Comment réaliser l’étude de marché d’un magasin de fruits et légumes ?
Vous aimez commercer, échanger avec vos clients. Pour vous, le bien-manger est une valeur fondamentale que vous souhaitez faire valoir. Vous avez envie de partager votre goût des bonnes choses et de donner accès à des produits de qualité. Bref, vous vous sentez l’âme d’un marchand de fruits et légumes frais !
Bonne nouvelle : cet article sur l’étude de marché d'un primeur a été pensé pour vous. Il vous permettra de connaître les principales étapes pour réaliser une étude de marché pour un magasin de fruits et légumes, quel que soit le créneau que vous choisirez : primeur bio, primeur spécialisé dans les fruits exotiques, ou primeur à prix discount par exemple.
Les objectifs de l’étude de marché pour un magasin de fruits et légumes
L’étude de marché est là pour vous permettre d'évaluer le potentiel commercial de votre projet de création ou de reprise d'entreprise sur la zone d'implantation envisagée.
Elle doit permettre de vérifier que le marché n'est pas saturé par les offres concurrentes et donc qu'il peut supporter l’arrivée d’un nouvel entrant. C’est le cas si l’offre actuelle ne suffit pas à répondre à la demande ou si un segment de la clientèle n’est pas entièrement satisfait.
On pense par exemple : aux amateurs de fruits et légumes biologiques insatisfaits par l’offre proposée en supermarché, ou aux habitants d'un village dans lequel il n'y aurait pas d'autre commerce qu'une boulangerie.
L’étude de marché d’un magasin de fruits et légumes doit également permettre d’identifier un concept capable de réussir sur la zone d’implantation envisagée, en fonction des caractéristiques la population cible et de ce que propose la concurrence déjà en place.
Réaliser l’étude de marché d’un primeur est aussi l’occasion de réunir les informations nécessaires à l’évaluation du potentiel de chiffre d’affaires sur le marché.
Vous avez encore besoin d’être convaincu de l’importance que revêt la réalisation d’une étude de marché lorsque l’on souhaite ouvrir un marchand de fruits et légumes ? Gardez en tête ce chiffre : une entreprise sur deux ne passe pas le cap des 5 ans. En prenant le temps de réaliser une étude de marché, on se pose les bonnes questions en amont du lancement et l’on diminue de manière significative les risques liés à la mise en place du projet.
Les tendances du marché des magasins de fruits et légumes
Il est toujours bon de commencer une étude de marché par une analyse sectorielle afin de prendre le pouls du secteur et d'en comprendre les grandes tendances.
En 2016, les consommateurs ont dépensé, en moyenne, 402€ en fruits et légumes frais. Selon une étude de France AgriMer, le chiffre d’affaires moyen du secteur progresse légèrement en France ces dernières années. Une progression très légère en volume (+1,2% sur la période 2015-2016), mais relativement significative en valeur (+6,8% entre 2015 et 2016 et plus 14% entre 2011 et 2016).
Le secteur semble donc en croissance, pour aller plus loin dans votre analyse, posez-vous les questions suivantes :
- Quel est le nombre d’ouvertures de magasins de fruits et légumes et le nombre de fermetures ?
- Quelles ont pu être les causes de fermeture ?
- Quelles sont les difficultés rencontrées par les primeurs au quotidien ?
- Comment font-ils face à la pression des grandes surfaces ?
- L’arrivée d’une nouvelle concurrence telle que les AMAP, la vente directe des producteurs et les box de livraison à domicile constitue-t-elle une menace pour ces commerces ?
- Quels sont les segments porteurs ? Les concepts qui marchent le mieux ?
- Quelle est la place des réseaux d’enseignes franchisées ? Des indépendants ? Qui semble s’en sortir le mieux ? Pourquoi selon vous ?
Bon à savoir : selon le baromètre France AgriMer sur la confiance des ménages, les Français sont de plus en plus regardants sur la qualité des produits et redoutent notamment les pesticides. Les secteurs du bio et la traçabilité de l’origine des produits a pour eux une importance grandissante.
Lors de votre analyse sectorielle, il sera également intéressant de vous pencher sur les attentes des consommateurs :
- Quelles sont leurs habitudes d’achat ?
- Quel est le panier moyen ?
- Quel est le profil type du client ?
- Quels sont les produits les plus recherchés ?
- Les clients souhaitent-ils pouvoir commander en ligne grâce à un système de click and collect ou de livraison ?
Cette étude de marché pour ouvrir un magasin de fruits et légumes frais sera aussi l’occasion de vous pencher sur la réglementation en vigueur dans ce secteur. Demandez-vous :
- Quelles sont les contraintes à respecter en matière d’hygiène ?
- Est-il nécessaire d’avoir un diplôme ou de suivre une formation obligatoire avant de se lancer dans le métier de marchand de fruits et légumes ?
- Quelles sont mes obligations en matière d'affichage des prix ?
- Quelles sont les normes en matière de sécurité et d'accessibilité aux personnes à mobilité réduite ?
- Quelles sont les nouvelles lois à venir, tant au niveau national qu’européen ?
Où trouver les informations pour votre étude sectorielle ?
Commencez par regarder du côté des sources d'informations statistiques : INSEE et Eurostats notamment. L’ Agence Bio et France AgriMer seront également de précieuses sources d’information.
La presse économique et spécialisée vous délivrera de manière régulière des informations intéressantes sur le sujet. Parmi les titres spécialisés dans l’agro-alimentaire qui regorgent d’informations utiles, notons par exemple : Les marchés, AgraAlimentation et Réussir Fruits et Légumes.
Le site Internet service-public.fr vous permettra de connaître les informations indispensables quant à la réglementation.
Mais c’est aussi, et surtout, en allant à la rencontre des marchands de fruits et légumes de votre région que vous en apprendrez le plus ! C’est une étape indispensable avant de vous lancer.
L’analyse de la demande en primeur dans la zone d’implantation envisagée
Une fois votre analyse sectorielle effectuée, l'étape suivante pour réaliser l'étude de marché de votre magasin de fruits et légumes sera de vous intéresser plus en détails à la demande sur la zone d'implantation envisagée.
Il faudra notamment vous poser les questions suivantes :
- Quel est la taille du marché local ? Combien d’habitants cette zone compte-t-elle ? Quel est leur profil (âge, catégorie socio-professionnelle, revenu disponible, …) ?
- Quels sont les points d’intérêts du quartier où vous pensez vous implanter ? Quels endroits attirent le plus de clients potentiels et pourraient donc être des lieux d’implantation intéressants ? Les rues commerçantes, proches d’autres petits commerces de bouche et d’artisans (boulangeries, boucherie, caviste, etc.) se présentent bien entendu comme les plus intéressantes, a priori.
- Quelles sont les attentes des clients au niveau local : que manque-t-il sur la zone d'implantation à l’heure actuelle ? Un primeur bio ? Un primeur vendant des fruits exotiques ou des fruits et légumes 100% cultivés en France ?
Où trouver l’information pour étudier la demande sur la zone d'implantation ?
Le site de votre ville et de votre région seront d’excellentes sources d’information pour en savoir davantage sur les commerçants déjà existants. Et l’Insee est une bonne source d’informations statistiques, pour les informations démographiques notamment.
Mais c’est, encore une fois, sur le terrain que vous pourrez recueillir le plus d’informations : rencontrer vos futurs clients, échanger avec eux est une étape absolument incontournable de votre étude de marché de marchand de fruits et légumes.
Sortez armés d’un questionnaire et procédez à votre sondage auprès d’une vingtaine de clients potentiels minimum, vous en ressortirez riche en informations !
Analyser la concurrence d'un magasin de fruits et légumes frais
La suite de votre étude de marché doit vous amener à vous intéresser à vos concurrents.
Pour cela il faudra notamment vous demander :
- Combien de magasins concurrents sont d’ores et déjà implantés sur le marché local ? Regardez du côté des supermarchés et hypermarchés, supérettes, services de livraison à domicile, AMAP, marchés de producteurs, etc.
- Quel est leur positionnement commercial ? Discount, premium, fruits et légumes bio, locaux, etc ?
- Quels sont leurs tarifs ?
- Quelle est leur clientèle cible ?
- Que pouvez-vous proposer de mieux, de différent et de complémentaire à l’offre existante ?
- Quel est leur chiffre d’affaires ? Leur effectif ? Leur surface de vente ?
- Sont en difficulté ou tournent-ils bien ? Quels sont les raisons de leur succès ou de leur échec éventuel ?
- Leur offre est-elle en adéquation avec la demande des clients ? L’accueil est-il à la hauteur ?
Dans cette partie de votre travail, étudiez également la stratégie de communication, d’acquisition et de fidélisation de la clientèle par vos concurrents :
- Comment communiquent-ils (sur quel ton et par quels canaux) ?
- Quelles sont leurs offres promotionnelles ?
- Leur stratégie marketing est-elle pertinente ou pensez-vous pouvoir mieux faire ?
- Quel budget vous faudra-t-il prévoir en la matière?
Cette analyse de la concurrence, devrait également vous permettre de définir précisément les zones d’implantation les plus intéressantes. Certaines rues sont en effet, sans doute, plus attractives que d’autres. Certaines sont sans doute surchargées, d’autres mal desservies.
Définir précisément l’offre de votre magasin de fruits et légumes
À ce stade de votre étude de marché, vous devriez avoir collecté suffisamment d’informations pour prendre la décision qui s’impose.
Première option : abandonner votre idée, parce que le marché est trop petit, ou qu'il y a trop de concurrence par exemple.
Deuxième option (celle que nous souhaitons bien entendu) : être conforté dans l’idée que votre projet à toutes les chances de réussir.
Si les voyants sont au vert, la suite de votre étude de marché devrait alors vous amener à définir un positionnement commercial clair, comportant les éléments suivants :
- Une clientèle cible clairement identifiée
- Une offre de produits et de services différenciée de ce que propose la concurrence
- Une promesse marketing répondant à un besoin fort des clients
- Une stratégie d’acquisition et de fidélisation : elle passe par votre emplacement et par l’ébauche d’un plan marketing.
Allez plus loin en rédigeant le business plan d'un magasin de fruits et légumes
Une fois votre étude de marché menée à bien, vous pourrez passer à la réalisation d’une autre étape indispensable de votre projet : le business plan.
Celui-ci vous permettra d’affiner le montage de votre projet et de vérifier que votre futur commerce sera rentable, au moins sur le papier.
Le business plan est un point de repère pour le lancement de votre activité de primeur. Vous y détaillerez votre projet et y décrirez les objectifs stratégiques, commerciaux, et financiers pour les trois premières années d’existence de votre commerce.
Le business plan d’un primeur a deux objectifs :
- il vous permet de vérifier la cohérence et la viabilité financière de votre projet et éventuellement de procéder à quelques ajustements
- il vous permet de présenter votre projet professionnel à la banque lors de la recherche de financement
On comprend donc l’importance du business plan dans le processus de la création d’entreprise. Par conséquent, il se doit d’exposer clairement et simplement votre projet tout en donnant envie à vos partenaires financiers de vous suivre dans l'aventure.
L’exercice est délicat et peut faire peur, surtout si vous n’avez jamais réalisé de business plan auparavant. Pour vous aider, vous pouvez utiliser un logiciel de business plan en ligne, outil qui vous accompagnera tout au long de la rédaction.
Faire appel à un logiciel pour réaliser le business plan de votre magasin de fruits et légumes présente en effet plusieurs avantages :
- Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
- Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
Vous pouvez également vous inspirer de notre modèle de business plan de fruits et légumes pour y voir plus clair.
Notre article touche à sa fin, nous espérons que celui-ci vous a permis de mieux comprendre comment réaliser l'étude de marché de votre magasin de fruits et légumes. Si des questions subsistent sur la façon de s’y prendre ou sur l’un ou l’autre des points évoqués dans cet article, n’hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à vos interrogations.
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