Les étapes clés pour ouvrir un snack bar
Échanger votre bureau contre le zinc du comptoir vous a toujours fait rêver ? Vous avez décidé de franchir le pas et décidé de créer votre snack bar ?
Pour vous aider dans cette démarche entrepreneuriale, nous détaillons dans cet article les étapes indispensables à la création d’un snack bar.
Vous retrouverez donc expliqués et détaillés les incontournables que sont l’étude de marché, le positionnement de la structure, le budget prévisionnel, le plan marketing, le business plan mais aussi bien sûr les différents moyens de financer votre projet professionnel. Bonne lecture !
Effectuer l’étude de marché d’un snack bar
Une rapide étude du marché des bars et débits de boissons vous apprendra que le secteur n’est pas en grande forme. En cause, la tendance du manger sain, les campagnes contre l’alcoolisme excessif (et en particulier l’alcool au volant puni plus sévèrement qu’auparavant), mais aussi l’interdiction de fumer dans les lieux publics, ou encore la crise et la consommation chez soi de boissons achetées en grande surface ou chez les cavistes, moins onéreuses.
Marché du snack bar : tendances et projections
Dans ce contexte peu reluisant, une chose importe : se démarquer et proposer à ses clients une offre originale qui les incitera à sortir et à pousser la porte de votre établissement. Ainsi, les bars à thèmes, comme les bars à bières, les bars à vins, ou les bars à cocktail, ont la cote dans les villes où ils attirent une clientèle jeune en quête de qualité (www.winebusinessnews.fr).
Le snack bar est un concept à réinventer, qui doit accompagner le client « du café du matin à l’apéritif en début de soirée » souligne Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, ajoutant que "Le café nouvelle génération devra proposer un concept de restauration hybride, entre la restauration rapide (au comptoir, avec assez peu de plats chauds) et la vraie restauration servie à table (avec plusieurs menus qui changent chaque jour). Il occupera une place unique sur le marché, proposant une restauration simple, avec le confort d’être servi à table, constituée de plats chauds et froids comme des omelettes, salades, des quiches, des pizzas, des pâtes ou des soupes… Sans tomber dans le restaurant traditionnel et tout en sortant de la malbouffe de la restauration rapide" (Les Echos de la Franchise). Autrement dit, le modèle qui devrait s’imposer est celui du snack bar !
La réglementation d’un snack bar
Pour ouvrir un snack bar, vous devrez suivre la législation en vigueur qui s'applique aux débits de boissons mais aussi aux lieux servant de la nourriture.
Vous devrez donc obtenir la licence III ou IV selon le type d'alcools vendus (la licence IV comporte également les rhums et boissons distillées). L'obtention de la licence est conditionné au suivi d'une formation sur les droits et obligations relatifs à l’exploitation d’un débit de boissons. Payante, elle est dispensée par les chambres de commerce et d’industrie ou des organismes privés agréés par le Ministère de l’Intérieur. C'est également cette formation qui vous permettra d’obtenir votre permis d’exploitation.
Notez cependant que le code de santé publique interdit la création de nouvelles licences IV, si vous souhaitez obtenir cette licence vous serez donc dans l'obligation d'acheter ou de louer une licence existante auprès d'un propriétaire de Licence IV, puis de la transférer à votre établissement.
Ouvrir un snack bar : en indépendant ou en franchise ?
Lorsque vous aurez réalisé votre étude de marché, vous devrez définir clairement le concept et le positionnement commercial de votre snack bar en fonction de la clientèle visée : étudiants, employés de bureau qui pourraient y déjeuner le midi et s'y rendre le soir la journée de travail terminée, clientèle de quartier, street food et décor hyper tendance pour attirer les jeunes actifs, ... De très nombreuses options s'offrent à vous. Il vous appartient de trancher et de développer dans le détail le type de structure que vous voulez ouvrir.
Une fois ce travail de positionnement réalisé, vous pourrez vous poser la question de la franchise. Souhaitez-vous rejoindre une enseigne en réseau ou être indépendant ? Peut-être aussi voulez-vous reprendre un snack bar déjà existant ?
Sachez que la franchise signifie certes moins d'autonomie et de libre-arbitre mais elle comporte néanmoins de nombreux avantages : fournisseurs déjà tout trouvés et à des prix compétitifs grâce aux économies d'échelle, notoriété de la marque que vous rejoignez, etc.
La recherche d’un local pour votre snack bar
La localisation de votre snack bar est un élément essentiel de la réussite de votre entreprise. Il déterminera en partie votre chiffre d'affaires.
Pour une structure qui marche et ne désemplit pas vous devrez choisir un lieu fréquenté mais aussi un lieu adapté à la cible que vous aurez défini lors du choix de votre positionnement commercial.
À proximité d'une école, de bureaux, dans un quartier résidentiel plus ou moins huppé, à vous de définir ce qui convient le mieux au concept que vous souhaitez mettre en place.
Quelle structure juridique pour créer un snack bar ?
Créer son entreprise, c'est aussi choisir un statut juridique. Cette formalité administrative n'est pas à prendre à la légère car elle impactera notamment votre régime social en tant que dirigeant et le régime fiscal de l'entreprise.
Vous pourrez choisir de créer une entreprise individuelle, une société par action simplifiée (SAS) ou encore une société à responsabilité limitée (SARL). Le choix est large et la décision d'opter pour tel ou tel statut doit être en accord avec le projet que vous portez. Soyez donc particulièrement vigilant dans votre choix à certains éléments comme le nombre d'associés et la responsabilité des dirigeants vis-à-vis des dettes de l'entreprise.
Pour opter pour le statut juridique le plus approprié à votre projet de snack bar, vous pouvez consulter notre guide des statuts juridiques.
Les besoins humains et matériels pour lancer son snack bar
Pour établir votre budget prévisionnel, vous devrez être parfaitement au clair sur vos besoins matériels et vos besoins en personnel.
Les besoins matériels nécessaires à l’ouverture d’un snack bar
Ouvrir un snack bar requiert évidemment un local mais aussi un équipement complet propre à toute activité commerciale (poste informatique, terminal de paiement, etc.), les équipements nécessaires à un snack bar (équipements de cuisine, tireuse, comptoir, vaisselle, verrerie, etc.), ainsi que le mobilier et la décoration qui sont indispensables pour créer un endroit chaleureux avec une identité propre.
Vous devrez bien sûr également constituer votre stock tant en alcool qu'en aliments destinés à la préparation des encas.
Les besoins en personnel d’un snack bar
Nécessaires à l'élaboration de votre budget prévisionnel car ils représentent une part non négligeable des coûts fixes d'un snack bar, les besoins en personnel doivent aussi être déterminés en amont.
Barman, cuisinier, serveurs, listez l'ensemble des recrutements à prendre en compte en chiffrant ces besoins.
Les services annexes indispensables à l’ouverture de votre snack bar
La tenue d'un snack bar nécessite aussi de faire appel à un certain nombre de services annexes absolument indispensables : assurance, entretien, bonne tenue des comptes, gestion administrative et financière. Vous pouvez avoir recours aux services d'une société de nettoyage, d'un gérant, d'un expert-comptable pour vous épauler dans ces tâches.
Pour évaluer au mieux ces services annexes, mais également pour choisir vos fournisseurs, n'hésitez pas à demander des devis à tous les professionnels avec qui vous pourriez être amenés à travailler. Cela vous permettra de faire jouer la concurrence et d'obtenir les meilleurs services et produits au meilleur prix.
Le plan marketing d’un snack bar
Le plan marketing consiste à identifier et à chiffrer les moyens à mettre en œuvre pour acquérir et fidéliser votre clientèle.
Pour vous faire connaître, une opération de distribution de flyers (dans la rue aux horaires d'ouverture et fermeture des bureaux pour toucher les personnes qui travaillent dans le quartier et dans les boîtes aux lettres pour toucher ceux qui y vivent) reste très efficace. Vous pourrez aussi avoir recours à la presse locale : PQR ou journal de la commune. Enfin, ne négligez pas Google Map et l'annuaire de votre ville.
Pour fidéliser votre clientèle, des promotions (happy hour), programmes de fidélité sont des valeurs sûres.
Pensez aussi à la création d'un site Web (ou a minima une présence sur les réseaux sociaux), véritable vitrine de votre snack bar où vous pourrez présenter votre concept, votre offre (carte des boissons et plats) mais aussi recenser les commentaires de vos clients et les tenir informer de votre actualité (soirées spéciales, nouveautés de la carte, etc.).
Le business plan d’un snack bar
Le business plan est un document présentant de façon argumentée et chiffrée votre projet de créer un snack bar.
De façon schématique le business plan d'un snack bar contient deux parties : une partie rédigée visant à présenter et mettre en avant les atouts du projet, et une partie chiffrée visant à mettre en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité du projet.
Le business plan vous permettra de vous assurer que votre projet est viable financièrement, et servira de document de référence pour la recherche de financement, il se doit donc d'être parfait sur le fond comme sur la forme.
Si vous n'avez pas l'habitude de rédiger des business plans et que vous ne savez pas trop comment vous y prendre, vous pouvez utiliser un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
- Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
La recherche de financement pour lancer son snack bar
La somme nécessaire pour ouvrir un snack bar dépendra bien évidemment de l'emplacement et de la taille souhaitée pour votre établissement.
Plusieurs options s'offrent vous pour réunir cette somme. Vous aurez en premier lieu besoin de fonds propres (votre apport personnel ainsi que ceux de vos éventuels associés). Vous pouvez ensuite avoir recours à un emprunt bancaire pour financer une partie de votre équipement, de votre stock, ou des travaux d'aménagement du local.
Vous pouvez également faire appel au crowdfunding en vue de récolter des fonds auprès de vos proches et de vos futurs clients. Si les sommes réunies par ce type de collecte sont souvent modestes, ce mode de financement à un autre avantage puisqu'il permet de faire parler de votre projet avant son lancement.
Enfin, les différents dispositifs d'aide à la création d'entreprise proposent aussi souvent une aide financière, soit via un crédit à taux avantageux, soit sous forme de crédit d'impôts.
Vous pouvez trouver plus d'information sur ces différents modes de financement dans notre guide du financement pour restaurant et vous pouvez aussi jeter un oeil à notre article pour ouvrir un snack sans apport.
Voilà, vous savez maintenant comment ouvrir un snack bar. Nous espérons que cet article vous a été utile. S'il vous reste des questions n'hésitez pas à nous contacter.
À voir aussi sur The Business Plan Shop
- Modèle de business plan de bar
- Comment réunir les fonds pour reprendre un bar sans apport
- Faire une étude de marché pour ouvrir un bar à thème
- Quel type de bar ouvrir?
- Ouvrir un snack bar et réussir son business plan
Quelqu’un de votre entourage a l’intention d'ouvrir un snack bar et cet article pourrait l’intéresser ? Partagez-le-lui !