Comment faire un prévisionnel financier pour une pâtisserie industrielle ?
Établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre pâtisserie industrielle est indispensable pour maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
Si vous vous sentez dépassé à l'idée d'établir les prévisions financières d'une pâtisserie industrielle, ne vous inquiétez pas, ce guide est là pour vous aider.
Nous aborderons notamment les principaux objectifs d'une prévision financière, les données à rassembler avant de se lancer, les tableaux qui la composent et les outils qui vous aideront à créer et à tenir à jour vos prévisions de manière efficace.
C'est parti !
Pourquoi établir et maintenir des prévisions financières pour une pâtisserie industrielle ?
Les prévisions financières de votre pâtisserie industrielle servent de feuille de route pour guider sa croissance et assurer sa viabilité financière sur le long terme.
Pour créer un plan financier, vous devrez examiner votre entreprise en détail, des ventes jusqu'aux charges d'exploitation, en passant par les investissements et les sources de financement, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité sur les années à venir et les flux de trésorerie correspondants.
Dans des conditions de marché difficiles, avoir des prévisions financières à jour permet de détecter rapidement une potentielle insuffisance de trésorerie, ce qui permet de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d’être confronté à un manque de liquidités.
Le prévisionnel financier de votre pâtisserie industrielle s'avérera également précieux dans le cadre d'une recherche de financement. Les banques et les investisseurs demanderont sans aucun doute à examiner minutieusement vos chiffres ; la précision et la présentation sont donc essentielles.
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Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'une pâtisserie industrielle ?
La qualité des prévisions financières d'une pâtisserie industrielle dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'une pâtisserie industrielle déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'une pâtisserie industrielle, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre pâtisserie industrielle, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre pâtisserie industrielle.
Le prévisionnel des ventes d'une pâtisserie industrielle
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre pâtisserie industrielle.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- L'évolution des goûts et des tendances alimentaires : Avec l'émergence de nouvelles tendances alimentaires telles que le véganisme ou le sans-gluten, il est important de s'adapter et de proposer des produits répondant à ces exigences pour maintenir un nombre de transactions mensuelles élevé.
- La qualité des ingrédients utilisés : Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la qualité des aliments qu'ils consomment. Si vous utilisez des ingrédients de qualité supérieure et que vous le mettez en avant, cela peut influencer positivement le prix moyen de vos produits et attirer davantage de clients.
- Les saisons et les événements spéciaux : Certains événements spéciaux tels que les fêtes de fin d'année ou la Saint-Valentin peuvent avoir un impact sur le nombre de transactions mensuelles. Il est donc important de prévoir des offres et des promotions spécifiques pour ces périodes afin d'attirer plus de clients et d'augmenter votre chiffre d'affaires.
- La concurrence locale : La présence de concurrents directs dans votre région peut influencer le prix moyen de vos produits et le nombre de transactions mensuelles réalisées. Il est important de surveiller les prix pratiqués par vos concurrents afin de rester compétitif et d'ajuster vos tarifs si nécessaire.
- La présence d'une clientèle régulière : Si vous avez réussi à fidéliser une clientèle régulière, cela peut avoir un impact positif sur votre chiffre d'affaires. Ces clients fidèles seront plus enclins à revenir régulièrement et à dépenser plus lors de leurs achats, ce qui peut augmenter le prix moyen et le nombre de transactions mensuelles.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'une pâtisserie industrielle
Une fois que vous avez estimé les ventes attendues, vous pouvez commencer à budgétiser les frais nécessaires à la gestion quotidienne de votre pâtisserie industrielle.
Les charges varient normalement en fonction du niveau de chiffre d'affaires escompté (c'est pourquoi, par expérience, il est toujours préférable de commencer vos prévisions financières par le prévisionnel de ventes) et en fonction de la situation géographique de l'entreprise.
Les charges d’exploitation d'une pâtisserie industrielle comprennent notamment les éléments suivants :
- Frais de personnel : Les salaires et les charges sociales de vos employés, y compris les pâtissiers, les vendeurs, les livreurs, etc.
- Honoraires d'expertise-comptable : Les frais pour les services d'un expert-comptable qui vous aide à gérer votre comptabilité et vos déclarations fiscales.
- Frais d'assurance : Les primes d'assurance pour couvrir les risques liés à votre activité, tels que les dommages matériels, les blessures, etc.
- Licences de logiciel : Les frais pour l'utilisation de logiciels spécialisés dans la gestion de votre pâtisserie, tels que des logiciels de gestion des stocks, de comptabilité, etc.
- Frais bancaires : Les frais pour l'utilisation de services bancaires tels que les frais de tenue de compte, les commissions sur les opérations, etc.
- Frais de loyer : Le loyer mensuel pour votre espace de production et de vente.
- Frais d'électricité et de chauffage : Les factures pour l'utilisation de l'électricité et du chauffage dans votre pâtisserie.
- Frais de matières premières : Les coûts pour l'achat des ingrédients nécessaires à la production de vos pâtisseries.
- Frais de transport : Les dépenses pour le transport des matières premières et des produits finis vers et depuis votre pâtisserie.
- Frais de marketing : Les coûts pour promouvoir votre pâtisserie à travers des publicités, des événements, etc.
- Frais de formation : Les dépenses pour former vos employés et vous-même à de nouvelles techniques de production ou de gestion.
- Frais de maintenance : Les coûts pour l'entretien et la réparation de votre équipement de production et de vente.
- Frais de sous-traitance : Les honoraires pour les services d'autres entreprises, tels que la livraison, la maintenance, etc.
- Frais de gestion : Les coûts pour l'utilisation de services de gestion externes, tels que la comptabilité, la gestion des ressources humaines, etc.
- Frais de location de matériel : Les dépenses pour la location d'équipement spécifique à la production de vos pâtisseries, tels que des fours, des mixeurs, etc.
Cette liste devra être adaptée aux spécificités de votre pâtisserie industrielle, mais devrait constituer un bon point de départ pour votre budget.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer une pâtisserie industrielle ?
Créer et développer une pâtisserie industrielle implique également des investissements que vous devez prendre en compte dans vos prévisions financières.
Parmi le BFR initial et les investissements d'une pâtisserie industrielle, on peut citer des éléments tels que :
- Four industriel - Ce sera votre outil principal pour produire vos pâtisseries en grande quantité. Assurez-vous de choisir un four de qualité et adapté à votre production.
- Batteur industriel - Cet équipement vous permettra de mélanger vos ingrédients de manière efficace et rapide. Choisissez un modèle robuste et avec une grande capacité pour répondre à vos besoins.
- Laminoir industriel - Si vous prévoyez de faire des pâtisseries qui nécessitent une pâte feuilletée, un laminoir sera indispensable. Optez pour un modèle adapté à votre production et facile à utiliser.
- Caisse enregistreuse - Pour gérer vos ventes et vos transactions, une caisse enregistreuse sera nécessaire. Assurez-vous de choisir un modèle avec des fonctionnalités adaptées aux besoins d'une pâtisserie industrielle.
- Réfrigérateur industriel - Vous aurez besoin d'un grand réfrigérateur pour stocker vos ingrédients et vos produits finis. Choisissez un modèle avec suffisamment d'espace et de compartiments pour une organisation optimale.
Là encore, cette liste n'est pas exhaustive et devra être adaptée en fonction de votre pâtisserie industrielle.
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Le financement de votre pâtisserie industrielle
L'étape suivante consiste à vous pencher sur le plan de financement de votre pâtisserie industrielle.
La majorité de votre financement proviendra probablement de vos associés (capitaux propres) et de vos partenaires bancaires (emprunts).
Vous devrez ensuite modéliser les instruments qui composent votre financement pour les intégrer dans vos états financiers prévisionnels.
En particulier, les mensualités des prêts bancaires devront être séparées entre charges d'intérêts (au compte de résultat), remboursements du capital (dans les flux de trésorerie) et capital restant dû (au bilan).
Quels tableaux sont inclus dans le plan financier d'une pâtisserie industrielle ?
Une fois établi, le prévisionnel financier de votre pâtisserie industrielle sera présenté à l'aide des tableaux ci-dessous.
Le compte de résultat prévisionnel de votre pâtisserie industrielle
Le compte de résultat prévisionnel vous permettra de visualiser le potentiel de croissance et de rentabilité de votre pâtisserie industrielle au cours des trois à cinq prochaines années.
Un compte de résultat financièrement viable pour une pâtisserie industrielle doit normalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (idéalement)
- Un bénéfice net
Cela dépend évidemment du stade de développement de votre entreprise : par exemple, une nouvelle entreprise peut être déficitaire jusqu'à ce qu'elle atteigne son seuil de rentabilité au cours de la deuxième ou de la troisième année.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel de votre pâtisserie industrielle donne un aperçu de la situation financière de votre entreprise à la fin de l'année.
Il se compose de trois types d'éléments : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : représentent ce que l'entreprise possède, notamment la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Il s'agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels d'une pâtisserie industrielle permet de visualiser la trésorerie générée ou consommée par l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie est généralement organisé par nature de manière à présenter trois indicateurs clés :
- Le flux de trésorerie opérationnel : l’exploitation de l’activité commerciale génère-t-elle ou consomme-t-elle de la trésorerie ?
- Le flux d'investissement : quel est le montant investi par l'entreprise dans des actifs à long terme (cette donnée est généralement comparée aux actifs immobilisés figurant au bilan afin de déterminer si l'entreprise entretient et renouvelle régulièrement ses équipements) ?
- Le flux de financement : l'entreprise lève-t-elle de nouveaux fonds ou rembourse-t-elle ses apporteurs de fonds (remboursement de dette, dividendes) ?
La trésorerie étant le nerf de la guerre, il est impératif de garder un œil sur les flux de trésorerie futurs pour gérer une entreprise avec succès. C'est pourquoi vous devez accorder une attention particulière au prévisionnel de trésorerie de votre pâtisserie industrielle.
Si vous cherchez à obtenir un financement, sachez qu'il est d'usage de fournir des prévisions de trésorerie annuelles et mensuelles dans un plan financier, afin que le lecteur puisse analyser les fluctuations saisonnières et s'assurer que la pâtisserie industrielle dispose d'une capitalisation adéquate.
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Quel outil utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre pâtisserie industrielle ?
Élaborer des prévisions financières pour votre pâtisserie industrielle peut sembler intimidant, mais la bonne nouvelle est qu'il y a plusieurs façons de procéder.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les prévisions de votre pâtisserie industrielle
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel professionnel présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution rentable qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un consultant ou à un expert-comptable
Faire appel à un consultant ou à un comptable est également un bon moyen d'obtenir des prévisions financières de qualité professionnelle pour une pâtisserie industrielle.
L'inconvénient de cette solution est son coût. D’après notre expérience, pour un travail sérieux, il faut compter au minimum 750€ hors taxes pour des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie).
Le coût indicatif ci-dessus est celui d'une petite entreprise, pour laquelle les prévisions sont établies de manière ponctuelle. Faire appel à un consultant ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle coûtera beaucoup plus cher.
Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que votre prestataire ait une connaissance approfondie de votre secteur d'activité, afin qu'il soit en mesure de questionner vos chiffres et de vous donner son avis (plutôt que de prendre vos hypothèses au pied de la lettre pour établir les prévisions).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre pâtisserie industrielle ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre pâtisserie industrielle dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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S’inspirer de nos modèles de prévisions financières
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Nos exemples comprennent un business plan complet avec un prévisionnel financier et une partie rédigée détaillant l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de démarrage ou que vous ayez déjà votre propre pâtisserie industrielle, nos modèles de prévisionnels financiers sont un bon moyen de vous aider à :
- Comprendre à quoi doit ressembler un plan d'affaires complet
- Comprendre comment modéliser les éléments financiers de votre pâtisserie industrielle
À retenir
- Un prévisionnel financier montre la croissance, rentabilité et trésorerie attendues pour votre entreprise sur les 3 à 5 prochaines années.
- Comparer le réel comptable au prévisionnel permet de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour les prévisionnels de votre pâtisserie industrielle.
C'est la fin de notre guide consacré aux prévisions financières d'une pâtisserie industrielle, nous espérons qu'il vous a été utile. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez nous faire part de vos retours d’expérience ou si vous avez des questions.
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