Comment faire un prévisionnel financier pour un restaurant brésilien ?
Élaborer des prévisions financières pour votre restaurant brésilien et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre restaurant brésilien.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi établir et maintenir des prévisions financières pour un restaurant brésilien ?
Les prévisions financières de votre restaurant brésilien servent de feuille de route pour guider sa croissance et assurer sa viabilité financière sur le long terme.
Pour créer un plan financier, vous devrez examiner votre entreprise en détail, des ventes jusqu'aux charges d'exploitation, en passant par les investissements et les sources de financement, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité sur les années à venir et les flux de trésorerie correspondants.
Dans des conditions de marché difficiles, avoir des prévisions financières à jour permet de détecter rapidement une potentielle insuffisance de trésorerie, ce qui permet de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d’être confronté à un manque de liquidités.
Le prévisionnel financier de votre restaurant brésilien s'avérera également précieux dans le cadre d'une recherche de financement. Les banques et les investisseurs demanderont sans aucun doute à examiner minutieusement vos chiffres ; la précision et la présentation sont donc essentielles.
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Quelles informations servent de base à l'élaboration des prévisions financières d'un restaurant brésilien ?
Les prévisions financières d'un restaurant brésilien doivent reposer sur des fondations solides : vos hypothèses.
Les données nécessaires pour établir ces hypothèses varient en fonction de si votre restaurant brésilien est déjà en activité ou non.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un restaurant brésilien déjà en activité, vos principales sources d’informations seront les données comptables historiques et les indicateurs clés de performance opérationnelle, ainsi que les perspectives de votre équipe pour les trois à cinq prochaines années.
Si vous réalisez des prévisions financières pour une création de restaurant brésilien, vous devrez vous appuyer sur une étude de marché pour élaborer votre stratégie de mise sur le marché et établir votre prévisionnel des ventes.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste détaillée des ressources nécessaires au fonctionnement de votre restaurant brésilien, ainsi que d'une liste des équipements nécessaires au lancement de l'entreprise (voir ci-dessous).
Maintenant que vous savez ce qui est nécessaire, examinons les éléments qui vont composer le prévisionnel financier de votre restaurant brésilien.
Le chiffre d'affaires prévisionnel d'un restaurant brésilien
D'après notre expérience, il est généralement judicieux de commencer par l'estimation du chiffre d’affaires prévisionnel.
Les données utilisées pour prévoir vos ventes comprennent les données commerciales historiques de votre restaurant brésilien (qui peuvent être utilisées comme point de départ pour les entreprises déjà existantes) et les données recueillies dans le cadre de votre étude de marché (qui sont utiles dans le cadre d'une création comme d'un développement d'activité).
Le prévisionnel des ventes de votre restaurant brésilien peut être décomposé en deux estimations clés :
- Le prix moyen
- Le nombre de transactions mensuelles
Pour évaluer ces variables avec précision, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- L'emplacement de votre restaurant : Un restaurant brésilien situé dans une zone fréquentée par les touristes ou dans un quartier où la population est en majorité d'origine brésilienne pourrait attirer plus de clients et augmenter votre taux de transactions mensuelles.
- La saisonnalité : Les mois d'été peuvent être plus propices à la fréquentation de votre restaurant grâce au beau temps et aux vacances, tandis que les mois d'hiver peuvent être plus calmes et entraîner une diminution du nombre de transactions mensuelles.
- Les événements spéciaux : En organisant des soirées à thème, des événements sportifs ou des concerts dans votre restaurant, vous pourriez attirer plus de clients et augmenter le prix moyen de vos repas.
- La réputation de votre restaurant : Si vous avez de bonnes critiques en ligne et une forte présence sur les réseaux sociaux, cela pourrait inciter davantage de clients à venir dans votre restaurant et ainsi augmenter le nombre de transactions mensuelles.
- Les partenariats : En nouant des partenariats avec d'autres entreprises locales, vous pourriez attirer leur clientèle dans votre restaurant et ainsi augmenter le prix moyen de vos repas et le nombre de transactions mensuelles.
Une fois que le prévisionnel des ventes est en place, l'étape suivante consiste à préparer le budget des frais généraux. Penchons-nous à présent sur ce point.
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Les charges d’exploitation d'un restaurant brésilien
L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre restaurant brésilien au quotidien.
Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.
Mais les frais généraux de votre restaurant brésilien devraient comprendre au minimum les éléments suivants :
- Frais de personnel: Vous devrez payer les salaires de votre personnel, y compris les serveurs, les cuisiniers et les employés de nettoyage.
- Honoraires d'expertise-comptable: Vous devrez engager un expert-comptable pour vous aider à gérer vos finances et à préparer vos déclarations fiscales.
- Frais d'assurance: Vous devrez souscrire une assurance responsabilité civile pour couvrir tout dommage ou blessure qui pourrait survenir dans votre restaurant.
- Licences de logiciel: Vous aurez besoin de licences pour les logiciels de gestion de restaurant, tels que les systèmes de réservation en ligne et les systèmes de point de vente.
- Frais bancaires: Vous devrez payer des frais bancaires pour les opérations courantes, telles que les dépôts, les retraits et les transferts.
- Fournitures de cuisine: Vous devrez acheter des fournitures de cuisine, telles que des ustensiles, des casseroles et des poêles, pour votre restaurant brésilien.
- Frais de marketing: Vous devrez dépenser de l'argent pour promouvoir votre restaurant, y compris l'impression de menus et de dépliants, ainsi que pour la publicité en ligne et dans les médias.
- Frais de location: Si vous ne possédez pas votre espace commercial, vous devrez payer un loyer mensuel pour votre restaurant.
- Frais d'électricité: Vous devrez payer les factures d'électricité pour alimenter les appareils de cuisine, l'éclairage et la climatisation de votre restaurant.
- Frais de nettoyage: Vous devrez engager une entreprise de nettoyage pour maintenir votre restaurant propre et conforme aux normes sanitaires.
- Frais de licences et permis: Vous devrez obtenir des licences et des permis pour exploiter votre restaurant, tels que des permis d'alcool et des permis d'exploitation.
- Frais de livraison: Si vous proposez la livraison à vos clients, vous devrez payer des frais pour l'utilisation de services de livraison ou pour votre propre flotte de véhicules.
- Frais de formation: Vous devrez peut-être payer pour la formation de votre personnel, en particulier pour les nouveaux employés ou pour ceux qui occupent des postes clés tels que le chef de cuisine ou le maître d'hôtel.
- Frais de licences musicales: Si vous diffusez de la musique dans votre restaurant, vous devrez payer des frais de licence à des organisations telles que la SACEM pour l'utilisation de leurs œuvres.
- Frais de maintenance: Vous devrez peut-être effectuer des réparations ou des travaux d'entretien périodiques, tels que le nettoyage des conduits de ventilation ou la réparation d'équipements de cuisine défectueux.
Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.
Quels sont les investissements nécessaires pour lancer ou développer un restaurant brésilien ?
Le prévisionnel financier de votre restaurant brésilien devra également inclure les investissements nécessaires à la création ou au développement de votre entreprise.
Dans le cas d'un restaurant brésilien, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Equipement de cuisine : Pour ouvrir un restaurant brésilien, vous aurez besoin d'un équipement de cuisine spécifique pour préparer les plats typiques du pays. Cela peut inclure une plancha pour griller la viande, un four à bois pour cuire les brochettes, un robot culinaire pour préparer les sauces, etc.
- Mobilier de salle à manger : Pour accueillir vos clients dans un cadre chaleureux et authentique, vous aurez besoin de mobilier de salle à manger adapté à un restaurant brésilien. Cela peut inclure des tables et des chaises en bois, des nappes colorées et des décorations traditionnelles.
- Décoration : Pour créer une ambiance exotique et festive, vous aurez besoin de décorations spécifiques à la culture brésilienne. Cela peut inclure des objets artisanaux, des tableaux représentant des paysages brésiliens, des instruments de musique, etc.
- Système de sonorisation : La musique est un élément important de la culture brésilienne et elle joue un rôle clé dans l'ambiance d'un restaurant brésilien. Vous aurez donc besoin d'un bon système de sonorisation pour diffuser de la musique en fond sonore.
- Stock de vaisselle et de verrerie : Pour servir vos plats et boissons aux clients, vous aurez besoin d'un stock de vaisselle et de verrerie adapté. Cela peut inclure des assiettes en céramique, des verres à cocktail colorés, des couverts en acier inoxydable, etc.
À nouveau, cette liste devra être ajustée en fonction de la taille et des ambitions de votre restaurant brésilien.
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Le financement de votre restaurant brésilien
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre restaurant brésilien.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux font partie du plan financier d'un restaurant brésilien ?
Examinons maintenant les principaux tableaux qui composent le prévisionnel financier de votre restaurant brésilien.
Le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant brésilien
Le compte de résultat prévisionnel vous donne une idée précise de la croissance attendue pour votre entreprise au cours des trois à cinq prochaines années et de son potentiel de rentabilité.
Pour que votre activité soit pérenne, le compte de résultat d’un restaurant brésilien doit afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires égale (au minimum) ou supérieure (de préférence) à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables (a minima) ou en augmentation (idéalement)
- Un résultat net positif
Tout dépendra bien sûr du stade de développement de votre entreprise : les chiffres d'une création de restaurant brésilien seront différents de ceux d'une entreprise établie.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel de votre restaurant brésilien donne un aperçu de la situation financière de votre entreprise à la fin de l'année.
Il se compose de trois types d'éléments : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : représentent ce que l'entreprise possède, notamment la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Il s'agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant brésilien permet de visualiser la trésorerie que votre entreprise prévoit de consommer ou générer dans les années à venir.
Une bonne pratique consiste à organiser le prévisionnel de trésorerie par nature afin de mieux expliquer comment la trésorerie est utilisée ou générée par le restaurant brésilien :
- Flux de trésorerie opérationnel : indique la trésorerie générée par l’activité commerciale de l'entreprise
- Flux d'investissement : indique le montant des investissements nécessaires au maintien ou à l’expansion de l'entreprise
- Flux de financement : indique si l'entreprise lève de nouveaux fonds ou rembourse ses partenaires financiers (remboursement de la dette, dividendes)
Il est essentiel de surveiller (et de mettre à jour régulièrement) le prévisionnel de trésorerie de votre restaurant brésilien pour vous assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie pour fonctionner normalement et pour détecter les besoins de financement le plus tôt possible.
Si vous essayez de lever des fonds, il vous sera, en principe, demandé de fournir des prévisions de trésorerie mensuelles dans le plan financier de votre restaurant brésilien, afin que les banques ou les investisseurs puissent évaluer les variations saisonnières et s'assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie.
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Quel outil devriez-vous utiliser pour établir le prévisionnel financier de votre restaurant brésilien ?
Il n'est pas difficile d'établir un prévisionnel financier pour un restaurant brésilien, à condition d'utiliser l'outil adéquat. Voyons quelles sont les options disponibles ci-dessous.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les prévisions de votre restaurant brésilien
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel professionnel présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution rentable qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un consultant ou à un expert-comptable
Faire appel à un consultant ou à un comptable est également un bon moyen d'obtenir des prévisions financières de qualité professionnelle pour un restaurant brésilien.
L'inconvénient de cette solution est son coût. D’après notre expérience, pour un travail sérieux, il faut compter au minimum 750€ hors taxes pour des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie).
Le coût indicatif ci-dessus est celui d'une petite entreprise, pour laquelle les prévisions sont établies de manière ponctuelle. Faire appel à un consultant ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle coûtera beaucoup plus cher.
Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que votre prestataire ait une connaissance approfondie de votre secteur d'activité, afin qu'il soit en mesure de questionner vos chiffres et de vous donner son avis (plutôt que de prendre vos hypothèses au pied de la lettre pour établir les prévisions).
Pourquoi ne pas utiliser une feuille de calcul telle qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre restaurant brésilien ?
Élaborer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un restaurant brésilien à l'aide d'une feuille de calcul est très technique et nécessite des connaissances approfondies en comptabilité et une bonne compréhension des techniques de modélisation financière.
Rares sont les dirigeants d'entreprise qui sont suffisamment expérimentés sur le plan financier pour être en mesure d'établir eux-mêmes des prévisions sur Excel sans faire d'erreurs.
Les prêteurs et les investisseurs en sont conscients, c'est pourquoi les prévisions créées sur Excel par le dirigeant de l'entreprise sont souvent prises avec un grain de sel.
En matière de prévisions financières, il est essentiel de pouvoir se fier aux chiffres et, à cette fin, l'utilisation d'un logiciel est beaucoup plus sûre.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est également plus rapide que d'utiliser un tableur et, avec l'essor de l'intelligence artificielle, les logiciels deviennent de plus en plus efficaces pour nous aider à analyser les chiffres afin de prendre des décisions éclairées.
Enfin, comme pour tout ce qui concerne les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses et sujettes aux erreurs. Ce qui n'est pas le cas avec un logiciel de prévisionnel financier comme The Business Plan Shop qui est spécialement conçu à cet effet.
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Nos exemples comprennent à la fois un prévisionnel financier et un business plan rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de lancement ou que vous ayez déjà votre propre restaurant brésilien, vous pouvez toujours consulter nos modèles pour trouver des idées sur la modélisation des éléments financiers et sur la rédaction d'un plan d'affaires en vue d’obtenir un financement.
À retenir
- Un prévisionnel financier permet de visualiser la croissance, rentabilité et génération de trésorerie attendues pour votre entreprise sur les années à venir.
- Il est nécessaire de comparer le réel comptable au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse afin de mettre à jour votre prévisionnel et ainsi maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre restaurant brésilien.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisionnels.
Vous voilà arrivé à la fin de notre guide. Nous espérons qu’il vous a aidé à mieux comprendre comment réaliser un prévisionnel financier pour un restaurant brésilien. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager votre expérience en matière de prévisions financières !
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