Ouvrir une micro brasserie : étape par étape
Le secteur de la brasserie traditionnelle est en pleine évolution. Beaucoup d’indépendants se sont lancés pour dans la création de micro-brasseries, ce qui crée des tensions avec les poids lourds du secteur. Dans le même temps, la taxation de la bière évoluant, les brasseurs ont connu des années difficiles.
Cela dit, les exploitants en herbe ont encore leur mot à dire. La brasserie représente encore 64 000 emplois en France. Si vous comptez créer une brasserie artisanale : alors vous êtes au bon endroit. Etude de marché, choix du statut juridique, montage du plan marketing, business plan... nous passons en revue toutes les étapes à franchir pour ouvrir une micro-brasserie !
Notez que cet article traite de la brasserie "production de bière", si vous cherchez à créer une brasserie "bar-restaurant" lisez plutôt celui-ci.
Le secteur du brassage de bière en pleine mutation
Selon les chiffres de Brasseurs de France, l'Hexagone est le 26ème marché de la bière en Europe avec 19,9 millions d’hectolitres vendus en 2014, et une consommation moyenne de 30 litres par an et par habitant. Le nombre de brasserie est estimé à 700, et 70 % des bières consommées sont produites sur le territoire (Le Monde).
Le marché du brassage a connu d’importantes modifications au début des années 2010, qui ont participé à mettre à mal le secteur. En 2013, les droits d’accise, un impôt indirect perçu sur des produits comme le tabac ou l’alcool, ont augmenté de 160%. Avec des conséquences évidentes sur le chiffre d’affaires des brasseurs professionnels.
Dans le même temps, le nombre de micro-brasseries, c’est-à-dire de particuliers brassant leur propre bière, a explosé (L'Express).
Cela étant, si la tendance est au déclin, le secteur de la brasserie professionnelle garde une vivacité certaine. En 2014, on observait la création d’une centaine de nouvelles brasseries en France, rattrapant ainsi le niveau atteint avant la hausse des droits d’accise. La consommation augmentait cette année-là de 2,8%.
Les tensions sont fortes entre les micro-brasseurs et les brasseurs industriels qui voient d'un mauvais œil l'arrivée de ces nouveau concurrents sur un marché déjà très concurrentiel.
Pour tenter d'écarter les petites productions les brasseurs réclament la mise en place d'une réglementation plus forte avec notamment l'entrée en vigueur de normes sanitaires pour la production, et la nécessité d'obtenir un diplôme pour devenir brasseur.
De leur coté, les brasseries artisanales mettent en avant une forte demande pour les bières artisanales et une création d'emplois par brasserie 16x plus importante que les brasseries industrielles (HappyBeerTime.com).
L'étude de marché pour ouvrir une brasserie artisanale
La régulation changeante et les tensions avec les poids lourds du secteur renforcent l’importance de réaliser une étude de marché si vous prévoyez d’ouvrir une brasserie artisanale ou une micro brasserie.
Votre étude de marché devra prendre en compte plusieurs points, notamment :
- Les attentes des consommateurs : l'engouement pour les bières artisanales est fort, cependant pour trouver leur public, vos bières devront être suffisamment différenciées de ce qui se fait déjà
- L'environnement concurrentiel et la stratégie distribution : de nombreuses brasseries (bar-restaurant) sont liées aux brasseurs industriels par des clauses d'exclusivité et ne pourront donc pas proposer vos bières à la vente, de même, la grande distribution est très compétitive. Il vous faudra donc probablement envisager d'autres canaux de distributions au démarrage (e-commerce, ventes sur les marchés, commerces de détails, etc.)
- La réglementation : nous l'avons vu dans la partie précédente, la réglementation est changeante et les brasseurs industriels lobbyent activement pour barrer la route aux indépendants
Bien sûr, si vous comptez créer votre micro brasserie uniquement pour votre consommation personnelle, la question ne se pose pas : suivez vos envies !
Où implanter votre brasserie ?
Pour les particuliers cherchant à créer une micro-brasserie, il n’y a priori pas de règle d’or, sinon d’avoir, encore une fois, une place suffisante. Un petit garage risque de ne pas suffire pour le stockage de cuves de 500 litres…
En revanche, si vous souhaitez ouvrir une brasserie artisanale avec des ambitions plus importantes, la localisation représente un autre enjeu. Avec un prix de vente de seulement quelques euros par litre, la bière est un produit encombrant à faible valeur ajoutée pour lequel les coûts de transport peuvent vite avoir un impact significatif sur la rentabilité.
Ceci est d'autant plus vrai pour les petites productions qui, contrairement aux brasseries industrielles, ne bénéficient pas d'économies d'échelles, et ont donc un coût de production plus élevé.
Vous devrez donc prendre en compte les aspects logistiques au moment du choix de l'emplacement de votre brasserie. Vous pouvez par exemple choisir de vous installer à proximité d'une grande ville de façon à pouvoir écouler une partie de la production au niveau local, et à proximité d'un axe routier, d'un port ou d'une gare de fret si vous visez une distribution au niveau national ou internationale.
Comment ouvrir une brasserie : le statut juridique
Une fois l'étude de marché réalisée et l'emplacement défini, l'étape suivante pour ouvrir une micro brasserie consiste à choisir un statut juridique pour votre entreprise.
Plusieurs options s'offrent à vous, mais le choix du statut est relativement important car il aura notamment une incidence sur :
- Le mode d'imposition : impôt sur le revenu ou sur les sociétés
- Les démarches administratives et la gouvernance (c'est à dire la prise des décisions dans l'entreprise)
- Le régime social des dirigeants : Travailleurs Non Salariés (TNS) ou assimilés salariés
- La responsabilité des dirigeants vis à des dettes de l'entreprise en cas de faillite
Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet dans notre guide sur les statuts juridiques d'entreprise.
Les investissements initiaux pour ouvrir une brasserie artisanale
Les investissement initiaux pour ouvrir une micro brasserie sont assez importants.
Outre le local, il vous faudra investir dans le matériel nécessaire à la production et au stockage de la bière. Le coût dépendra du volume de production souhaité, pour un petite production (quelques hectolitres par an) on trouve sur Internet des kit clés en main autour de 30k€.
Pour une production plus importante les prix grimpent assez vite, Ceven'Ale qui produit, un peu plus de 200 hectolitres par an, mentionne un investissement de 150k€.
Il vous faudra également probablement investir dans un camion pour effectuer les livraisons, et vous constituer un stock initial (céréales, bouteilles, futs).
Il ne faudra pas non plus négliger les investissements en marketing, outre le packaging et le matériel promotionnel, la création d'un site e-commerce est également recommandée si vous souhaitez vendre directement aux particuliers.
Ouvrir une micro brasserie : le plan marketing
Comme nous le disions plus haut dans la partie étude de marché, une réflexion sur la stratégie de distribution est primordiale avant de créer une micro brasserie.
Il vous sera impossible de distribuer vos bières dans les bars disposant d'une exclusivité avec les brasseurs, et probablement très difficile de percer en grande distribution, du moins au début.
En conséquence votre plan marketing devra envisager des canaux de distribution alternatifs comme :
- les bar et restaurants indépendants
- les commerces de détails susceptibles de distribuer de la bière artisanale : cavistes, épiceries fines
- les marchés, foires, ou salons
- le porte à porte
- l'e-commerce ou autres formes de vente à distance
Vous devrez vous efforcer de planifier et de chiffrer (en prenant en compte les besoins humains) chacune des actions marketing à mettre en place dans votre plan marketing.
Pensez également à observer ce que font les autres micro brasseurs à succès et à leur demander conseil, c'est probablement le meilleur moyen d'établir une stratégie de distribution gagnante.
Le business plan d’une brasserie
Une fois fixé sur les besoins matériels et humains nécessaires au lancement, ainsi que sur la stratégie de distribution, vous pourrez vous atteler à la rédaction du business plan de votre micro brasserie.
Le business plan de votre futur établissement doit présenter en détails votre projet de monter une micro brasserie, il devra notamment :
- mettre en avant le besoin de financement initial
- démontrer le potentiel de rentabilité de votre future brasserie
- présenter les points forts et les risques liés à la mise en place du projet
Le business plan vous permettra de vérifier que le projet est viable sur le plan financier, et vous servira de document de référence dans la recherche de financement (c'est un peu le CV de votre entreprise).
Si vous n'avez jamais rédigé de business plan, ou si vous souhaitez gagner du temps, un bon moyen de réaliser facilement cette tâche consiste à faire appel à un logiciel de business plan
Utiliser un logiciel de business plan présente en effet plusieurs avantages majeurs :
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions et exemples pour chaque partie du plan
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des calculs et des aspects comptables
- Vous accéder à des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être présenté à vos investisseurs
Si cette solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de business plan en ligne en vous inscrivant ici.
Trouver des financements pour l’ouverture d’une brasserie
Une fois votre business plan de brasserie artisanale rédigé, vous pourrez vous attaquer à la recherche de financements.
Vous pouvez vous adresser en premier lieu à votre banquier, mais sachez que l'obtention d'un financement bancaire pour la création d'une micro brasserie est compliqué car le projet est risqué, et l'équipement difficilement revendable en cas de faillite. Ceven'Ale s'était notamment vu refusé un financement bancaire au démarrage.
Le meilleur moyen de financer le lancement d'une micro-brasserie est probablement le crowdfunding. Si vous n'êtes pas familiers avec ce type de financement, le principe est très simple :
- vous organisez une collecte pour votre projet sur un site spécialisé
- les particuliers participent à la collecte en échange de cadeaux (généralement des échantillons de produits) ou d'actions dans l'entreprise
- une fois la période de collecte terminée vous récupérez l'argent, uniquement si vous avez atteint le montant minimum que vous avez fixé au départ (principe du tout ou rien)
Ce mode de financement présente un avantage certain pour un projet de brasserie car le montant minimum requis pour participer est très faible (quelques euros), ce qui permet tout de suite de juger de l'intérêt du public pour le projet et donc de réduire le risque du projet (et au passage de faire connaitre la marque).
De plus, si vous optez pour le don (argent contre bière) plutôt que l'investissement (argent contre actions dans l'entreprise), cela revient à vous financer en prévendant vos produits ce qui est beaucoup moins coûteux qu'un prêt ou un investissement en fonds propres.
Le crowdfunding est plébiscité pour les micro-brasseries, il suffit de chercher "Ulule + bière" ou "BulbInTown + brasserie" sur Google.fr pour s'en rendre compte.
En revanche les montant levés sont généralement assez faibles. Cela dit vous pouvez dans un premier temps effectuer une collecte sur un site de crowdfunding, puis approcher une banque dans un second temps. La collecte réussie vous permettra dans ce cas, à la fois de réduire le montant du financement bancaire, et surtout de démontrer au banquier l'intérêt du public pour le projet.
Liens utiles à l’ouverture d’une micro brasserie
Quelques liens pour vous aiguiller dans l’ouverture d’une brasserie artisanale :
- Brasseurs de France, pour en apprendre plus sur les brasseries : www.brasseurs-de-france.com
- Le syndicat des brasseurs indépendants : brasseurs-independants.fr
Voilà c'est tout pour cette fois, nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir une micro brasserie. N'hésitez pas à nous faire signe si vous avez des questions.
A voir aussi sur The Business Plan Shop
- Modèle de business plan de micro-brasserie
- Modèle de business plan de bar
- Comment faire un business plan
- Méthode et conseils pour réaliser le business plan d'une micro brasserie
- Ouvrir une papeterie
Cet article vous intéresse ? Partagez-le autour de vous !