Comment faire un prévisionnel financier pour un bar à huîtres ?
Élaborer des prévisions financières pour votre bar à huîtres et veiller à ce qu'elles soient toujours à jour est le seul moyen de maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs.
Cela peut paraître complexe, mais avec des conseils et des outils appropriés, ce n'est pas si compliqué de créer un prévisionnel financier précis pour votre bar à huîtres.
Dans ce guide, nous aborderons les objectifs du prévisionnel financier, les données dont vous avez besoin, les tableaux qui le composent et les outils qui peuvent vous aider à établir votre prévisionnel de manière efficace.
Commençons sans plus attendre !
Pourquoi créer et tenir à jour des prévisions financières pour un bar à huîtres ?
Pour prospérer, votre entreprise doit être en mesure d'anticiper ce qui l'attend et disposer de ressources financières adéquates pour se développer, d'où la nécessité de disposer d’un prévisionnel financier pour votre bar à huîtres.
Créer un prévisionnel financier vous oblige à faire le point sur la situation financière actuelle de votre entreprise et sur la direction que doit prendre son développement.
Une fois que le cap est clairement défini, vous devez élaborer un plan pour atteindre vos objectifs et évaluer ce que cela implique en termes d'investissements, de rentabilité et de flux de trésorerie futurs pour votre bar à huîtres.
Disposer d'un prévisionnel financier actualisé pour un bar à huîtres est également utile si votre environnement commercial se dégrade, car le prévisionnel vous permet de vous adapter aux nouvelles conditions de marché et d'anticiper d'éventuels problèmes de trésorerie.
Enfin, les prévisions financières de votre bar à huîtres vous aideront aussi à obtenir un financement, parce que les banques et les investisseurs voudront voir des prévisions précises avant d'accepter de financer votre entreprise.
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Quelles informations sont utilisées pour élaborer le prévisionnel financier d'un bar à huîtres ?
La qualité des prévisions financières d'un bar à huîtres dépend de la fiabilité des données utilisées pour les élaborer.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un bar à huîtres déjà en activité, vous aurez surtout besoin de votre historique comptable, de vos données opérationnelles historiques, ainsi que de la vision de votre équipe sur ce qui vous attend pour les années à venir.
Pour réaliser des prévisions financières dans le cadre de la création d'un bar à huîtres, vous devrez avoir fait des recherches et avoir une idée précise de votre environnement concurrentiel et de votre stratégie de mise sur le marché, afin de pouvoir établir un prévisionnel des ventes précis.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste précise des ressources nécessaires au fonctionnement quotidien de votre bar à huîtres, ainsi que d'une liste des équipements et des dépenses nécessaires pour lancer l'activité (nous y reviendrons).
Examinons maintenant de plus près les éléments qui composent le prévisionnel financier de votre bar à huîtres.
Le chiffre d'affaires prévisionnel d'un bar à huîtres
D'après notre expérience, il est généralement judicieux de commencer par l'estimation du chiffre d’affaires prévisionnel.
Les données utilisées pour prévoir vos ventes comprennent les données commerciales historiques de votre bar à huîtres (qui peuvent être utilisées comme point de départ pour les entreprises déjà existantes) et les données recueillies dans le cadre de votre étude de marché (qui sont utiles dans le cadre d'une création comme d'un développement d'activité).
Le prévisionnel des ventes de votre bar à huîtres peut être décomposé en deux estimations clés :
- Le prix moyen
- Le nombre de transactions mensuelles
Pour évaluer ces variables avec précision, vous devrez tenir compte des facteurs suivants :
- Les saisons : le prix moyen et le nombre de transactions peuvent varier considérablement selon les saisons. En été, lorsque les températures sont plus élevées, les gens sont plus enclins à manger des huîtres et le prix peut augmenter en raison de la demande plus forte. En hiver, la demande peut diminuer et les prix peuvent baisser.
- La qualité des huîtres : la qualité des huîtres peut avoir un impact sur le prix moyen et le nombre de transactions. Si vous proposez des huîtres de haute qualité, les clients seront plus enclins à payer un prix plus élevé et à revenir pour en acheter encore. Au contraire, si la qualité est mauvaise, les clients peuvent être mécontents et ne pas revenir.
- La concurrence : la présence d'autres bars à huîtres dans votre région peut avoir un impact sur le prix moyen et le nombre de transactions. Si vous êtes le seul bar à huîtres dans la région, vous pouvez fixer des prix plus élevés et attirer plus de clients. Mais si vous avez une concurrence forte, vous devrez peut-être ajuster vos prix pour rester compétitif.
- Les événements spéciaux : les événements spéciaux tels que les fêtes ou les festivals peuvent influencer le nombre de transactions mensuelles. Si vous organisez des soirées spéciales autour des huîtres, cela peut attirer plus de clients et augmenter vos ventes. Mais si vous n'organisez pas d'événements spéciaux, vous pouvez perdre des clients potentiels qui peuvent aller dans d'autres endroits pour célébrer.
- La disponibilité des huîtres : la disponibilité des huîtres peut varier en fonction de la saison et des conditions météorologiques. Si vous n'avez pas d'huîtres disponibles, cela peut réduire le nombre de transactions et même affecter la réputation de votre bar à huîtres. Assurez-vous d'avoir un approvisionnement constant et de qualité pour satisfaire vos clients tout au long de l'année.
Une fois que le prévisionnel des ventes est en place, l'étape suivante consiste à préparer le budget des frais généraux. Penchons-nous à présent sur ce point.
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Les charges d’exploitation d'un bar à huîtres
La prochaine étape consiste à estimer les frais que vous devrez supporter pour exploiter votre bar à huîtres.
Ceux-ci varieront en fonction de l'emplacement de votre entreprise et de sa taille globale (chiffre d'affaires, personnel, etc.).
Mais les charges d'exploitation de votre bar à huîtres devraient normalement comprendre les éléments suivants :
- Frais de personnel : incluant les salaires, les cotisations sociales et les avantages sociaux pour les employés qui travaillent au bar à huîtres.
- Honoraires d'expertise-comptable : pour assurer une gestion financière précise et conforme à la réglementation pour votre bar à huîtres.
- Frais d'assurance : pour couvrir les risques liés au fonctionnement de votre bar à huîtres, tels que les accidents, les dommages matériels et les litiges juridiques.
- Licences de logiciel : pour utiliser les logiciels nécessaires pour gérer efficacement les opérations de votre bar à huîtres, tels que les systèmes de réservation, les caisses enregistreuses et les outils de gestion des stocks.
- Frais bancaires : pour les services bancaires courants tels que les frais de tenue de compte, les frais de transaction et les frais de découvert éventuels.
- Fournitures de bureau : pour les dépenses liées à l'achat de papeterie, de fournitures informatiques et d'autres fournitures de bureau nécessaires pour faire fonctionner votre bar à huîtres.
- Frais de publicité et de marketing : pour promouvoir votre bar à huîtres et attirer de nouveaux clients à travers des campagnes publicitaires, des événements spéciaux et des partenariats avec d'autres entreprises.
- Frais d'entretien : pour maintenir en bon état les installations, l'équipement et le mobilier de votre bar à huîtres.
- Coûts de la marchandise : pour acheter des huîtres fraîches et d'autres ingrédients nécessaires pour préparer les plats de votre menu.
- Frais de nettoyage et de blanchisserie : pour assurer un environnement propre et hygiénique pour vos clients en engageant une entreprise spécialisée dans le nettoyage et la blanchisserie.
- Frais de formation : pour former votre personnel sur les bonnes pratiques de service, les procédures de sécurité alimentaire et les techniques de vente pour assurer une expérience client de qualité.
- Frais d'électricité, d'eau et de gaz : pour payer les factures liées à l'utilisation de ces services publics essentiels dans votre bar à huîtres.
- Honoraires d'avocat : pour obtenir des conseils juridiques et traiter les éventuels litiges ou problèmes juridiques liés à votre bar à huîtres.
- Frais de livraison : pour transporter les ingrédients et les fournitures vers votre bar à huîtres depuis les fournisseurs et les distributeurs.
- Frais d'abonnement : pour les services tels que la téléphonie, l'accès à internet et les abonnements à des magazines spécialisés pour vous tenir informé des dernières tendances et innovations dans l'industrie des bars à huîtres.
Cette liste n'est en aucun cas exhaustive et devra être adaptée aux particularités de votre bar à huîtres.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un bar à huîtres ?
Créer et développer un bar à huîtres implique également des investissements que vous devez prendre en compte dans vos prévisions financières.
Parmi le BFR initial et les investissements d'un bar à huîtres, on peut citer des éléments tels que :
- Équipement de cuisine: Vous aurez besoin d'un équipement de cuisine adéquat pour préparer et servir vos huîtres fraîches. Cela peut inclure une poêle à frire, un four à convection, une plancha, un grill et un cuiseur à vapeur.
- Équipement de bar: Pour servir vos huîtres avec style, vous aurez besoin d'un équipement de bar spécialisé. Cela peut inclure un couteau à huîtres, un casse-noix à crustacés, un support à huîtres et un plateau à fruits de mer.
- Aménagement intérieur: Pour créer une atmosphère accueillante et attrayante pour vos clients, vous devrez investir dans un aménagement intérieur de qualité. Cela peut inclure des tables et des chaises élégantes, un bar en bois massif, des éclairages d'ambiance et de la décoration maritime.
- Système de réfrigération: Les huîtres doivent être conservées à une température spécifique pour garantir leur fraîcheur. Vous aurez besoin d'un système de réfrigération de qualité pour stocker vos huîtres avant de les servir à vos clients.
- Équipement de nettoyage: Comme tout établissement de restauration, votre bar à huîtres devra être propre et bien entretenu. Vous aurez besoin d'un équipement de nettoyage de qualité, tel qu'un lave-vaisselle, un aspirateur et des produits de nettoyage spécialisés pour maintenir votre bar à huîtres en bon état.
Là encore, cette liste n'est pas exhaustive et devra être adaptée en fonction de votre bar à huîtres.
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Le plan de financement de votre bar à huîtres
L'étape suivante de l'élaboration des prévisions financières de votre bar à huîtres consiste à réfléchir à la manière dont vous allez financer votre entreprise.
Vous devrez évaluer la part de capital qui proviendra des associés (fonds propres) et celle qui pourra être obtenue auprès des banques.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin que vous puissiez séparer les charges d'intérêts des remboursements du capital et inclure toutes ces données au bon endroit dans vos tableaux prévisionnels.
Quels tableaux sont inclus dans le plan financier d'un bar à huîtres ?
Une fois établi, le prévisionnel financier de votre bar à huîtres sera présenté à l'aide des tableaux ci-dessous.
Le compte de résultat prévisionnel de votre bar à huîtres
Le compte de résultat prévisionnel vous donne une idée précise de la croissance attendue pour votre entreprise au cours des trois à cinq prochaines années et de son potentiel de rentabilité.
Pour que votre activité soit pérenne, le compte de résultat d’un bar à huîtres doit afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires égale (au minimum) ou supérieure (de préférence) à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables (a minima) ou en augmentation (idéalement)
- Un résultat net positif
Tout dépendra bien sûr du stade de développement de votre entreprise : les chiffres d'une création de bar à huîtres seront différents de ceux d'une entreprise établie.
Le bilan prévisionnel d'un bar à huîtres
Le bilan prévisionnel de votre bar à huîtres vous permet d'évaluer votre structure financière et votre besoin de fonds de roulement.
Il présente trois composantes : les actifs, les dettes et les capitaux propres
- Actifs : ce sont les ressources que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l'équipement et les créances clients (l'argent dû par les clients).
- Dettes : elles représentent les fonds avancés à l'entreprise par les prêteurs et autres créanciers. Elles comprennent des éléments tels que les dettes fournisseurs (l'argent dû aux fournisseurs), les impôts à payer et les prêts.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie
Le prévisionnel de trésorerie de votre bar à huîtres permet de visualiser la trésorerie que votre entreprise prévoit de consommer ou générer dans les années à venir.
Une bonne pratique consiste à organiser le prévisionnel de trésorerie par nature afin de mieux expliquer comment la trésorerie est utilisée ou générée par le bar à huîtres :
- Flux de trésorerie opérationnel : indique la trésorerie générée par l’activité commerciale de l'entreprise
- Flux d'investissement : indique le montant des investissements nécessaires au maintien ou à l’expansion de l'entreprise
- Flux de financement : indique si l'entreprise lève de nouveaux fonds ou rembourse ses partenaires financiers (remboursement de la dette, dividendes)
Il est essentiel de surveiller (et de mettre à jour régulièrement) le prévisionnel de trésorerie de votre bar à huîtres pour vous assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie pour fonctionner normalement et pour détecter les besoins de financement le plus tôt possible.
Si vous essayez de lever des fonds, il vous sera, en principe, demandé de fournir des prévisions de trésorerie mensuelles dans le plan financier de votre bar à huîtres, afin que les banques ou les investisseurs puissent évaluer les variations saisonnières et s'assurer que votre entreprise dispose de suffisamment de trésorerie.
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Quel outil faut-il utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre bar à huîtres ?
En utilisant le bon outil ou la bonne solution, l'élaboration des prévisions financières sera beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Examinons maintenant vos principales options.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour élaborer les prévisions de votre bar à huîtres
Utiliser un outil de prévisionnel financier en ligne, tel que celui que nous proposons chez The Business Plan Shop, est la solution la plus moderne et la plus simple.
Il y a plusieurs avantages à utiliser un logiciel spécialisé :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance sympathique est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Faire appel à un consultant ou à un expert-comptable
Faire appel à un consultant ou à un comptable est également un bon moyen d'obtenir des prévisions financières de qualité professionnelle pour un bar à huîtres.
L'inconvénient de cette solution est son coût. D’après notre expérience, pour un travail sérieux, il faut compter au minimum 750€ hors taxes pour des prévisions financières simples sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie).
Le coût indicatif ci-dessus est celui d'une petite entreprise, pour laquelle les prévisions sont établies de manière ponctuelle. Faire appel à un consultant ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle coûtera beaucoup plus cher.
Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que votre prestataire ait une connaissance approfondie de votre secteur d'activité, afin qu'il soit en mesure de questionner vos chiffres et de vous donner son avis (plutôt que de prendre vos hypothèses au pied de la lettre pour établir les prévisions).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre bar à huîtres ?
Vous et vos partenaires financiers avez besoin de chiffres fiables. À moins que vous n'ayez étudié la finance ou la comptabilité, élaborer un prévisionnel financier fiable et exempt d’erreurs sur tableur risque de s'avérer compliqué.
La modélisation financière est très technique par nature et nécessite une solide maîtrise des principes comptables pour être réalisée sans erreurs. Cela signifie que la plupart des dirigeants d'entreprise ne sont pas en mesure d'utiliser des tableurs tels qu'Excel ou Google Sheets pour créer des prévisions financières fiables.
De plus, il est aujourd'hui inefficace de créer des prévisions avec Excel :
- Les logiciels ont progressé à tel point que les prévisions peuvent être réalisées beaucoup plus rapidement et avec plus de précision que manuellement sur une feuille de calcul.
- Grâce à l'intelligence artificielle, les logiciels sont capables de détecter les erreurs et d'aider à la prise de décision.
Les tableurs sont des outils polyvalents, mais ils ne sont pas adaptés au reporting. Importer les données comptables de votre bar à huîtres dans Excel pour comparer les données réelles aux prévisions est extrêmement manuel et fastidieux (tout comme l'est la mise à jour des prévisions). Il est beaucoup plus rapide d'utiliser des outils de planification financière spécialisés tels que The Business Plan Shop.
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Nos exemples comprennent à la fois un prévisionnel financier et un business plan rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Que vous soyez en phase de lancement ou que vous ayez déjà votre propre bar à huîtres, vous pouvez toujours consulter nos modèles pour trouver des idées sur la modélisation des éléments financiers et sur la rédaction d'un plan d'affaires en vue d’obtenir un financement.
À retenir
- Un prévisionnel financier montre la croissance, rentabilité et trésorerie attendues pour votre entreprise sur les 3 à 5 prochaines années.
- Comparer le réel comptable au prévisionnel permet de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour les prévisionnels de votre bar à huîtres.
C'est la fin de notre guide consacré aux prévisions financières d'un bar à huîtres, nous espérons qu'il vous a été utile. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez nous faire part de vos retours d’expérience ou si vous avez des questions.
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