trois à cinq prochaines années.
Si vous réalisez des prévisions financières pour une création de restaurant grec, vous devrez vous appuyer sur une étude de marché pour élaborer votre stratégie de mise sur le marché et établir votre prévisionnel des ventes.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste détaillée des ressources nécessaires au fonctionnement de votre restaurant grec, ainsi que d'une liste des équipements nécessaires au lancement de l'entreprise (voir ci-dessous).
Maintenant que vous savez ce qui est nécessaire, examinons les éléments qui vont composer le prévisionnel financier de votre restaurant grec.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant grec
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant grec.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- L'emplacement de votre restaurant : Un restaurant situé dans un quartier animé et touristique peut attirer plus de clients et augmenter le nombre de transactions mensuelles.
- La saisonnalité : En tant que restaurant grec, vous pouvez attirer plus de clients pendant les mois d'été grâce à votre cuisine estivale et vos spécialités méditerranéennes.
- La qualité de vos ingrédients : Utiliser des ingrédients frais et de qualité supérieure peut augmenter le prix moyen de vos plats et attirer une clientèle prête à payer plus pour une meilleure expérience culinaire.
- La réputation de votre restaurant : Si votre restaurant a de bonnes critiques en ligne et une forte présence sur les réseaux sociaux, cela peut encourager plus de clients à venir essayer votre cuisine et augmenter votre nombre de transactions mensuelles.
- Les événements spéciaux : Organiser des événements spéciaux tels que des soirées à thème ou des dégustations de vins peut attirer une clientèle différente et augmenter le nombre de transactions mensuelles.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant grec
La prochaine étape consiste à estimer les frais que vous devrez supporter pour exploiter votre restaurant grec.
Ceux-ci varieront en fonction de l'emplacement de votre entreprise et de sa taille globale (chiffre d'affaires, personnel, etc.).
Mais les charges d'exploitation de votre restaurant grec devraient normalement comprendre les éléments suivants :
Voici une liste des principales dépenses d'exploitation auxquelles vous devrez faire face en tant que propriétaire d'un restaurant grec :
- Frais de personnel : englobant les salaires, les charges sociales et les avantages sociaux pour vos employés tels que les serveurs, les cuisiniers et les aides de cuisine.
- Honoraires d'expertise-comptable : pour vous assister dans la gestion de vos finances et la préparation de vos déclarations fiscales.
- Frais d'assurance : pour couvrir votre restaurant contre les risques tels que les incendies, les inondations et les vols.
- Licences de logiciel : pour utiliser des programmes informatiques tels que les logiciels de gestion de la caisse enregistreuse et de réservation en ligne.
- Frais bancaires : pour les services bancaires tels que les frais de tenue de compte, les frais de carte de crédit et les frais de traitement des chèques.
- Fournitures de bureau telles que les feuilles de calcul, les imprimantes et les fournitures de papeterie.
- Matériaux d'emballage pour les plats à emporter tels que les sacs en papier et les contenants en plastique.
- Produits de nettoyage tels que les détergents, les désinfectants et les éponges.
- Frais de publicité et de marketing pour promouvoir votre restaurant et attirer de nouveaux clients.
- Coûts de formation et de développement pour améliorer les compétences de votre personnel et maintenir la qualité de votre service.
- Coûts de location pour votre espace de restaurant, y compris les frais d'eau, d'électricité et de gaz.
- Achats de denrées alimentaires et de boissons pour préparer vos plats et boissons.
- Frais de déplacement pour vos livraisons et vos achats de fournitures.
- Frais de maintenance et de réparation pour l'équipement de votre restaurant tels que les fours, les réfrigérateurs et les lave-vaisselle.
- Coûts de licences et de permis pour exploiter un restaurant tels que les permis d'alcool et les permis de santé.
- Autres frais généraux tels que les frais de gestion des déchets, les frais de téléphone et les frais de sécurité.
Cette liste n'est en aucun cas exhaustive et devra être adaptée aux particularités de votre restaurant grec.
Quels sont les investissements nécessaires pour lancer ou développer un restaurant grec ?
Le prévisionnel financier de votre restaurant grec devra également inclure les investissements nécessaires à la création ou au développement de votre entreprise.
Dans le cas d'un restaurant grec, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Le bâtiment: Vous aurez besoin d'un espace physique pour votre restaurant grec. Assurez-vous de choisir un bâtiment qui convient à votre concept et qui répond à toutes les exigences en matière de sécurité et de santé.
- Les équipements de cuisine: Pour préparer et servir vos plats grecs, vous aurez besoin d'équipements de cuisine spécialisés tels qu'un four à gyro, un grill, un broyeur d'ail, un mélangeur à tzatziki, etc.
- Les meubles et la décoration: Les meubles et la décoration sont essentiels pour créer une ambiance grecque authentique dans votre restaurant. Pensez à des chaises en bois, des tables avec des nappes bleues et blanches, des peintures murales représentant des paysages grecs, etc.
- Les ustensiles de service: Pour servir vos plats et boissons, vous aurez besoin d'ustensiles de service tels que des assiettes, des verres, des couverts, des plateaux, etc. Assurez-vous d'avoir suffisamment de stock pour répondre à la demande.
- Le système de point de vente: Pour gérer les transactions et suivre les ventes, vous aurez besoin d'un système de point de vente (POS). Choisissez-en un qui convient à votre type de restaurant et qui est facile à utiliser.
À nouveau, cette liste devra être ajustée en fonction de la taille et des ambitions de votre restaurant grec.
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Le plan de financement de votre restaurant grec
L'étape suivante de la construction du prévisionnel de votre restaurant grec consiste à modéliser le plan de financement de votre entreprise.
Vous devrez réfléchir à quelle part du financement proviendra de fonds propres et quelle part proviendra de financements bancaires.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin d'inclure les charges d'intérêts dans le compte de résultat prévisionnel, le capital restant dû au bilan et les remboursements du capital dans la prévision de trésorerie.
Quels tableaux font partie du plan financier d'un restaurant grec ?
Examinons maintenant les principaux tableaux qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant grec.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant grec
Le compte de résultat prévisionnel vous permettra de visualiser le potentiel de croissance et de rentabilité de votre restaurant grec au cours des trois à cinq prochaines années.
Un compte de résultat financièrement viable pour un restaurant grec doit normalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (idéalement)
- Un bénéfice net
Cela dépend évidemment du stade de développement de votre entreprise : par exemple, une nouvelle entreprise peut être déficitaire jusqu'à ce qu'elle atteigne son seuil de rentabilité au cours de la deuxième ou de la troisième année.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel de votre restaurant grec donne un aperçu de la situation financière de votre entreprise à la fin de l'année.
Il se compose de trois types d'éléments : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : représentent ce que l'entreprise possède, notamment la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Il s'agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
La prévision des flux de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant grec permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer au cours des trois à cinq prochaines années.
Il existe plusieurs façons de présenter un prévisionnel de trésorerie, mais l'expérience nous a appris qu'il est préférable de l'organiser par nature afin d'afficher clairement ces éléments :
- Flux de trésorerie opérationnel : quelle est la trésorerie générée par l’activité commerciale de votre restaurant grec ?
- Flux d'investissement : quels sont les investissements réalisés par l'entreprise pour développer ou entretenir ses équipements ?
- Flux de financement : l'entreprise lève-t-elle des fonds supplémentaires ou rémunère-t-elle ses apporteurs de fonds (dividendes, remboursement de dette) ?
Votre prévisionnel de trésorerie est l'élément le plus important de votre prévision financière et c'est là que vous devez concentrer votre attention pour vous assurer que votre restaurant grec dispose d'un financement adéquat.
Remarque : si vous établissez un prévisionnel financier en vue d'obtenir un financement, vous devrez inclure à la fois une prévision de trésorerie annuelle et une prévision de trésorerie mensuelle dans le plan financier de votre restaurant grec.
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Quel outil devriez-vous utiliser pour établir le prévisionnel financier de votre restaurant grec ?
Il n'est pas difficile d'établir un prévisionnel financier pour un restaurant grec, à condition d'utiliser l'outil adéquat. Voyons quelles sont les options disponibles ci-dessous.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les prévisions de votre restaurant grec
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel professionnel présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution rentable qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un consultant ou à un expert-comptable
Faire appel à un consultant ou à un comptable est également un bon moyen d'obtenir des prévisions financières de qualité professionnelle pour un restaurant grec.
L'inconvénient de cette solution est son coût. D’après notre expérience, pour un travail sérieux, il faut compter au minimum 750€ hors taxes pour des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie).
Le coût indicatif ci-dessus est celui d'une petite entreprise, pour laquelle les prévisions sont établies de manière ponctuelle. Faire appel à un consultant ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle coûtera beaucoup plus cher.
Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que votre prestataire ait une connaissance approfondie de votre secteur d'activité, afin qu'il soit en mesure de questionner vos chiffres et de vous donner son avis (plutôt que de prendre vos hypothèses au pied de la lettre pour établir les prévisions).
Pourquoi ne pas utiliser une feuille de calcul telle qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant grec ?
Élaborer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant grec à l'aide d'une feuille de calcul est très technique et nécessite des connaissances approfondies en comptabilité et une bonne compréhension des techniques de modélisation financière.
Rares sont les dirigeants d'entreprise qui sont suffisamment expérimentés sur le plan financier pour être en mesure d'établir eux-mêmes des prévisions sur Excel sans faire d'erreurs.
Les prêteurs et les investisseurs en sont conscients, c'est pourquoi les prévisions créées sur Excel par le dirigeant de l'entreprise sont souvent prises avec un grain de sel.
En matière de prévisions financières, il est essentiel de pouvoir se fier aux chiffres et, à cette fin, l'utilisation d'un logiciel est beaucoup plus sûre.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est également plus rapide que d'utiliser un tableur et, avec l'essor de l'intelligence artificielle, les logiciels deviennent de plus en plus efficaces pour nous aider à analyser les chiffres afin de prendre des décisions éclairées.
Enfin, comme pour tout ce qui concerne les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses et sujettes aux erreurs. Ce qui n'est pas le cas avec un logiciel de prévisionnel financier comme The Business Plan Shop qui est spécialement conçu à cet effet.
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Nos exemples comprennent à la fois un prévisionnel financier et un business plan rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de lancement ou que vous ayez déjà votre propre restaurant grec, vous pouvez toujours consulter nos modèles pour trouver des idées sur la modélisation des éléments financiers et sur la rédaction d'un plan d'affaires en vue d’obtenir un financement.
À retenir
- Un prévisionnel financier permet de visualiser la croissance, rentabilité et génération de trésorerie attendues pour votre entreprise sur les années à venir.
- Il est nécessaire de comparer le réel comptable au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse afin de mettre à jour votre prévisionnel et ainsi maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre restaurant grec.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisionnels.
Vous voilà arrivé à la fin de notre guide. Nous espérons qu’il vous a aidé à mieux comprendre comment réaliser un prévisionnel financier pour un restaurant grec. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager votre expérience en matière de prévisions financières !
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