Les points clés pour reprendre un bar
Reprendre une structure déjà existante est un bon moyen de se lancer dans une aventure entrepreneuriale sans avoir à créer son affaire de toutes pièces.
Attention cependant, la démarche exige tout de même d’anticiper et examiner un certain nombre de points clés afin que la reprise se fasse avec succès.
Si vous avez réfléchi en amont à l’ensemble des points évoqués ci-dessous, vous serez en mesure de reprendre un bar dans les meilleures conditions. Découvrez sans plus attendre les éléments à prendre en compte pour une reprise de bar réussie.
Les points clés d’une reprise de bar
L’analyse du local utilisé par le bar
En premier lieu, vous devrez vous assurer que le local convient bien à l’usage que vous souhaitez en faire car, si vous pourrez l’aménager, vous ne pourrez pas totalement le changer.
Il faut notamment que la surface, les aménagements et la décoration soient en accord avec votre projet.
Par exemple, des tables de deux situés dans des alcôves n’auront rien à faire dans un bar pour étudiants. De même, de très nombreuses salles de petite taille pourront rendre les déplacements des serveurs moins faciles et casser la cohérence du lieu, mais, à l’inverse, créeront une ambiance plus intimiste.
L’étude de l’emplacement et la concurrence
Reprendre un bar nécessite de faire une étude poussée de son emplacement et du marché local, c’est-à-dire, des concurrents installés à proximité.
Il faut pour une reprise réussie qu’il y ait une véritable demande là où vous souhaitez vous installer, c’est-à-dire que l’offre actuelle doit être suffisante.
Il est également recommandé de prendre en compte la dynamique du quartier :
- celui-ci est-il facilement accessible, à pied, en transport, en voiture ?
- existe-t-il au niveau de la commune des projets d'urbanisme susceptibles d'impacter la fréquentation de la rue (changement de sens d'une rue, création d'un parking, etc.) ?
Analyse de la clientèle du bar
La clientèle nécessite aussi d’être analysée en cas de reprise d’un bar. Vous devez en effet savoir si la clientèle est composée d’habitués (et dans ce cas s’agit-il de personnes travaillant dans les environs qui viennent sur l’heure du déjeuner ou après la sortie du bureau ou bien les personnes qui résident à proximité) ou bien s’il y a un important turnover due à un quartier fréquenté, voire à la proximité d’une ou plusieurs attractions touristiques.
Toutes ces indications vous permettront de déterminer quelles sont les heures de pointe, quel est le ticket moyen et quels produits et quelles consommations sont le plus susceptibles de marcher.
Analyse des équipements et du matériel
Étape primordiale pour décider ou non de la reprise d’un bar, l’analyse des équipements et du matériel doit être minutieuse et approfondie.
Veillez à ce que le matériel fonctionne mais renseignez-vous aussi auprès du propriétaire à qui vous envisagez de reprendre le bar sur l’âge des appareils, les éventuelles réparations ayant déjà eu lieu, et les dates de renouvellement prévues.
Les équipement et le mobilier professionnel sont chers, si certains s’avéraient en très mauvais état, cela devrait peser dans la négociation du prix de la reprise du bar.
N'hésitez pas à consulter notre article pour savoir quel matériel acheter et fournisseurs choisir pour la reprise de votre bar.
Analyse de l’offre du bar
Même si vous envisagez de changer du tout au tout l’offre du bar que vous souhaitez reprendre, vous devez analyser l’offre actuelle (boissons proposées, meilleures ventes, etc.).
Cette analyse vous permettra de mieux comprendre la manière dont fonctionne l’établissement, sa rentabilité et surtout, son besoin en fonds de roulement (BFR).
Analyse de la performance financière historique
Etudier la performance financière historique est une autre étape clé de la reprise de bar.
Le but est simple : évaluer la rentabilité du bar et sa capacité à générer de la trésorerie, en vue d'établir les données chiffrées de votre business plan.
Pour cela vous devrez effectuer, au moins sur les 3 dernières années, une analyse approfondie :
- Du chiffre d’affaires : connaît-il une augmentation ou une baisse? Dans les deux cas, l'évolution est-elle liée au volume (plus ou moins de consommations servies) ou à la valeur (baisse ou augmentation du prix moyen des consommations?)
- De la marge brute : les coûts de revient sont-ils stables? Peut-on améliorer la marge et comment?
- De la masse salariale : quel est le nombre de personnes employées? Leurs salaires? Y a-t-il eu des augmentations récentes, fréquentes?
- De l’excédent brut d’exploitation : le bar dégage-t-il un profit suffisant pour développer l’entreprise et rémunérer les investisseurs?
- Du besoin en fond de roulement : pouvez-vous réduire le montant de trésorerie immobilisé par les décalages de caisse et comment?
- Des investissements : devrez-vous procéder à des investissements au moment de la reprise ou peu de temps après celle-ci et pour quel montant?
- Du flux de trésorerie opérationnel : est-il positif et surtout suffisamment élevé pour vous permettre de maintenir l'équipement en bon état et faire face à vos engagements financiers?
Analyse des motivations du vendeur
Départ en retraite, déménagement, désir de changer de vie, nombreuses sont les raisons qui peuvent motiver le propriétaire d’un bar à le vendre. Assurez-vous seulement qu’il s’agit bien d’un motif honnête et que le vendeur n’essaie pas de vendre sa société parce qu’il anticipe une baisse de la rentabilité.
Analyse du contrat de cession
Le contrat de cession d’un commerce est un document juridique qui doit respecter un certain formalisme pour être valide. Vérifiez donc bien qu’il mentionne le prix, les circonstances dans lesquelles le précédent propriétaire a acquis le fond de commerce (cession, création, succession, etc.) et enfin, les éléments du bail commercial. Nous vous conseillons de vous faire accompagner dans cette démarche par un avocat spécialisé.
3 façons de reprendre un bar
Pour reprendre un bar, plusieurs possibilités s’offrent à vous concernant le schéma juridique de la reprise, voyons les ensemble.
Racheter le fond de commerce en créant une nouvelle société
Vous pouvez opter pour le rachat du fond de commerce en créant une nouvelle société. Cela signifie que le nouvelle société que vous avez créée achète l’ensemble des éléments matériels et immatériels nécessaires à l’exploitation : local ou droit au bail, mobilier, équipements et matériel, clientèle, etc.
Avec ce montage, c’est au niveau de l’entreprise nouvellement créée que sera mis en place le financement de la reprise. La capacité d'emprunt sera évaluée sur la base de la valeur des actifs et du business plan établi par le repreneur.
Racheter les parts sociales de la société exploitant le bar à l’ancien propriétaire
Vous pouvez également choisir de reprendre un bar en achetant les parts sociales de la société exploitant le bar à l’ancien propriétaire.
Dans ce cas, deux options s'offriront à vous :
- Acheter les parts sociales directement : avec ce montage, c’est le repreneur lui-même qui devra financer la reprise, et la capacité d'emprunt de celui-ci sera évaluée sur la base de la valeur de son patrimoine et de ses revenus.
- Acheter les parts sociales via une société de holding : avec ce montage, c’est la holding qui devra financer la reprise, et la capacité d'emprunt de celle-ci sera évaluée sur la base des remontées de dividendes attendues en provenance de la société rachetée.
Reprendre un bar via une location-gérance
Enfin, dernière possibilité, vous pouvez aussi choisir de reprendre un bar via une location-gérance. Dans ce cas, le propriétaire du fond de commerce vous concède l’exploitation de son bar, en échange d’un loyer.
Ce type de contrat est souvent utilisé avant le rachat en bonne et due forme du fond de commerce. Il offre l'avantage de permettre à l’éventuel repreneur de tester l’activité avant d’opter pour un rachat pur et simple.
Pour tout savoir sur la location-gérance, consultez notre dossier dédié : la location-gérance : mode d’emploi.
Établir un business plan de bar, une étape incontournable
Le business plan est un document chiffré et argumenté qui présente votre projet de reprise de bar.
Il comprend à la fois une partie rédigée présentant le projet et ses atouts, ainsi qu'un prévisionnel financier de bar mettant en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité du projet de reprise.
La rédaction du business plan d'un bar est une étape incontournable dans la mesure où ce document :
- vous permettra de vérifier que le projet est rentable avant de vous lancer,
- vous sera systématiquement demandé lors de votre recherche de financement.
Un business plan répond donc à des enjeux financiers majeurs et se doit d’être impeccable tant sur le fond que la forme. Si vous n’êtes pas familier de ce type de document et que vous ne savez pas par où commencer, vous pouvez utiliser un logiciel de business plan de reprise d'entreprise en ligne pour vous aider dans la rédaction.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :
- Vous serez guidé pas à pas dans la rédaction par des instructions et exemples pour chaque partie du plan
- Vous réaliserez facilement votre prévisionnel financier, en laissant le logiciel s'occuper des calculs et des aspects comptables
- Vous accéderez à des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtiendrez à la fin un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banque
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de business plan en vous inscrivant ici.
C'est tout pour cette fois, nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre comment reprendre un bar et d’envisager plus sereinement votre projet. Si des questions subsistent sur le business plan ou tout autre aspect de la reprise d’une société, n’hésitez pas à nous les poser dans les commentaires.
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