Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant géorgien ?
Si vous tenez à maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs, vous devez établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre restaurant géorgien.
Élaborer les prévisions financières d'un restaurant géorgien peut sembler complexe, mais il suffit d'utiliser le bon outil, et The Business Plan Shop est là pour vous guider.
Dans ce guide pratique, nous aborderons tout ce qu'il faut savoir pour établir des prévisions financières pour votre restaurant géorgien.
Nous commencerons par examiner pourquoi elles sont essentielles, quelles sont les données nécessaires, à quoi ressemble un prévisionnel une fois terminé et quelles sont les solutions disponibles pour créer le vôtre.
Entrons dans le vif du sujet !
Pourquoi établir et maintenir un prévisionnel financier pour un restaurant géorgien ?
Créer et tenir à jour des prévisions financières est le seul moyen de guider le développement de votre restaurant géorgien et d'assurer sa viabilité financière pour les années à venir.
Faire un plan financier pour un restaurant géorgien vous force à examiner votre entreprise en détail : revenus, charges, investissements, financements, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité et ses flux de trésorerie futurs.
Grâce au prévisionnel, vous disposez de la visibilité nécessaire pour planifier en toute confiance vos investissements et votre expansion sur les années à venir.
De plus, lorsque votre environnement commercial se durcit, le fait de disposer de prévisions actualisées pour le restaurant géorgien vous permet de détecter à l'avance d'éventuels problèmes de trésorerie. Ceci vous permet en retour de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d'être à court de liquidités.
N'oubliez pas non plus que les prévisions financières de votre restaurant géorgien seront essentielles lors de la recherche de financement. Vous pouvez être sûr(e) à 100 % que les banques et les investisseurs demanderont à voir vos données financières, alors veillez à ce qu'elles soient présentées de manière précise et attrayante.
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Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'un restaurant géorgien ?
La qualité des prévisions financières d'un restaurant géorgien dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant géorgien déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'un restaurant géorgien, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre restaurant géorgien, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant géorgien.
Le prévisionnel des ventes d'un restaurant géorgien
D'expérience, il est généralement préférable de commencer l'élaboration du prévisionnel financier de votre restaurant géorgien par le prévisionnel des ventes.
Pour établir un prévisionnel de chiffre d'affaires précis pour votre restaurant géorgien, vous devrez vous appuyer sur les données collectées dans votre étude de marché ou, si vous gérez un restaurant géorgien déjà en activité, sur les données historiques de l'entreprise, afin d'estimer deux variables clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour y parvenir, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- La popularité de la cuisine géorgienne dans votre région : Si la cuisine géorgienne est peu connue dans votre région, cela peut affecter le nombre de clients et donc le nombre de transactions mensuelles. Vous devriez donc tenir compte de la notoriété de la cuisine géorgienne dans votre prévisionnel des ventes.
- La saisonnalité : En fonction de la saison, les plats typiques de la cuisine géorgienne peuvent être plus ou moins appréciés. Par exemple, en hiver, les plats chauds et consistants seront plus populaires, tandis qu'en été, les plats frais et légers seront plus demandés. Vous devriez donc ajuster votre prévisionnel en fonction des saisons.
- La qualité des ingrédients : Utiliser des ingrédients de qualité est essentiel pour proposer une cuisine géorgienne authentique et savoureuse. Si vous optez pour des ingrédients de moindre qualité, cela pourrait affecter le prix moyen de vos plats et donc le nombre de transactions mensuelles.
- L'offre de plats végétariens et végétaliens : De plus en plus de personnes optent pour une alimentation sans viande ou sans aucun produit d'origine animale. Si vous proposez des plats adaptés à ces régimes alimentaires, vous pourriez attirer une clientèle plus large et augmenter ainsi le nombre de transactions mensuelles.
- La concurrence : La présence d'autres restaurants géorgiens ou de restaurants proposant des plats similaires peut avoir un impact sur votre chiffre d'affaires. Il est important de prendre en compte la concurrence dans votre prévisionnel des ventes et de trouver des moyens de vous démarquer pour attirer davantage de clients.
Une fois votre prévisionnel des ventes établi, il est temps de dresser votre budget de charges d'exploitation. Voyons ensemble ce que cela implique.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant géorgien
Une fois que vous avez estimé les ventes attendues, vous pouvez commencer à budgétiser les frais nécessaires à la gestion quotidienne de votre restaurant géorgien.
Les charges varient normalement en fonction du niveau de chiffre d'affaires escompté (c'est pourquoi, par expérience, il est toujours préférable de commencer vos prévisions financières par le prévisionnel de ventes) et en fonction de la situation géographique de l'entreprise.
Les charges d’exploitation d'un restaurant géorgien comprennent notamment les éléments suivants :
- Frais de personnel : incluant les salaires, les charges sociales et les avantages pour vous et vos employés.
- Honoraires d'expertise-comptable : pour vous assurer que vos comptes sont bien gérés et conformes aux normes fiscales.
- Frais d'assurance : pour protéger votre restaurant et votre personnel contre les risques d'incendie, de vol et de responsabilité civile.
- Licences de logiciel : pour utiliser des logiciels de gestion de restaurant, tels que des systèmes de point de vente, de réservation et de comptabilité.
- Frais bancaires : pour ouvrir et gérer votre compte bancaire professionnel, incluant les frais de carte de crédit et de transactions.
- Fournitures de cuisine : incluant les ingrédients et les produits de base pour préparer vos plats géorgiens authentiques.
- Frais de marketing : pour promouvoir votre restaurant à travers des campagnes publicitaires, des événements spéciaux et des partenariats avec d'autres entreprises locales.
- Frais de location : pour louer votre espace de restauration, incluant le loyer, les charges et les taxes.
- Frais de licence : pour obtenir les autorisations nécessaires pour servir de l'alcool et jouer de la musique live dans votre restaurant.
- Services publics : incluant les factures d'électricité, d'eau et de gaz pour maintenir votre restaurant en fonctionnement.
- Frais de nettoyage : pour maintenir votre restaurant propre et hygiénique, incluant les services de nettoyage professionnels et les fournitures de nettoyage.
- Frais de formation : pour améliorer les compétences de votre personnel et rester à jour avec les dernières tendances culinaires géorgiennes.
- Frais d'entretien : pour maintenir votre équipement de cuisine en bon état, incluant les réparations et les services d'entretien.
- Frais de livraison : pour acheminer les ingrédients et les fournitures à votre restaurant, incluant les frais de livraison et de transport.
- Frais de gestion : pour gérer votre entreprise, incluant les coûts de comptabilité, de conseil et de gestion.
Cette liste devra être adaptée aux spécificités de votre restaurant géorgien, mais devrait constituer un bon point de départ pour votre budget.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un restaurant géorgien ?
Créer et développer un restaurant géorgien implique également des investissements que vous devez prendre en compte dans vos prévisions financières.
Parmi le BFR initial et les investissements d'un restaurant géorgien, on peut citer des éléments tels que :
- Équipement de cuisine : Pour préparer les plats traditionnels géorgiens, vous aurez besoin d'équipement spécifique tel qu'un four à pain, un braséro, un mangal (grill) et une marmite de cuisine géante appelée "ketsi".
- Mobilier : Les restaurants géorgiens sont réputés pour leur décoration rustique et chaleureuse. Pour recréer cette ambiance, vous aurez besoin de tables et chaises en bois massif, des étagères en bois pour exposer des objets décoratifs et des tissus colorés pour habiller les murs.
- Vaisselle et couverts : Pour servir vos plats traditionnels, vous aurez besoin de vaisselle et de couverts spécifiquement conçus pour la cuisine géorgienne. Cela inclut des assiettes en céramique, des bols en bois, des cuillères en bois et des couteaux de cuisine.
- Stock de vin géorgien : Les restaurants géorgiens sont également connus pour leurs vins de qualité. Pour offrir une expérience authentique à vos clients, vous devrez acheter un stock de vin géorgien provenant de différents vignobles du pays.
- Décorations : Pour compléter l'ambiance géorgienne de votre restaurant, vous aurez besoin de décorations telles que des tapis, des coussins, des lanternes et des objets artisanaux traditionnels. Ces éléments ajoutent une touche personnelle et unique à votre établissement.
Là encore, cette liste n'est pas exhaustive et devra être adaptée en fonction de votre restaurant géorgien.
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Le financement de votre restaurant géorgien
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant géorgien.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux font partie du plan financier d'un restaurant géorgien ?
Examinons maintenant les principaux tableaux qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant géorgien.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant géorgien
Le compte de résultat prévisionnel vous donne une idée précise de la croissance attendue pour votre entreprise au cours des trois à cinq prochaines années et de son potentiel de rentabilité.
Pour que votre activité soit pérenne, le compte de résultat d’un restaurant géorgien doit afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires égale (au minimum) ou supérieure (de préférence) à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables (a minima) ou en augmentation (idéalement)
- Un résultat net positif
Tout dépendra bien sûr du stade de développement de votre entreprise : les chiffres d'une création de restaurant géorgien seront différents de ceux d'une entreprise établie.
Le bilan prévisionnel d'un restaurant géorgien
Le bilan prévisionnel de votre restaurant géorgien vous permet d'évaluer votre structure financière et votre besoin de fonds de roulement.
Il présente trois composantes : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : ce sont les ressources que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : elles représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Elles comprennent des éléments tels que les dettes fournisseurs (l'argent dû aux fournisseurs), les impôts à payer et les prêts.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
La prévision des flux de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant géorgien permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer au cours des trois à cinq prochaines années.
Il existe plusieurs façons de présenter un prévisionnel de trésorerie, mais l'expérience nous a appris qu'il est préférable de l'organiser par nature afin d'afficher clairement ces éléments :
- Flux de trésorerie opérationnel : quelle est la trésorerie générée par l’activité commerciale de votre restaurant géorgien ?
- Flux d'investissement : quels sont les investissements réalisés par l'entreprise pour développer ou entretenir ses équipements ?
- Flux de financement : l'entreprise lève-t-elle des fonds supplémentaires ou rémunère-t-elle ses apporteurs de fonds (dividendes, remboursement de dette) ?
Votre prévisionnel de trésorerie est l'élément le plus important de votre prévision financière et c'est là que vous devez concentrer votre attention pour vous assurer que votre restaurant géorgien dispose d'un financement adéquat.
Remarque : si vous établissez un prévisionnel financier en vue d'obtenir un financement, vous devrez inclure à la fois une prévision de trésorerie annuelle et une prévision de trésorerie mensuelle dans le plan financier de votre restaurant géorgien.
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Quel outil devriez-vous utiliser pour établir le prévisionnel financier de votre restaurant géorgien ?
Il n'est pas difficile d'établir un prévisionnel financier pour un restaurant géorgien, à condition d'utiliser l'outil adéquat. Voyons quelles sont les options disponibles ci-dessous.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les prévisions de votre restaurant géorgien
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel professionnel présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution rentable qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un consultant ou à un expert-comptable
Faire appel à un consultant ou à un comptable est également un bon moyen d'obtenir des prévisions financières de qualité professionnelle pour un restaurant géorgien.
L'inconvénient de cette solution est son coût. D’après notre expérience, pour un travail sérieux, il faut compter au minimum 750€ hors taxes pour des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie).
Le coût indicatif ci-dessus est celui d'une petite entreprise, pour laquelle les prévisions sont établies de manière ponctuelle. Faire appel à un consultant ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle coûtera beaucoup plus cher.
Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que votre prestataire ait une connaissance approfondie de votre secteur d'activité, afin qu'il soit en mesure de questionner vos chiffres et de vous donner son avis (plutôt que de prendre vos hypothèses au pied de la lettre pour établir les prévisions).
Pourquoi ne pas utiliser une feuille de calcul telle qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant géorgien ?
Élaborer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant géorgien à l'aide d'une feuille de calcul est très technique et nécessite des connaissances approfondies en comptabilité et une bonne compréhension des techniques de modélisation financière.
Rares sont les dirigeants d'entreprise qui sont suffisamment expérimentés sur le plan financier pour être en mesure d'établir eux-mêmes des prévisions sur Excel sans faire d'erreurs.
Les prêteurs et les investisseurs en sont conscients, c'est pourquoi les prévisions créées sur Excel par le dirigeant de l'entreprise sont souvent prises avec un grain de sel.
En matière de prévisions financières, il est essentiel de pouvoir se fier aux chiffres et, à cette fin, l'utilisation d'un logiciel est beaucoup plus sûre.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est également plus rapide que d'utiliser un tableur et, avec l'essor de l'intelligence artificielle, les logiciels deviennent de plus en plus efficaces pour nous aider à analyser les chiffres afin de prendre des décisions éclairées.
Enfin, comme pour tout ce qui concerne les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses et sujettes aux erreurs. Ce qui n'est pas le cas avec un logiciel de prévisionnel financier comme The Business Plan Shop qui est spécialement conçu à cet effet.
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S’inspirer de nos modèles de prévisions financières
The Business Plan Shop propose des dizaines de modèles de prévisionnels financiers.
Nos exemples comprennent un business plan complet avec un prévisionnel financier et une partie rédigée détaillant l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de démarrage ou que vous ayez déjà votre propre restaurant géorgien, nos modèles de prévisionnels financiers sont un bon moyen de vous aider à :
- Comprendre à quoi doit ressembler un plan d'affaires complet
- Comprendre comment modéliser les éléments financiers de votre restaurant géorgien
À retenir
- Un prévisionnel financier permet de visualiser la croissance, rentabilité et génération de trésorerie attendues pour votre entreprise sur les années à venir.
- Il est nécessaire de comparer le réel comptable au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse afin de mettre à jour votre prévisionnel et ainsi maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre restaurant géorgien.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisionnels.
Vous voilà arrivé à la fin de notre guide. Nous espérons qu’il vous a aidé à mieux comprendre comment réaliser un prévisionnel financier pour un restaurant géorgien. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager votre expérience en matière de prévisions financières !
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